文|咖門
短短兩個月，奶茶賽道這場“乳品大戰(zhàn)”讓人始料未及。
各大品牌上新輕乳茶、水牛乳，霸王茶姬官宣了“冰勃朗”，喜茶推出“新茶飲專用奶”，晨非推出了“生萃牛乳基底”。
乳品大戰(zhàn)從品牌到供應(yīng)鏈，幾乎席卷了大半個茶飲圈，且勢頭愈發(fā)高漲。
這一輪集體升級，會為行業(yè)帶來哪些變化？
乳品大戰(zhàn)再升級，上游出現(xiàn)新原料
下半年，乳品升級幾乎是飲品的集體動作。
先是輕乳茶風(fēng)靡、水牛乳流行，古茗的輕乳茶新品，上架2天就賣出100萬杯；奈雪上線了水牛乳產(chǎn)品，引發(fā)網(wǎng)友大規(guī)模種草。
與此同時，霸王茶姬官宣了原料升級，還公布了首批6款產(chǎn)品的熱量；喜茶則推出了自研的100%生牛乳的“新茶飲專用奶”，已經(jīng)在門店應(yīng)用。
上游也在快速行動。近日，晨非推出了一款“生萃牛乳基底”，生牛乳低溫萃取，100%純?nèi)橹?，實現(xiàn)了“5個0”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），目前已經(jīng)在頭部品牌門店應(yīng)用。
一時之間，0香精、0植物油、0奶精、100%純?nèi)橹?，成為了行業(yè)內(nèi)最受關(guān)注的關(guān)鍵詞。
顯而易見，新茶飲的競爭已經(jīng)進(jìn)入下一個階段，健康升級的大背景下，茶飲乳品正朝著更純凈、更健康的方向發(fā)展。
乳品大戰(zhàn)如火如荼，哪些方向值得關(guān)注？它將會帶來哪些新趨勢、新價值？為此，我采訪了晨非食品的創(chuàng)始人唐建。
品牌集體升級乳品，透露出行業(yè)未來的6大趨勢
和唐建聊了聊，我發(fā)現(xiàn)，這一輪茶飲乳品升級，已呈現(xiàn)出6個明顯趨勢：
1、乳基底迭代速度，正變得越來越快
短短兩個月，各大茶飲品牌的乳品升級接連而至，加快了行業(yè)原料升級的進(jìn)程。業(yè)內(nèi)人士透露，不少企業(yè)的儲備產(chǎn)品，已經(jīng)在著手“提前上架”。
“乳基底的迭代，在今年尤其快，快到讓我們都有點始料未及?！碧平ū硎?。
企業(yè)加快速度“卷”乳品，背后是消費端對健康飲品的迫切需求。
2、從原料端“清潔標(biāo)簽”，“生”體系全面流行
從植脂末體系，到用純牛乳復(fù)配，近年來，奶茶中的“奶”發(fā)生了脫胎換骨的變化——配料表越來越干凈，快速向“0反、0植脂末化”迭代，甚至到100%純?nèi)?，不添加任何非乳產(chǎn)品。
這一變化，也體現(xiàn)在“生”體系的流行，包括生椰、生酪在內(nèi)，行業(yè)正在興起一批“生”原料。
唐建介紹，生萃牛乳基底的“生”，主要體現(xiàn)三個方面：
一方面是從生牛乳開始，優(yōu)選奶源，采用領(lǐng)先技術(shù)深層萃取，最大限度地保留原汁原味的飽滿奶香和天然活性營養(yǎng)成分，從風(fēng)味上保留“生鮮感”；
一方面在于清潔標(biāo)簽，做到了“5個0添加”（0香精、0氫化、0植物油、0植脂末、0反式脂肪酸），風(fēng)味更純凈天然；
另一方面，就是100%純?nèi)橹?/p>
3、更純、更真、更100%牛乳，會是乳品升級的一大方向
100%純?nèi)橹?，是一個非常明確的標(biāo)簽，會抓住一大批消費者的心。行業(yè)內(nèi)多位研發(fā)都認(rèn)為:未來的1至3年內(nèi)，真乳會是一個比較大的趨勢。
4、風(fēng)味針對性更強的咖啡、茶飲專用奶，將會在行業(yè)流行
前段時間，喜茶推出的“新茶飲專用奶”吸引了行業(yè)人的目光。隨著市場的發(fā)展，乳品的專業(yè)化細(xì)分也是一個趨勢。
晨非的這款“生萃牛乳基底”也推出了風(fēng)味針對性更強的咖啡、茶飲專用版本。比如，茶飲專用版，側(cè)重于實現(xiàn)茶香突出、茶澀掩蓋、茶味融合，不水不寡、清爽順滑；咖啡專用版，則根據(jù)不同的拉花、烘焙程度需求進(jìn)行調(diào)整，表達(dá)咖啡的平衡、飽滿，更方便門店使用。
“咖啡、茶飲專用奶分開是必然的，這對上游供應(yīng)商的要求更高了。”唐建表示。
5、在消費端，一杯奶茶的信息透明化，也將是未來趨勢
在消費升級的趨勢下，一杯茶飲的信息透明化，或是未來趨勢。
無論是霸王茶姬公開“產(chǎn)品身份證”，還是茶百道、茉酸奶等多個品牌發(fā)布乳品檢測報告，都在持續(xù)推進(jìn)營養(yǎng)信息透明化。
未來，茶飲或咖啡產(chǎn)品的組成及營養(yǎng)指標(biāo)將會進(jìn)一步透明，這對上游的原料供應(yīng)商也是新一輪的篩選。
6、乳原料也要“一步到位”，盡量讓門店減少動作
飲品市場高度競爭，門店提效不可逆轉(zhuǎn)。
未來茶飲出品方式可能會參照快餐的脈絡(luò)發(fā)展，向著“一步出品”的方向迭代。將調(diào)配環(huán)節(jié)從門店上移到供應(yīng)鏈，提供操作便捷度更高的乳原料，也會是未來不斷發(fā)展的一個大的趨勢。
這一輪升級，或?qū)⒏淖兡滩璁a(chǎn)品的市場格局
在近期的業(yè)內(nèi)探討中，不少行業(yè)人都認(rèn)為，這一輪的乳品升級，或?qū)⑼苿有袠I(yè)市場格局發(fā)生進(jìn)一步變化。
首先，新爆款、新技術(shù)，將帶來一輪增長機會。
厚乳、輕乳、生酪、生椰，每一次乳品升級，都誕生了現(xiàn)象級爆款。
對于乳品行業(yè)來說，這是一次機遇，也考驗著企業(yè)創(chuàng)新和生產(chǎn)工藝層面的突破能力。
晨非生萃牛乳基底采用了行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，通過多模塊組合處理，深度萃取牛奶中的優(yōu)質(zhì)成分，最大程度保留了更多天然活性營養(yǎng)。
此外，在這輪“奶茶乳基底升級”中搶占先機，或?qū)②A得發(fā)展空間。
業(yè)內(nèi)人士透露，多個品牌已經(jīng)在籌備自己的奶茶乳基底升級，有的甚至提前推出，搶占用戶心智。
上游供應(yīng)鏈也已經(jīng)紛紛押注，晨非已建設(shè)五條年產(chǎn)10萬噸的產(chǎn)線，可以滿足大部分連鎖品牌的需求。
在迭代中獲得先機的品牌，將贏得更大的發(fā)展空間，而這或許會改變奶茶類產(chǎn)品現(xiàn)有的市場格局。
原料“卷”到極致，是讓消費者獲得更多知情權(quán)
沒有哪一代消費者，比當(dāng)下年輕人更關(guān)注“配料表”了。
《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認(rèn)知調(diào)查報告》顯示，72.99%的受訪消費者，會特別關(guān)注奶茶的奶原料；72.73%的受訪消費者，希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。
在這一輪乳品升級中，一個重要的變化就是，讓消費者有進(jìn)一步的知情權(quán)、選擇權(quán)。讓他們更了解一杯茶飲中有什么，能“喝得明白”，也能跟隨自己的需求喜好和支付能力，去選擇心儀的產(chǎn)品。
“未來，或許每款現(xiàn)制飲品都會有一個產(chǎn)品標(biāo)簽，包含配料組成、營養(yǎng)成分，甚至熱量分析，這可能會形成一種行業(yè)的新風(fēng)景。這也要求品牌有超強的能力，核心就是完成原料的進(jìn)化?！碧平ㄕJ(rèn)為。
無論是配方公開，還是熱量公開，都是在打消消費顧慮，引導(dǎo)健康認(rèn)知。當(dāng)配料表“卷”到極致，也為產(chǎn)品形態(tài)更新賦予了巨大推力。
而這，是行業(yè)向好發(fā)展的信號。