作為水禽養(yǎng)殖量中占比超過70%的重要角色，肉鴨始終在我國的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)市場中備受關(guān)注。過去20年間，我國肉鴨年養(yǎng)殖量從1億只增加到40多億只，中國也成為全球鴨肉生產(chǎn)、消費(fèi)第一大國。
但肉鴨也在2004年以后的逾10年規(guī)?；瘮U(kuò)張期間，顯現(xiàn)出產(chǎn)能過剩、市場低迷等狀況。近日于福州舉行的第九屆(2023)中國水禽業(yè)發(fā)展大會上，中國畜牧業(yè)協(xié)會會長李希榮、中國工程院院士侯水生、“種鴨芯片”櫻桃谷總經(jīng)理兼研發(fā)總監(jiān)閻新建等專家針對上述情況提出降本增效的解決方法。
面向市場的商業(yè)化高效育種、以預(yù)制菜為代表的新消費(fèi)方式等，都可從上下游為整個產(chǎn)業(yè)鏈帶來新的增量。
肉鴨第一大國面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型
2022年，我國肉鴨出欄已超過40億只，是當(dāng)之無愧的肉鴨生產(chǎn)第一大國。同時，中國又有歷史悠久的吃鴨歷史，鴨肉消費(fèi)量也是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的全球首位。
根據(jù)益客食品董事長田立余在會上的分享，2004年之前，肉鴨行業(yè)處在快速成長期，這個階段因為供應(yīng)不足、需求旺盛，整個產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長非常之快。2004年至2014年行業(yè)進(jìn)入成熟期，規(guī)?；鸩綌U(kuò)張。2014年至今，產(chǎn)業(yè)開始調(diào)整升級，工業(yè)化進(jìn)程開啟。
肉鴨在近年的“高光時刻”出現(xiàn)在非洲豬瘟之后，白羽肉鴨作為家禽中擴(kuò)張最快的品種于2020年初種鴨存欄達(dá)峰。但隨著2021年豬肉產(chǎn)能恢復(fù)，及養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入低迷，白羽肉鴨成為損失最重的家禽產(chǎn)業(yè)。
養(yǎng)殖行業(yè)通常有“禽隨豬漲”的現(xiàn)象，出于肉類蛋白的替代作用，往往豬肉價格上漲的同時會帶動雞肉價格上漲從而全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖肷险{(diào)。如今生豬市場進(jìn)入低谷期，禽類消費(fèi)市場也呈現(xiàn)弱勢。
盡管如此，不少業(yè)內(nèi)人士仍對肉鴨的消費(fèi)前景表示看好。
根據(jù)田立余統(tǒng)計，國內(nèi)市場從2003年到2022年，禽肉消費(fèi)在肉類中占比從20%增加到28%，他同樣認(rèn)為鴨肉消費(fèi)增長仍會持續(xù)。在田立余看來，禽肉較豬肉價格低廉，更為便宜的肉類蛋白機(jī)會更多；此外，鴨肉出口市場的開發(fā)推進(jìn)也會帶來消費(fèi)的增長。
“從歐洲的消費(fèi)情況來看，目前禽類的占比漲幅是超過豬肉的，禽類相較豬肉也更符合當(dāng)下的健康理念，”櫻桃谷董事長王凱分析稱：“禽類和生豬在消費(fèi)走勢上有一定同步性，現(xiàn)在豬肉價格走到低谷，后面預(yù)期有所反彈，肉鴨的情況也會隨之穩(wěn)定提升?！?/p>
“隨著發(fā)展，可能會在主流之外，有小眾的、特殊風(fēng)味的鴨品種育種，比如歐洲現(xiàn)在更喜歡消費(fèi)瘦肉比重高的鴨子，這也形成了品牌特色支撐。但我估計要在市場發(fā)展到一定的程度之后，對市場形成支撐?！遍愋陆ㄑa(bǔ)充道。
育種突破
中國畜牧業(yè)協(xié)會會長李希榮在會上指出，肉鴨行業(yè)仍有很大上升潛力，但目前生豬及禽類產(chǎn)業(yè)目前都面臨產(chǎn)能過剩。談及解決方法，一方面是要在生產(chǎn)端降本增效，另一方面鴨肉在更多食用場景、食用方式方面進(jìn)行拓展。
育種是養(yǎng)殖行業(yè)的最上游，順應(yīng)市場需求的育種可以對肉鴨行業(yè)形成更好的支持。育種水平的不斷提升，或可從源頭上為整個行業(yè)降本增效。
中國工程院院士、中國水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生在此次水禽大會上分享的數(shù)據(jù)表明，目前我國草原鴨大體料肉比（飼養(yǎng)商品肉鴨增重一公斤所消耗的飼料量）在1.92，平均經(jīng)41天飼養(yǎng)后體重為3.4公斤。
根據(jù)櫻桃谷總經(jīng)理、研發(fā)總監(jiān)閻新建的數(shù)據(jù)，櫻桃谷白羽肉鴨料肉比約為1.78，平均經(jīng)40天飼養(yǎng)體重可達(dá)3.5公斤。據(jù)閻新建計算，同樣使用櫻桃谷種鴨的情況下，2023年生產(chǎn)30億商品鴨相比1993年可節(jié)省238.8億元的飼料；2023年相比2022年，生產(chǎn)30億商品鴨能節(jié)省飼料8.5億人民幣?！坝N首要任務(wù)是產(chǎn)品的成本和效率問題，是每個育種公司最關(guān)注的根本利益問題，也是主流消費(fèi)導(dǎo)向?！遍愋陆ū硎?。
2017年，首農(nóng)股份全資從英國收購櫻桃谷農(nóng)場有限公司100%股權(quán)。櫻桃谷是全球市場占有率第一的白羽肉鴨育種企業(yè)，在此之前中國每年要支付櫻桃谷鴨高達(dá)數(shù)億元的知識產(chǎn)權(quán)專利費(fèi)，此次跨國收購讓我國重掌全球鴨種市場話語權(quán)。
生產(chǎn)端增效、預(yù)制菜拓消費(fèi)
生產(chǎn)端角度，益客食品董事長田立余指出，隨著市場的供求關(guān)系發(fā)生轉(zhuǎn)變，行業(yè)已經(jīng)不滿足于此前規(guī)模化擴(kuò)展。肉鴨產(chǎn)業(yè)基于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料環(huán)節(jié)，至少有30億元到100億元的價值增長空間，如果站在消費(fèi)端來看，價值增長空間可能是300億元，甚至更高。而如何實(shí)現(xiàn)更高的價值，需要科技的賦能。
為了解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，包括益客在內(nèi)的九家企業(yè)自發(fā)組織了高質(zhì)量發(fā)展委員會，成立了鴨高創(chuàng)（山東）咨詢有限公司?！斑@個瓶頸問題首先就是技術(shù)問題，共同推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)的升級。過去40年中國的產(chǎn)業(yè)靠企業(yè)家來推動，接下來20年要靠科學(xué)家來推動?！碧锪⒂啾硎尽?/p>
從更長遠(yuǎn)、政策、可持續(xù)農(nóng)業(yè)角度，福建省畜牧業(yè)協(xié)會會長薛永欽在會上表示，面對傳統(tǒng)水禽水域飼養(yǎng)帶來的疾病傳播和水環(huán)境污染，福建省已經(jīng)探索出支撐現(xiàn)代水禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，可持續(xù)發(fā)展的無水面生態(tài)飼養(yǎng)技術(shù)。并將該技術(shù)寫入福建省人民政府十四五推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化實(shí)施方案。
消費(fèi)終端也有破解之道。鴨肉的消費(fèi)有“全身都是寶”的特點(diǎn)，鴨肉，鴨腸、鴨鎖骨、鴨頭等副產(chǎn)品、鴨毛都為商品。但因我國對鴨副產(chǎn)品消耗量大，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等企業(yè)將鹵鴨推火，但鴨肉需求卻不如副產(chǎn)品。
根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會會長李希榮在大會上的發(fā)言，我國過去鴨子烹飪方法和消費(fèi)場景相對單一，可以通過推出預(yù)制鴨類食品創(chuàng)造新的做法，解決人們在家中不會做鴨子的問題，也應(yīng)積極推動更多的鴨肉食用方式。
“比如麥當(dāng)勞推出過鴨肉漢堡，大眾快餐也可以考慮更多使用鴨肉替代。”櫻桃谷董事長王凱表示。
據(jù)悉，新希望等上市公司也不斷突破鴨肉原來的銷售模式，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，在鴨肉產(chǎn)業(yè)積極布局。
同時，開拓出口也為我國肉鴨行業(yè)提供更多增長可能性。
櫻桃谷董事長王凱告訴記者，近幾年正著力開發(fā)東南亞市場，公司在越南的種鴨市場占比短短兩年從0提升至50%左右。
華英農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理張家明表示，公司鴨產(chǎn)品預(yù)制菜已經(jīng)出口多年，目前正在積極擴(kuò)大出口范圍，“通過華人市場帶動非華人市場，形成特色鴨預(yù)制菜國際化，進(jìn)一步擴(kuò)大國際市場影響力”。
針對歐洲市場的華英菏澤子公司，據(jù)其負(fù)責(zé)人曾新介紹，2022年公司出口的鴨肉預(yù)制菜產(chǎn)品達(dá)到2800多噸，預(yù)計華英菏澤公司2023年的鴨肉預(yù)制菜產(chǎn)品出口量將超過4000噸。