文|咖門
咖啡圈的“千店神話”，正在加速上演。
Manner Coffee沖刺千店的當(dāng)口，前幾天，來自意大利的百年咖啡品牌Lavazza拉瓦薩宣布，其在國(guó)內(nèi)的直營(yíng)門店已突破100家，并計(jì)劃未來3至5年實(shí)現(xiàn)1000家門店的目標(biāo)。
這個(gè)消息，無疑再次擴(kuò)大了市場(chǎng)對(duì)精品咖啡的想象空間。
精品咖啡的未來，到底會(huì)走向什么方向？
今天我們一起來聊聊。
小步快跑的精品咖啡，又有一品牌發(fā)布“千店目標(biāo)”
10月12日，意大利百年咖啡品牌Lavazza拉瓦薩咖啡，在上海的旗艦店舉行了媒體見面會(huì)。會(huì)上宣布，目前已在11個(gè)城市運(yùn)營(yíng)超過100家咖啡店，并計(jì)劃未來3至5年實(shí)現(xiàn)1000家門店的目標(biāo)。
Lavazza拉瓦薩咖啡創(chuàng)立于1895年，見證了整個(gè)意式咖啡的發(fā)展史。2020年，百勝中國(guó)和Lavazza集團(tuán)組建了合資公司，共同在中國(guó)運(yùn)營(yíng)Lavazza拉瓦薩咖啡店，并在上海開設(shè)了中國(guó)首家旗艦店，之后便馬不停蹄地在上海、杭州、北京等地開設(shè)門店。
聯(lián)想到正在沖刺千店的Manner Coffee，在今年火熱的咖啡市場(chǎng)，精品咖啡集體按下了加速鍵。
數(shù)據(jù)來自窄門餐眼，時(shí)間截至2023年10月15日
這其中，有不少和Lavazza拉瓦薩咖啡一樣，來自海外的知名精品咖啡品牌：
Peet's Coffee皮爺咖啡，2017年通過與高瓴資本合作，正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，至今門店數(shù)已達(dá)180余家。
精品咖啡鼻祖藍(lán)瓶咖啡，自2022年2月在上海開出首店之后，又連續(xù)開出5家店，今年6月在深圳又落一子。
中國(guó)本土各具特色的精品咖啡品牌，也嶄露頭角，有些已進(jìn)入“百店擴(kuò)張期”。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2017年誕生于上海的M Stand，到今年10月，已在全國(guó)近30座城市布局了420余家直營(yíng)門店（75.5%為商場(chǎng)店），其中接近80%的門店為近年新開，今年9月其公眾號(hào)曾發(fā)文“50+新店齊開”。
還有Seesaw Coffee， 創(chuàng)立于2012年，被很多咖啡愛好者譽(yù)為“創(chuàng)意咖啡的引領(lǐng)者”，至今已發(fā)展了約140家直營(yíng)門店。
2015年在蘇州開出首店的代數(shù)學(xué)家，于今年9月正式開放了加盟，目前其門店數(shù)超過100家。品牌方表示，未來一年將在江浙滬等地區(qū)打造100+位咖啡事業(yè)主理人。
此外，還有云南的四葉咖啡、北京的Grid Coffee、深圳的KUDDO COFFEE、廣州本土的store by .jpg、PAIX COFFEE等，也分別憑各自特色，在當(dāng)?shù)匕l(fā)展了數(shù)十家門店。
而精品咖啡的很大一部分“民間”力量——散落于城市大街小巷的獨(dú)立咖啡店，也已如雨后春筍，紛紛涌現(xiàn)。
可以說，曾經(jīng)被認(rèn)為是小眾需求的精品咖啡，如今已走出了北上廣，進(jìn)入到更多新一線、二線城市，成為更多消費(fèi)者的選擇，展示出更廣闊的前景。
擴(kuò)張背后的兩大推手：資本助推、連鎖品牌市場(chǎng)教育
總的來說，精品咖啡的規(guī)?；l(fā)展，根本的推動(dòng)力是中國(guó)咖啡市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大。
在此基礎(chǔ)上還有兩個(gè)“推手”，一個(gè)是以瑞幸為代表的連鎖咖啡品牌，完成了大規(guī)模的市場(chǎng)教育，另一個(gè)則是資本的推波助瀾。
綜合國(guó)信證券和民生證券的相關(guān)數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡人均年飲用量從2015年的2杯漲到了2022年的10杯，增幅400%，主要有賴于以瑞幸為代表的平價(jià)連鎖咖啡品牌的市場(chǎng)教育。
我也有此感觸。身邊喝咖啡的朋友越來越多，連鎖品牌密集開店，“即拿即走”的易得性，讓不少人把早餐的豆?jié){包子換成了咖啡+包子。
市場(chǎng)需求激增的同時(shí)，消費(fèi)分層也在逐漸發(fā)生。
北京95后白領(lǐng)Lisa告訴我，她最初喝咖啡是為了提神，下午工作沒思路時(shí)會(huì)喝上一杯，對(duì)咖啡的印象除了“苦”就沒其他感覺了。
去年，在同事的安利下她體驗(yàn)了Metal Hands鐵手咖啡制造總局，后來就慢慢喜歡上了精品咖啡，經(jīng)常會(huì)去打卡一些個(gè)性的獨(dú)立咖啡館。
也就是說，隨著平價(jià)咖啡的普及，一部分消費(fèi)者由原來的功能性需求，逐漸升級(jí)到了體驗(yàn)性需求。
而且，今年以來咖啡領(lǐng)域轟轟烈烈的價(jià)格戰(zhàn)，在為從業(yè)者帶來壓力的同時(shí)，也讓很多不喝咖啡的人，愿意嘗試、關(guān)注咖啡。
塔基市場(chǎng)足夠大時(shí)，處于塔尖的精品咖啡也就有了更多增量用戶。
資本推波助瀾，加速了精品咖啡規(guī)?；?。
就拿Manner Coffee為例，2015年成立之后的三年間，只在上海開出了3家店。從2018年開始，Manner Coffee先后拿到今日資本、H Capital、淡馬錫、美團(tuán)龍珠與字節(jié)跳動(dòng)的投資，2019年在上海與全國(guó)加速開店，2022年至2023年進(jìn)一步提速。
M Stand也是如此，2021年1月，其獲得由CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投的首輪1億元人民幣融資。半年后，其再次獲得超5億元人民幣投資。今年6月又獲得了小紅書領(lǐng)投的數(shù)億元B+輪融資。
Seesaw Coffee也分別于2017年6月、2021年7月、2022年2月拿到了外部投資。Seesaw Coffee官方表示，拿到的融資，將用于全國(guó)門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。
代數(shù)學(xué)家成立至今，也完成了3輪融資，騰訊、元生資本等都是其股東。
換句話說，聰明的資本，早已嗅到了精品咖啡規(guī)?；纳虡I(yè)價(jià)值。而這種提前押注也進(jìn)一步助推了精品咖啡加速規(guī)?；l(fā)展。
精品咖啡市場(chǎng)逐漸分化：獨(dú)立館、連鎖店
隨著越來越多精品咖啡品牌開啟規(guī)?；瘮U(kuò)張，國(guó)內(nèi)的精品咖啡市場(chǎng)已經(jīng)悄然分化，大致有三類玩家：
“傳統(tǒng)”精品咖啡品牌，影響力較大
代表品牌：Blue Bottle藍(lán)瓶咖啡、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、Peet’s皮爺咖啡、%Arabica、Seesaw Coffee。
這類品牌中有不少是國(guó)外老牌，有的是較早創(chuàng)立的本土品牌。
它們的共同點(diǎn)是：有較長(zhǎng)的發(fā)展歷史和較好的品牌口碑，單杯咖啡的價(jià)格在30~40元，目標(biāo)消費(fèi)群體偏向咖啡深度用戶。
這些特點(diǎn)也決定了其規(guī)模普遍不大，但近一年有明顯增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
新興精品咖啡，擴(kuò)店速度快
代表品牌：Manner Coffee、M Stand、代數(shù)學(xué)家、store by.jpg。
以Manner Coffee、M Stand為代表，這類品牌近兩年發(fā)展最快。它們最大的特點(diǎn)是：創(chuàng)新商業(yè)模式，或主打平價(jià)快捷，或創(chuàng)新空間體驗(yàn)，從而找到新的消費(fèi)群體，受眾偏向于年輕咖啡用戶。
這類品牌，往往抓住了咖啡優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)中，逐步咖啡消費(fèi)升級(jí)的那波消費(fèi)者，由此占據(jù)了品牌高位，也開啟了擴(kuò)張加速度。
大量有調(diào)性的獨(dú)立咖啡館，處于“種子階段”
如今，有“小而美”的獨(dú)立咖啡館，星羅棋布，分散在大大小小的城市之中。它們也是各種咖啡市集、咖啡文化節(jié)的主力軍。
比較知名的有北京的鐵手咖啡制造總局、JM Cafe，上海的o.p.s.，還有成都的Carpark、地球使用手冊(cè)……
它們的特點(diǎn)很明顯，因?yàn)榇蟛糠譃閱蔚杲?jīng)營(yíng)，無論是門店環(huán)境、咖啡產(chǎn)品，還是服務(wù)體驗(yàn)都更具個(gè)性，風(fēng)格完全取決于主理人的氣質(zhì)和審美，特調(diào)飲品經(jīng)常是全國(guó)僅此一杯。
獨(dú)立咖啡館的靈活性更高，與之對(duì)應(yīng)的是經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也較大。如果找不到獨(dú)特賣點(diǎn)，最后的歸宿，很可能是咖啡大浪潮下的一粒炮灰。
小眾的盡頭是大眾，精品咖啡未來有3個(gè)必然趨勢(shì)
毋容置疑的是，隨著咖啡市場(chǎng)的不斷擴(kuò)容，消費(fèi)分層也在逐漸發(fā)生。
未來，精品咖啡市場(chǎng)有3個(gè)基本確定的發(fā)展方向。
1、小眾的盡頭是大眾，連鎖擴(kuò)張是必然的
隨著多個(gè)精品咖啡品牌開啟規(guī)模化擴(kuò)張，毋庸置疑的是，曾被消費(fèi)者認(rèn)為小眾的精品咖啡，終有一天會(huì)走向大眾。
Manner Coffee已經(jīng)開了頭，在降低價(jià)格的同時(shí)仍保留品質(zhì)特色，進(jìn)入到更多消費(fèi)者的日常。甚至不少人認(rèn)為，以Manner Coffee為代表的平價(jià)連鎖品牌，基本上就代表了精品咖啡的未來。
未來，精品咖啡或也將探索出更適應(yīng)市場(chǎng)、更有助于連鎖的創(chuàng)新迭代。
2、資本不是萬能藥，獨(dú)立店自有其生存土壤
咖啡這門生意，有其特殊之處。
它天然自帶一種精神屬性，規(guī)?；?、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化，不是咖啡唯一的答案。
資本更不是萬能藥，精品咖啡在連鎖化發(fā)展的過程中，依然面臨標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)峻考驗(yàn)。要做連鎖、做規(guī)模，勢(shì)必就會(huì)降低一部分精品咖啡用戶對(duì)極致、差異化風(fēng)味的探索。
而獨(dú)立咖啡館則保持了這種優(yōu)勢(shì)，大多數(shù)獨(dú)立咖啡館都以極致體驗(yàn)及品質(zhì)為主導(dǎo)，經(jīng)常會(huì)創(chuàng)造出令人驚喜的產(chǎn)品，俘虜一部分追求個(gè)性化、咖啡升級(jí)需求的消費(fèi)者。
3、精品咖啡，也會(huì)形成價(jià)格帶的最大公約數(shù)
就像一位業(yè)內(nèi)人士所說，咖啡市場(chǎng)需要巨頭和強(qiáng)手之間的激烈較量，這種較量越激烈，對(duì)市場(chǎng)教育就越成功，最終受益的將是整個(gè)行業(yè)。
當(dāng)市場(chǎng)足夠大，就像茶飲一樣，精品咖啡市場(chǎng)最終也會(huì)形成一個(gè)最大公約數(shù)的價(jià)格帶，符合大多數(shù)人對(duì)精品咖啡的心理價(jià)位預(yù)期。
當(dāng)前，商業(yè)咖啡市場(chǎng)的“價(jià)格戰(zhàn)”，其實(shí)是在刺激到更多新咖啡用戶增長(zhǎng)，當(dāng)用戶不再增長(zhǎng)時(shí)，價(jià)格就回歸到正常的供需關(guān)系。
同樣的，一定時(shí)期內(nèi)，“便宜”或許也將是精品咖啡市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的催化劑。
結(jié)語(yǔ)
在資本與市場(chǎng)的雙重助推下，咖啡的下一個(gè)商業(yè)傳奇是誰(shuí)，現(xiàn)在還未可知。
對(duì)于身處其中的參與者來說，淘汰你的永遠(yuǎn)不是更新的咖啡機(jī)、更獨(dú)特的產(chǎn)品，而是新一代的顧客。
明確自己的優(yōu)勢(shì)和占位，服務(wù)好屬于自己的用戶，也許是不變應(yīng)萬變的法則。