文|咖門
發(fā)現(xiàn)了嗎？連鎖品牌卷價(jià)格的同時(shí)，最近全國(guó)各地都在興起一種“城市咖啡”：
首先就是城市特色明顯，比如廣州番鬼涼茶，咖啡碰撞的“老廣味”；煤球咖啡，一聽(tīng)就是“山西風(fēng)味”；在山城咖啡，顧客能擁抱重慶的“熱辣”……
城市咖啡，踩中了旅行熱和City Walk的風(fēng)口，成為眾多網(wǎng)友的打卡必選。
這波熱度要不要跟？我迅速了解了一下——
涼茶咖啡、煤球咖啡，全國(guó)涌現(xiàn)出一大批“城市咖啡”
在內(nèi)卷嚴(yán)重的咖啡賽道上，一批帶有明顯本土特色的咖啡品牌做得有聲有色。
位于廣東的番鬼涼茶，就是最近被咖啡圈朋友推薦的一家。
這家店主打廣式?jīng)霾?咖啡的產(chǎn)品組合，店內(nèi)裝修非常復(fù)古，騎樓、雞公碗、中藥?kù)业葞X南特色都能在這里看的到。
正如店名番鬼涼茶一樣，產(chǎn)品上真的是涼茶+咖啡的跨界創(chuàng)作，主要有涼茶、黑咖啡、白咖啡、糕點(diǎn)等品類，像羅漢果冰美式、茅根竹蔗糕拿鐵、龜苓膏煉乳拿鐵等產(chǎn)品，只聽(tīng)名字都感覺(jué)清熱解毒，而且堂飲還提供雞公碗、書法藝術(shù)杯，真的有種“喝中藥”的錯(cuò)覺(jué)。
進(jìn)一步了解后，我發(fā)現(xiàn)，番鬼涼茶在當(dāng)?shù)氐娜藲馓貏e高，開(kāi)在佛山、廣州等地的門店都位居大眾點(diǎn)評(píng)咖啡店熱門榜前列，吸引了很多人打卡。
在山西太原，“煤球咖啡”也是一個(gè)亮眼的存在，極具山西特色的咖啡產(chǎn)品簡(jiǎn)直是山西的咖啡形象代言。
招牌產(chǎn)品“煤球咖啡”，在杯蓋上方做了一個(gè)煤球式的小蛋糕，原料上也運(yùn)用到了黑芝麻元素。還有陳醋咖啡、滿杯沙棘等極具山西風(fēng)味的咖啡產(chǎn)品，被很多來(lái)山西旅游的游客種草。
重慶的山城咖啡，延續(xù)了這個(gè)城市的火熱性格，花椒、辣椒、山茶花和老鷹茶等特調(diào)系列的研發(fā)，突破了咖啡本身的風(fēng)味局限，創(chuàng)造出一份山城專屬的風(fēng)味。
今年，在大連鎖的進(jìn)攻下，很多區(qū)域中小咖啡品牌都活得艱難。
而另一面，“報(bào)復(fù)性旅游”的風(fēng)潮下，一批極具城市特色的咖啡館，憑借獨(dú)特的口味特色、文化風(fēng)格，漸漸被市場(chǎng)關(guān)注，甚至為城市的“門面擔(dān)當(dāng)”。
城市特色，是不是咖啡館突圍的好思路？盤點(diǎn)了各個(gè)城市中人氣比較高的咖啡館，我發(fā)現(xiàn)他們有著一些“人氣共性”——
高人氣的“城市咖啡”，都是靠什么火起來(lái)的？
1、趕上旅游+City Walk風(fēng)口，高度契合城市文旅主題
今年火起來(lái)的“城市咖啡”，很多都踩上了“報(bào)復(fù)性旅游”和City Walk的風(fēng)口。
他們中間有很多門店，把自己打造成了頗具當(dāng)?shù)靥厣摹熬包c(diǎn)”，甚至能成為城市旅游的一站。
比如蘇州的Kun coffee，就是把昆曲和咖啡結(jié)合在一起。不僅用“昆”的拼音“KUN”作為店名，而且店內(nèi)隨處可見(jiàn)有關(guān)昆曲的書籍介紹，三款特調(diào)咖啡以昆曲“牡丹亭”為靈感進(jìn)行調(diào)制，特調(diào)小卡片附有歌詞，掃碼就能聽(tīng)曲，吸引了眾多粉絲以及昆曲愛(ài)好者前來(lái)打卡。
四川人愛(ài)打麻將是全國(guó)有名的，四川省甚至被稱為“麻省”。在成都，麻將咖啡一定不會(huì)少，比如“麻省后院”，就是涵蓋藝術(shù)、咖啡館、餐廳、棋牌等休閑娛樂(lè)于一體的別墅集合店。
無(wú)論外地游客了解文化，還是本地居民城市漫步，這些有想法的咖啡館，都把自己變成了一種“城市景觀”，從而也就有了足夠的到店理由。
2、咖啡加入“土特產(chǎn)”，在反差感上大做文章
提到“涼茶”，我們就會(huì)想到廣東；說(shuō)起“辣椒”，那一定是重慶；而“陳醋”“煤炭”則是山西的標(biāo)簽……要想把咖啡打上城市標(biāo)簽，最直接的就是加入在地元素。
比如番鬼涼茶招牌羅漢果冰美式，將羅漢果、菊花、金銀花、枸杞、雞蛋花五款中藥材細(xì)火慢熬成羅漢果五花茶，乘涼后加入冰塊和咖啡液，比普通美式多了一份“廣式”風(fēng)味。
而山城咖啡的花椒咖啡，加入了花椒元素，最后還有青花椒裝飾，入口清爽，沒(méi)有違和感；辣椒咖啡產(chǎn)品頂部有顯眼的紅辣椒進(jìn)行裝飾，味道很有層次，后段微辣。
山西的煤球咖啡，在吸管上插了個(gè)煤球小蛋糕，非?？蓯?ài)，還有陳醋咖啡、滿杯沙棘、汾酒特調(diào)等都極具山西特色。
除此之外，還有一些門店在咖啡+上做文章，在營(yíng)銷品類上添加了地方小吃，比如咖啡+螺獅粉、咖啡+胡辣湯、咖啡+腸粉等。
3、“就地取材”，視覺(jué)上也要足夠本土化
位于蘇州平江路的“草芥咖啡”，是白墻黛瓦的風(fēng)格，從里到外滿滿的姑蘇味道。手寫毛筆字的門頭logo、大公雞茶杯、紅紙手寫菜單、縫紉機(jī)、舊家具、油紙傘、暖壺蒲扇、小藤椅，還有墻上代表江南的詩(shī)詞，無(wú)一不在透露著“江南”。
青云熹玥是一家隱藏在老北京胡同里的溫暖小店，它在原有四合院的基礎(chǔ)上改造而成，胡同小院兒明亮寬敞，室內(nèi)保留了古舊的風(fēng)格，直接將原本的磚格墻面呈現(xiàn)在眼前，磚格墻面中和磚瓦搭配的還有玻璃磚，設(shè)計(jì)時(shí)尚又古樸。
很多網(wǎng)友分享，青云熹玥的菜單是一個(gè)奏折，咖啡杯外壁是書法的《蘭亭集序》，很有古韻。
4、雞公碗、書法杯…亮點(diǎn)細(xì)節(jié)不能忽視
能走紅的“城市咖啡”，門店的每個(gè)細(xì)節(jié)，都是獨(dú)特的存在。
番鬼涼茶裝咖啡用的是廣東特色的雞公碗、書法藝術(shù)玻璃杯，連打包都是用的牛皮紙，拎起來(lái)像是去中藥鋪?zhàn)ニ?，很有個(gè)性。
嶺南傳統(tǒng)文化遍布門店，出片率也就隨之提高。
5、延伸文創(chuàng)產(chǎn)品，讓顧客有可以帶走的記憶
坐落在北京天壇公園里的天壇福飲，將北京文化和咖啡相結(jié)合，這里除了咖啡、中式飲品，還有大量的文創(chuàng)產(chǎn)品，比如原創(chuàng)袋子、杯子、貼紙、手賬禮盒、徽章等，都是大家的打卡最愛(ài)。
也許有一定局限性，但這是中小品牌的一個(gè)突圍思路
寫作這篇文章是咖門后臺(tái)經(jīng)常有用戶留言，希望推薦更多地域咖啡、城市咖啡的玩法。
在激烈的咖啡內(nèi)卷中，同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，中小品牌、獨(dú)立咖啡館要想有立足之地，走出差異化是必然的。
各具特色的“城市咖啡”，帶有天然的差異化標(biāo)簽。
城市文化具有獨(dú)特性、稀缺性等特點(diǎn)，咖啡品牌依托地域文化鍛造差異化優(yōu)勢(shì)，可以給消費(fèi)者帶來(lái)最直接的新鮮感，更容易打造爆品、成就品牌。
咖啡，自帶一定的情緒價(jià)值，在剛需屬性之外，喝咖啡本身就是一種帶有“松弛感”的體驗(yàn)，無(wú)論旅途小憩，還是City Walk，它都能天然地融入其中，與城市文化結(jié)合。
實(shí)際上，頭部咖啡品牌，也在關(guān)注城市文化。
比如，擅長(zhǎng)“因地制宜”的星巴克，就開(kāi)出了廣州的西關(guān)風(fēng)情星巴克、呼倫貝爾蒙古風(fēng)情星巴克等門店。Tims天好咖啡在入駐新城市后，也會(huì)推出城市限定產(chǎn)品，比如在杭州推的“楓荷拿鐵”，北京的京韻澳白等，在產(chǎn)品上打上城市烙印。
當(dāng)然，城市咖啡也有明顯的局限性，門店、產(chǎn)品，都像是一種“城市限定”，優(yōu)勢(shì)難以復(fù)制，很難快速擴(kuò)大規(guī)模。
而且，也不能簡(jiǎn)單地將“地域元素”生硬復(fù)制粘貼在產(chǎn)品上，否則只能博得一時(shí)的眼球。
但定位獨(dú)特的“城市咖啡”，提升了咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)的多樣性，開(kāi)辟了一條差異化發(fā)展的道路，幫很多獨(dú)立咖啡館、區(qū)域小品牌找到了突破點(diǎn)，贏得了生存的機(jī)會(huì)。
還有哪些“城市咖啡”值得關(guān)注？歡迎在評(píng)論區(qū)推薦。