文｜坤輿商業(yè)觀察 周詩雨
編輯｜吳辰光
開放加盟兩個(gè)多月，奈雪的茶首次公布加盟店數(shù)據(jù)。
10月18日晚，奈雪的茶發(fā)布2023年第三季度運(yùn)營情況，其中，奈雪的茶直營店方面，凈新增166家，關(guān)停5家，截至9月30日，共經(jīng)營1360家。加盟店方面，共經(jīng)營4家，主要集中在中低線城市。
7月20日，奈雪的茶宣布正式開放加盟，9月底，位于華東宿遷、揚(yáng)州、泰州等地的第一批加盟店已陸續(xù)開始營業(yè)或試營業(yè)。
對(duì)于加盟店的擴(kuò)張速度是否達(dá)到預(yù)期，坤輿商業(yè)觀察向奈雪的茶方面詢問，得到的答復(fù)為：暫時(shí)尚無對(duì)外消息。
反正，這個(gè)速度不快。
擴(kuò)張速度有點(diǎn)慢
兩個(gè)月4店，這個(gè)速度在新茶飲賽道是什么水平？
據(jù)窄門餐眼近兩個(gè)月不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，霸王茶姬、喜茶、茶百道、滬上阿姨、古茗、蜜雪冰城分別從9月初的2183家、2470家、7002家、7003家、8281家、25129家增加至截至目前的2513家、2770家、7598家、7311家、8435家、25489家，近兩個(gè)月的增速分別為330家、300家、596家、308家、154家、360家。
對(duì)于門店數(shù)據(jù)，坤輿商業(yè)觀察向喜茶方面求證，其表示，截至目前，共有2800家門店，其中，直營店800家，加盟店2000家。值得注意的是，喜茶在今年七月底曾發(fā)消息稱，開放加盟9個(gè)月，加盟店已達(dá)1000家。這意味著不到三個(gè)月，喜茶加盟店增長(zhǎng)了1000家。
古茗客服人員透露，目前全是加盟店，加盟店已突破9000家。霸王茶姬客服也表示全是加盟店，但沒有透露具體數(shù)據(jù)。而霸王茶姬官網(wǎng)顯示為超2360家。
坤輿商業(yè)觀察從茶百道、滬上阿姨官網(wǎng)相關(guān)信息了解到，這兩個(gè)品牌的直營店和加盟店大概比例均為1:6左右，按此粗略計(jì)算，茶百道和滬上阿姨的加盟店近兩個(gè)月的增速大概為496家和256家。此外，據(jù)此前蜜雪冰城招股書透露其直營店只有兩位數(shù)，其余都是加盟店，按此粗略計(jì)算，近兩個(gè)月加盟店的增速大概為300家左右。
相比之下，奈雪的茶加盟速度確實(shí)不快。
再看奈雪的茶在今年4月底收購的樂樂茶，其客服人員告訴坤輿商業(yè)觀察，截至目前，樂樂茶加盟店為60家左右，直營店為200家左右。如此看來，奈雪的茶和樂樂茶的加盟店總和也與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有不小的差距。
實(shí)際上，奈雪的茶一直以來都希望通過門店“加密”來占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。截至目前，直營店+加盟店總共1364家。2021年、2022年以及今年前三個(gè)季度，其門店增長(zhǎng)分別為326家、251家、292家，這樣的增速對(duì)于奈雪的茶算是正常，但放眼整個(gè)新茶飲行業(yè)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
盤古智庫高級(jí)研究員江瀚表示，奈雪的茶搞加盟的速度確實(shí)較慢，這可能與其大店模式有關(guān)，因?yàn)檫@需要更多的資金和運(yùn)營能力，較高的門檻使得一些潛在加盟商望而卻步。
百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥也表示，這個(gè)數(shù)量慢得出乎意外，除了加盟門檻過高，也有投資創(chuàng)業(yè)大環(huán)境的影響，甚至還有加盟奶茶店不賺錢的輿論導(dǎo)向。
艾媒咨詢CEO張毅指出，門店拓展速度相對(duì)比較慢，一方面是店面的要求和投入的成本相對(duì)比較高，隨著疫情過后，整體線下門店的租金已經(jīng)逐步漲上來了。另一方面，目前新茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，市場(chǎng)對(duì)于大店模式的容納空間還是較為緊張的。
大店模式仍需檢驗(yàn)
一直以來，奈雪的茶始終堅(jiān)持大店模式。
早期，奈雪的茶的直營店標(biāo)準(zhǔn)店面積為200-250平米，平均投資成本約為180萬元。自2020年11月改為PRO店，面積為80-120平米，平均投資成本約為100萬元，目的是去掉中央廚房，增加自動(dòng)化設(shè)備，減少人員。雖然面積所有縮小，但在行業(yè)里仍算是天花板了。
即便開放加盟，奈雪的茶依然堅(jiān)持大店模式。
根據(jù)奈雪的茶發(fā)布的加盟要求顯示，90-170平米的面積，150萬元單店起始投資額，都刷新了新茶飲賽道的加盟門檻紀(jì)錄。
作為對(duì)比，喜茶加盟店有50平米和80平米兩種面積可選，樂樂茶加盟店要求30平米起。從費(fèi)用上來看，加上裝修等其他投入，奈雪的茶（按90平米）、樂樂茶（按30平米）、喜茶（按50平米）的起始加盟費(fèi)用總計(jì)分別為98萬元、40萬元、38.8萬元。如果按平均每平米計(jì)算，三家分別為0.92萬元、0.78萬元、1.3萬元。由此可見，奈雪的茶加盟費(fèi)主要是貴在門店面積更大。
其實(shí)，從喜茶加盟店的發(fā)展看，至少證明了中高端新茶飲搞加盟是沒問題的。奈雪的茶或許就是因?yàn)檩^高的加盟金額讓一些加盟商望而卻步，從而制約了規(guī)模的發(fā)展。那么，中高端新茶飲的加盟面積控制在多少平米內(nèi)算合理？
江瀚表示，這因品牌和目標(biāo)市場(chǎng)而異。對(duì)于奈雪的茶和喜茶定位中高端的品牌來說，更傾向于較大的店面。對(duì)于一些更注重便利性和效率的品牌來說，可能會(huì)選擇較小的店面。至少從喜茶提供50平和80平兩種加盟面積看，這種方式更加靈活，方便更多的潛在加盟商能夠參與。
莊帥則認(rèn)為，加盟面積和定位并不存在必然聯(lián)系，主要還是與選址、周邊商圈環(huán)境、裝修設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定價(jià)等有關(guān)。但是面積越小，加盟商的前期投入壓力越小，有利于拓展更多加盟商。
從開放加盟區(qū)域看，奈雪的茶和喜茶均選擇在三四線城市，目前喜茶發(fā)展較為順利，奈雪的茶還沒完全打開局面。
在江瀚看來，這些城市對(duì)于加盟面積和價(jià)格更加敏感，會(huì)更注重性價(jià)比，因此奈雪的茶需要提供更具吸引力的加盟條件來吸引潛在加盟商。
莊帥則告訴坤輿商業(yè)觀察，除了價(jià)格敏感外，也和城市過小、人口少導(dǎo)致城市整體商業(yè)面積本就不大有很大的關(guān)系。此外，品牌知名度和美譽(yù)度對(duì)加盟拓展會(huì)有很大的影響。
對(duì)于大店模式的前景，莊帥指出，目前看，很多大店模式的零售業(yè)態(tài)由于成本過高都面臨經(jīng)營壓力，未來發(fā)展空間會(huì)被進(jìn)一步擠壓。
中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽表示，每個(gè)企業(yè)都有自己的選擇和道路，不能簡(jiǎn)單的判斷大店模式和小店模式哪個(gè)有前途，實(shí)際上都可以走的通。就像很多咖啡品牌大多都是小店模式，但星巴克的大店模式的業(yè)績(jī)也不差。
“小店的優(yōu)勢(shì)是降低運(yùn)營成本，快速擴(kuò)張，利于加盟。大店的優(yōu)勢(shì)是商務(wù)辦公、社交場(chǎng)景，以服務(wù)功能為載體能做到高坪效和相應(yīng)的收益能力。因此有的企業(yè)專注大店，有的專注小店，還有大中小結(jié)合的?！辟囮栒f道。
對(duì)于大店模式與市場(chǎng)規(guī)模能否兼得？賴陽認(rèn)為，不同品牌不會(huì)不同的發(fā)展策略，管理方式也有差別。奈雪的茶加盟店的發(fā)展不快也不算什么壞事，因?yàn)榧用擞酗L(fēng)險(xiǎn)，如果加盟管理出現(xiàn)問題的話，對(duì)品牌的聲譽(yù)會(huì)有非常強(qiáng)的負(fù)面影響。所以從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，相對(duì)于希望通過快速加盟擴(kuò)張獲取現(xiàn)金收益的方式，如果奈雪的茶是出于謹(jǐn)慎而導(dǎo)致加盟發(fā)展緩慢倒沒有錯(cuò)，說明這家企業(yè)對(duì)自身品牌的維護(hù)和重視程度很高。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則直言，對(duì)奈雪的茶一直不看好，大店模式是一個(gè)錯(cuò)誤的戰(zhàn)略，因?yàn)槠淦放茡尾黄疬@個(gè)模式，這也是為什么此前長(zhǎng)時(shí)間都在虧損的原因。如今奈雪的茶開放加盟的門檻也比較高，這會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于喜茶，甚至比不上茶百道。從整體看，奈雪的茶對(duì)標(biāo)喜茶也許就是個(gè)錯(cuò)誤。
對(duì)于未來，江瀚表示，大店模式的新茶飲還是有很大的發(fā)展空間，尤其是在消費(fèi)者越來越注重品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的背景下。然而，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張，品牌需要找到一種平衡，既能提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，又能實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。這需要品牌方在加盟政策、運(yùn)營管理等方面進(jìn)行更多的探索和創(chuàng)新。
張毅認(rèn)為，奈雪的茶在中高端新茶飲品牌以及周邊延伸產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)比較強(qiáng)，從品牌的認(rèn)知以及時(shí)尚性來講，還是被消費(fèi)者尤其是年輕的時(shí)尚消費(fèi)者廣泛接受的。接下來如何將門店數(shù)量以及會(huì)員繼續(xù)擴(kuò)充，以應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力是奈雪的茶要考慮的，門店的多元化經(jīng)營應(yīng)該是未來一個(gè)很重要的發(fā)展和努力的方向。
短期看，奈雪的茶的大店模式不會(huì)動(dòng)搖，但此前奈雪的茶也曾堅(jiān)守直營很久，最終迫于市場(chǎng)壓力不得不開放加盟。未來如果加盟店規(guī)模遲遲打不開局面，奈雪的茶將再次面對(duì)是否要改變戰(zhàn)略的挑戰(zhàn)。