文|咖門
最近，有一種來(lái)自異域的風(fēng)味茶飲，在上海、廣州悄然流行。
一家馬黛茶主題飲品店，開業(yè)后一直具有熱度，吸引不少消費(fèi)者打卡嘗鮮，多家門店上榜大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜前列。
不僅如此，一批連鎖品牌也開始試水。早在去年，庫(kù)迪就上架了含有馬黛茶元素的飲品。
這到底是什么茶飲新物種？一起來(lái)看探店實(shí)錄。
馬黛茶主題店沖上熱榜Top1，這款小眾茶，庫(kù)迪也在關(guān)注
“最近風(fēng)很大的馬黛茶，你去試了嗎？”
在上海，有小伙伴向我推薦了一家馬黛茶主題飲品店“FIVEMATE”。這家店，憑借著香水馬黛、馬黛奶茶等特色飲品，開業(yè)三周，沖上了大眾點(diǎn)評(píng)上海區(qū)域熱門飲品Top1。
馬黛茶，資深茶飲人都不陌生，來(lái)自南美，自帶一種煙熏和青草的香氣，回甘明顯，今年不少品牌都在關(guān)注，馬黛茶主題店也吸引了不少目光。
馬黛茶店到底怎么樣？我去實(shí)地體驗(yàn)了一番。
先看門頭和菜單，異域特色濃郁：
FIVEMATE的門店就開在張園附近的林蔭街道上，開放式的街邊小店，采用清新綠與水泥灰的搭配，從門店到包裝，異域風(fēng)情凸顯。
產(chǎn)品主要是馬黛茶的創(chuàng)新與延伸，分為招牌推薦、馬黛茶系列、特調(diào)系列、季節(jié)限定、手工冰淇淋5個(gè)系列16款產(chǎn)品，單品售價(jià)在16～25元之間。
招牌的馬黛茶產(chǎn)品，突出獨(dú)特香氣：
店內(nèi)的暢銷飲品香水馬黛，使用了“馬黛茶+澳奶+檸檬汁”的搭配，馬黛茶的木質(zhì)煙熏味與奶香交織，檸檬也不搶戲，使整體呈現(xiàn)出更加出柔和的風(fēng)味，一口下去有明顯的回甘。
在客制化方面，門店設(shè)置了手工馬蹄啵啵小料選項(xiàng)，調(diào)節(jié)飲口感，消費(fèi)者還可以根據(jù)自身需要，選擇飲品的糖度與冰量。
為了讓顧客更了解產(chǎn)品，F(xiàn)IVEMATE的菜單上標(biāo)有原料信息以及杯量，吧臺(tái)上的小立牌，也在不斷介紹馬黛茶。
在空間布局與出品形式上，F(xiàn)IVEMATE與尋常奶茶店相差無(wú)幾，裝有馬黛茶茶湯的泡茶桶立于高處，整個(gè)出品流程不復(fù)雜，在不排隊(duì)的情況下，顧客等待2～3分鐘就能拿到自己的飲品。
據(jù)了解，F(xiàn)IVEMATE首家門店位于廣州。企查查信息顯示，其關(guān)聯(lián)公司廣州市焯洋餐飲管理有限公司成立于2022年8月。
今年夏天，F(xiàn)IVEMATE又相繼拓展了上海、順德門店。通過大眾點(diǎn)評(píng)可以看到，每家店都位列區(qū)域熱門榜或人氣榜，評(píng)論區(qū)有不少年輕人自發(fā)種草安利。其南京首店，以及順德的另一家門店進(jìn)入籌備階段，顯示尚未開業(yè)。
馬黛茶的流行，不止于主題店，一批連鎖飲品店也將目光瞄向馬黛茶。
今年8月，啊爆檸檬茶上架馬黛小青柑、馬黛黃皮爽、爆檸馬黛白茶3款馬黛茶飲品；
今年7月，另茶推出了油柑馬黛仙草，上線一周油柑馬黛系列（共3款）銷量占比達(dá)到12.75%。
庫(kù)迪咖啡推出的阿根廷系列——檸檬馬黛茶、馬黛茶冰萃咖啡，也讓人印象深刻。
隨著越來(lái)越多品牌推出馬黛茶，馬黛茶關(guān)注度漸漸升溫。在小紅書上搜索馬黛茶，其相關(guān)筆記已達(dá)1萬(wàn)+篇。
這或許是一個(gè)值得關(guān)注的新品類。
品牌為什么都開始關(guān)注馬黛茶？
1、有風(fēng)味記憶點(diǎn)，還有“輕提神”功效
先從產(chǎn)品本身來(lái)看，馬黛茶不是我們常見的“茶”，而是以冬青科冬青屬植物——巴拉圭冬青的葉為主要原料，經(jīng)過采摘、烘烤、切碎、干燥等一系列的工序制得。
它本身有一定苦味，伴有強(qiáng)烈的回甘，在香氣與風(fēng)味上，具有較為明確的記憶點(diǎn)。另茶在上架油柑馬黛仙草產(chǎn)品時(shí)，為馬黛茶做了“前調(diào)堅(jiān)果味、中調(diào)木質(zhì)味、尾調(diào)煙熏味”的風(fēng)味描述。
同時(shí)，一杯馬黛茶中的咖啡因含量有限，自帶“輕提神”功效。FIVEMATE將“提神、防失眠”作為產(chǎn)品賣點(diǎn)，翻看其評(píng)論區(qū)，經(jīng)常可以看到“莫名奇妙很上頭”“提神但不亢奮”的評(píng)論。
2、和香水檸檬、輕乳都能搭，突出解膩、清爽
觀察市面上已經(jīng)上架的馬黛茶產(chǎn)品，與飲品的流行元素都有搭配。
一方面，可以與香水檸檬、油柑、黃皮等水果進(jìn)行組合，濃郁的果香能夠中和馬黛茶木質(zhì)煙熏澀感。特別是馬黛檸檬茶，清爽解渴，已在多個(gè)連鎖品牌、獨(dú)立小店上線。
另一方面，也適合做一杯“馬黛輕乳茶”，它的茶感明確但不“厚重”，能契合當(dāng)下的輕乳茶趨勢(shì)。如特調(diào)、冷萃等等，也都可以將馬黛茶作為茶底。
同時(shí)，馬黛茶含有豐富的多酚類物質(zhì)，可以起到清油解膩的作用，經(jīng)常作為佐餐飲品，出現(xiàn)在異域餐廳的菜單上。
3、阿根廷球星“帶貨”，消費(fèi)者有嘗鮮沖動(dòng)
馬黛茶的走紅，離不開龐大球迷群體的助推。
庫(kù)迪咖啡阿根廷系列 圖源小紅書博主@羨慕吃不胖 已獲授權(quán)
馬黛茶作為阿根廷的“國(guó)飲”，經(jīng)常同阿根廷足球運(yùn)動(dòng)員梅西一同出境，這讓許多國(guó)內(nèi)網(wǎng)友開始好奇“梅老板天天喝的馬黛茶到底是什么味道”。
百度指數(shù)顯示，在2022年世界杯周期，“馬黛茶”的搜索指數(shù)達(dá)到峰值。在產(chǎn)品上新時(shí)，不少門店都會(huì)打出“梅西同款”的標(biāo)簽。
馬黛茶的熱度也反應(yīng)到零售端。根據(jù)今年年初京東超市發(fā)布的年貨消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，世界杯后至春節(jié)前夕，拉丁美洲和加勒比地區(qū)綜合國(guó)家館的馬黛茶銷量增長(zhǎng)了13倍。
4、相關(guān)政策將出臺(tái)，或成為“新食品原料”
隨著馬黛茶在國(guó)內(nèi)熱度的提升，今年6月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布新食品原料巴拉圭冬青葉（馬黛茶葉）的公開征求意見。
意見顯示，巴拉圭冬青葉（馬黛茶葉）已通過專家評(píng)審委員會(huì)技術(shù)審查，并公布了食品安全指標(biāo)等關(guān)鍵信息。同時(shí)指出，待代用茶的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，則按照代用茶的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
在此之前，巴拉圭茶提取物在我國(guó)已獲批為食品添加劑，可作為香精香料使用在各類食品飲料中。
圖源來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心
馬黛茶越來(lái)越流行，飲品店里要不要上一款？
可以感受到，馬黛茶無(wú)論在市場(chǎng)端，還是消費(fèi)端，都傳遞出了積極的信號(hào)。加上相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善，讓馬黛茶在國(guó)內(nèi)的發(fā)展有了抬頭之勢(shì)。
那么，對(duì)于普通飲品店來(lái)說(shuō)，這波趨勢(shì)要不要跟上？我的觀點(diǎn)是：慎重。
同多位業(yè)內(nèi)人討論后，我發(fā)現(xiàn)，馬黛茶在行業(yè)的應(yīng)用尚且存在著諸多局限。
從產(chǎn)品角度來(lái)看，在大眾認(rèn)知尚未普及的當(dāng)下，相較于馬黛茶的功能價(jià)值，大多數(shù)消費(fèi)者更看中明星同款、品味獨(dú)特所帶來(lái)的情緒價(jià)值。
況且，馬黛茶自帶的微苦與澀感，很容易勸退想要收獲“甜甜的快樂”的年輕人。
因此，馬黛茶仍屬小眾需求，短期內(nèi)只能作為“小而美”的存在。
況且，若想將馬黛茶打磨成一款常青飲品，標(biāo)準(zhǔn)化原料是其必要支撐。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未成熟的當(dāng)下，如果不是專門店，供應(yīng)鏈端也有諸多難題有待攻克。
如何平衡產(chǎn)品風(fēng)味，賣給更多消費(fèi)者？如何有效規(guī)避食材風(fēng)險(xiǎn)，做穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出？這對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，都是不小的考驗(yàn)。
結(jié)語(yǔ)
茶飲市場(chǎng)包羅萬(wàn)象，伴隨賽道的成熟，越來(lái)越多小眾茶被挖掘，越來(lái)越多消費(fèi)需求被滿足。
無(wú)論如何創(chuàng)新，最終都要回到“一杯好產(chǎn)品”本身。