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供應(yīng)鏈焦慮惹的禍?“廣西奶茶之光”遭遇“換奶”風(fēng)波

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供應(yīng)鏈焦慮惹的禍?“廣西奶茶之光”遭遇“換奶”風(fēng)波

過去5年阿嬤手作的拓店速度,或已無法滿足資方對其的期待。

文|紅餐網(wǎng) 周洪楚

編輯|王秀清

最近,“廣西奶茶之光”阿嬤手作又火了。

只不過,這一次阿嬤手作的火,不是因?yàn)樾碌觊_業(yè)排隊(duì)4小時(shí)上熱搜,而是因?yàn)楦鼡Q了一種原材料,引來網(wǎng)友們的口誅筆伐。

更換原材料本應(yīng)是品牌的策略之舉,為什么阿嬤手作會引來如此大的非議?

01 將水牛乳替換成有機(jī)牛奶,“廣西奶茶之光”被罵翻天

這場非議起源于一次“換奶”。

阿嬤手作于近日宣布,自9月6日起,門店所有含奶的飲品、雪糕的制作原料全部升級一款無添加的冷藏有機(jī)牛乳。而此前,阿嬤手作的含奶產(chǎn)品均使用水牛鮮牛乳制作。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

該消息公布后,不少網(wǎng)友吐槽稱,怪不得覺得飲品的口味變淡、沒有之前的好喝了。還有網(wǎng)友向阿嬤手作提議將冷藏有機(jī)牛乳換回原來的水牛奶配方。

9月8日,其創(chuàng)始人鄧倩特地針對此事發(fā)文表示,此款有機(jī)奶產(chǎn)品價(jià)值更高,即便這次更換原材料導(dǎo)致成本上升,阿嬤手作仍決定暫不提價(jià)。

不過,阿嬤手作這次看似誠意滿滿的回應(yīng),卻引來了更多網(wǎng)友的不滿,甚至有網(wǎng)友直言,阿嬤手作的回應(yīng)太“茶言茶語”。

不少網(wǎng)友表示,消費(fèi)者并不關(guān)心牛奶是不是有機(jī),只關(guān)心自己能不能繼續(xù)喝到原來的水牛奶飲品,“換原料可以,但是大可不必偷換概念來教育消費(fèi)者?!?/p>

圖片來源:小紅書截圖

還有網(wǎng)友po出了初阿嬤手作曾公布的普通牛奶與水牛奶的營養(yǎng)成分對比圖,暗指阿嬤手作對更換原料的解釋與過去自相矛盾,“當(dāng)初阿嬤手作在推水牛奶時(shí),可不是這樣說的哦?”

圖片來源:阿嬤手作官方公眾號

而“暫不提價(jià)”四個(gè)字,更挑起了本就對價(jià)格敏感的消費(fèi)者的神經(jīng),網(wǎng)友們紛紛表示不使用水牛奶的阿嬤手作與其他品牌無異,產(chǎn)品品質(zhì)“明升暗降”,品牌方卻仍在強(qiáng)調(diào)“暫不漲價(jià)”。

據(jù)了解,此前阿嬤手作所有含奶雪糕、飲品均采用水牛奶制作,這也是其相較于其他品牌的差異化特色所在。因此,即便其產(chǎn)品價(jià)格比其它茶飲店高出不少,但依然有大批消費(fèi)者愿意排隊(duì)消費(fèi),也被網(wǎng)友稱作是“廣西奶茶之光”。

但現(xiàn)在將水牛乳替換為有機(jī)牛奶,意味著阿嬤手作把自己的品牌特色“換掉了”。

有不少網(wǎng)友表示,希望阿嬤手作能聽聽廣大消費(fèi)者的呼聲,而不是直接將原料換掉。

圖片來源:小紅書截圖

不過,阿嬤手作這次“換奶風(fēng)波”目前對廣西以外的門店似乎影響并不大。

阿嬤手作上海新天地店工作人員告訴紅餐網(wǎng),目前確實(shí)已經(jīng)將水牛乳全部更換成了冷藏有機(jī)奶,但單量變化沒有特別大的變化。

9月12日下午3點(diǎn),紅餐網(wǎng)打開阿嬤手作小程序發(fā)現(xiàn),其廣州太古匯店、上海環(huán)貿(mào)iapm店以及上海新天地店的訂單量均在200單以上。

圖片來源:阿嬤手作小程序截圖

針對網(wǎng)友熱議的話題,紅餐網(wǎng)多次致電阿嬤手作品牌方,截至發(fā)稿前,電話仍處于無人接聽狀態(tài)。

02 擴(kuò)張壓力之下,阿嬤手作決定“自毀招牌”?

在一些網(wǎng)友眼中,阿嬤手作更換奶源的舉措無疑是在“自毀招牌”。但也有業(yè)內(nèi)人士猜測,阿嬤手作著急于“去廣西化”,更像是品牌不得已而為之的無奈之舉。

據(jù)界面新聞報(bào)道,過去5年阿嬤手作拓店速度十分緩慢,這一速度或已無法滿足品牌背后資方對其的期待。天眼查APP信息顯示,2021年至今阿嬤手作獲得過4輪融資,投資方中不乏順為資本、麥星投資、Manner咖啡等明星陣容。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前阿嬤手作的總門店數(shù)只有34家,這個(gè)體量放在今年茶飲賽道的“萬店”語境下,顯得太過渺小了。

因此,更快的擴(kuò)張速度、更大的門店規(guī)模,成了阿嬤手作不得不思考的問題。

而作為阿嬤手作核心特色的水牛乳,已成為掣肘其快速擴(kuò)張的主要因素。

9月12日,阿嬤手作的水牛乳合作品牌壯牛水牛乳在其公眾號回應(yīng)了取消與阿嬤手作合作一事:

“我司產(chǎn)品水牛乳的產(chǎn)能要優(yōu)先滿足我們的長期訂戶,已無法滿足‘阿嬤手作’的高速發(fā)展,另外,受到國內(nèi)外環(huán)境等因素影響,導(dǎo)致奶水牛的飼養(yǎng)成本持續(xù)上升?!?/p>

換言之,水牛乳的生產(chǎn)成本不斷提升,同時(shí)阿嬤手作的發(fā)展有所提速,壯牛水牛乳的產(chǎn)量已經(jīng)跟不上阿嬤手作的需求,導(dǎo)致了兩個(gè)品牌的分道揚(yáng)鑣。

水牛乳產(chǎn)量低,不只是壯牛水牛乳一個(gè)企業(yè)的問題。紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn),水牛乳一直存在著規(guī)模小、產(chǎn)量低、成本高、周期長等現(xiàn)實(shí)難題。

一方面,養(yǎng)牛是一項(xiàng)投資大、周期長、技術(shù)難度高的工作;同時(shí),水牛的養(yǎng)殖環(huán)境相對嚴(yán)格,牧場集中在廣西、廣東、云南等亞熱帶地區(qū),因此水牛乳品牌大多為區(qū)域型品牌。

另一方面,水牛本身產(chǎn)奶量較低。據(jù)乳業(yè)財(cái)經(jīng)報(bào)道,一頭普通黑白花奶牛年高產(chǎn)可產(chǎn)奶6000公斤以上,而一頭水牛的年產(chǎn)奶量僅在2000公斤左右。

養(yǎng)殖環(huán)境和水牛自身產(chǎn)量的特殊性,進(jìn)一步限制了水牛乳產(chǎn)量的提升。

從運(yùn)輸端看,對比普通牛奶,水牛乳也有著一定的局限性。

圖片來源:阿嬤手作官方微博

兩廣地區(qū)的茶飲門店還好說,北方門店想要用到水牛乳面臨著兩大挑戰(zhàn):

第一,從南北運(yùn)輸距離長,且需要冷鏈運(yùn)輸,運(yùn)輸成本的增加最終會回到品牌本身。這意味著,如果要繼續(xù)使用水牛乳,如何轉(zhuǎn)嫁成本壓力,也將是阿嬤手作不得不思考的問題之一。

第二,水牛乳鮮奶的保質(zhì)期一般只有7天,要滿足門店的大量需求的話,除了要加密牛奶的運(yùn)輸之外,還要壓縮牛奶從產(chǎn)出到運(yùn)輸?shù)焦S的過程,而這對于牛奶品質(zhì)、安全性,以及口味的還原度都會產(chǎn)生影響。

這意味著,遠(yuǎn)距離地區(qū)的阿嬤手作門店,出品的穩(wěn)定性也將受到影響。

阿嬤手作上海某門店一位工作人員告訴紅餐網(wǎng),水牛乳從廣西本地運(yùn)輸?shù)缴虾:?,在味型上會出現(xiàn)較大變化,與在廣西喝到的產(chǎn)品口味差異明顯,所以阿嬤手作將水牛乳全部更換成品質(zhì)更穩(wěn)定,也更容易購買的冷藏有機(jī)奶。

餐飲品牌要實(shí)現(xiàn)快速、大規(guī)模的擴(kuò)張,必須以標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制為前提,但水牛鮮牛乳產(chǎn)品顯然還不具備這一特性。由此可見,“去廣西化”,并非是沒有經(jīng)過思考的決定,阿嬤手作想要加速在全國市場的擴(kuò)張,換掉奶源或許是更安全、更劃算、更能直接解決問題的方式。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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供應(yīng)鏈焦慮惹的禍?“廣西奶茶之光”遭遇“換奶”風(fēng)波

過去5年阿嬤手作的拓店速度,或已無法滿足資方對其的期待。

文|紅餐網(wǎng) 周洪楚

編輯|王秀清

最近,“廣西奶茶之光”阿嬤手作又火了。

只不過,這一次阿嬤手作的火,不是因?yàn)樾碌觊_業(yè)排隊(duì)4小時(shí)上熱搜,而是因?yàn)楦鼡Q了一種原材料,引來網(wǎng)友們的口誅筆伐。

更換原材料本應(yīng)是品牌的策略之舉,為什么阿嬤手作會引來如此大的非議?

01 將水牛乳替換成有機(jī)牛奶,“廣西奶茶之光”被罵翻天

這場非議起源于一次“換奶”。

阿嬤手作于近日宣布,自9月6日起,門店所有含奶的飲品、雪糕的制作原料全部升級一款無添加的冷藏有機(jī)牛乳。而此前,阿嬤手作的含奶產(chǎn)品均使用水牛鮮牛乳制作。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

該消息公布后,不少網(wǎng)友吐槽稱,怪不得覺得飲品的口味變淡、沒有之前的好喝了。還有網(wǎng)友向阿嬤手作提議將冷藏有機(jī)牛乳換回原來的水牛奶配方。

9月8日,其創(chuàng)始人鄧倩特地針對此事發(fā)文表示,此款有機(jī)奶產(chǎn)品價(jià)值更高,即便這次更換原材料導(dǎo)致成本上升,阿嬤手作仍決定暫不提價(jià)。

不過,阿嬤手作這次看似誠意滿滿的回應(yīng),卻引來了更多網(wǎng)友的不滿,甚至有網(wǎng)友直言,阿嬤手作的回應(yīng)太“茶言茶語”。

不少網(wǎng)友表示,消費(fèi)者并不關(guān)心牛奶是不是有機(jī),只關(guān)心自己能不能繼續(xù)喝到原來的水牛奶飲品,“換原料可以,但是大可不必偷換概念來教育消費(fèi)者?!?/p>

圖片來源:小紅書截圖

還有網(wǎng)友po出了初阿嬤手作曾公布的普通牛奶與水牛奶的營養(yǎng)成分對比圖,暗指阿嬤手作對更換原料的解釋與過去自相矛盾,“當(dāng)初阿嬤手作在推水牛奶時(shí),可不是這樣說的哦?”

圖片來源:阿嬤手作官方公眾號

而“暫不提價(jià)”四個(gè)字,更挑起了本就對價(jià)格敏感的消費(fèi)者的神經(jīng),網(wǎng)友們紛紛表示不使用水牛奶的阿嬤手作與其他品牌無異,產(chǎn)品品質(zhì)“明升暗降”,品牌方卻仍在強(qiáng)調(diào)“暫不漲價(jià)”。

據(jù)了解,此前阿嬤手作所有含奶雪糕、飲品均采用水牛奶制作,這也是其相較于其他品牌的差異化特色所在。因此,即便其產(chǎn)品價(jià)格比其它茶飲店高出不少,但依然有大批消費(fèi)者愿意排隊(duì)消費(fèi),也被網(wǎng)友稱作是“廣西奶茶之光”。

但現(xiàn)在將水牛乳替換為有機(jī)牛奶,意味著阿嬤手作把自己的品牌特色“換掉了”。

有不少網(wǎng)友表示,希望阿嬤手作能聽聽廣大消費(fèi)者的呼聲,而不是直接將原料換掉。

圖片來源:小紅書截圖

不過,阿嬤手作這次“換奶風(fēng)波”目前對廣西以外的門店似乎影響并不大。

阿嬤手作上海新天地店工作人員告訴紅餐網(wǎng),目前確實(shí)已經(jīng)將水牛乳全部更換成了冷藏有機(jī)奶,但單量變化沒有特別大的變化。

9月12日下午3點(diǎn),紅餐網(wǎng)打開阿嬤手作小程序發(fā)現(xiàn),其廣州太古匯店、上海環(huán)貿(mào)iapm店以及上海新天地店的訂單量均在200單以上。

圖片來源:阿嬤手作小程序截圖

針對網(wǎng)友熱議的話題,紅餐網(wǎng)多次致電阿嬤手作品牌方,截至發(fā)稿前,電話仍處于無人接聽狀態(tài)。

02 擴(kuò)張壓力之下,阿嬤手作決定“自毀招牌”?

在一些網(wǎng)友眼中,阿嬤手作更換奶源的舉措無疑是在“自毀招牌”。但也有業(yè)內(nèi)人士猜測,阿嬤手作著急于“去廣西化”,更像是品牌不得已而為之的無奈之舉。

據(jù)界面新聞報(bào)道,過去5年阿嬤手作拓店速度十分緩慢,這一速度或已無法滿足品牌背后資方對其的期待。天眼查APP信息顯示,2021年至今阿嬤手作獲得過4輪融資,投資方中不乏順為資本、麥星投資、Manner咖啡等明星陣容。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示,目前阿嬤手作的總門店數(shù)只有34家,這個(gè)體量放在今年茶飲賽道的“萬店”語境下,顯得太過渺小了。

因此,更快的擴(kuò)張速度、更大的門店規(guī)模,成了阿嬤手作不得不思考的問題。

而作為阿嬤手作核心特色的水牛乳,已成為掣肘其快速擴(kuò)張的主要因素。

9月12日,阿嬤手作的水牛乳合作品牌壯牛水牛乳在其公眾號回應(yīng)了取消與阿嬤手作合作一事:

“我司產(chǎn)品水牛乳的產(chǎn)能要優(yōu)先滿足我們的長期訂戶,已無法滿足‘阿嬤手作’的高速發(fā)展,另外,受到國內(nèi)外環(huán)境等因素影響,導(dǎo)致奶水牛的飼養(yǎng)成本持續(xù)上升?!?/p>

換言之,水牛乳的生產(chǎn)成本不斷提升,同時(shí)阿嬤手作的發(fā)展有所提速,壯牛水牛乳的產(chǎn)量已經(jīng)跟不上阿嬤手作的需求,導(dǎo)致了兩個(gè)品牌的分道揚(yáng)鑣。

水牛乳產(chǎn)量低,不只是壯牛水牛乳一個(gè)企業(yè)的問題。紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn),水牛乳一直存在著規(guī)模小、產(chǎn)量低、成本高、周期長等現(xiàn)實(shí)難題。

一方面,養(yǎng)牛是一項(xiàng)投資大、周期長、技術(shù)難度高的工作;同時(shí),水牛的養(yǎng)殖環(huán)境相對嚴(yán)格,牧場集中在廣西、廣東、云南等亞熱帶地區(qū),因此水牛乳品牌大多為區(qū)域型品牌。

另一方面,水牛本身產(chǎn)奶量較低。據(jù)乳業(yè)財(cái)經(jīng)報(bào)道,一頭普通黑白花奶牛年高產(chǎn)可產(chǎn)奶6000公斤以上,而一頭水牛的年產(chǎn)奶量僅在2000公斤左右。

養(yǎng)殖環(huán)境和水牛自身產(chǎn)量的特殊性,進(jìn)一步限制了水牛乳產(chǎn)量的提升。

從運(yùn)輸端看,對比普通牛奶,水牛乳也有著一定的局限性。

圖片來源:阿嬤手作官方微博

兩廣地區(qū)的茶飲門店還好說,北方門店想要用到水牛乳面臨著兩大挑戰(zhàn):

第一,從南北運(yùn)輸距離長,且需要冷鏈運(yùn)輸,運(yùn)輸成本的增加最終會回到品牌本身。這意味著,如果要繼續(xù)使用水牛乳,如何轉(zhuǎn)嫁成本壓力,也將是阿嬤手作不得不思考的問題之一。

第二,水牛乳鮮奶的保質(zhì)期一般只有7天,要滿足門店的大量需求的話,除了要加密牛奶的運(yùn)輸之外,還要壓縮牛奶從產(chǎn)出到運(yùn)輸?shù)焦S的過程,而這對于牛奶品質(zhì)、安全性,以及口味的還原度都會產(chǎn)生影響。

這意味著,遠(yuǎn)距離地區(qū)的阿嬤手作門店,出品的穩(wěn)定性也將受到影響。

阿嬤手作上海某門店一位工作人員告訴紅餐網(wǎng),水牛乳從廣西本地運(yùn)輸?shù)缴虾:螅谖缎蜕蠒霈F(xiàn)較大變化,與在廣西喝到的產(chǎn)品口味差異明顯,所以阿嬤手作將水牛乳全部更換成品質(zhì)更穩(wěn)定,也更容易購買的冷藏有機(jī)奶。

餐飲品牌要實(shí)現(xiàn)快速、大規(guī)模的擴(kuò)張,必須以標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制為前提,但水牛鮮牛乳產(chǎn)品顯然還不具備這一特性。由此可見,“去廣西化”,并非是沒有經(jīng)過思考的決定,阿嬤手作想要加速在全國市場的擴(kuò)張,換掉奶源或許是更安全、更劃算、更能直接解決問題的方式。

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