文|盒飯財(cái)經(jīng) 劉星志
編輯|趙晉杰
一個(gè)多月前，肯德基和必勝客在國(guó)內(nèi)的運(yùn)營(yíng)商百勝中國(guó)（9987.HK）對(duì)外公布了一項(xiàng)雄心勃勃的擴(kuò)張計(jì)劃：三年內(nèi)將門店數(shù)量增加近50%，到2026年突破2萬(wàn)家。
作為港股餐飲龍頭，百勝中國(guó)的擴(kuò)張計(jì)劃點(diǎn)燃了投資者對(duì)行業(yè)復(fù)蘇的樂(lè)觀預(yù)期。計(jì)劃公布后，百勝中國(guó)股價(jià)大漲，一度突破450港元大關(guān)。
然而，隨著其不達(dá)預(yù)期的三季度業(yè)績(jī)公布，上述樂(lè)觀預(yù)期迅速崩塌。11月1日，業(yè)績(jī)發(fā)布當(dāng)日，百勝中國(guó)股價(jià)大幅低開，日跌幅12.99%，直到11月3日公司董事會(huì)宣布增加一筆10億美元的股票回購(gòu)授權(quán)，股價(jià)才止跌。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，百勝中國(guó)今年三季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)9%至29.1億美元，凈利潤(rùn)2.44億美元，同比增長(zhǎng)18%。公司首席執(zhí)行官（CEO）屈翠容在財(cái)報(bào)會(huì)中表示，公司第三季度的總收入、調(diào)整后營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和新店凈開張數(shù)均創(chuàng)歷史新高。
但這份業(yè)績(jī)并未令投資者滿意，公司營(yíng)收和凈利潤(rùn)分別比外界預(yù)期低1.5億美元、0.26億美元。
各項(xiàng)指標(biāo)創(chuàng)新高，卻仍不達(dá)預(yù)期，問(wèn)題可能出在增速上。今年三季度，百勝中國(guó)凈增新店500家，同比增長(zhǎng)14%，而營(yíng)收同比增長(zhǎng)僅有9%，這意味著單店收益的下滑。
問(wèn)題可能來(lái)自于兩方面：宏觀環(huán)境的波動(dòng)，以及下沉市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。
在財(cái)報(bào)電話會(huì)議中，屈翠容透露，三季度業(yè)績(jī)不及預(yù)期的原因之一在于9月業(yè)績(jī)的疲軟。百勝中國(guó)首席財(cái)務(wù)官（CFO）楊家威也表示，他注意到消費(fèi)需求在9月底開始走弱并延續(xù)到10月?！耙咔楹蟮慕?jīng)濟(jì)復(fù)蘇過(guò)程呈現(xiàn)波浪式和非線性的特點(diǎn)?！睏罴彝f(shuō)。
這也與服務(wù)業(yè)整體走勢(shì)相仿。過(guò)去幾個(gè)月，財(cái)新中國(guó)服務(wù)業(yè)PMI不斷走低，在國(guó)慶黃金周帶動(dòng)下，10月該指數(shù)錄得50.4，較9月微增0.2，低于外界預(yù)期的51。
宏觀經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)外，快餐界后起之秀也在阻礙百勝中國(guó)的擴(kuò)張。
百勝中國(guó)的擴(kuò)張計(jì)劃不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，新增門店很大一部分都落在了一二線城市以外的下沉市場(chǎng)，這片市場(chǎng)里既有門店數(shù)超2萬(wàn)的華萊士，也有一年內(nèi)擴(kuò)店3500家的塔斯汀。
如果將市場(chǎng)簡(jiǎn)單分為“五環(huán)內(nèi)”和“五環(huán)外”兩塊，那么過(guò)去幾年，拼多多、蜜雪冰城等“五環(huán)外”品牌正逐步反攻、同化“五環(huán)內(nèi)”用戶。認(rèn)識(shí)到這一趨勢(shì)的肯德基、必勝客不想坐以待斃，希望以激進(jìn)擴(kuò)張的方式，主動(dòng)出擊下沉市場(chǎng)，但陣痛或在所難免。
01
除了營(yíng)收、利潤(rùn)不及預(yù)期外，一些細(xì)分指標(biāo)，如客單價(jià)、利潤(rùn)率的異動(dòng)也讓投資者們擔(dān)憂。
目前，肯德基、必勝客仍是百勝中國(guó)的營(yíng)收主力。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年三季度，百勝中國(guó)肯德基業(yè)務(wù)營(yíng)收21.86億美元，占營(yíng)收比例超75%；必勝客營(yíng)收5.99億美元，占營(yíng)收比重約21%。
這兩個(gè)品牌在三季度客單價(jià)均有所下滑：肯德基客單價(jià)同比下降5%，必勝客客單價(jià)同比下降9%。
客單價(jià)的同比下降受多重因素影響。一方面，隨著疫情影響漸弱，外賣占比下滑。今年三季度，外賣銷售占肯德基和必勝客收入的35%，同比下降3個(gè)百分點(diǎn)。外賣平均客單價(jià)高于堂食，影響了客單價(jià)。
此外，肯德基、必勝客的價(jià)格帶范圍也在擴(kuò)大，肯德基上線19.9元套餐，必勝客也提供了更多50元以下的披薩產(chǎn)品。這部分變化帶來(lái)的客單價(jià)下降，被百勝中國(guó)高管描述為“用來(lái)吸引更廣大客戶群體”的手段。
這些因素只是百勝中國(guó)盈利能力下降的冰山一角。管理層在財(cái)報(bào)會(huì)上表示，較高的推廣成本、工資通脹，以及外匯因素，是阻礙三季度利潤(rùn)獲得更高同比增長(zhǎng)的關(guān)鍵原因。
隨著疫情復(fù)蘇，以及門店數(shù)的擴(kuò)張，肯德基、必勝客等門店員工數(shù)也開始增長(zhǎng)。今年三季度，公司食品及包裝物成本同比增長(zhǎng)9%，與營(yíng)收漲幅大體相當(dāng)，物業(yè)租金漲幅6%，低于營(yíng)收增速，但薪金及雇員福利漲幅達(dá)到16%，遠(yuǎn)超營(yíng)收增速。
雖然客單價(jià)有所下降，部分成本上漲，但得益于新增門店貢獻(xiàn)的收入，此消彼長(zhǎng)之下，百勝中國(guó)依然維持了增長(zhǎng)。
但這也正是外界擔(dān)憂之處：盡管門店數(shù)增長(zhǎng)迅速，但同店銷售額增長(zhǎng)緩慢。剔除今年前三季度凈新增的1155家門店，百勝中國(guó)同店銷售額同比增長(zhǎng)僅4%。具體到品牌，肯德基和必勝客的同店銷售額僅分別增長(zhǎng)4%和2%。
倘若同店銷售額增長(zhǎng)持續(xù)疲軟，營(yíng)收增速和利潤(rùn)率或?qū)⒗^續(xù)下探，在肯德基、必勝客門店持續(xù)擴(kuò)張之下，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)勢(shì)頭隨時(shí)可能掉頭向下。
02
以上種種跡象表明，肯德基的營(yíng)銷魔法似乎正在失效。
節(jié)慶和聯(lián)名活動(dòng)，一直是肯德基的營(yíng)銷秘訣。
受益于疫后餐飲復(fù)蘇，以及上半年多個(gè)節(jié)假日帶來(lái)的消費(fèi)小高潮，肯德基、必勝客在二季度銷售收入同比大漲30%，同店銷售額分別增長(zhǎng)15%、13%。
對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，節(jié)慶不僅限于法定節(jié)假日。和電商平臺(tái)一樣，肯德基熱衷“造節(jié)”拉動(dòng)銷售增長(zhǎng)。
2022年以來(lái)，肯德基打出“瘋狂星期四”的病毒營(yíng)銷口號(hào)，收獲顯著成效。據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)報(bào)道，肯德基門店每周四銷售額比其他工作日高50%。除了直接提振銷售額外，“瘋四文學(xué)”在各類社交媒體上經(jīng)久不衰，提升了肯德基的品牌影響力。
今年瑞幸與茅臺(tái)的“醬香拿鐵”聯(lián)名成功破圈，兩家公司實(shí)現(xiàn)了雙贏，但在IP聯(lián)動(dòng)上，瑞幸還要喊肯德基一聲前輩。
過(guò)去幾年，肯德基曾與《陰陽(yáng)師》《王者榮耀》等熱門游戲聯(lián)動(dòng)合作，而今年，米哈游成了肯德基的“新歡”。今年3月、10月，肯德基分別與米哈游旗下《原神》《崩壞：星穹鐵道》兩大熱門游戲IP聯(lián)動(dòng)，利用低成本游戲道具卡，促進(jìn)高價(jià)限定套餐的銷售。
聯(lián)動(dòng)活動(dòng)在線上線下均取得一定程度的“破圈”效果?；顒?dòng)期間，相關(guān)視頻多次登上B站等平臺(tái)熱榜，不少線下門店聯(lián)動(dòng)套餐還需要排隊(duì)購(gòu)買。活動(dòng)結(jié)束后，在二手交易平臺(tái)上，還有人以接近套餐原價(jià)兜售聯(lián)動(dòng)禮包兌換碼，活動(dòng)熱度可見一斑。
這些營(yíng)銷手段在拉新和提升短時(shí)間客流方面效果明顯。截至今年三季度末，肯德基和必勝客擁有4.6億會(huì)員，比去年同期增加約0.6億，比上季度增加0.15億，會(huì)員銷售額約占總銷售額的65%。
然而，從過(guò)去幾個(gè)季度百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)來(lái)看，這些活動(dòng)“雷聲大雨點(diǎn)小”，流量和新的客流對(duì)季度業(yè)績(jī)的提振十分有限。
03
目前看來(lái)，肯德基業(yè)績(jī)的問(wèn)題，核心可能不在產(chǎn)品和營(yíng)銷，而是在價(jià)格上。
截至今年上半年，肯德基國(guó)內(nèi)門店總數(shù)9562家，其中超過(guò)56%門店坐落于三線及以下城市中，計(jì)劃中的擴(kuò)張，重點(diǎn)也集中在低線城市等下沉市場(chǎng)。
在深入下沉市場(chǎng)之前，一二線城市是肯德基的基本盤，因此外界普遍將華萊士、塔斯汀等視為與其錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手。
錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在市場(chǎng)的偏重上，還體現(xiàn)在客單價(jià)上。根據(jù)城市不同，肯德基客單價(jià)在30元-40元之間，塔斯汀客單價(jià)則在19元左右。
隨著肯德基逐漸下沉，一方面，投資者為肯德基的客單價(jià)下滑而感到擔(dān)憂，另一方面，肯德基的消費(fèi)者在抱怨其價(jià)格昂貴。
抱怨不止來(lái)自下沉市場(chǎng)，在肯德基過(guò)往的基本盤一二線城市，消費(fèi)者也在抱怨肯德基的定價(jià)高昂。
“一個(gè)三件套套餐價(jià)格普遍在30塊以上，四件套要40元，蛋撻還是必選項(xiàng)，”一位北京消費(fèi)者表示，“要是邊上有麥當(dāng)勞，我就不會(huì)選肯德基?！?/p>
除了普通套餐定價(jià)高以外，低價(jià)的19.9元套餐可選項(xiàng)少、瘋狂星期四備貨不足等，都是消費(fèi)者轉(zhuǎn)投競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手門店的因素。相比之下，套餐定價(jià)相對(duì)更低的麥當(dāng)勞，其包括中國(guó)和日本在內(nèi)的國(guó)際發(fā)展特許市場(chǎng)同店銷售額在今年三季度保持了10.5%的兩位數(shù)增長(zhǎng)。
正如屈翠容所說(shuō)，“消費(fèi)者在支出方面仍然謹(jǐn)慎。”隨著消費(fèi)需求走弱，不論一二線城市還是下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者都成了價(jià)格敏感型用戶。
這一問(wèn)題也是餐飲行業(yè)的共同難題。今年上半年，海底撈的整體客單價(jià)102.9元，比去年同期105元小幅下調(diào)，太二的客單價(jià)也從去年同期的78元下降至75元。
在“價(jià)格戰(zhàn)”面前，肯德基過(guò)往在品牌營(yíng)銷上的優(yōu)勢(shì)也正在縮小。
據(jù)巨量算數(shù)數(shù)據(jù)，過(guò)去半年，塔斯汀品牌綜合指數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)22.64%，肯德基環(huán)比增長(zhǎng)僅1.52%。抖音的入局正挑戰(zhàn)著美團(tuán)主導(dǎo)的本地生活市場(chǎng)，塔斯汀等品牌也借著抖音到店團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)上升期的東風(fēng)，蠶食肯德基的市場(chǎng)份額。
快餐領(lǐng)域線上線下的纏斗，已經(jīng)不局限在下沉市場(chǎng)，目前在一線城市大學(xué)城、寫字樓等點(diǎn)位，塔斯汀的門店已經(jīng)開到肯德基的隔壁。
日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，還體現(xiàn)在市場(chǎng)份額上。
從自身發(fā)展節(jié)奏來(lái)看，從1987年進(jìn)入中國(guó)，到開出10000家門店，百勝中國(guó)用了33年?，F(xiàn)在，它希望在6年時(shí)間里開出第二個(gè)10000家門店。
但與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，肯德基的市場(chǎng)份額正在被稀釋。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2013年至2022年，肯德基在中國(guó)連鎖快餐行業(yè)的市場(chǎng)份額由2013年的19.5%下降至2022年的11.8%。
從競(jìng)爭(zhēng)加劇，到價(jià)格戰(zhàn)，再到頭部品牌新老交替，過(guò)去幾年里，類似劇本已經(jīng)在新能源車、奶茶、咖啡等多個(gè)賽道輪番上演，戰(zhàn)火如今有燒到連鎖快餐行業(yè)的趨勢(shì)。如果不想成為下一個(gè)星巴克，肯德基可能要在客單價(jià)和市場(chǎng)份額之間做出艱難的二選一了。