文｜咖門(mén)
“花幾十萬(wàn)開(kāi)店，只當(dāng)了兩三個(gè)月的老板?！?/p>
這一年，貴州二手餐飲設(shè)備商小胡見(jiàn)證了太多咖啡創(chuàng)業(yè)者，熱熱鬧鬧開(kāi)店，悄無(wú)生息收?qǐng)觥?/p>
比如一家50平咖啡店，老板投入27萬(wàn)創(chuàng)業(yè)，不到3個(gè)月就倒閉了，現(xiàn)在正轉(zhuǎn)手店里9成新的設(shè)備……
滾燙的咖啡賽道，上半年瘋狂開(kāi)店，進(jìn)入下半年，不可避免地遭遇一波洗牌。
“每天6臺(tái)咖啡機(jī)入庫(kù)”，咖啡店，正在遭遇一波洗牌
9月1日之后，小胡更忙了。
“幾乎每天都在收貨”，他在貴州做二手餐飲設(shè)備，最近輾轉(zhuǎn)于不同的咖啡店，今天拆完這家，明天又開(kāi)始拆另一家。
找小胡賣(mài)設(shè)備的，既有經(jīng)營(yíng)多年的老店主，也有開(kāi)了三五個(gè)月的新手。小麥屬于后者，據(jù)小胡介紹，小麥的店有50平左右，總投入27萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)了不到3個(gè)月就倒閉了，“經(jīng)營(yíng)時(shí)間還沒(méi)有前期籌備裝修的時(shí)間長(zhǎng)”。
甚至很多連鎖品牌的加盟店也撐不住了，在小胡收購(gòu)的門(mén)店中，不乏大眾耳熟能詳?shù)摹按笈谱印薄?/p>
“品牌加盟店賣(mài)設(shè)備的越來(lái)越多，現(xiàn)在每天大概有6臺(tái)咖啡機(jī)入庫(kù)，辣媽、太子KT3、卡法二代、大正傳奇等咖啡機(jī)很常見(jiàn)，有的甚至連說(shuō)明書(shū)和包裝還在?！?/p>
他用“卷”來(lái)形容今年的咖啡行業(yè)。
廣州的安迪哥也是回收二手餐飲設(shè)備的一員，小紅書(shū)上，“誠(chéng)品餐飲設(shè)備”賬號(hào)記錄著他的回購(gòu)日常。
這段時(shí)間，他更新的視頻明顯增多，內(nèi)容中投資幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)開(kāi)店失敗的案例，比比皆是。
比如最近，他收購(gòu)了一家5個(gè)月虧損近130萬(wàn)的咖啡店設(shè)備，據(jù)店老板說(shuō)，最初是被品牌方開(kāi)出的“不要加盟費(fèi)、聯(lián)營(yíng)”等條件吸引入局的。
有人轉(zhuǎn)讓設(shè)備，與之相對(duì)的，也有人購(gòu)買(mǎi)設(shè)備。安迪哥盤(pán)點(diǎn)了一下店里辣媽牌的咖啡機(jī)，50臺(tái)現(xiàn)在剩下不到15臺(tái)。
這也應(yīng)了那句話，人與人的悲歡各不相通。有人離場(chǎng)的同時(shí)，新人也在不斷入場(chǎng)。
開(kāi)業(yè)一周，營(yíng)業(yè)幾百塊，很多小店在這個(gè)秋天“瑟瑟發(fā)抖”
當(dāng)小胡和安迪哥，風(fēng)風(fēng)火火輾轉(zhuǎn)于各種咖啡店時(shí)，有一批咖啡從業(yè)者，正在漸涼的秋風(fēng)中“瑟瑟發(fā)抖”。
華東有家咖啡店的主理人，在視頻賬號(hào)上調(diào)侃自己是“主慘人”。
“國(guó)慶節(jié)戰(zhàn)績(jī)，目前營(yíng)業(yè)額0?！?/p>
“天氣轉(zhuǎn)涼，心也涼了，今天營(yíng)業(yè)額0?！?/p>
一條條經(jīng)營(yíng)日記訴說(shuō)著開(kāi)店的心酸，不少網(wǎng)友在視頻下留言，“哥，我想問(wèn)你怎么堅(jiān)持下來(lái)的，家里有礦嗎？”“如果我在你的城市一定去喝一杯”，甚至還有人忍不住勸，“真心建議直接關(guān)了吧……”
更多的則是來(lái)自同行的共情，“我比你好一點(diǎn)，起碼鋪?zhàn)邮亲约旱摹薄皝?lái)了四單外賣(mài)，就再也沒(méi)有然后了”“我們天天一百多，睡不著啊”“開(kāi)業(yè)一周，營(yíng)業(yè)幾百塊”……
相比苦苦掙扎，蘇州“也問(wèn)咖啡”主理人娜娜則選擇了直接離場(chǎng)。在社交平臺(tái)上發(fā)布了告別通知，開(kāi)了3年多的咖啡店正式關(guān)門(mén)。
“本來(lái)生意挺好，周末一天能賣(mài)5000元，做活動(dòng)時(shí)達(dá)到1萬(wàn)多元，但開(kāi)業(yè)半年后受附近廣場(chǎng)施工及疫情影響，生意持續(xù)下滑，今年房租一到期，就直接撤店了?！?/p>
同樣，我身邊也有不少人，感受到了咖啡市場(chǎng)的焦慮。
前幾天，一位加盟了連鎖咖啡品牌的朋友告訴我，進(jìn)入第三季度后，店里的生意越來(lái)越差，日營(yíng)業(yè)額只有幾百塊?！爸饕蜻€是附近開(kāi)咖啡店的人多了，一條街上本來(lái)只有兩家店，現(xiàn)在增加到了7家”。他現(xiàn)在一天比一天焦慮，正在考慮要不要關(guān)店。
入局者增多，價(jià)格戰(zhàn)激烈，是所有從業(yè)者都繞不開(kāi)的現(xiàn)狀
上面幾個(gè)故事，讓我感受最深的就是，這并非一個(gè)人或者一家店面臨的情況，而是很多咖啡從業(yè)者正在經(jīng)歷，或者將要面對(duì)的現(xiàn)狀。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截止到2023年9月13日，近一年來(lái)，新開(kāi)咖啡門(mén)店77083家，凈增長(zhǎng)門(mén)店數(shù)42450家，從數(shù)字上看，近一年有近3.5萬(wàn)家咖啡店從市場(chǎng)上“消失”。
不難理解，一面是頭部品牌突破萬(wàn)店規(guī)模，跨界品牌陸續(xù)加入，咖啡店密度越來(lái)越大；另一面是價(jià)格內(nèi)卷持續(xù)，擠壓市場(chǎng)份額。
獨(dú)立咖啡店、中小型連鎖品牌的日子，自然更加難過(guò)。
“9.9元的咖啡我們也能賣(mài)，賣(mài)一兩個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。但是我們能賣(mài)3個(gè)月，能賣(mài)1年嗎？”，沒(méi)有資本背景的獨(dú)立咖啡館去拼低價(jià)，無(wú)異于以卵擊石。
還有一批小店，上半年都在觀望和咬牙堅(jiān)持，進(jìn)入下半年，很多人的流動(dòng)資金支撐不了了，就只能被迫出局了。
“我是借錢(qián)創(chuàng)業(yè)，背著債務(wù)，本來(lái)期待堅(jiān)持兩個(gè)月生意會(huì)好點(diǎn)，但是發(fā)現(xiàn)虧得更多了……”一位主理人無(wú)奈地告訴我。
而現(xiàn)實(shí)的另一面，咖啡的熱度仍在擴(kuò)大，需求仍在增長(zhǎng)。幾乎每一周，都有新的聯(lián)名、產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷吸引年輕人的目光，“咖啡”也一次又一次地成為全民話題的焦點(diǎn)。
誰(shuí)都無(wú)法否認(rèn)，咖啡依然是當(dāng)下最受矚目的賽道之一，它充滿了變數(shù)，也仍有機(jī)會(huì)。
洗牌與爆發(fā)，總是在熱門(mén)賽道里相伴相生。
對(duì)很多咖啡店來(lái)說(shuō)，時(shí)代的浪潮已經(jīng)把他們推到了發(fā)展的“拐點(diǎn)”，到了需要下決策的時(shí)候。
眼下的實(shí)際問(wèn)題：2023最后一個(gè)季度，該怎么過(guò)？
對(duì)于想堅(jiān)持的主理人來(lái)說(shuō)，眼下最關(guān)鍵的問(wèn)題是，2023最后一個(gè)季度怎么過(guò)？
我采訪了一些咖啡從業(yè)者。
一位在廣東開(kāi)了5家店的咖啡主理人對(duì)我說(shuō)，他們還是會(huì)在最基本的產(chǎn)品上作文章?！疤鞖庾儧觯饶描F的人多了起來(lái)，最近我們重點(diǎn)推出了幾款拿鐵產(chǎn)品，比如山茶花拿鐵賣(mài)得就還不錯(cuò)。”
除了考慮消費(fèi)者的口味偏好，根據(jù)需求創(chuàng)新菜品，給用戶提供新鮮感，還有人在“鎖客”上下功夫，抓住四季度每一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)。
長(zhǎng)沙的小玉經(jīng)營(yíng)著一家30平的小店，她最近一直在考慮怎么做周邊和主題活動(dòng)，保持新鮮感，不斷給顧客制造復(fù)購(gòu)機(jī)會(huì)。
“我們準(zhǔn)備了女孩子喜歡的配飾、掛件、發(fā)夾等小物件，周末進(jìn)店免費(fèi)送，吸引了一些人，接下來(lái)的雙11、雙12、圣誕、元旦節(jié)點(diǎn)，也在提前想活動(dòng)主題了，能抓住的盡量抓住。”小玉表示。
還有一些從業(yè)者，打算換換思路，繼續(xù)在咖啡賽道里找機(jī)會(huì)。比如上述提到的蘇州的娜娜，打算轉(zhuǎn)型開(kāi)工作室，做咖啡培訓(xùn)，賣(mài)機(jī)器設(shè)備。
“競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，大環(huán)境沒(méi)法左右，只能盡量提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，維護(hù)好屬于自己的那一小波客群。”娜娜說(shuō)，創(chuàng)業(yè)就要堅(jiān)守長(zhǎng)期主義。
咖啡發(fā)展的浪潮，已經(jīng)把很多個(gè)體參與者推到了岔路口，是及時(shí)止損還是等風(fēng)來(lái)？
可能每個(gè)人都會(huì)有深刻的體感。
面對(duì)急速轉(zhuǎn)變的外部環(huán)境，你會(huì)如何做？歡迎在評(píng)論區(qū)和我們分享。