文|坤輿商業(yè)觀察 任龍園
編輯|吳辰光
半年前，巴奴因天價(jià)土豆被推上風(fēng)口浪尖，半年后，其子品牌超島因假羊肉卷再起波瀾。巧合的是，巴奴創(chuàng)始人杜中兵與超島創(chuàng)始人杜夯是父子關(guān)系。如今，兒子攤上事，爸爸來買單。
9月7日，巴奴發(fā)公告稱，近日注意到有關(guān)子品牌超島門店“羊肉卷成分問題”的輿論后，要求超島團(tuán)隊(duì)主動(dòng)送檢，最新報(bào)告結(jié)果顯示，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成份。此次事件暴露出巴奴對(duì)超島品牌管理存在嚴(yán)重漏洞，巴奴負(fù)有不可推卸的監(jiān)督管理責(zé)任。
對(duì)此，巴奴決定對(duì)在超島門店消費(fèi)過羊肉卷的顧客共賠付835.4萬，范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業(yè)起銷售的13451份羊肉，涉及共8354桌。9月8日在，凡消費(fèi)過該產(chǎn)品的顧客，可憑支付記錄，在10:30-22:00期間，到超島合生匯店領(lǐng)取賠償現(xiàn)金1000元。目前已查找到6454桌顧客的聯(lián)系方式，還會(huì)主動(dòng)聯(lián)系顧客到店領(lǐng)取賠償。
與此同時(shí)，巴奴對(duì)超島在北京的4家門店——合生匯店、豐科萬達(dá)廣場(chǎng)店、龍德廣場(chǎng)店、石景山萬達(dá)店，即日起全部停業(yè)整改、全面徹查。主動(dòng)與政府部門溝通，接受全面調(diào)查，并引進(jìn)第三方公司對(duì)超島門店所有在售產(chǎn)品進(jìn)行全面檢測(cè)，通過政府部門以及第三方質(zhì)檢公司認(rèn)定合格后，再確定開業(yè)時(shí)間。
對(duì)于超島食材與巴奴為統(tǒng)一供應(yīng)一說，巴奴稱，此次是超島獨(dú)立采購，將取消其獨(dú)立采購權(quán)，未來由巴奴負(fù)責(zé)。同時(shí)，對(duì)超島品牌總經(jīng)理、產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人、運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人做出停薪留職處理，重新學(xué)習(xí)、競(jìng)品、評(píng)估后上崗。
此外，巴奴還稱與超島涉事產(chǎn)品的供應(yīng)商鄭州森昂商貿(mào)有限公司終止合作；對(duì)超島門店現(xiàn)售所有產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行全面清查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，終止合作；對(duì)羊肉產(chǎn)品供應(yīng)商提高標(biāo)準(zhǔn)，重新招標(biāo)。
此前在被曝光出售假羊肉卷后，9月5日，超島曾堅(jiān)稱相關(guān)食材為純羊肉，不摻雜其他肉質(zhì)。但為保障顧客權(quán)益，對(duì)涉事羊肉菜品做暫時(shí)下架處理。
顯然，巴奴的聲明要實(shí)在的多，爸爸替兒子買單的背后一定意識(shí)到，摻假行為的嚴(yán)重性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于天價(jià)行為。
早在2021年，巴奴就透露過要上市的打算，隨著疫情過后大環(huán)境好轉(zhuǎn)，今年巴奴再次傳出醞釀上市的消息，但在這較為關(guān)鍵的節(jié)骨眼，會(huì)因?yàn)槌瑣u的這次“坑爹”行為而耽誤了大事嗎？
此外，有關(guān)專家指出，近年來，國(guó)家越發(fā)重視食品安全、虛假宣傳的問題，但這些問題屢見不鮮。企業(yè)因利益作祟，往往在事情暴露后“甩鍋”給供應(yīng)商或稱為個(gè)別行為。另一方面，國(guó)家處罰力度不夠，涉事企業(yè)的賠償金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于違法獲利，因此還需要全方位加大監(jiān)督管理以及處罰力度。
超島涉事餐廳被立案調(diào)查
9月8日晚，北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，針對(duì)消費(fèi)者反映的北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）銷售的高鈣羊肉卷涉嫌摻有鴨肉的問題，朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員第一時(shí)間對(duì)涉事門店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并對(duì)其銷售的肉類菜品原材料（共7種）進(jìn)行了抽檢。
經(jīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，包含涉事產(chǎn)品高鈣羊肉卷在內(nèi)的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。問題樣品均為“哈爾濱市雙城區(qū)朝陽鄉(xiāng)九洲源食品加工廠”生產(chǎn)的速凍預(yù)制肉制品。
目前，朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已依法對(duì)北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）立案調(diào)查。
9月8日，坤輿商業(yè)觀察通過探訪發(fā)現(xiàn)，超島北京4家門店均處于停業(yè)整頓狀態(tài)。這4家門店共分兩個(gè)品類，分別是“串串火鍋”和“自選火鍋”。其中，豐科萬達(dá)廣場(chǎng)店、龍德廣場(chǎng)店、石景山萬達(dá)店這3家店是超島串串火鍋；合生匯店則是自選火鍋，也是涉事門店。
圖為超島豐科萬達(dá)店 攝影：吳辰光
超島合生匯店的工作人員告訴坤輿商業(yè)觀察，原計(jì)劃是在線下進(jìn)行賠付，但擔(dān)心會(huì)有安全隱患，故此在9月8日凌晨臨時(shí)發(fā)布通知將線下賠付改為線上進(jìn)行。
不過，在現(xiàn)場(chǎng)，仍有部分消費(fèi)者因沒看到臨時(shí)通知來線下的。據(jù)該店員工透露，截至9月8日12：30，超島合生匯店到場(chǎng)的賠付消費(fèi)者不足100人，對(duì)于來線的消費(fèi)者，現(xiàn)場(chǎng)工作人員會(huì)發(fā)放線上賠付領(lǐng)取須知的直播小卡片，并告知消費(fèi)者轉(zhuǎn)為線上領(lǐng)取。
圖為超島合生匯店 攝影：任龍園
超島表示，9月8日起，每天10:30-22:00進(jìn)行線上賠付，直到賠付全部完成。9月8日當(dāng)天，杜夯在超島火鍋直播間全程在線解答消費(fèi)者的問題，他表示：“我們確實(shí)是因?yàn)楣芾砩系氖韬龊蜋z查上失責(zé)導(dǎo)致出現(xiàn)這樣的問題。所以今天才用這種方式去面對(duì)大家。”
截至9月9日17：00，超島在直播間宣稱，已賠付981個(gè)訂單，正在受理中的有2059個(gè)訂單，賠付金額總計(jì)約300萬元。
9月4日，視頻博主“猴大碗”在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱，超島合生匯店售賣“假羊肉卷”，其購買了4盒“高鈣羊肉卷”，售價(jià)約80元/斤，被檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)出含有鴨成分。同時(shí)，該門店員工聲稱，食材是由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送的，且沒有其他的供貨來源。
9月5日，超島回應(yīng)稱，已將羊肉卷下架，并表示正在積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，但其堅(jiān)稱涉事菜品原材料為純羊肉，不摻雜其他肉質(zhì)。此外，超島表示，該款羊肉菜品是超島獨(dú)立采購，由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng)，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽鄉(xiāng)九洲源食品加工廠。
9月7日，巴奴發(fā)公告稱將進(jìn)行賠償。9月8日凌晨，杜中兵又發(fā)文稱：“超島發(fā)生的這個(gè)事，是我沒有監(jiān)督兒子做好，尤其在產(chǎn)品上，是最不能容忍犯錯(cuò)的，但沒想到卻出現(xiàn)了這么嚴(yán)重的失誤，是我的責(zé)任。”
北京市道可特律師事務(wù)所律師劉玥指出，對(duì)于食材摻假所要承擔(dān)的責(zé)任可從兩個(gè)方面來看，一個(gè)是消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，一個(gè)是食品安全法。根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，如果經(jīng)營(yíng)者提供的商品或者服務(wù)有欺詐的行為，賠償金額通常是商品價(jià)格或者服務(wù)費(fèi)用的三倍。如果賠償金額不足500元，按500元計(jì)算。如果涉事食材還不符合食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，那根據(jù)食品安全法，消費(fèi)者可以要求假一賠十，如果賠償金額不足1000元，按1000元計(jì)算。
目前，調(diào)查結(jié)果尚未出爐，但巴奴或許還面臨著要承擔(dān)民事責(zé)任以外的其他責(zé)任。
上海申倫律師事務(wù)所律師夏海龍表示，超島可能還會(huì)受到市監(jiān)部門處警告、沒收違法所得、罰款等行政處罰。
劉玥也認(rèn)為，超島還有可能面臨行政上的處罰，包括責(zé)令整改、甚至吊銷衛(wèi)生許可證、禁止從事相關(guān)的食品生產(chǎn)加工服務(wù)等，具體視情節(jié)嚴(yán)重程度來進(jìn)行操作。如果情節(jié)特別惡劣，相關(guān)的責(zé)任人員也是可以構(gòu)成刑事犯罪。
對(duì)于超島合生匯店此前宣稱，食材與巴奴是統(tǒng)一供應(yīng)鏈，但此后超島則稱是獨(dú)立采購，夏海龍指出，嚴(yán)格來說超島涉事門店違反了《廣告法》規(guī)定，屬于虛假宣傳。
劉玥也認(rèn)為，宣傳與實(shí)際不一致就觸犯了不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法，是可以根據(jù)法不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法予以相應(yīng)的處罰，包括行政處罰。
巴奴不惜一切代價(jià)買單
實(shí)際上，巴奴此前經(jīng)歷過“天價(jià)土豆”風(fēng)波。今年2月，因“18元5片土豆”被送上熱搜，巴奴曾解釋為：用的是富硒土豆，微量元素很多，與普通土豆不一樣。而此次事件為管理失誤，導(dǎo)致顧客產(chǎn)生了誤解，實(shí)際上，5片是小份的量，售價(jià)為9元。雖然道歉，但杜中兵仍表示：暫時(shí)不考慮降價(jià)。
3月15日，中國(guó)食品安全報(bào)發(fā)布了一篇調(diào)查報(bào)告，對(duì)巴奴北京幾家門店售賣的富硒土豆進(jìn)行了取樣并送檢，結(jié)果顯示巴奴北京麗澤天街店、西單君太店、世紀(jì)金源店所售賣的土豆硒含量均未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也遠(yuǎn)低于其所宣稱的標(biāo)準(zhǔn)。
此后，巴奴發(fā)布聲明稱，部分批次富硒土豆的硒含量不達(dá)標(biāo)的情況屬實(shí)，并對(duì)門店售賣的富硒土豆進(jìn)行下架處理。
對(duì)于那次事故，就有業(yè)內(nèi)人士指出，這體現(xiàn)了巴奴在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈、門店管理，以及在整個(gè)流程管理方面存在較大的問題，同時(shí)，還反映出急功近利的動(dòng)機(jī)。
不過，5月初，巴奴宣布對(duì)已下架的“富硒土豆”更名為“烏蘭察布土豆”并重新上架，并稱“好土豆還是那個(gè)好土豆”。
不僅如此，巴奴火鍋還將“天價(jià)土豆”作為一個(gè)營(yíng)銷點(diǎn)，在大眾點(diǎn)評(píng)上可以看出，巴奴在很多門店同步推出了256元（兩人餐）和462元（四人餐）的“天價(jià)土豆”套餐。
出了事后還以此作為營(yíng)銷點(diǎn)，逐利之心無疑大于反思之心。
近年來，巴奴多次傳出醞釀上市的消息。2021年，杜中兵曾明確表示，會(huì)考慮上市，具體規(guī)劃還未確定。今年隨著疫情已成過去式，巴奴又一次傳出為上市做準(zhǔn)備的消息。但在這個(gè)節(jié)骨眼，兒子攤上事了，當(dāng)?shù)目隙ㄒ薄?/p>
艾媒咨詢CEO張毅表示，涉及產(chǎn)品質(zhì)量和虛假宣傳的負(fù)面事件會(huì)影響投資者的信心，巴奴需要積極采取措施解決問題，加強(qiáng)內(nèi)部管理，以恢復(fù)投資者和市場(chǎng)的信任。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出，巴奴過去一直主打產(chǎn)品主義，但這次超島事件對(duì)巴奴的整體信譽(yù)是比較大的損害。尤其是在準(zhǔn)備IPO階段，出這么大的事故所帶來的影響是非常大的，所以巴奴為此會(huì)不惜一切代價(jià)去挽回所有損失。
至少這一次讓巴奴的管理問題再次暴露。
北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，雖然出問題的是子公司，但作為母公司是負(fù)有連帶責(zé)任的，這證明了企業(yè)管理存在問題的。消費(fèi)者之所以信任一個(gè)品牌，或許有一定的母品牌信任基礎(chǔ)，如果對(duì)子品牌管理不嚴(yán)，那說明母品牌的管理制度上肯定存在問題和漏洞。顯然，巴奴此前的自查力度不夠，即便供應(yīng)商摻假瞞報(bào)，巴奴也是有責(zé)任的。
對(duì)于供應(yīng)商的審查力度，其實(shí)企業(yè)也有成本考慮。
“例如國(guó)外很多企業(yè)在采購過程中，會(huì)派第三方檢測(cè)團(tuán)隊(duì)對(duì)招標(biāo)供應(yīng)商從生產(chǎn)線到衛(wèi)生間進(jìn)行全面的衛(wèi)生安全檢查，還要得出一個(gè)非常詳細(xì)的報(bào)告，通過了才能納為自己的供應(yīng)商。同時(shí)，抽檢還是個(gè)反復(fù)地、持續(xù)地過程，這個(gè)成本很大。而國(guó)內(nèi)一些企業(yè)一是要考慮投入和回報(bào)比，二是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能都不愿花這么高的成本，都一心想賺錢，因此在管理上會(huì)與國(guó)外企業(yè)有很大的差距?！辟囮栒f道。
監(jiān)管力度還應(yīng)加強(qiáng)
近年來，國(guó)家越來越注重食品安全以及虛假營(yíng)銷的問題，但這些現(xiàn)象卻屢見不鮮。
8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布2023年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴熱點(diǎn)分析，其中食品安全是消費(fèi)者關(guān)注的重要問題之一，相關(guān)領(lǐng)域投訴主要有食品變質(zhì)或食品中有異物，消費(fèi)者用餐后引發(fā)身體或心理不適；銷售臨期食品不告知，如將臨期食品與其他食品混合銷售或未告知消費(fèi)者為臨期食品；普通食品冒充保健食品，商家將無“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)及保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的普通食品偽裝成保健食品銷售，并聲稱具有某種保健功能甚至具有治療疾病效果。
8月8日，張亮麻辣燙就羊肉摻假道歉，其理由也是因監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門店私自采買食材。
朱丹蓬指出，屢禁不止的一個(gè)很重要的原因，是商家為做好利潤(rùn)最大化造成的。因此，國(guó)家相關(guān)政策的制定還應(yīng)更加嚴(yán)格，才能夠進(jìn)一步杜絕違法違規(guī)的事情出現(xiàn)。
賴陽表示，以前還有職業(yè)打假人，現(xiàn)在基本只有政府官方渠道了，而官方渠道沒有那么多時(shí)間精力做到百分百全面檢查的，因此企業(yè)違法情況時(shí)有發(fā)生。所以應(yīng)該繼續(xù)發(fā)展消費(fèi)者維權(quán)的渠道，在全民的監(jiān)督下，企業(yè)違法行為被發(fā)現(xiàn)的概率大幅提高，那企業(yè)就會(huì)非常小心了。
此外，賴陽認(rèn)為，目前相關(guān)處罰力度不夠，對(duì)企業(yè)沒有威懾力。實(shí)際上一個(gè)風(fēng)波是有一個(gè)周期的，雖然有負(fù)面影響，但過了這個(gè)周期企業(yè)有可能就緩回來。企業(yè)在獲利過程中早就把賠償金掙出來了。
1994年一個(gè)著名的案例：國(guó)外一個(gè)消費(fèi)者在麥當(dāng)勞買了杯熱咖啡，但因蓋子設(shè)計(jì)不嚴(yán)不小心撒出來被燙傷。起初該消費(fèi)者只要了2萬美元來支付她的醫(yī)療費(fèi)用，但是六個(gè)月來，麥當(dāng)勞不僅拒絕了，而且只給了800美元。最后，這名消費(fèi)者不得不聘請(qǐng)了一名律師來起訴麥當(dāng)勞。當(dāng)時(shí)法官曾一度將賠償額增加了270萬美元，但該消費(fèi)者最終選擇了庭外和解，最終賠償金額為50萬美元。
一個(gè)杯蓋的設(shè)計(jì)不合理，都會(huì)有幾十萬美元的賠償。其他國(guó)家還有因食品安全問題被處罰倒閉的案例。
2010年12月底，德國(guó)安全食品管理機(jī)構(gòu)在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)，順豐摸瓜鎖定了一家飼料原料提供商上，其將工業(yè)原料污染的脂肪酸提供給生產(chǎn)飼料的企業(yè)，才導(dǎo)致下游產(chǎn)品致癌。最終，德國(guó)監(jiān)察部門提起刑事訴訟，并進(jìn)行高額罰款，讓肇事企業(yè)破產(chǎn)。
2016年，英格蘭一家餐廳被一位婦女告上法庭，原因是就餐后過敏并引發(fā)其他病癥，導(dǎo)致這名婦女在家修養(yǎng)了半年。最終這家餐廳被罰45萬英鎊，因無力擔(dān)負(fù)罰金宣布倒閉。
法國(guó)對(duì)食品安全一直是高標(biāo)準(zhǔn)，判斷食品是否過期的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看標(biāo)簽上的保質(zhì)期，一旦發(fā)現(xiàn)商店售賣過期食品，就得關(guān)門。如果出現(xiàn)食品安全問題，生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)被法院重罰，企業(yè)很可能破產(chǎn)。
在我國(guó)，比較著名的案例要屬2014年7月，上海福喜食品有限公司向麥當(dāng)勞和肯德基等公司提供過期的冷凍禽肉，2016年7月，上海市第三中級(jí)人民法院對(duì)上海福喜食品有限公司和注冊(cè)在河北的福喜食品有限公司，犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪作出二審終審判決，駁回上訴，維持原判。
在司法審判結(jié)束后，嘉定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立即啟動(dòng)了對(duì)“上海福喜案件”涉及的上海福喜食品有限公司和其上級(jí)公司歐喜投資中國(guó)有限公司的行政處罰程序。
嘉定區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)上海福喜食品有限公司依法作出警告、沒收違法生產(chǎn)的食品、沒收違法所得、罰款1698.4萬元、吊銷和注銷相關(guān)食品生產(chǎn)許可證的行政處罰。徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)歐喜投資中國(guó)有限公司作出警告、罰款730.1萬元等行政處罰。兩家公司罰款合計(jì)人民幣2428.5萬元。
“總體而言，我國(guó)被罰倒閉的案例少之又少，其實(shí)哪怕按該企業(yè)年銷售額進(jìn)行一定百分比的處罰，這樣威懾力都會(huì)大大提升。”賴陽說道。
在夏海龍看來，企業(yè)逐利本身無可厚非，但餐飲行業(yè)作為快消行業(yè)交易活躍，因此客觀上給不法商家違規(guī)經(jīng)營(yíng)提供了可乘之機(jī)，行政執(zhí)法本身具有一定的滯后，對(duì)一些違法餐飲企業(yè)的違規(guī)違法監(jiān)管不夠及時(shí)。