實(shí)習(xí)記者｜阿依達(dá)娜
編輯｜湯威
編輯語(yǔ)：生活中的美味不可或缺，也值得我們一直探索，那些填飽肚子后的快樂(lè)和幸福感會(huì)讓生活變得更加美好。本期美食情報(bào)也帶來(lái)不少與好味美食有關(guān)的訊息，王府半島酒店、人頭馬、GODIVA歌帝梵、SENSO意大利餐廳、植物學(xué)家金酒、奧克尼高原騎士、必品閣等都有了全新動(dòng)態(tài)，或是推出全新菜單，或是創(chuàng)新中秋月餅，又或是跨界進(jìn)行品牌聯(lián)動(dòng)，一場(chǎng)新舊交替正在美食世界發(fā)生。
中秋將至，王府半島酒店凰庭中餐廳點(diǎn)心廚師長(zhǎng)鄧建標(biāo)延續(xù)半島集團(tuán)的獨(dú)家配方，呈現(xiàn)傳統(tǒng)的經(jīng)典奶黃口味月餅。將奶黃月餅一刀切下，細(xì)膩濃郁的奶黃香氣從內(nèi)向外的漫溢開來(lái)，醇厚香甜，回味悠長(zhǎng)。在保留經(jīng)典口味外，凰庭中餐廳還創(chuàng)意呈現(xiàn)陳皮紅豆沙口味和山楂松子仁口味。陳皮紅豆沙口味月餅甄選蓮香樓紅豆沙，添加經(jīng)典新會(huì)陳皮，軟香餅皮包裹著柔軟紅豆沙內(nèi)陷，濃郁的豆香與陳香沁潤(rùn)舌尖，甘醇香滑，回韻綿長(zhǎng)。山楂松子仁口味月餅中，酸甜順滑的山楂餡料打開味蕾的同時(shí)，自帶消食解膩的功效；巧思加入優(yōu)質(zhì)松子仁，兼具香脆與甜糯。
此外，凰庭中餐廳還全新設(shè)計(jì)了兩款中秋月餅禮盒。皓影雙圓月餅禮盒的設(shè)計(jì)靈感源自點(diǎn)綴于凰庭的燈籠擺件，配以木質(zhì)提手，呈現(xiàn)清新悠然的自然美感，內(nèi)里雙層結(jié)構(gòu)擺放著經(jīng)典奶黃口味月餅。另一款月韻東方月餅禮盒以凰庭的經(jīng)典圖紋為靈感，在古典紅色的基礎(chǔ)上裱有若隱若現(xiàn)的金色幾何圖案，對(duì)稱且韻律十足，禮盒中包含經(jīng)典奶黃、陳皮紅豆沙及山楂松子仁三種口味月餅。
今年，居舍推出系列月餅禮盒。在北京瑜舍、成都博舍和上海鏞舍的月餅禮盒套裝中，共有8個(gè)迷你月餅，含4種經(jīng)典與創(chuàng)新口味的組合——棗泥核桃月餅、XO干貝月餅、橙香蜜柚月餅以及龍井奶黃流心月餅。居舍此次的月餅禮盒為再次攜手設(shè)計(jì)公司EDITECTURE打造，共計(jì)使用2,500個(gè)回收塑料瓶制作成的微型手把，鑲嵌在每個(gè)禮盒上，體現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展理念。此外，居舍今年也特別推出系列月餅禮盒組，4款獨(dú)特設(shè)計(jì)，展現(xiàn)各居舍工藝設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。
中秋即至，蘇州金普頓竹輝酒店推出藝術(shù)款中秋月餅禮盒，靈感源自竹子元素，是老竹輝飯店記憶的延續(xù)，也是對(duì)現(xiàn)代藝術(shù)的全新詮釋：封面靈感源于酒店宴會(huì)廳的藝術(shù)品—《插曲》，描繪了老竹輝飯店與蘇州園林勝景。餅盒的設(shè)計(jì)則采用了藝術(shù)家謝艾格女士的《蘋果的思考》與《奔》，贊頌蘇州園林的《羅漢松》以及蘇州的凌云古塔。在月餅的口味上，禮盒內(nèi)包含XO干貝月餅、廣式五仁月餅等共計(jì)6種口味，共8粒月餅，豐富選擇滿足不同味蕾需求。
作為創(chuàng)立以來(lái)的第五個(gè)中秋節(jié)，在此團(tuán)圓之年，DA VITTORIO SHANGHAI推出中秋限定禮盒。在意大利傳統(tǒng)點(diǎn)心Crostata充盈著香草籽的芬芳餅干層中，口味推陳出新——【朔月】為黑巧克力與花椒口味，中國(guó)元素使得巧克力擺脫厚重，圓融平衡?！久荚隆繛楦才枳优c檸檬味，酸甜果味使甜品輕盈入云?！鞠以隆繛闊o(wú)花果與開心果味，兩款意大利甜品里的經(jīng)典元素奉上地道風(fēng)味祝福?！緢A月】為杏子與焦糖巧克力奶油味，體現(xiàn)Crostata的原初精髓，酸與甜碰撞出極致的圓滿。此次禮盒中，覆盆子、焦糖、黑巧克力和開心果，四種天然風(fēng)味的巧克力噴砂層，牢牢附著于點(diǎn)心表面，讓每一口的味覺體驗(yàn)更加均勻完整。甜品外形更加可愛圓潤(rùn)、接近中式月餅造型，酥香依舊，適合用鋸齒刀切塊分食。
在全國(guó)首個(gè)生態(tài)日，人頭馬君度旗下的可持續(xù)發(fā)展主題酒吧 DENTREE 攜手共益企業(yè)中國(guó)（B Corps China）舉辦了一場(chǎng)游走城市綠洲的活動(dòng)。參與者在沿途據(jù)點(diǎn)參與形形色色的可持續(xù)發(fā)展活動(dòng)，最后于碳中和主題酒吧 DENTREE 結(jié)束一日的城市綠洲游走。
DENTREE 作為人頭馬君度攜手筑酒師（Spirits Architects）聯(lián)乘打造的旗下全球首個(gè)可持續(xù)發(fā)展主題酒吧，坐落于聚焦可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐和管理的建筑改造開發(fā)園區(qū)，在照明、電力、及庫(kù)存管理上，都引進(jìn)了智能檢測(cè)系統(tǒng)以節(jié)約能源。除了建筑本身堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的原則，DENTREE 在飲品和菜式上也體現(xiàn)了對(duì)生態(tài)的高度關(guān)注，通過(guò)對(duì)原材料的謹(jǐn)慎選擇和對(duì)資源循環(huán)率的優(yōu)先考慮，其碳足跡大大低于行業(yè)平均數(shù)據(jù)三成。生態(tài)日之后的一周里，DENTREE 都以“可持續(xù)的一天”為主題，展示 B STORE 的可持續(xù)好物。
8月31日，來(lái)自艾雷島先鋒酒廠布赫拉迪旗下的植物學(xué)家金酒（The Botanist Islay Dry Gin），在人頭馬君度集團(tuán)旗下全球首個(gè)可持續(xù)發(fā)展主題酒吧DENTREE，開啟了一場(chǎng)植覺尋味之旅。在品鑒空間中，賓客在指導(dǎo)下親手調(diào)制植物學(xué)家金酒的經(jīng)典雞尾酒配方——植物學(xué)家金湯力。從挑選雞尾酒材料，到親自調(diào)配與點(diǎn)綴，植物學(xué)家金酒拉近賓客與自然的關(guān)系，共同探索植萃之味。
植物學(xué)家金酒運(yùn)用洛蒙德罐式蒸餾器（Lomond Pot Still），以低壓文火進(jìn)行蒸餾，提煉萃取植物精華，并將其稀釋至46%，最終經(jīng)過(guò)精心操作后裝瓶密封保存，將其中多元的風(fēng)味也蘊(yùn)藏其中。融合了31種草本，呈現(xiàn)出獨(dú)特迷人的植萃香氣——雅致甘冽的薄荷、清爽的芫荽精華縈繞在空氣中，交織著田薊散發(fā)出蜂蜜般的甜美。輕啜一口，一股清新的草本、杜松子和甜柑橘的香氣即刻撲面而來(lái)。入口后，口感圓潤(rùn)醇厚，絲絲清涼在口中逐漸擴(kuò)散，隨后22種艾雷島草本植物香氣漸漸涌現(xiàn)，酒體層次繁復(fù)而精致。余韻中，新鮮柑橘的辛辣感和清爽氣味勾勒出味蕾感知的邊界，野生薄荷的清涼沁人心脾，極其緩慢的蒸餾過(guò)程使酒液產(chǎn)生微妙的粘度，帶出了艾雷島草本的精髓。
近日，蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌奧克尼高原騎士推出21年單一麥芽威士忌2023年版。作為奧克尼高原騎士核心系列之一的21年單一麥芽威士忌，每次發(fā)布的21年份都是小批次挑選而出，由于橡木桶的組成不同，不同批次的特征會(huì)有細(xì)微不同。2023年版的21年總共經(jīng)過(guò)36 個(gè)再填波本豬頭桶，初填歐洲/美洲雪莉橡木桶和再填里奧哈紅葡萄酒桶制成，清澈明亮的秋日赭色，不含添加劑，呈現(xiàn)出天然色澤。此版同時(shí)也是奧克尼高原騎士酒廠的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，首次加入些許西班牙里奧哈紅葡萄酒酒桶的酒液，這使酒液的風(fēng)味增添一份獨(dú)特的韻味，而芬芳煙熏泥煤味的和諧平衡依舊是奧克尼高原騎士一貫的風(fēng)格，貫穿于每一個(gè)版本。21年單一麥芽威士忌的推出，展現(xiàn)品牌對(duì)奧克尼群島自然靈感和時(shí)光沉淀的敬意。
2023年8月30日，GODIVA歌帝梵正式官宣青年演員黃曦彥為品牌摯友，并呈現(xiàn)醇享系列。GODIVA歌帝梵醇享系列采用獨(dú)立包裝，精致小份開啟取食便捷，且本系列包含多種口味：90%可可黑巧克力制品，濃郁入口，微苦回甘；72%可可黑巧克力制品，微澀甘醇；海鹽黑巧克力制品，微咸濃郁；扁桃仁黑巧克力制品，烘焙甘醇；牛奶巧克力，雙倍香濃...多種香醇滋味，令人開啟舒適狀態(tài)。
近日，Nespresso濃遇咖啡Original系列20號(hào)咖啡正式上市。這是一款由Nespresso獨(dú)家研發(fā)培育，專屬于Nespresso的全新阿拉比卡咖啡豆品種。口感珍貴且凝練——誘人的橙花芳香與清新的佛手柑香調(diào)和諧共融，相得益彰。20號(hào)咖啡是一款季節(jié)限定咖啡，每年僅在特定時(shí)段推出。Nespresso濃遇咖啡全球咖啡負(fù)責(zé)人Karsten Ranitzsch表示：“20號(hào)咖啡馥郁甜美的橙花芬芳與明亮清新的佛手柑果香交織出豐富的層次感，打破以往咖啡的苦澀、濃烈的味蕾?zèng)_擊，20號(hào)咖啡呈現(xiàn)出優(yōu)雅、耐人尋味的珍稀風(fēng)味，將為咖啡愛好者上演一場(chǎng)豐盈的感官盛宴?！?/span>
8月31日，SENSO意大利餐廳以秋之名，開啟了一段優(yōu)雅浪漫的尋意之旅。前菜中的【一米長(zhǎng)冷切肉、芝士拼盤配迷迭香脆餅】精選了意大利最受歡迎的冷切肉和芝士組合，搭配配迷迭香脆餅一起吃，不會(huì)有膩味。馬肉鮮嫩且營(yíng)養(yǎng)豐富，【特色生馬肉薄片配檸檬汁、黑松露醬、芝麻菜、帕馬森芝士碎】中的生馬肉薄片給人入口即化的感覺，搭配黑松露醬的濃郁，好吃不能停。
主菜中的【手工自制特色焗綠色面卷配節(jié)瓜、D.O.P 貢貢佐拉芝士醬】是主廚NICO最經(jīng)典的創(chuàng)意手工意大利面卷，濃郁的芝士底，特意烤得微焦的帶脆的菠菜汁面卷和培根節(jié)瓜的組合，適合秋冬季品嘗。【黑松露蘑菇披薩|蘑菇、黑松露醬、莫斯卡彭那芝士、斯卡恰特拉芝士、芝麻菜】是羅馬式披薩，薄餅底脆餅邊，黑松露與蘑菇混合一起打成醬，最后出爐撒上芝麻菜和芝士碎，不同口感融合碰撞。【混合烤肉串|法蘭牛排、馬里脊肉、伊比利亞黑豬頸肉、烤雞、意大利香腸配扒蔬菜拼盤】中的牛排、馬肉、伊比利亞黑豬頸肉、烤雞、意大利香腸以及扒蔬菜，滿足食客對(duì)所有肉類的欲望。
今年八月，大無(wú)燒肉迎來(lái)開業(yè)兩周年。在兩周年慶媒體品鑒宴上，大無(wú)燒肉推出多道新菜品。前菜中的【番茄啫喱漬槐花】是用丹東的鐵皮番茄挖空去瓤，底下放用鐵皮番茄汁漬過(guò)12小時(shí)的槐花及富山白蝦，鐵皮番茄果味更濃郁，果肉更肥厚，甜度也更高。【草芽配干式熟成風(fēng)干牛舌脆片】選用經(jīng)過(guò)45天干式熟成的牛舌，肉質(zhì)致密，有明顯奶香味，云南的草芽經(jīng)新鮮空運(yùn)，切片后與京水菜搭配上大無(wú)特調(diào)的酸甜口沙拉汁。冰鮮肉中，【冰鮮牛舌牛排】取牛舌最尾端最精華的部位，一整塊烤到金黃色后切拇指寬的厚切，再烤至5-6分或者7-8分熟?？诟邢愦嘭S腴，奶香十足且非常細(xì)嫩，可以吃到牛舌本身的香氣和味道?！颈r牛三筋】即上肩胛肉，也稱為牡蠣肉和板腱肉?？诟休^扎實(shí)，夾在肉里面的筋紋很有嚼勁，同時(shí)有充足的奶香和肉香。燒肉部分中，【爆珠和牛眼肉芯】是烤肉五大王牌之一。媲美澳洲M12級(jí)別的眼肉芯的精華部位刷上主廚秘制的壽喜醬，烤五六分熟后包裹著澳洲指橙，入口奶香濃郁，柔嫩多汁。海鮮中的【臺(tái)海手釣魷魚】搭配日本進(jìn)口芥末鹽，口感Q彈鮮甜，炭香誘人。
料理中的【干式熟成牛肉南瓜花天婦羅】選用M9+的臀腰肉蓋，經(jīng)過(guò)60天以上的干式熟成，切成小粒搭配芒果醬，塞入南瓜花內(nèi)，炸成天婦羅。主食部分，【花椒芽干式熟成牛舌釜飯】是米飯蓋上一層干式熟成45天的牛舌薄片，風(fēng)干后的新鮮花椒芽研磨細(xì)碎，跟紫蘇鹽拌勻，撒一層在牛舌表面，點(diǎn)綴上幾支鮮花椒芽裝飾?！鞠蟀伟銮亟烦葱禄邸坎捎酶＝ㄆ翁锏呐d化細(xì)米粉，象拔蚌切絲搭配自制秦椒醬爆炒韭黃，撒上一層蝦籽跟熟成風(fēng)干后的牛肉絲。甜品中的【時(shí)令水果泡沫】將新鮮的荔枝去核去皮，榨汁澄清后做成綿密的泡沫，時(shí)令的水果冷凍成冰沙的口感，切小粒放于碗底。
近日，CJ集團(tuán)旗下美食品牌必品閣（bibigo）全新推出王餃子甄鮮系列，精選品質(zhì)黑虎蝦、黑豬食材，為王餃子系列注入海洋與陸地的“珍味活力”。王餃子系列經(jīng)典造型融合海洋元素，長(zhǎng)而飽滿的餃形靈感源自海參。甄鮮系列均采用約35g招牌大小的餃子，【珍味黑虎蝦】口味中黑虎蝦仁含量可達(dá)12%，該蝦種體型碩大，肉質(zhì)飽滿，緊致彈牙，回味無(wú)窮；赤色黑虎蝦仁佐以青翠西葫蘆與黑木耳為餡，口感層次豐富?！竞谪i肉黑松露】口味以細(xì)嫩黑豬肉與被譽(yù)為餐桌上“黑色鉆石”的醇厚黑松露交織碰撞，充分呈現(xiàn)黑松露的馥郁鮮美，一口咬下，濃香四溢?！竞谪i肉萵筍口味】?jī)?nèi)餡黑豬肉含量占比達(dá)22%，佐以脆爽清香的萵筍丁和黑木耳，平衡黑豬肉濃郁醇香的同時(shí)帶來(lái)清爽不膩，菜蔬清香和濃郁肉香交疊出悠長(zhǎng)回味。此外，必品閣還特調(diào)餃皮配方，烹飪簡(jiǎn)單不易破，豐富口感味道的同時(shí)也可體驗(yàn)花式烹飪技法。
9月1日起，秉持淮揚(yáng)菜“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)理念，香聚江南灶行政總廚朱光盼推出一系列滋補(bǔ)秋日時(shí)令美饌?！窘鲜熳砹_氏蝦】的每一絲蝦肉都吸滿陳年花雕酒與桂花干的醇美濃香?！爵~子醬醉雙鮮】用新鮮的河鰻緊緊包裹鮮美的蟹粉及蝦肉，在花雕酒中被徹底激活至鮮滋味，清甜中透著一絲酒香，讓人食欲大開?！疽帘壤麃喕鹜茸貦靶尽恐械淖貦靶臼且环N特別而少見的食材，其生食時(shí)味道微甜，口感軟嫩，并帶有淡淡的堅(jiān)果香氣。主廚選用優(yōu)質(zhì)的棕櫚芯搭配伊比利亞火腿，并點(diǎn)綴香醋粒提鮮提味，呈現(xiàn)出這道中西合璧的特色菜品。
【無(wú)花果老母雞燉花膠湯】選用清潤(rùn)新鮮的無(wú)花果搭配滋補(bǔ)溫潤(rùn)的老母雞和花膠，用粵式一爐火慢燉六小時(shí)，是理想的秋日進(jìn)補(bǔ)湯品。而【秋板栗燒馬鞍橋】中同樣作為秋季時(shí)令的特色食材，板栗為鱔魚帶來(lái)更為柔美清甜的滋味?！颈词簿恐兄鲝N選用牛肝菌、雞樅菇、口蘑等多種風(fēng)味各異的菌類，通過(guò)螺絲椒的爆炒帶來(lái)咸鮮微辣的爽利風(fēng)味。當(dāng)色澤鮮亮澄黃的農(nóng)家土雞蛋邂逅至鮮食材小青龍、火腿及黑松露，就成為一道【黑松露小青龍滑蛋】，通過(guò)廚師烹飪手法巧妙融合，層次豐富、鮮美濃醇的獨(dú)特風(fēng)味令人回味無(wú)窮。
國(guó)慶假期來(lái)臨之際，三亞珊瑚灣文華東方酒店特邀美心中菜總廚蔡偉平客座倚洋中餐廳，開啟一段為期九日的經(jīng)典粵菜美食之旅?？倧N蔡偉平講究鮮味的配搭、運(yùn)用時(shí)令食材，將粵菜菜肴的最佳風(fēng)味發(fā)揮到極致。此次客座，蔡偉平甄選應(yīng)季海南本地食材，呈獻(xiàn)多款翠園經(jīng)典菜肴，如香芒貴妃蝦球、金沙?魚球、蟹肉珊瑚玉帶子等招牌粵式菜品，也有備受贊譽(yù)的多款招牌點(diǎn)心，如雞湯金魚餃、燕窩雞蛋撻、梨形咸水粿等。多款甄選套餐與粵式零點(diǎn)菜單，可以同時(shí)滿足賓客家庭出行與商務(wù)宴請(qǐng)的多重需求。此次“尋鮮粵饌”定制星廚菜單將于2023年9月28日至10月6日限時(shí)呈現(xiàn)。
圖片來(lái)源：品牌提供