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日入5000都虧錢,開在縣城的零食店,到底誰賺了?

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日入5000都虧錢,開在縣城的零食店,到底誰賺了?

忙碌的縣城街道人來人往,零食集合店開了又倒、倒了又開。

文 | 顯微故事 楊佳

編輯 | 卓然

憑借著價(jià)格低廉、貨品豐富、產(chǎn)品更新速度快的優(yōu)勢,零食集合店成為縣城新的寵兒。

“隨便走幾步,就能看到一家零食店”是如今小縣城里的盛景。

《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示,近7年來中國休閑零食市場每年的復(fù)合增長率維持在11%以上,預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬億元。報(bào)告認(rèn)為,目前我國休閑零食賽道仍有較大的增長空間。

一方面,縣城旺盛的零食購買力和更加廣闊的品牌市場,讓加盟零食集合店炙手可熱,年輕人爭相蜂擁。

另一方面,各項(xiàng)隱形成本與激烈的市場競爭,又讓縣城零食店陷入“生意好卻不賺錢”的困境之中,受訪者中有人“日入5000都虧錢”。

忙碌的縣城街道人來人往,零食集合店開了又倒、倒了又開。

而在街道無法籠罩的地方,零食店品牌也經(jīng)歷著優(yōu)勝劣汰的“大逃殺”,數(shù)以億計(jì)的融資是他們搏殺的動力與獎(jiǎng)賞。

這場游戲里誰是最終贏家,小小的縣城,又能容下多少“財(cái)富自由”的夢想?

帶著這些疑問,顯微故事走進(jìn)了正“狂飆”在縣城街道的零食集合店:

開店潮來了:800米內(nèi)4家零食店

"800米的街道上,有4家不同品牌的零食店,密度直逼奶茶店?!?/p>

這些零食店大多裝修時(shí)尚,窗明幾凈,面積在100平米以上,知名藝人的代言懸掛在門邊。

門口位置擺放著特價(jià)引流的產(chǎn)品,店里花花綠綠的小零食塞滿了貨架,有成品也有散稱,價(jià)格比超市里便宜不少。比如超市里賣3元的罐裝可樂,這里只要2.4元。

蘇晴發(fā)現(xiàn),這座西南小城,第一次如此迅速地接上了網(wǎng)絡(luò)潮流。

“零食集合店”的名字才剛聽說沒多久,同事們的手拎袋里,就多了“趙一鳴”、“零食很忙”購物袋的身影,聊起天來,話題也多了“附近又新開了一家零食店,正在做活動”的信息。

這些店鋪憑借價(jià)格優(yōu)勢及靠近居民區(qū)的選址,深受附近居民喜歡,“經(jīng)常會看見附近的年輕人一大袋一大袋購物,一問才花了幾十塊?!?/p>

有同事在零食店的長龍隊(duì)伍里看到商機(jī),細(xì)數(shù)了“零食是小孩子的剛需、小城市消費(fèi)有限、一條龍拿貨、孩子愛吃零食”等優(yōu)勢后,打算加盟個(gè)零食店做副業(yè),并篤定稱“這是新模式,可以趁鄉(xiāng)鎮(zhèn)還是空白時(shí)入局”。

也正是在嗅到風(fēng)潮的年輕人的加持下,連鎖零食店以一種超乎想象的速度席卷各個(gè)縣城。

盧慧生活在湖北恩施。這座湖北邊陲小城,是典型的“下沉城市”,直到去年才迎來了第一家瑞幸。但今年,走在街頭的盧慧發(fā)現(xiàn),小城每隔一段距離就有一個(gè)零食店。

圖 | 盧慧家附近的零食店

店員會在掃碼之余,抬起頭斬釘截鐵地說,“不用比價(jià)了,我們比超市便宜;而且不要拿網(wǎng)上的產(chǎn)品跟我們比,我們是大品牌,網(wǎng)上那些誰知道真假?”

身在廣西玉林的徐麗芳也發(fā)現(xiàn)自己生活的城市,出現(xiàn)了許多零食集合店。

僅她所在的街道,兩個(gè)月新開了2家不同的零食店,為慶祝新店開業(yè),兩家店“打起了擂臺”,各自在喇叭里播放“最劃算、來xx”的口號。在不遠(yuǎn)處,還有一家零食店正在裝修。

江西贛州的章沫、河南新鄉(xiāng)的魏來、安徽蚌埠的許聞,不同的受訪者表達(dá)相似的驚訝情緒,“好像一夜之間,到處都開滿了零食店,擴(kuò)張得實(shí)在是太快了?!?/p>

零食集合店品牌“零食很忙”官網(wǎng)顯示,其正在以“平均每天新開6家門店”的速度快速擴(kuò)張。

2022年3月,其門店數(shù)才突破1000家,到2023年6月底,門店數(shù)就已增至3000家,并明確提出要“深度下沉縣鎮(zhèn)”。

從江西小城宜春起家的“趙一鳴”,2021年剛開放加盟時(shí)全國僅84家門店,目前門店總數(shù)超2200家,多集中在縣域。

創(chuàng)辦于四川的“零食有鳴”,2021年開設(shè)首店,在2022年以每月超100家門店的數(shù)量擴(kuò)張,門店總數(shù)超過1100家,計(jì)劃在2026年在全國開1.6萬家門店。

那么,布滿大街小巷的零食集合店,誰在開,誰在買?

零食店“肆虐”小縣城

其中,有很大一部分是學(xué)生黨、剛工作的年輕人。

“開零食店開店門檻不高,模式簡單,比餐飲投入少;只要地段選的好,價(jià)格便宜,就能賺錢”,在廣州開零食店的陳海生介紹說。

他的店鋪開在廣州市天河區(qū)的城中村里,面積約40平,每月房租和水電費(fèi)在7500元左右,員工都是附近大學(xué)的學(xué)生,每小時(shí)薪水20元。零食店的主要顧客,是住在比鄰而建的“握手樓”里的年輕人。

“這些年輕人大多收入一般,沒有什么特別的愛好,除了房租和吃飯的固定開銷,就是買買小零食?!标惡I榻B,店里的客單在30元左右,為了刺激消費(fèi),他特地推出了滿38元的促銷活動。

靠著這樣一間小店,陳海生一個(gè)月利潤約在2萬元,但他仍覺得不滿意,打算把生意做回老家韶關(guān)去,“在小城市做零食店更有賺頭?!?/p>

除了房租和工人更加便宜,小城市的“購物不便”也為零食店擴(kuò)張?zhí)峁┝朔饰值耐寥馈?/p>

陳海生解釋,不同于大城市的超市隨處可見,縣城里的商店數(shù)量有限。比如在他的老家韶關(guān)仁化縣,前幾年就只有一個(gè)稍微大一點(diǎn)的購物中心,“里面零食價(jià)格比網(wǎng)購昂貴,可選擇的范圍卻更少。”

如果選擇網(wǎng)購,大城市最多2-3天的郵寄時(shí)間,到了偏遠(yuǎn)的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)起碼得多加一兩天,有些村子沒有快遞站點(diǎn),還得騎車到鎮(zhèn)上取快遞?!昂螞r有些家庭是長輩在帶孩子,不懂怎么網(wǎng)購。”

相比之下,可供精心挑選、裝修明亮簡潔的零食店就成了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的地標(biāo)之一。

同樣看到縣城潛力的還有在江西萍鄉(xiāng)開店的李偉。

2022年從廣州回到江西老家后,李偉加盟了一家“網(wǎng)紅零食店”,鋪面約150平大小,除了零食還賣一些廚房用品和生活用品,盡管客單多集中在百元內(nèi),“但進(jìn)店購買的人多”,生意紅紅火火。

剛開業(yè)那陣,李偉每天店里都要補(bǔ)貨好幾次,以至于開業(yè)前聘請的4名理貨員有3名承受不了壓力而離職了。他感慨,“別以為縣城就一定沒錢,這里居民的購買力不容小覷?!?/p>

李偉還發(fā)現(xiàn),相比大城市,這里的人們并不那么在乎品牌,“而且越下沉越不在乎”。

他的店鋪里除了“旺旺”、“樂事”這樣耳熟能詳?shù)钠放浦?,還有一大部分是二三線乃至白牌零食,這些非知名品牌拿貨價(jià)低、提點(diǎn)高、出貨快,提供了主要的利潤空間。

“對于當(dāng)?shù)厝藖碚f,品牌和食物健康或許不是首要的考慮,他們會對實(shí)體店有天然的信任感,認(rèn)為這就是好的?!?/p>

李偉曾興致勃勃地計(jì)算過自己的收益:

他的小店日常的營業(yè)額約在4000元左右,遇上做活動時(shí)能突破7000元,“按照零食行業(yè)20%的利潤”,一個(gè)月下來收益約在2.4萬元左右。

“在高處滾雪球”

看上去,這是一門穩(wěn)賺不賠的買賣。

“但真做了才知道,越是簡單的商業(yè)模式,壁壘就越低,也就意味著越難賺錢。”李偉很快就發(fā)現(xiàn),“2.4萬元利潤”是“紙面財(cái)富”。

最主要的原因是,想要開一家零食店,“必須加盟才有出路”。

李偉解釋,零食集合店的核新經(jīng)營思路是“薄利多銷”,這也意味著要經(jīng)營一家零食店鋪需要貨品種類多、拿貨價(jià)低,并且能感知到“爆品”及時(shí)上新。

普通小店體量不大,出貨量和訂貨量有限,無法與多品牌達(dá)成合作,只能去價(jià)格更高的批發(fā)商手里拿貨,還不能保證能隨時(shí)補(bǔ)上貨,市場競爭力自然不足。

在這座情況下,“加盟成了最好的出路”,加盟商能提供更全面、更低價(jià)的貨源,尤其是在短視頻平臺上擁有高知名度的加盟商,“這種店自帶流量,消費(fèi)者相信它們,不用到處去解釋貨物是否為正品?!?/p>

零食集合店品牌加盟費(fèi)依據(jù)品牌的名氣和提供服務(wù)的種類而不同,一般在5萬元左右。

“雖然看上去不高,但后續(xù)有許多其他的費(fèi)用?!崩顐フf,不少加盟品牌對加盟店的首次拿貨量有規(guī)定,比如“趙一鳴”就規(guī)定了,首次進(jìn)貨價(jià)格至少為18萬元。

圖 | 趙一鳴官網(wǎng)上的加盟政策

除此之外,開店還需要準(zhǔn)備保證金、管理費(fèi)、設(shè)備、店鋪的租金轉(zhuǎn)讓費(fèi)用以及人工費(fèi)用,粗略算下來,要在縣城開一家品牌零食店的費(fèi)用約在60萬元。

按照李偉每月2.4萬元的利潤計(jì)算,回本大約要25個(gè)月,大約2年時(shí)間??蓪?shí)際上,兩年回本只是理想情況,用李偉的話來說,“從加盟開始,這家店運(yùn)營的主動權(quán)就不在店主手上了?!?/p>

為盡早回本,零食集合店的老板們時(shí)常陷入無止境的“內(nèi)卷”。

“消費(fèi)人群一定的情況下,用優(yōu)惠換取消費(fèi)者是最好的選擇?!崩顐ブ钢T口擺放的“引流”飲料解釋,這些低于市面價(jià)1塊錢的飲料就是李偉拿來吸客人的,“某些飲料算上運(yùn)輸成本,有時(shí)候比進(jìn)價(jià)還貴”,差價(jià)需由李偉承擔(dān)。

而周邊店鋪通常不甘示弱,在公司規(guī)定的活動之外,搭配不同的活動及引流產(chǎn)品來促進(jìn)消費(fèi)。會員價(jià)、滿減、抽獎(jiǎng)、贈送……

當(dāng)活動過于密集,消費(fèi)者心態(tài)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變,“原本下沉市場的消費(fèi)者對價(jià)格就敏感,現(xiàn)在他們會貨比三家進(jìn)行消費(fèi)”,原本就薄的利潤進(jìn)一步被壓縮。

另一方面,壓貨也是懸在老板頭上的達(dá)摩克利斯之劍。

零食量販集店中貨物種類繁多,“平均一家店得有幾百個(gè)SKU”,李偉介紹。

但同一時(shí)間中熱銷、周轉(zhuǎn)高的商品并不多,而且消費(fèi)者口味多變,往往兩三個(gè)月就會換一批口味。為了維持店鋪對大家的吸引力,店鋪需要大而全的鋪貨,以至壓貨問題嚴(yán)重。

下沉市場的零食市場和“網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮”聯(lián)系緊密,“說不準(zhǔn)什么產(chǎn)品就火了”,這時(shí)候能否迅速上貨成了考驗(yàn)店主能力的標(biāo)準(zhǔn),一般來說拿貨量大的店主補(bǔ)貨容易,這也成了不少店主主動提高拿貨量的原因。

除此之外,所以不少店主為了能拿到“爆款”商品,會接受配貨等“潛規(guī)則”,即必須搭配部分滯銷商品捆綁進(jìn)貨,庫存壓力層層加大。

“不少老板為了減少庫存,會開好幾家加盟店,”許海生解釋,“這家賣不掉的貨拿到另一家去賣,這樣貨就能流動起來?!?/p>

壞處是開店的成本進(jìn)一步增大,對現(xiàn)金流的要求極高,“許多沒有經(jīng)驗(yàn)的新手,只守著單店,不管賬面收入多高,最后結(jié)果都是幾個(gè)月后被庫存‘拖’死?!?/p>

再者,集合零食店的商品質(zhì)量把控也是個(gè)大問題。

不少集合店為了增加產(chǎn)品類目和降低進(jìn)貨成本,會選擇進(jìn)一些不太出名的散裝產(chǎn)品,“這些產(chǎn)品價(jià)格低,有些自身包裝存在缺陷,不易保存,還有一些出自小廠,本身質(zhì)量就不穩(wěn)定。”

對此,李偉有些無奈,選擇加盟后,小店主不能在外部渠道拿貨,只能接受總部的報(bào)價(jià)和在產(chǎn)品庫里選擇,“這時(shí)候我們就是砧板上的魚肉,沒太多選擇權(quán)?!?/p>

“生意不好,貨砸在手里;生意好了,進(jìn)的貨更多了,出問題的概率也隨之增大?!崩顐バ稳?,開店就像高處滾雪球,停下來“死”路一條,“滾”下去誰也不知道未來會怎么樣。

下一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)”or“房地產(chǎn)”?

“滾雪球?對,一旦開放加盟,品牌本身也在滾雪球?!痹谀晨煜B鎖品牌做招商的張琪說道。

零食店品牌和房地產(chǎn)一樣,也是一個(gè)高周轉(zhuǎn)的行業(yè),即零食賣的越快,回籠資金越快,規(guī)模能越大,而規(guī)模越大越能快速將零食售出、談下知名品牌,為加盟打造基礎(chǔ)。

因此,加盟擴(kuò)張的速度,很大程度上決定了零食店品牌能否在激烈的市場競爭中存活下去。

正如“趙一鳴”創(chuàng)始人提出了“萬店基因”理論,聲稱要將店鋪開到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去,品牌們不約而同地選擇了薄利多銷,以量取勝的加盟方式。

瘋狂擴(kuò)張的代價(jià)也已逐步顯現(xiàn)。

一方面加盟商太多,品牌需要保持極高的上新速度才能保證“新鮮供應(yīng)”。

以趙一鳴為例,官網(wǎng)顯示,目前趙一鳴擁有超2000+款產(chǎn)品,每月上新超100+產(chǎn)品。消費(fèi)者出于對品牌的信任進(jìn)入門店選購,品牌是否有足夠的精力保證產(chǎn)品的安全、美味?

另一方面,因涌入的加盟商太多,營造了行業(yè)“繁榮”景象,許多投資入場,新的連鎖品牌崛起,頗有當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)燒錢流血搶占市場的影子,形成了“誰賬目上有錢,誰就有機(jī)會突圍”的局面。

圖 | 目前市面上有很多零食加盟項(xiàng)目

零食品牌店一邊咬著牙硬撐燒錢,一邊紅著眼擴(kuò)張加盟,給這個(gè)越滾越快的雪球,狠狠地踩死了油門。

品牌如此,行業(yè)亂象自然無可避免。

為統(tǒng)一品牌管理,或是出于對小商家手把手開店無憂的幫扶,許多零食品牌都推出了“一條龍服務(wù)”,包括制定裝修公司統(tǒng)一裝修、贈送廣告牌等設(shè)備,并將指定裝修以合約的形式寫在合同里。

這些合作的指定裝修公司大多為當(dāng)?shù)仄髽I(yè),總部缺乏對裝修公司的有效管理,“導(dǎo)致一些裝修公司報(bào)價(jià)比外面高”,至于贈送的設(shè)備,因沒有約定具體型號品牌,難以保證質(zhì)量,甚至出現(xiàn)三無產(chǎn)品。

此外,許多零食品牌對加盟有要求,提出了店面大小、地段、擇址的要求,包括同一范圍內(nèi)不能有相同品牌開業(yè)防止惡意競爭。

可由于零食行業(yè)太過火爆,以至不符合條件的加盟商高價(jià)收購“開店指標(biāo)”,其中不乏沒有經(jīng)驗(yàn)、腦袋一熱的創(chuàng)業(yè)者。

這些“負(fù)面”的存在,也進(jìn)一步加劇了零食行業(yè)的競爭,不少業(yè)內(nèi)人擔(dān)心零食品牌店會在加盟熱之后迎來閉店潮。

李偉對品牌們的動向尤為關(guān)注,他不知道零食行業(yè)誰會笑到最后,唯一篤定的是,“肯定不會是看著零食店鋪生意好,現(xiàn)在才沖進(jìn)去的加盟商。”

眼下他擔(dān)心的是即將到來的年底。年底是許多店鋪軋賬、清算、和房東溝通次年租金的時(shí)節(jié),也是許多小店扛不住“閉店潮”的節(jié)點(diǎn)。

李偉只希望,年底的關(guān)門潮里不要有自己。

(為保護(hù)采訪對象隱私,本文均采用化名)

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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日入5000都虧錢,開在縣城的零食店,到底誰賺了?

忙碌的縣城街道人來人往,零食集合店開了又倒、倒了又開。

文 | 顯微故事 楊佳

編輯 | 卓然

憑借著價(jià)格低廉、貨品豐富、產(chǎn)品更新速度快的優(yōu)勢,零食集合店成為縣城新的寵兒。

“隨便走幾步,就能看到一家零食店”是如今小縣城里的盛景。

《2022年中國休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示,近7年來中國休閑零食市場每年的復(fù)合增長率維持在11%以上,預(yù)計(jì)2022年將突破1.5萬億元。報(bào)告認(rèn)為,目前我國休閑零食賽道仍有較大的增長空間。

一方面,縣城旺盛的零食購買力和更加廣闊的品牌市場,讓加盟零食集合店炙手可熱,年輕人爭相蜂擁。

另一方面,各項(xiàng)隱形成本與激烈的市場競爭,又讓縣城零食店陷入“生意好卻不賺錢”的困境之中,受訪者中有人“日入5000都虧錢”。

忙碌的縣城街道人來人往,零食集合店開了又倒、倒了又開。

而在街道無法籠罩的地方,零食店品牌也經(jīng)歷著優(yōu)勝劣汰的“大逃殺”,數(shù)以億計(jì)的融資是他們搏殺的動力與獎(jiǎng)賞。

這場游戲里誰是最終贏家,小小的縣城,又能容下多少“財(cái)富自由”的夢想?

帶著這些疑問,顯微故事走進(jìn)了正“狂飆”在縣城街道的零食集合店:

開店潮來了:800米內(nèi)4家零食店

"800米的街道上,有4家不同品牌的零食店,密度直逼奶茶店?!?/p>

這些零食店大多裝修時(shí)尚,窗明幾凈,面積在100平米以上,知名藝人的代言懸掛在門邊。

門口位置擺放著特價(jià)引流的產(chǎn)品,店里花花綠綠的小零食塞滿了貨架,有成品也有散稱,價(jià)格比超市里便宜不少。比如超市里賣3元的罐裝可樂,這里只要2.4元。

蘇晴發(fā)現(xiàn),這座西南小城,第一次如此迅速地接上了網(wǎng)絡(luò)潮流。

“零食集合店”的名字才剛聽說沒多久,同事們的手拎袋里,就多了“趙一鳴”、“零食很忙”購物袋的身影,聊起天來,話題也多了“附近又新開了一家零食店,正在做活動”的信息。

這些店鋪憑借價(jià)格優(yōu)勢及靠近居民區(qū)的選址,深受附近居民喜歡,“經(jīng)常會看見附近的年輕人一大袋一大袋購物,一問才花了幾十塊?!?/p>

有同事在零食店的長龍隊(duì)伍里看到商機(jī),細(xì)數(shù)了“零食是小孩子的剛需、小城市消費(fèi)有限、一條龍拿貨、孩子愛吃零食”等優(yōu)勢后,打算加盟個(gè)零食店做副業(yè),并篤定稱“這是新模式,可以趁鄉(xiāng)鎮(zhèn)還是空白時(shí)入局”。

也正是在嗅到風(fēng)潮的年輕人的加持下,連鎖零食店以一種超乎想象的速度席卷各個(gè)縣城。

盧慧生活在湖北恩施。這座湖北邊陲小城,是典型的“下沉城市”,直到去年才迎來了第一家瑞幸。但今年,走在街頭的盧慧發(fā)現(xiàn),小城每隔一段距離就有一個(gè)零食店。

圖 | 盧慧家附近的零食店

店員會在掃碼之余,抬起頭斬釘截鐵地說,“不用比價(jià)了,我們比超市便宜;而且不要拿網(wǎng)上的產(chǎn)品跟我們比,我們是大品牌,網(wǎng)上那些誰知道真假?”

身在廣西玉林的徐麗芳也發(fā)現(xiàn)自己生活的城市,出現(xiàn)了許多零食集合店。

僅她所在的街道,兩個(gè)月新開了2家不同的零食店,為慶祝新店開業(yè),兩家店“打起了擂臺”,各自在喇叭里播放“最劃算、來xx”的口號。在不遠(yuǎn)處,還有一家零食店正在裝修。

江西贛州的章沫、河南新鄉(xiāng)的魏來、安徽蚌埠的許聞,不同的受訪者表達(dá)相似的驚訝情緒,“好像一夜之間,到處都開滿了零食店,擴(kuò)張得實(shí)在是太快了?!?/p>

零食集合店品牌“零食很忙”官網(wǎng)顯示,其正在以“平均每天新開6家門店”的速度快速擴(kuò)張。

2022年3月,其門店數(shù)才突破1000家,到2023年6月底,門店數(shù)就已增至3000家,并明確提出要“深度下沉縣鎮(zhèn)”。

從江西小城宜春起家的“趙一鳴”,2021年剛開放加盟時(shí)全國僅84家門店,目前門店總數(shù)超2200家,多集中在縣域。

創(chuàng)辦于四川的“零食有鳴”,2021年開設(shè)首店,在2022年以每月超100家門店的數(shù)量擴(kuò)張,門店總數(shù)超過1100家,計(jì)劃在2026年在全國開1.6萬家門店。

那么,布滿大街小巷的零食集合店,誰在開,誰在買?

零食店“肆虐”小縣城

其中,有很大一部分是學(xué)生黨、剛工作的年輕人。

“開零食店開店門檻不高,模式簡單,比餐飲投入少;只要地段選的好,價(jià)格便宜,就能賺錢”,在廣州開零食店的陳海生介紹說。

他的店鋪開在廣州市天河區(qū)的城中村里,面積約40平,每月房租和水電費(fèi)在7500元左右,員工都是附近大學(xué)的學(xué)生,每小時(shí)薪水20元。零食店的主要顧客,是住在比鄰而建的“握手樓”里的年輕人。

“這些年輕人大多收入一般,沒有什么特別的愛好,除了房租和吃飯的固定開銷,就是買買小零食。”陳海生介紹,店里的客單在30元左右,為了刺激消費(fèi),他特地推出了滿38元的促銷活動。

靠著這樣一間小店,陳海生一個(gè)月利潤約在2萬元,但他仍覺得不滿意,打算把生意做回老家韶關(guān)去,“在小城市做零食店更有賺頭?!?/p>

除了房租和工人更加便宜,小城市的“購物不便”也為零食店擴(kuò)張?zhí)峁┝朔饰值耐寥馈?/p>

陳海生解釋,不同于大城市的超市隨處可見,縣城里的商店數(shù)量有限。比如在他的老家韶關(guān)仁化縣,前幾年就只有一個(gè)稍微大一點(diǎn)的購物中心,“里面零食價(jià)格比網(wǎng)購昂貴,可選擇的范圍卻更少?!?/p>

如果選擇網(wǎng)購,大城市最多2-3天的郵寄時(shí)間,到了偏遠(yuǎn)的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)起碼得多加一兩天,有些村子沒有快遞站點(diǎn),還得騎車到鎮(zhèn)上取快遞。“何況有些家庭是長輩在帶孩子,不懂怎么網(wǎng)購?!?/p>

相比之下,可供精心挑選、裝修明亮簡潔的零食店就成了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的地標(biāo)之一。

同樣看到縣城潛力的還有在江西萍鄉(xiāng)開店的李偉。

2022年從廣州回到江西老家后,李偉加盟了一家“網(wǎng)紅零食店”,鋪面約150平大小,除了零食還賣一些廚房用品和生活用品,盡管客單多集中在百元內(nèi),“但進(jìn)店購買的人多”,生意紅紅火火。

剛開業(yè)那陣,李偉每天店里都要補(bǔ)貨好幾次,以至于開業(yè)前聘請的4名理貨員有3名承受不了壓力而離職了。他感慨,“別以為縣城就一定沒錢,這里居民的購買力不容小覷?!?/p>

李偉還發(fā)現(xiàn),相比大城市,這里的人們并不那么在乎品牌,“而且越下沉越不在乎”。

他的店鋪里除了“旺旺”、“樂事”這樣耳熟能詳?shù)钠放浦?,還有一大部分是二三線乃至白牌零食,這些非知名品牌拿貨價(jià)低、提點(diǎn)高、出貨快,提供了主要的利潤空間。

“對于當(dāng)?shù)厝藖碚f,品牌和食物健康或許不是首要的考慮,他們會對實(shí)體店有天然的信任感,認(rèn)為這就是好的?!?/p>

李偉曾興致勃勃地計(jì)算過自己的收益:

他的小店日常的營業(yè)額約在4000元左右,遇上做活動時(shí)能突破7000元,“按照零食行業(yè)20%的利潤”,一個(gè)月下來收益約在2.4萬元左右。

“在高處滾雪球”

看上去,這是一門穩(wěn)賺不賠的買賣。

“但真做了才知道,越是簡單的商業(yè)模式,壁壘就越低,也就意味著越難賺錢?!崩顐ズ芸炀桶l(fā)現(xiàn),“2.4萬元利潤”是“紙面財(cái)富”。

最主要的原因是,想要開一家零食店,“必須加盟才有出路”。

李偉解釋,零食集合店的核新經(jīng)營思路是“薄利多銷”,這也意味著要經(jīng)營一家零食店鋪需要貨品種類多、拿貨價(jià)低,并且能感知到“爆品”及時(shí)上新。

普通小店體量不大,出貨量和訂貨量有限,無法與多品牌達(dá)成合作,只能去價(jià)格更高的批發(fā)商手里拿貨,還不能保證能隨時(shí)補(bǔ)上貨,市場競爭力自然不足。

在這座情況下,“加盟成了最好的出路”,加盟商能提供更全面、更低價(jià)的貨源,尤其是在短視頻平臺上擁有高知名度的加盟商,“這種店自帶流量,消費(fèi)者相信它們,不用到處去解釋貨物是否為正品?!?/p>

零食集合店品牌加盟費(fèi)依據(jù)品牌的名氣和提供服務(wù)的種類而不同,一般在5萬元左右。

“雖然看上去不高,但后續(xù)有許多其他的費(fèi)用?!崩顐フf,不少加盟品牌對加盟店的首次拿貨量有規(guī)定,比如“趙一鳴”就規(guī)定了,首次進(jìn)貨價(jià)格至少為18萬元。

圖 | 趙一鳴官網(wǎng)上的加盟政策

除此之外,開店還需要準(zhǔn)備保證金、管理費(fèi)、設(shè)備、店鋪的租金轉(zhuǎn)讓費(fèi)用以及人工費(fèi)用,粗略算下來,要在縣城開一家品牌零食店的費(fèi)用約在60萬元。

按照李偉每月2.4萬元的利潤計(jì)算,回本大約要25個(gè)月,大約2年時(shí)間。可實(shí)際上,兩年回本只是理想情況,用李偉的話來說,“從加盟開始,這家店運(yùn)營的主動權(quán)就不在店主手上了?!?/p>

為盡早回本,零食集合店的老板們時(shí)常陷入無止境的“內(nèi)卷”。

“消費(fèi)人群一定的情況下,用優(yōu)惠換取消費(fèi)者是最好的選擇?!崩顐ブ钢T口擺放的“引流”飲料解釋,這些低于市面價(jià)1塊錢的飲料就是李偉拿來吸客人的,“某些飲料算上運(yùn)輸成本,有時(shí)候比進(jìn)價(jià)還貴”,差價(jià)需由李偉承擔(dān)。

而周邊店鋪通常不甘示弱,在公司規(guī)定的活動之外,搭配不同的活動及引流產(chǎn)品來促進(jìn)消費(fèi)。會員價(jià)、滿減、抽獎(jiǎng)、贈送……

當(dāng)活動過于密集,消費(fèi)者心態(tài)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變,“原本下沉市場的消費(fèi)者對價(jià)格就敏感,現(xiàn)在他們會貨比三家進(jìn)行消費(fèi)”,原本就薄的利潤進(jìn)一步被壓縮。

另一方面,壓貨也是懸在老板頭上的達(dá)摩克利斯之劍。

零食量販集店中貨物種類繁多,“平均一家店得有幾百個(gè)SKU”,李偉介紹。

但同一時(shí)間中熱銷、周轉(zhuǎn)高的商品并不多,而且消費(fèi)者口味多變,往往兩三個(gè)月就會換一批口味。為了維持店鋪對大家的吸引力,店鋪需要大而全的鋪貨,以至壓貨問題嚴(yán)重。

下沉市場的零食市場和“網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮”聯(lián)系緊密,“說不準(zhǔn)什么產(chǎn)品就火了”,這時(shí)候能否迅速上貨成了考驗(yàn)店主能力的標(biāo)準(zhǔn),一般來說拿貨量大的店主補(bǔ)貨容易,這也成了不少店主主動提高拿貨量的原因。

除此之外,所以不少店主為了能拿到“爆款”商品,會接受配貨等“潛規(guī)則”,即必須搭配部分滯銷商品捆綁進(jìn)貨,庫存壓力層層加大。

“不少老板為了減少庫存,會開好幾家加盟店,”許海生解釋,“這家賣不掉的貨拿到另一家去賣,這樣貨就能流動起來。”

壞處是開店的成本進(jìn)一步增大,對現(xiàn)金流的要求極高,“許多沒有經(jīng)驗(yàn)的新手,只守著單店,不管賬面收入多高,最后結(jié)果都是幾個(gè)月后被庫存‘拖’死。”

再者,集合零食店的商品質(zhì)量把控也是個(gè)大問題。

不少集合店為了增加產(chǎn)品類目和降低進(jìn)貨成本,會選擇進(jìn)一些不太出名的散裝產(chǎn)品,“這些產(chǎn)品價(jià)格低,有些自身包裝存在缺陷,不易保存,還有一些出自小廠,本身質(zhì)量就不穩(wěn)定。”

對此,李偉有些無奈,選擇加盟后,小店主不能在外部渠道拿貨,只能接受總部的報(bào)價(jià)和在產(chǎn)品庫里選擇,“這時(shí)候我們就是砧板上的魚肉,沒太多選擇權(quán)?!?/p>

“生意不好,貨砸在手里;生意好了,進(jìn)的貨更多了,出問題的概率也隨之增大?!崩顐バ稳?,開店就像高處滾雪球,停下來“死”路一條,“滾”下去誰也不知道未來會怎么樣。

下一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)”or“房地產(chǎn)”?

“滾雪球?對,一旦開放加盟,品牌本身也在滾雪球?!痹谀晨煜B鎖品牌做招商的張琪說道。

零食店品牌和房地產(chǎn)一樣,也是一個(gè)高周轉(zhuǎn)的行業(yè),即零食賣的越快,回籠資金越快,規(guī)模能越大,而規(guī)模越大越能快速將零食售出、談下知名品牌,為加盟打造基礎(chǔ)。

因此,加盟擴(kuò)張的速度,很大程度上決定了零食店品牌能否在激烈的市場競爭中存活下去。

正如“趙一鳴”創(chuàng)始人提出了“萬店基因”理論,聲稱要將店鋪開到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去,品牌們不約而同地選擇了薄利多銷,以量取勝的加盟方式。

瘋狂擴(kuò)張的代價(jià)也已逐步顯現(xiàn)。

一方面加盟商太多,品牌需要保持極高的上新速度才能保證“新鮮供應(yīng)”。

以趙一鳴為例,官網(wǎng)顯示,目前趙一鳴擁有超2000+款產(chǎn)品,每月上新超100+產(chǎn)品。消費(fèi)者出于對品牌的信任進(jìn)入門店選購,品牌是否有足夠的精力保證產(chǎn)品的安全、美味?

另一方面,因涌入的加盟商太多,營造了行業(yè)“繁榮”景象,許多投資入場,新的連鎖品牌崛起,頗有當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)燒錢流血搶占市場的影子,形成了“誰賬目上有錢,誰就有機(jī)會突圍”的局面。

圖 | 目前市面上有很多零食加盟項(xiàng)目

零食品牌店一邊咬著牙硬撐燒錢,一邊紅著眼擴(kuò)張加盟,給這個(gè)越滾越快的雪球,狠狠地踩死了油門。

品牌如此,行業(yè)亂象自然無可避免。

為統(tǒng)一品牌管理,或是出于對小商家手把手開店無憂的幫扶,許多零食品牌都推出了“一條龍服務(wù)”,包括制定裝修公司統(tǒng)一裝修、贈送廣告牌等設(shè)備,并將指定裝修以合約的形式寫在合同里。

這些合作的指定裝修公司大多為當(dāng)?shù)仄髽I(yè),總部缺乏對裝修公司的有效管理,“導(dǎo)致一些裝修公司報(bào)價(jià)比外面高”,至于贈送的設(shè)備,因沒有約定具體型號品牌,難以保證質(zhì)量,甚至出現(xiàn)三無產(chǎn)品。

此外,許多零食品牌對加盟有要求,提出了店面大小、地段、擇址的要求,包括同一范圍內(nèi)不能有相同品牌開業(yè)防止惡意競爭。

可由于零食行業(yè)太過火爆,以至不符合條件的加盟商高價(jià)收購“開店指標(biāo)”,其中不乏沒有經(jīng)驗(yàn)、腦袋一熱的創(chuàng)業(yè)者。

這些“負(fù)面”的存在,也進(jìn)一步加劇了零食行業(yè)的競爭,不少業(yè)內(nèi)人擔(dān)心零食品牌店會在加盟熱之后迎來閉店潮。

李偉對品牌們的動向尤為關(guān)注,他不知道零食行業(yè)誰會笑到最后,唯一篤定的是,“肯定不會是看著零食店鋪生意好,現(xiàn)在才沖進(jìn)去的加盟商。”

眼下他擔(dān)心的是即將到來的年底。年底是許多店鋪軋賬、清算、和房東溝通次年租金的時(shí)節(jié),也是許多小店扛不住“閉店潮”的節(jié)點(diǎn)。

李偉只希望,年底的關(guān)門潮里不要有自己。

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