界面新聞?dòng)浾?| 張熹瓏
穿越香港尖沙咀黃金地段的佐敦道,經(jīng)過一個(gè)T字路口來到金巴利道,沿斜坡上行,諾士佛臺(tái)嘈雜的人聲、酒瓶碰撞的清脆聲逐漸明晰。酒吧門口的服務(wù)生朝路人舉出菜單:“Half price!”“Have a happy hour!”
一如香港島的“老蘭”(蘭桂坊)聞名在外,諾士佛臺(tái)則是九龍區(qū)喝酒的首選地,為香港酒吧業(yè)的寒暑表之一。但人氣止于一樓,再往上基本門庭冷落。三樓,Show Time酒吧只有一桌客人,空蕩的大廳放大了電視球賽和音響的聲音,酒保躲在角落玩手機(jī)。
負(fù)責(zé)人Kenji已見怪不怪。從下午4點(diǎn)開門到8點(diǎn)多,只有兩桌客人。她告訴記者,現(xiàn)在的生意只有疫前的40%,比通關(guān)前更差,“未通關(guān)時(shí)起碼有七至八成位置可以坐滿。”
“業(yè)界生意甚至比通關(guān)前下跌了兩成,”香港持牌酒吧會(huì)所聯(lián)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長梁立仁接受界面大灣區(qū)專訪時(shí)表示,特別是周五、周六,“有的酒吧完全沒人?!彼?jīng)營了20多年的酒吧,眼見香港從20年前的“不夜天”,到如今“很久沒有人擠人的場面了”。
這是香港經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇不及預(yù)期的一個(gè)切面。香港財(cái)政司司長陳茂波在8月的網(wǎng)志中指出,要把香港的夜市搞活搞旺,鞏固復(fù)蘇中的各個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)。
9月14日,香港啟動(dòng)首個(gè)振興夜市項(xiàng)目“香港夜繽紛”活動(dòng),包括超80個(gè)商場延長營業(yè)時(shí)間、恢復(fù)煙花表演、推出港鐵優(yōu)惠。即將到來的一系列活動(dòng)能否點(diǎn)亮夜經(jīng)濟(jì),業(yè)界和消費(fèi)者都在觀望。
“不好意思,我沒feel了”
香港的夜間生活,在過去三年不斷被壓縮。在防疫限制措施下,不少24小時(shí)經(jīng)營的餐飲場所消失了?!耙话?/span>10點(diǎn)就要求關(guān)門,疫情幾年夜生活始終是‘另類’的生活?!绷毫⑷侍岬?,三年里,業(yè)內(nèi)有將近400天完全停業(yè)。
“以前香港食肆開到12點(diǎn),酒吧是通宵,現(xiàn)在通常在10點(diǎn)左右關(guān)門。”生活在九龍區(qū)的Edwin告訴記者。
市民提早回家的習(xí)慣并未隨著疫后餐飲場所延長經(jīng)營時(shí)間而改變。蘭桂坊一家酒吧的老板高明告訴記者,下午3、4點(diǎn)反而人會(huì)多一點(diǎn),中環(huán)白領(lǐng)來“happy hour”;到8、9點(diǎn)就沒人了?!皳Q做以前,周五、周六一定是坐滿的?!?/span>
馬大鵬也明顯感覺到夜晚的蕭條。他是南華餐廳的老板。這家餐廳是旺角一帶的老字號(hào),經(jīng)營了24年之久。馬大鵬提到,過了9點(diǎn)基本上沒什么客人,原因有二:“周圍的夜店都倒閉了,以前不少酒吧客會(huì)來吃宵夜。加上疫情影響了居民消費(fèi)習(xí)慣,大家寧愿早點(diǎn)吃飯回家?!?/span>
南華餐廳靠近太平道一帶的酒吧。旺角的太平道、太子道掛上“招租”牌子的酒吧越來越多,南華餐廳也從12點(diǎn)提前至11點(diǎn)打烊。
事實(shí)上,港人并非不消費(fèi),只是換了地點(diǎn)。據(jù)界面大灣區(qū)統(tǒng)計(jì),8月港人出境人次達(dá)716.12萬人——幾乎每個(gè)港人都外出了一次;同期訪港旅客人次為407.78萬人,離港人潮遠(yuǎn)超來港旅客人數(shù),差額超300萬人次。
假如每個(gè)離境港人僅吃一頓飯,以每頓飯100元計(jì)算,已涉及約7.2億元的消費(fèi)額——而香港食肆第二季度的日均收益,也僅約3億元。
Kenji提到,今年以來酒吧試過辦電音節(jié)和live活動(dòng)等,但效果不佳,“因?yàn)檎娴臎]有人?!?/span>
高明也在上周去了深圳游玩。他評(píng)價(jià)深圳“很熱鬧、人流大”:“因?yàn)槌杀颈阋?,所以人手更多,服?wù)會(huì)更好?!弊钗氖莾r(jià)格,“同樣的酒水可以便宜約40%。”
梁立仁觀察到,內(nèi)地娛樂項(xiàng)目吸引力更甚于香港,“商場有兒童娛樂區(qū),甚至可以玩卡丁車、攀巖?!彼J(rèn)為,過去20年來周圍地區(qū)已經(jīng)起飛,但港府對(duì)于發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)并沒有很積極的態(tài)度,“原地踏步就是退步?!?/span>
他將香港人和本地夜經(jīng)濟(jì)的關(guān)系比喻為男女朋友,“20年時(shí)間大家的感情淡了,不是政府出來說要搞幾個(gè)活動(dòng)就能馬上挽救的。你現(xiàn)在要恢復(fù),不好意思,我沒有feel了,喜歡上了另一個(gè)——去內(nèi)地消費(fèi)。”
三座大山:租金、人力、原材料
哪怕趿著一雙拖鞋也不影響馬大鵬的活動(dòng)。從廚房拿出飯盒打包好、碼在桌上;到收銀處一邊聽外賣電話一邊下單;給推門而入的客人推介。他在餐廳里忙得像個(gè)陀螺。
他形容現(xiàn)在請(qǐng)人“極難”,人手也很勉強(qiáng),只能自己也“做一份”。
“復(fù)常速度不夠,顧客不夠,投放的人手也會(huì)減少,一環(huán)扣一環(huán)?!绷毫⑷收J(rèn)為,從現(xiàn)在的營商環(huán)境來看,業(yè)界發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)面臨重重阻力。
租金、人力、原材料,成為香港餐飲業(yè)頭上的“三座大山”。例如酒吧,“20年前的價(jià)格跟現(xiàn)在相比大概提升了30-40%,但是成本提升了超過100%。20年前一瓶啤酒成本價(jià)是3-4元,現(xiàn)在是12元?,F(xiàn)在重新請(qǐng)調(diào)酒師、一線侍應(yīng)比較難。疫情前侍應(yīng)平均是1.6萬元月薪,現(xiàn)在沒有2萬都請(qǐng)不到?!绷毫⑷收f。
此前,香港零售管理協(xié)會(huì)主席謝邱安儀表示,關(guān)于發(fā)展夜經(jīng)濟(jì),餐飲或零售業(yè)都表示人手不足,日間生意不夠,搞活夜間生意難度也更大。
“其實(shí)20年里香港經(jīng)營環(huán)境變差了,由于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá),很多行業(yè)的透明度提高,消費(fèi)者的選擇更多,變相來說香港面臨的競爭更大了?!绷毫⑷侍岬?。
深圳、珠海等周邊城市崛起,香港食肆競爭力開始相形見絀。市場營銷學(xué)有4P概念一說,跨境日益便捷,香港只在Place(地點(diǎn))保有優(yōu)勢,Product(產(chǎn)品)、Price(價(jià)格)、Promotion(促銷)方面的吸引力消退。
今年8月,梁立仁曾受邀前往深圳羅湖,參加羅湖打造港式酒吧街的項(xiàng)目。讓他印象很深的是,不同部門都來齊了,“稅務(wù)局的同事會(huì)告訴你稅務(wù)方面如何辦手續(xù),城管部門也會(huì)配合,大家一起來支持這件事。”
相比之下,他認(rèn)為港府各部門之間相對(duì)欠缺溝通,“不能司長在這頭倡議‘吃完飯可以喝兩杯再回去’,那頭衛(wèi)生署在交通工具貼上‘喝酒會(huì)致癌’的宣傳海報(bào)?!?/span>
馬大鵬暫時(shí)沒有加入夜經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目的計(jì)劃,“再看看有沒有更具體的措施下來,現(xiàn)在整體經(jīng)營成本比較高,還是走一步看一步。”
“港式文化對(duì)內(nèi)地仍有吸引力”
夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,指向了另一個(gè)命題——旅客的逗留日數(shù)。
隱藏在旅客大增背后的問題是,香港的旅客逗留時(shí)間偏短。
以日本為例,2019年50%旅客逗留4至6天,30%達(dá)到7天或以上。面積跟香港差不多的新加坡,2022年旅客平均逗留超過4天。而香港截至2019年平均僅3.3天。
根據(jù)香港旅發(fā)局統(tǒng)計(jì),1-7月共有1647.24萬人次訪港,過夜旅客達(dá)841.27萬人,占比僅51%。
一方面,香港的重復(fù)蒞臨回頭旅客較多,多少影響了景點(diǎn)的新鮮感及吸引力;另一方面,作為旅游城市,香港于各口岸及交通工具的相關(guān)宣傳也遠(yuǎn)不及新加坡鋪天蓋地。
晚上8點(diǎn)多,南華餐廳基本坐滿了人。馬大鵬告訴界面大灣區(qū),生意恢復(fù)至2019年的九成左右,“算同行里很不錯(cuò)的了。”
“又來了一桌內(nèi)地客人。”門口一鍋冒著熱氣的牛腩成了南華餐廳的標(biāo)志性招牌。馬大鵬提到,晚間的內(nèi)地客人反而比本地多,“現(xiàn)在晚上的生意主要靠內(nèi)地客人支撐起來,夸張點(diǎn)說晚上沒有內(nèi)地客人都開不了門?!蹦壳埃瑑?nèi)地客人占整體比重三至四成。
茶餐廳成為旅客的“新寵”。馬大鵬明顯感覺到,“吃菠蘿油,吃個(gè)面,(游覽方式)不同了”。而且內(nèi)地旅客“更舍得吃”,反而是本地客人消費(fèi)額減少了。
旅發(fā)局的調(diào)查顯示,內(nèi)地旅客的消費(fèi)習(xí)慣有所改變,特別是年輕群體,來港旅游的目的更多為參與文化、藝術(shù)和展覽活動(dòng)。西九文化區(qū)、油麻地舊警署、旺角茶餐廳、深水埗街市,成為熱門打卡地。
畢竟旅游的一個(gè)重要部分,是體驗(yàn)當(dāng)?shù)亟厝徊煌奈幕?。韓國的炸雞啤酒隨著韓劇熱播而風(fēng)靡全球,但香港的本土街頭小吃、酒吧文化卻未因港劇傳播開來。梁立仁認(rèn)為,夜經(jīng)濟(jì)離不開文化推廣,包括香港特色的酒水、餐飲文化,政府可以再加大力度。
旅發(fā)局表示,推動(dòng)香港旅游業(yè)朝多元、高增值、可持續(xù)的方向發(fā)展,將通過美酒佳肴巡禮、香港單車節(jié)、繽紛冬日巡禮等盛事吸引旅客。
“文化”也成為港府活動(dòng)中的關(guān)鍵詞,包括復(fù)辦國慶煙花匯演、中秋大坑舞火龍、維園中秋粵劇表演;灣仔、卑路乍灣、觀塘海濱設(shè)置了文創(chuàng)活動(dòng)。香港政府檔案處歷史檔案館也在9月15日推出“港昔旅游”展覽,展出1950至1980年代相關(guān)館藏。
梁立仁打算,如果香港的酒吧仍未有起色,會(huì)考慮到深圳投資:“港式文化對(duì)內(nèi)地還是很有吸引力的。一個(gè)餐廳、零售店,加上‘港式’二字,也會(huì)成為最大賣點(diǎn)。”
從這個(gè)維度上看,“講好香港故事”才是根本,真正的香港夜經(jīng)濟(jì),才剛剛起步。
(文中除梁立仁、馬大鵬外均為化名)