作為水禽養(yǎng)殖量中占比超過70%的重要角色，肉鴨始終在我國的養(yǎng)殖產業(yè)及消費市場中備受關注。過去20年間，我國肉鴨年養(yǎng)殖量從1億只增加到40多億只，中國也成為全球鴨肉生產、消費第一大國。
但肉鴨也在2004年以后的逾10年規(guī)?；瘮U張期間，顯現出產能過剩、市場低迷等狀況。近日于福州舉行的第九屆(2023)中國水禽業(yè)發(fā)展大會上，中國畜牧業(yè)協會會長李希榮、中國工程院院士侯水生、“種鴨芯片”櫻桃谷總經理兼研發(fā)總監(jiān)閻新建等專家針對上述情況提出降本增效的解決方法。
面向市場的商業(yè)化高效育種、以預制菜為代表的新消費方式等，都可從上下游為整個產業(yè)鏈帶來新的增量。
肉鴨第一大國面臨產業(yè)轉型
2022年，我國肉鴨出欄已超過40億只，是當之無愧的肉鴨生產第一大國。同時，中國又有歷史悠久的吃鴨歷史，鴨肉消費量也是行業(yè)內公認的全球首位。
根據益客食品董事長田立余在會上的分享，2004年之前，肉鴨行業(yè)處在快速成長期，這個階段因為供應不足、需求旺盛，整個產業(yè)規(guī)模增長非常之快。2004年至2014年行業(yè)進入成熟期，規(guī)?；鸩綌U張。2014年至今，產業(yè)開始調整升級，工業(yè)化進程開啟。
肉鴨在近年的“高光時刻”出現在非洲豬瘟之后，白羽肉鴨作為家禽中擴張最快的品種于2020年初種鴨存欄達峰。但隨著2021年豬肉產能恢復，及養(yǎng)殖業(yè)進入低迷，白羽肉鴨成為損失最重的家禽產業(yè)。
養(yǎng)殖行業(yè)通常有“禽隨豬漲”的現象，出于肉類蛋白的替代作用，往往豬肉價格上漲的同時會帶動雞肉價格上漲從而全產業(yè)鏈收入上調。如今生豬市場進入低谷期，禽類消費市場也呈現弱勢。
盡管如此，不少業(yè)內人士仍對肉鴨的消費前景表示看好。
根據田立余統(tǒng)計，國內市場從2003年到2022年，禽肉消費在肉類中占比從20%增加到28%，他同樣認為鴨肉消費增長仍會持續(xù)。在田立余看來，禽肉較豬肉價格低廉，更為便宜的肉類蛋白機會更多；此外，鴨肉出口市場的開發(fā)推進也會帶來消費的增長。
“從歐洲的消費情況來看，目前禽類的占比漲幅是超過豬肉的，禽類相較豬肉也更符合當下的健康理念，”櫻桃谷董事長王凱分析稱：“禽類和生豬在消費走勢上有一定同步性，現在豬肉價格走到低谷，后面預期有所反彈，肉鴨的情況也會隨之穩(wěn)定提升?！?/p>
“隨著發(fā)展，可能會在主流之外，有小眾的、特殊風味的鴨品種育種，比如歐洲現在更喜歡消費瘦肉比重高的鴨子，這也形成了品牌特色支撐。但我估計要在市場發(fā)展到一定的程度之后，對市場形成支撐?！遍愋陆ㄑa充道。
育種突破
中國畜牧業(yè)協會會長李希榮在會上指出，肉鴨行業(yè)仍有很大上升潛力，但目前生豬及禽類產業(yè)目前都面臨產能過剩。談及解決方法，一方面是要在生產端降本增效，另一方面鴨肉在更多食用場景、食用方式方面進行拓展。
育種是養(yǎng)殖行業(yè)的最上游，順應市場需求的育種可以對肉鴨行業(yè)形成更好的支持。育種水平的不斷提升，或可從源頭上為整個行業(yè)降本增效。
中國工程院院士、中國水禽產業(yè)技術體系首席科學家侯水生在此次水禽大會上分享的數據表明，目前我國草原鴨大體料肉比（飼養(yǎng)商品肉鴨增重一公斤所消耗的飼料量）在1.92，平均經41天飼養(yǎng)后體重為3.4公斤。
根據櫻桃谷總經理、研發(fā)總監(jiān)閻新建的數據，櫻桃谷白羽肉鴨料肉比約為1.78，平均經40天飼養(yǎng)體重可達3.5公斤。據閻新建計算，同樣使用櫻桃谷種鴨的情況下，2023年生產30億商品鴨相比1993年可節(jié)省238.8億元的飼料；2023年相比2022年，生產30億商品鴨能節(jié)省飼料8.5億人民幣。“育種首要任務是產品的成本和效率問題，是每個育種公司最關注的根本利益問題，也是主流消費導向?！遍愋陆ū硎?。
2017年，首農股份全資從英國收購櫻桃谷農場有限公司100%股權。櫻桃谷是全球市場占有率第一的白羽肉鴨育種企業(yè)，在此之前中國每年要支付櫻桃谷鴨高達數億元的知識產權專利費，此次跨國收購讓我國重掌全球鴨種市場話語權。
生產端增效、預制菜拓消費
生產端角度，益客食品董事長田立余指出，隨著市場的供求關系發(fā)生轉變，行業(yè)已經不滿足于此前規(guī)?；瘮U展。肉鴨產業(yè)基于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料環(huán)節(jié)，至少有30億元到100億元的價值增長空間，如果站在消費端來看，價值增長空間可能是300億元，甚至更高。而如何實現更高的價值，需要科技的賦能。
為了解決產業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，包括益客在內的九家企業(yè)自發(fā)組織了高質量發(fā)展委員會，成立了鴨高創(chuàng)（山東）咨詢有限公司。“這個瓶頸問題首先就是技術問題，共同推動產業(yè)技術的升級。過去40年中國的產業(yè)靠企業(yè)家來推動，接下來20年要靠科學家來推動?！碧锪⒂啾硎尽?/p>
從更長遠、政策、可持續(xù)農業(yè)角度，福建省畜牧業(yè)協會會長薛永欽在會上表示，面對傳統(tǒng)水禽水域飼養(yǎng)帶來的疾病傳播和水環(huán)境污染，福建省已經探索出支撐現代水禽產業(yè)轉型升級，可持續(xù)發(fā)展的無水面生態(tài)飼養(yǎng)技術。并將該技術寫入福建省人民政府十四五推進農業(yè)農村現代化實施方案。
消費終端也有破解之道。鴨肉的消費有“全身都是寶”的特點，鴨肉，鴨腸、鴨鎖骨、鴨頭等副產品、鴨毛都為商品。但因我國對鴨副產品消耗量大，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等企業(yè)將鹵鴨推火，但鴨肉需求卻不如副產品。
根據中國畜牧業(yè)協會會長李希榮在大會上的發(fā)言，我國過去鴨子烹飪方法和消費場景相對單一，可以通過推出預制鴨類食品創(chuàng)造新的做法，解決人們在家中不會做鴨子的問題，也應積極推動更多的鴨肉食用方式。
“比如麥當勞推出過鴨肉漢堡，大眾快餐也可以考慮更多使用鴨肉替代?！睓烟夜榷麻L王凱表示。
據悉，新希望等上市公司也不斷突破鴨肉原來的銷售模式，加強產品研發(fā)，在鴨肉產業(yè)積極布局。
同時，開拓出口也為我國肉鴨行業(yè)提供更多增長可能性。
櫻桃谷董事長王凱告訴記者，近幾年正著力開發(fā)東南亞市場，公司在越南的種鴨市場占比短短兩年從0提升至50%左右。
華英農業(yè)副總經理張家明表示，公司鴨產品預制菜已經出口多年，目前正在積極擴大出口范圍，“通過華人市場帶動非華人市場，形成特色鴨預制菜國際化，進一步擴大國際市場影響力”。
針對歐洲市場的華英菏澤子公司，據其負責人曾新介紹，2022年公司出口的鴨肉預制菜產品達到2800多噸，預計華英菏澤公司2023年的鴨肉預制菜產品出口量將超過4000噸。