文|咖門
發(fā)現了嗎，秋季上新過半，奶蓋類產品正在茶飲店高頻出現。
百分茶的手剝紅石榴奶緹、茶顏悅色的少年莊周、古茗的芝士青提，都是用奶蓋來增加飲品的口感層次。
而滬上阿姨的經典款“芝士葡萄奶蓋”，最近也被網友沖了一波。
奶蓋為什么又火起來了？今年有哪些新變化？
“奶蓋”成為秋冬上新熱門，背后的原料趨勢值得關注
入秋以來，奶蓋又火起來了，最近有很多茶飲品牌都在上新奶蓋產品。
比如樂樂茶的無事石榴酪酪，以云芽茉莉為茶底，搭配新鮮石榴，果肉飽滿，一口下去石榴的甜混合的茶香，特別清爽，再加上頂部醇厚咸香的芝士酪酪，口味豐富。
百分茶的手剝紅石榴奶緹，以雪芽茉莉綠茶湯打底，配以手剝爆汁石榴果肉，頂部添加海鹽奶緹，實現咀嚼感和味覺的多重滿足。
茶顏悅色的少年莊周，是一款帶有微量酒精的飲品，紫蘇桃子味的果茶上添加焙火香氣的煙火烏龍奶蓋，喝起來有點微醺的感覺。
古茗的芝士青提，底部大顆的陽光玫瑰青提果肉，配以頂部咸香芝士奶蓋，奶香果香茶香，三種風味交織，層次豐富。
作為一杯飲品的構成要素，奶蓋的加入，提高了整杯產品的價值感。
咖門發(fā)布的《2023中國飲品行業(yè)產品報告》顯示，2022年品牌產品上新中，按小料細分種類使用頻次來看，奶蓋位居TOP1。
在小紅書上搜索“奶蓋”，有106萬+篇分享筆記，在抖音上，關于“奶蓋”的話題播放量3.5億次。
而今年，很多品牌都在“乳品”上下足功夫，除了將乳基底升級以外，奶蓋的口味、造型等升級也受到很多人關注。
上游供應鏈的“嗅覺”更為敏銳。最近，我發(fā)現伊利索非蜜斯推出的一款厚芝士奶蓋漿，以生牛乳、稀奶油、進口芝士為主要原料，無香精、無色素，向天然健康、穩(wěn)定便捷方向進一步迭代，目前已經在頭部品牌門店里使用。
可以看出，從市場端到供應鏈，奶蓋翻新升級的趨勢已經非常明顯，而且今年流行的奶蓋原料，紛紛升級到了更健康、更高效的“奶蓋2.0時代”。
奶蓋翻新升級勢頭明顯！，我發(fā)現4個新亮點
從上游供應鏈了解到，今年行業(yè)里流行的“2.0版奶蓋”，在口感、健康度、穩(wěn)定性、打發(fā)率等多個方面，都經歷了一場“奶蓋技術革新”。
結合行業(yè)內頂料升級案例，我總結了幾個新變化：
1、口感上，奶香更純正，風味“醇厚自然”
喝到“范特西奶茶”時，很多網友都感受到了“有芝士味道”。
醇香微咸、有天然芝士香，是今年2.0升級版奶蓋原料的一大特色。
幾年前1.0版本的初代奶蓋，很多都是以奶蓋粉、植物奶油、鮮奶、淡奶等為主要原料，而今年，以天然稀奶油為主原料的奶蓋漿在更多品牌門店里流行起來。
以伊利索非蜜斯的厚芝士奶蓋漿為例，主原料是生牛乳、天然稀奶油、進口芝士等，還原7倍牛乳醇香。它帶來的最直觀的變化，就是奶香更為純正、天然，芝士留香持久，具有蛋糕的柔軟口感，順滑而不油膩。
和飲品搭配，在顏值和風味上，都能賦予一杯飲品更多辨識度和多層次的表達。
2、外賣30分鐘不塌陷，“維穩(wěn)”能力更強
在做奶蓋產品的時候，怎樣更好的維持狀態(tài)穩(wěn)定，是所有門店的關注點。特別是如今外賣占比逐漸提升，奶蓋能不能“維穩(wěn)”，成了一個關鍵因素。
如今的2.0版本奶蓋原料，在穩(wěn)定性上也做了技術性突破。
比如伊利索非蜜斯厚芝士奶蓋漿，能做到冷藏24小時風味口感依舊綿密、不發(fā)泡，48小時保存仍能底部不析水，能穩(wěn)定地高顏值出杯。
而且，打法后狀態(tài)更穩(wěn)定，即便是經過外賣小哥長途顛簸，奶蓋形態(tài)依舊可保持30分鐘不塌陷。
3、打發(fā)率1.8倍以上，門店操作更高效
在內卷愈加嚴重的茶飲行業(yè)，減動作、提效率也對門店運營至關重要。
初代的奶蓋，很多都需要門店現場復配，增加了一個備料環(huán)節(jié)，對高峰期出杯有一定的影響。
現在的奶蓋漿，已經變得很“懂事”，盡量減少門店操作。像伊利索非蜜斯厚芝士奶蓋漿，就無需復配其他原料，操作簡單，具有強起泡性，打發(fā)率高達1.8倍以上。
對門店來說，一步到位、打發(fā)率高的奶蓋漿，可以大大提升門店的出杯率，從而實現降本增效。
4、清潔標簽，天然、健康是未來的大方向
今年，從轟轟烈烈的乳品升級趨勢可以看出，茶飲行業(yè)都在強調原料的健康、純凈，“清潔標簽”，是新一代乳品原料的共同追求。
據了解，伊利索非蜜斯厚芝士奶蓋漿，是“五合一”原料（包含生牛乳、稀奶油、煉乳、奶油干酪等），原料更天然、質量更安全，也更符合現今消費者追求健康的大趨勢。
2.0版奶蓋上新，秋冬最值得關注的趨勢之一
從目前奶蓋產品的推新可以預見，接下來的秋冬茶飲新品或將有更多的奶蓋元素。
作為一種產品結構的構成要素，奶蓋口感、外觀的變化進一步提高了產品的辨識度和價值感，也提供了打造爆品的新方式。
而奶蓋2.0版本升級上新，或是今年秋冬最值得關注的奶茶趨勢之一。
很多品牌都已經測試、上架奶蓋產品，在這輪升級中搶占先機，或將贏得更大的發(fā)展空間。
不止茶飲品牌，以伊利索非蜜斯為代表，上游供應鏈也已經紛紛押注奶蓋升級趨勢，推出原料更健康、出品更穩(wěn)定、操作更高效的奶蓋漿原料，開拓了行業(yè)發(fā)展的新方向。
而奶蓋升級，也符合當下行業(yè)內轟轟烈烈的乳品升級大趨勢，使得一杯飲品的健康功能更加凸顯。
如今對于一杯飲品來說，好看、好喝和健康是消費者關注的重點，如何在“內卷”的市場打出差異化認知，順應趨勢不斷升級，才是決勝的關鍵。茶飲品牌如此，供應鏈產品也是如此。