文|Foodaily每日食品 Giselle Yin
茅臺和瑞幸的聯(lián)名，可以說是最近最熱鬧的一場聯(lián)名，熱搜前前后后上了快10個(gè)。其中一條熱搜提到，未來不久茅臺酒心巧克力也將面世，這條熱搜也得到了茅臺官方的肯定。
這不，醬香拿鐵還沒實(shí)現(xiàn)全國補(bǔ)貨，茅臺和德芙的聯(lián)名官宣就來了。就在昨天，#茅臺 我和德芙官宣了#直接爆上熱搜第一，茅臺官微宣布，“酒心巧克力，9月16日見”。
圖片來源：貴州茅臺官微
從茅臺冰淇淋，到醬香拿鐵，再到即將面世的茅臺酒心巧克力，茅臺的每一次跨界嘗試都充滿著爭議。不管是“茅臺味”還是含酒零食，都讓人覺得陌生又好奇，有人覺得胡鬧，也有人覺得打開了新世界的大門。
干完醬香拿鐵，F(xiàn)oodaily也趁著酒勁兒（x）扒了扒一些國內(nèi)外那些拿酒做文章的零食。我們發(fā)現(xiàn)，往零食里加酒這事兒，還真不是研發(fā)們一拍腦袋亂搞出來的做法。
作為一種香氣豐富、風(fēng)味獨(dú)特、個(gè)性鮮明、氛圍感十足的原料，酒的加入為食品飲料引入了新風(fēng)味，常常能與不同的食材碰撞出奇妙的味覺變化，帶來全新的體驗(yàn)，具有很強(qiáng)的可玩性，對于新品研發(fā)來說，酒怎么不算是一種靈感之水呢？
01 茅臺跨界巧克力太大膽？這只是含酒零食的基礎(chǔ)入門款
部分門店的醬香拿鐵還在斷貨，茅臺酒心巧克力就已經(jīng)在路上了。盡管還沒人吃上，但14日沖上熱搜后，茅臺巧克力迅速引發(fā)網(wǎng)友圍觀。
有的網(wǎng)友感嘆“茅臺這是在年輕人的市場橫沖直撞啊”“這一粒巧克力得多少錢啊”。
也有網(wǎng)友表示非常期待，“咖啡我不行，但酒心巧克力我可以”“不知道茅臺下一次會聯(lián)名什么，后面說不定還會出什么茅臺香水，茅臺薯片，聯(lián)名漢堡，限定炸雞之類的”。
還有網(wǎng)友玩梗說“茅臺這么快就從瑞無縫銜接德芙了？渣男！”“瑞：親愛的雪，當(dāng)你讀到這封信的時(shí)候，我已經(jīng)變前任了”。茅臺甚至還順便得了個(gè)#茅臺 渣男#的熱搜。
其實(shí)，巧克力和酒的緣分由來已久。據(jù)說，早在約1920年，德國就出現(xiàn)了最早的酒心巧克力。在當(dāng)時(shí)的社會環(huán)境下，女性在公共場合飲酒會被指責(zé)“不夠淑女”，因此，雨果·阿斯巴赫 (Hugo Asbach)用白蘭地制作了第一款酒心巧克力，為女性提供了享受美酒的新方式，這一概念大受歡迎，很快就傳遍了整個(gè)歐洲。
到現(xiàn)在，酒心巧克力已經(jīng)成為了有眾多愛好者的經(jīng)典美味，口味也不再局限于白蘭地這一種組合，朗姆酒、葡萄酒、金酒、香檳、威士忌、伏特加、莫吉托……各種洋酒都被注入了巧克力里。
圖片來源：Anthon Berg
從歐洲到亞洲，酒心巧克力在傳播中出現(xiàn)了很多本土化的改造。如在日本市場，很多品牌都不約而同地將日本傳統(tǒng)清酒作為巧克力新風(fēng)味的來源。
濱田甜品曾推出過日本清酒酒心巧克力套裝，從日本全國嚴(yán)選了4款吟釀酒搭配甜度適中的巧克力，沢の鶴「瑞兆」風(fēng)味輕盈，「越の寒中梅」有質(zhì)感，「櫻正宗」略微辛辣，龍力「米のささやき」帶有水果香氣，一套就能品嘗到不同風(fēng)格的日本酒。外形也模擬了清酒酒瓶和裝酒木箱的形狀，不管是自己享用還是作為禮物贈送都很有體驗(yàn)感。
圖片來源：亞馬遜
帶起了生巧風(fēng)潮的Royce一直在嘗試將不同的食材融入生巧，除了常規(guī)的黑巧、牛奶巧克力等口味以及抹茶、栗子等和風(fēng)口味外，酒也是新風(fēng)味的靈感來源。
如來自威士忌圣地——蘇格蘭艾雷島布赫拉迪釀酒廠的單一麥芽威士忌的加入，為醇厚生巧帶來了濃郁的煙熏余韻，雖然有些挑人，但能接受這種威士忌調(diào)性的人會覺得欲罷不能。Pierre Mignon香檳的加入，則為苦甜的巧克力帶來華麗細(xì)膩的水果芳香，比威士忌更容易讓人接受，氣氛剛剛好，成為了不少Royce老粉的新寵。最初，這兩款產(chǎn)品都是作為限定品發(fā)售的，現(xiàn)在也都成為了常規(guī)口味。
圖片來源：Royce
而對于日本的清酒來說，和中國的白酒一樣，都面臨著年輕化的課題。年輕人越來越不愛喝酒了，但年輕人依然愛巧克力，酒和巧克力味道又很搭，所以巧克力就成了清酒品牌年輕化常用的商品形式之一。
如清酒老牌獺祭不僅推出過冰淇淋，也多次推出過巧克力，由巧克力專賣店CHOCOLATIER PALET D'OR BLANC主廚制作的獺祭巧克力也在電視節(jié)目、媒體上獲得了討論。
這款巧克力添加了「獺祭 二割三分」（精米步合為23%）這款招牌清酒，有著令人陶醉的芬芳和平衡的酸度，苦感巧克力款大米的甘甜香氣會更突出，牛奶巧克力款加了鹽提味，一盒可以享受兩種不同的風(fēng)格。
圖片來源：獺祭
02 不止巧克力，給零食也加點(diǎn)酒香
從最近到茅臺，到之前的汾酒、瀘州老窖等，傳統(tǒng)白酒品牌的每一次跨界，都會讓大家反復(fù)討論起一個(gè)問題：中國年輕人不愛喝白酒了。
其實(shí)不僅是中國年輕人，歐洲、美國、澳洲、日本……從調(diào)研來看，世界各地的年輕人好像都變得越來越不愛喝酒了，覺得酒精不健康、擔(dān)心酒的熱量、怕喝酒誤事兒、不喜歡宿醉帶來的不適、有其他更好喝且健康的飲料、不喜歡和傳統(tǒng)酒掛鉤的社交文化……有各種各樣的理由，讓這一代年輕人更偏愛清醒。
但是，不喝酒的年輕人好像并不抗拒少量“吃酒”這種享受酒味的方式，也讓很多品類有機(jī)會用酒做新風(fēng)味的來源，比如，除了巧克力之外，冰淇淋就很適合用酒增香。
單看茅臺冰淇淋，銷量就超出了很多人的預(yù)期，自去年首次推出以來，累計(jì)銷售近千萬杯，茅臺集團(tuán)2023年半年度財(cái)報(bào)估算，除酒以外的 其他業(yè)務(wù)收入因冰淇淋等快速走俏，2022年實(shí)現(xiàn)收入3.28億元。今年5月29日，在茅臺冰淇淋周年慶活動上，貴州茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍還公開表明：“茅臺冰淇淋供不應(yīng)求”。
不管是社媒上的網(wǎng)友評論還是Foodaily內(nèi)部品嘗，也有不少人覺得茅臺冰淇淋的味道其實(shí)也很好吃，本來只是因?yàn)楹闷娌湃胧值?，結(jié)果遠(yuǎn)超預(yù)期。
圖片來源：茅臺冰淇淋小程序
冰淇淋里不光能加茅臺，洋酒、啤酒、果酒和清酒等各種酒也都能自由添加。
在歐美，洋酒作為調(diào)味酒由來已久，既是烘焙甜品中常用的原料，也順利成章地被用到冰淇淋里。
哈根達(dá)斯2017年、2019年就先后在加拿大、美國市場推出了烈酒靈感系列。2019年推出的整個(gè)系列包含愛爾蘭奶油利口酒布朗尼、波本威士忌香草松露、司陶特啤酒巧克力椒鹽卷餅等6種口味，酒精含量低于0.5%，因此一個(gè)人吃完一整盒也并不容易吃醉，只會為看電影放松的夜晚增添一點(diǎn)新樂趣。
在海外市場，除了哈根達(dá)斯這樣的頭部品牌，越來越多的新銳品牌也加入了微醺含酒冰淇淋的戰(zhàn)場。彭博社2021年的報(bào)道提到，這些品牌的加入，創(chuàng)造了夏日冰品的流行新趨勢，也帶動了酒類品牌涉足這一賽道，推出自有產(chǎn)品，或和含酒冰淇淋品牌聯(lián)名。
如“啤酒中的香檳”Miller High Life2022年就和紐約第一家含酒冰淇淋專賣店Tipsy Scoop聯(lián)名推出過一款冰淇淋，以潛水酒吧（dive bar）的經(jīng)典小吃為靈感，在含有High Life啤酒、酒精含量高達(dá)5%的冰淇淋中，混合微咸的花生模仿酒吧小吃的風(fēng)味，并加入粘稠的焦糖模擬酒吧地板特有的觸感，以及碳酸糖帶來啤酒氣泡般的炸裂感，最后裹滿黑巧涂層，營造潛水酒吧深色木材和昏暗燈光的氛圍感。
除了糖巧和冰淇淋，還有一些出人意料的品類嘗試了跨界酒類風(fēng)味，比如薯片。今年5月，樂事就和海倫司聯(lián)名推出“有點(diǎn)啤汽”大波浪薯片，不僅有麥芽香氣濃郁的精釀啤酒味和口味清新酸甜的白桃啤酒味，還打造了汽泡口感，且回味冰爽，為夏季帶來薯片新體驗(yàn)。
圖片來源：樂事官方旗艦店
不過，樂事并不是第一個(gè)用酒給薯片調(diào)味的。至少在2010年以前，就開始有啤酒味薯片陸續(xù)面世了，不同的品牌也做出了不同的風(fēng)味調(diào)整。
美國的啤酒廠Sprecher選擇將招牌特制琥珀啤酒脫水脫酒精制成粉末狀啤酒灑在薯片上；711推出的奶酪啤酒風(fēng)味薯片則添加了切達(dá)奶酪粉和酵母提取物，以及洋蔥、辣椒等增強(qiáng)風(fēng)味。
圖片來源：SNAXTIME，沃爾瑪
近幾年，除了茅臺，國內(nèi)江小白、瀘州老窖、梅見等品牌也做了餅干、新茶飲等跨界嘗試。同樣，也有海外品牌和中國本土品牌做跨界嘗試，如MANNER x JIM BEAM嗨棒美式，喜茶x百利甜的伯爵百利甜等。
可以看出，目前和酒類風(fēng)味做結(jié)合的品類還是以糖巧、冰淇淋居多，雖然膨化食品、烘焙零食等品類也有涉及，但相對偏少。
新生代消費(fèi)者有享受酒的新方式，打開行業(yè)和消費(fèi)者雙方的想象，不管是零食、冰品、飲料等品類還是酒品牌，未來也許都會有更多破圈新機(jī)會。
03 加酒=加文化，還有機(jī)會帶品牌沖出國門？
醬香拿鐵高強(qiáng)度上熱搜的那兩天，有兩個(gè)熱搜詞條引起了小編的注意，一個(gè)是“醬香拿鐵在泰國火了”，一個(gè)是“醬香拿鐵已經(jīng)火到韓國了”。兩國網(wǎng)友都不約而同地表示了對加了茅臺的醬香拿鐵的好奇，希望能嘗一嘗是什么味道。
圖片來源：微博
其實(shí)，不光是醬香拿鐵，F(xiàn)oodaily在扒產(chǎn)品的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，酒不僅能為產(chǎn)品帶來新的風(fēng)味體驗(yàn)，有時(shí)也能注入酒背后的文化屬性，讓產(chǎn)品成為本國文化輸出的橋梁。
以KitKat為例，自1973年在日本發(fā)售以來，KitKat累計(jì)推出過400多種口味，其中的清酒系列就成為了訪日游客必備的伴手禮。
2015年，和風(fēng)系的抹茶味KitKat在訪日游客間大受歡迎，銷量比前一年增長了約20%。因此，KitKat決定按這個(gè)思路繼續(xù)開發(fā)能帶給游客本土文化體驗(yàn)的產(chǎn)品，并將目標(biāo)鎖定在了跟著日料一起出圈的日本清酒上。
2016年2月，第一款日本酒味KitKat面世，白巧克力涂層和威化夾心中都添加了日本酒粉末，酒精含量約為0.8％，再現(xiàn)了日本酒纖細(xì)的香氣。
為了讓游客能更好地體驗(yàn)本土文化，日本酒KitKat的包裝也設(shè)計(jì)成了日本酒傳統(tǒng)的“一升瓶”的形狀，并增加了櫻花元素，更具有旅游紀(jì)念意義。
這款產(chǎn)品在為訪日游客開設(shè)的專賣店、機(jī)場等各個(gè)地方都有銷售，作為一款只能在日本買到的和風(fēng)口味KitKat，迅速受到了海外游客關(guān)注，甚至也意外地吸引了不少日本本國民眾嘗試，銷量穩(wěn)步上升。
圖片來源：KitKat
此后，KitKat還和日本各地的酒廠合作，推出了一系列日本酒風(fēng)味的季節(jié)限定產(chǎn)品或地域限定產(chǎn)品。
2017年，KitKat和富山縣的名酒「滿壽泉」聯(lián)名推出了日本酒口味新品，由于這款產(chǎn)品是和極其了解日本酒的前足球運(yùn)動員中田英壽共同開發(fā)的，用了1年多的時(shí)間才試做成功，因此非常具有話題性，包裝也很有高級感，成為了社媒上的熱門話題。
此后，KitKat又推出了關(guān)西地區(qū)限定的「櫻正宗大吟釀」、柚子酒、梅酒、酸奶酒等多款新口味，不斷拓寬日本酒系KitKat的風(fēng)味邊界。
圖片來源：KitKat
2019年3月發(fā)售的季節(jié)限定“櫻花日本酒”口味，則不僅有日本酒醇和的香氣，還迎合了“春季賞花時(shí)喝一杯助興”的游樂氛圍，同時(shí)受到了日本國民和海外游客的喜愛· 。
圖片來源：KitKat
現(xiàn)在，KitKat的日本酒系列已經(jīng)和抹茶口味一樣，成為訪日游客喜愛的KitKat，也在本國市場收獲了一批粉絲。
從海外產(chǎn)品來看，不管是風(fēng)味組合還是文化，我們都覺得，不管是白酒做酒心巧克力，還是做冰激凌、咖啡，又或是米酒、黃酒做更多形式的創(chuàng)意產(chǎn)品，這些跨界看起來都相當(dāng)靠譜。
說不定哪一天，國貨品牌也有機(jī)會靠加點(diǎn)中國酒沖出國門，成為中國風(fēng)味的新名片之一呢？