實(shí)習(xí)記者丨田欣

編輯丨嚴(yán)之俊

近日，深圳四季酒店于卓粵軒推出全新菜單，將烹飪藝術(shù)、優(yōu)質(zhì)食材與風(fēng)格創(chuàng)意等融合，由酒店中餐行政總廚孫偉倫帶領(lǐng)其團(tuán)隊(duì)演繹粵式風(fēng)味之旅?！叭肷?，入魂”——孫偉倫以其從廚三十多年的積淀為靈感，結(jié)合傳統(tǒng)粵菜技藝與現(xiàn)代烹飪理念，為卓粵軒的食客帶來(lái)煥然一新的味蕾體驗(yàn)。

招牌菜品【魚(yú)子醬龍皇汁芙蓉小青龍】選用鮮嫩甜美的時(shí)令小青龍，佐以蝦殼煨制成的醬汁，充分展示原材料的自然風(fēng)味。魚(yú)子醬的點(diǎn)綴，使口感更加豐富濃郁。

【脆鍋巴蔥爆M9和牛?！烤x厚切M9和牛，簡(jiǎn)單的烹制保留了肉質(zhì)的飽滿多汁。手工自制鍋巴增添酥脆口感，縷縷蔥香賦予菜品更為豐富的層次，每一口都見(jiàn)證著對(duì)大自然豐饒的敬意。

對(duì)孫偉倫而言，烹飪藝術(shù)講求為菜式注入神韻和靈魂?！菊信苹浭近c(diǎn)心蟹粉餃】，歷經(jīng)反復(fù)調(diào)整配比以及烹制時(shí)長(zhǎng)，呈現(xiàn)出內(nèi)餡蟹粉的咸鮮綿密與軟糯有彈性的口感。而【蜜汁黑豚肉叉燒】則在經(jīng)典粵式叉燒的基礎(chǔ)上選用更為優(yōu)質(zhì)的黑豚肉，并在最后淋上玫瑰酒灼燒，令肉質(zhì)飽滿多汁的同時(shí)帶有多層次的回味。

孫偉倫擅長(zhǎng)巧妙地將傳統(tǒng)與創(chuàng)意交織，【蟹粉紅袍大花膠】就充分體現(xiàn)了這種平衡，在地道的傳統(tǒng)美食中融入現(xiàn)代理念。選用本地優(yōu)質(zhì)膏蟹，制成蟹粉，加入蟹黃與新鮮蟹肉熬制湯底，搭配上品花膠，賦予其順滑膠質(zhì)以濃郁的口感。

【瑤柱燉響螺】經(jīng)過(guò)八小時(shí)的燉煮，口感清新、淡雅，最大限度還原了食材本味。對(duì)不同食材烹飪火候的精準(zhǔn)把握，使得每一口湯都帶來(lái)由內(nèi)到外的舒緩滋味。

在【蜜餞鮑魚(yú)黑松露炒飯】中，高湯小火三天煨制出的鮑魚(yú)咸鮮軟糯，黑松露和蘑菇的融合翻炒讓海陸食材在口中碰撞，帶來(lái)深切的滿足感。

圖片來(lái)源：品牌提供