文|FDL數(shù)食主張 Liu
白駒過(guò)隙，歲月如梭，隨著11月份的到來(lái)，2023年已至尾聲。這一年里，疫情的長(zhǎng)尾效應(yīng)始終縈繞人們心中，經(jīng)濟(jì)環(huán)境仍舊嚴(yán)峻，AIGC人工智能帶來(lái)超級(jí)沖擊……當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境充滿了不確定性和挑戰(zhàn)，消費(fèi)者們也產(chǎn)生了諸多轉(zhuǎn)變，消費(fèi)降級(jí)來(lái)勢(shì)洶洶。
作為最貼近終端消費(fèi)者的行業(yè)之一，食品飲料市場(chǎng)面臨著可持續(xù)、健康問(wèn)題和消費(fèi)者消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)食品飲料行業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也擁有著非常廣闊的發(fā)展前景，是歷來(lái)各大品牌的必爭(zhēng)之地。根據(jù)makeable數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5.8萬(wàn)億美元，預(yù)計(jì)到2026年將增長(zhǎng)至8.9萬(wàn)億美元。
在人人都想分食的“蛋糕”面前，如果無(wú)法及時(shí)抓住消費(fèi)動(dòng)向，品牌就會(huì)面臨著被淘汰和錯(cuò)失機(jī)遇的可能。
那么，如何才能在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)中找準(zhǔn)自身的創(chuàng)新定位，迎合當(dāng)下消費(fèi)者的偏好？全球食品飲料市場(chǎng)又會(huì)有哪些新的消費(fèi)新趨勢(shì)？
近日，為了幫助企業(yè)掌握前沿趨勢(shì)提前做好準(zhǔn)備，全球頂級(jí)食品和飲料專家社區(qū)GourmetPro邀請(qǐng)全球150多名食品和飲料行業(yè)的專家，根據(jù)他們多年來(lái)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，對(duì)下一年的食品行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，發(fā)布了《2024年15個(gè)食品和飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》，幫助品牌利用創(chuàng)新來(lái)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。
接下來(lái)，讓我們一起來(lái)看看這些趨勢(shì)吧！
01 趨勢(shì)一：創(chuàng)新蛋白：人工培育肉、精密發(fā)酵、蘑菇蛋白、藻類
一直以來(lái)，隨著全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及人口數(shù)量增多，城市化進(jìn)程加快，環(huán)境問(wèn)題日益突出可使用農(nóng)業(yè)用地不斷減少，人們對(duì)肉類行業(yè)的可持續(xù)性、動(dòng)物福祉和健康問(wèn)題的擔(dān)憂始終存在，尤其在近期日本核污水排海的行為之后，消費(fèi)者對(duì)于安全可靠的新蛋白供給方式更加迫切。
據(jù)波士頓咨詢公司（BCG）有關(guān)創(chuàng)新蛋白行業(yè)的發(fā)展報(bào)告顯示，全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望在2035年前達(dá)到2,900億美元(合1.87萬(wàn)億人民幣)，占總蛋白市場(chǎng)11%的份額，將從2020年的1,300萬(wàn)噸消費(fèi)量增長(zhǎng)到9,700萬(wàn)噸。l潛力賽道1：人工培育肉（Cultivated Meat）
1931年，英國(guó)前首相丘吉爾第一次公開提出人工培育肉概念，自此啟發(fā)了未來(lái)食品的科技道路。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人工培育肉的技術(shù)越來(lái)越發(fā)達(dá)，其區(qū)別于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的優(yōu)勢(shì)點(diǎn)也被極力放大，吸引了大批入局者，推動(dòng)著市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。
知名咨詢公司芝加哥科爾尼預(yù)測(cè)，到2040年，細(xì)胞培養(yǎng)肉市場(chǎng)將支撐起全球35%的肉類需求，成為人類餐桌上的常駐“嘉賓”。同時(shí)，麥肯錫的相關(guān)數(shù)據(jù)也表明，預(yù)計(jì)細(xì)胞培養(yǎng)肉市場(chǎng)在2030年前將會(huì)達(dá)到250億美元。
為此，不少入局玩家全速前進(jìn)，使出渾身解數(shù)突破市場(chǎng)和監(jiān)管困難，走到了消費(fèi)者餐桌前。今年，行業(yè)兩大領(lǐng)軍企業(yè)UPSIDE FOODS和GOOD Meat已經(jīng)獲得了在美國(guó)銷售人造肉的首個(gè)監(jiān)管部門批準(zhǔn)，目前均已在美國(guó)餐廳推出。這意味著人工培育肉逐步進(jìn)入新加坡之外的其他市場(chǎng)，標(biāo)志著食品系統(tǒng)的一個(gè)重要里程碑。趨勢(shì)案例：
Upside Foods通過(guò)與美國(guó)米其林星級(jí)酒店Bar Crenn的大廚Dominique Crenn合作，在直接從真正的動(dòng)物細(xì)胞中生長(zhǎng)的細(xì)胞雞肉，涂上了注入了來(lái)自墨西哥的Recado Negro辣椒醬的天婦羅面糊，然后輕輕炸至金黃，并淋上燒焦的辣椒醬。這道菜裝在印有墨西哥圖案和Crenn的標(biāo)志的黑色陶瓷器皿中，并以Bleu Belle農(nóng)場(chǎng)的可食用花卉和綠色植物進(jìn)行裝飾，造型精美誘人。
圖源：Upside Foods
潛力賽道2：精密發(fā)酵（Precision Fermentation）
精密發(fā)酵是指一種無(wú)需動(dòng)物即可生產(chǎn)動(dòng)物蛋白的解決方案，通過(guò)改良微生物如酵母或細(xì)菌，精準(zhǔn)制造出高純度的蛋白質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)等。
20世紀(jì)90年代以來(lái)，精密發(fā)酵技術(shù)就被用于生產(chǎn)無(wú)動(dòng)物成分的凝乳酶（Rennet），時(shí)至今日，全球90%以上的奶酪生產(chǎn)都在應(yīng)用該技術(shù)。隨著氣候變化和環(huán)境可持續(xù)性的關(guān)切日益升溫，該技術(shù)因其替代傳統(tǒng)乳制品的巨大潛力而備受關(guān)注。
根據(jù)GourmetPro，2023年全球精準(zhǔn)發(fā)酵原料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)23億美元，預(yù)計(jì)到2030年將增長(zhǎng)15倍，價(jià)值超過(guò)300億美元。
得益于這項(xiàng)技術(shù)的預(yù)期增長(zhǎng)軌跡，食品企業(yè)們開始積極投資該領(lǐng)域，力圖占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
行業(yè)先驅(qū)企業(yè)Perfect Day通過(guò)精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)了乳清蛋白，并將其融入到牛奶、巧克力棒和冰淇淋等產(chǎn)品中，顛覆了傳統(tǒng)乳制品的生產(chǎn)方式。趨勢(shì)案例：
近期，舊金山食品科技公司New Culture在洛杉磯的Pizzeria Mozza餐廳首次推出了無(wú)動(dòng)物成分的馬蘇里拉奶酪，標(biāo)志著精密發(fā)酵技術(shù)在食品行業(yè)的進(jìn)一步應(yīng)用。該奶酪具有真正的牛奶酪的質(zhì)地、感官品質(zhì)及彈性，是一種更可持續(xù)、更健康的新選擇。
圖源：greenqueen
潛力賽道3：蘑菇（菌絲體）蛋白（Mushrooms (Mycelium)）
2018年，《Fungi Full Report》寫道，21世紀(jì)將會(huì)是屬于蘑菇的一個(gè)世紀(jì)，它將成為現(xiàn)代消費(fèi)者追求健康飲食的代表食品之一。
作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源之一，蘑菇具有較高含量的蛋白質(zhì)，含有人體所需的所有必需氨基酸，且各氨基酸組成比例較為理想，還具有較高消化率和獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究表明，蘑菇能降低卡路里、飽和脂肪酸和鈉的攝入量，同時(shí)還能幫助人體增加攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素，包括纖維、鉀和維生素D。
此外，由于蘑菇菌絲體具有天然的“肉味”質(zhì)地和味道，且生長(zhǎng)效率極高，被廣泛應(yīng)用于制作各種肉類替代品。
趨勢(shì)案例：
Monde Nissin旗下品牌Quorn主要以生產(chǎn)菌絲體肉類替代品為主，其產(chǎn)品均含有源自Fusariumv enenatum真菌的菌蛋白成分，是真菌培養(yǎng)物經(jīng)過(guò)干燥并與充當(dāng)粘合劑的蛋清混合，然后調(diào)整質(zhì)地并壓制而成的。
Quorn曾推出無(wú)肉牛肉粒，主要成分為88%的真菌蛋白、蛋清、豌豆纖維、天然焦糖烤大麥麥芽提取物、氯化鈣和醋酸鈣（固化劑），可用于搭配炸玉米餅或意大利面等。
圖源：Quorn
潛力賽道4：藻類（Algie）
隨著全球人口不斷激增，世界農(nóng)業(yè)用地受到擠壓，廣泛分布于海洋、土壤和淡水之間的藻類因其豐富的資源和營(yíng)養(yǎng)成分逐漸成為國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)的最佳新選擇。
其中，一些超小型藻類-微藻隨著相關(guān)研究逐漸增多，富含多種天然營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多糖等優(yōu)勢(shì)被挖掘放大，正在成為超級(jí)食品和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源。一些常見(jiàn)的微藻相關(guān)原料包括螺旋藻、鹽藻及其提取物、DHA藻油、蝦青素和β-葡聚糖等。
根據(jù)Future Market Insights最新發(fā)布的報(bào)告顯示，微藻市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2023年將達(dá)到118億美元的估值，到2033年將達(dá)到254億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為8%。趨勢(shì)案例：
微藻公司MiAlgae通過(guò)使用釀酒廠的副產(chǎn)品作為原料來(lái)培育富含Omega-3的微藻，旨在消除對(duì)野生捕撈魚類來(lái)源的依賴，同時(shí)減少二氧化碳排放并防止海洋流失生態(tài)系統(tǒng)。其推出了寵物食品和水產(chǎn)飼料專用的omega-3 補(bǔ)充劑NaturAlgae，含有18-20% DHA、50%脂肪、10%蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
圖源：mialgae
02 趨勢(shì)二：健康至上：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、功能性飲料、下一代甜味劑、無(wú)酒精飲料
后疫情時(shí)代，居民健康意識(shí)全面提高，盡管處于消費(fèi)降級(jí)的宏觀市場(chǎng)之中，人們對(duì)于健康品質(zhì)生活的需求也未曾消散，反而在有限的消費(fèi)額度中更加追求高品質(zhì)、更健康和更精準(zhǔn)。
根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)健康管理白皮書》數(shù)據(jù)顯示，對(duì)自身健康狀況滿意的居民僅占60%。
而根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)健康食品行業(yè)總體市場(chǎng)總量為3.24萬(wàn)億元，其中健康食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4387億元，是行業(yè)總市場(chǎng)規(guī)模的13.5%。
健康已經(jīng)成為一種整體性的概念，人們無(wú)不希望從科學(xué)、簡(jiǎn)單、輕松的養(yǎng)生方式中獲得滿足感。
潛力賽道5：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)（Precision Nutrition）
隨著人們對(duì)于自我的需求越發(fā)了解，對(duì)健康和保健產(chǎn)品的偏好也發(fā)生了變化，“一刀切”的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式成為過(guò)去式，打造精準(zhǔn)化和個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品逐漸成為主流趨勢(shì)。
根據(jù)GlobalData的消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，全球71%的消費(fèi)者認(rèn)為，根據(jù)他們個(gè)人健康需求定制出的產(chǎn)品更加具有吸引力。
不斷變化的消費(fèi)趨勢(shì)推動(dòng)著精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的發(fā)展。據(jù)BLoomberg的評(píng)估報(bào)告顯示，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2030年將達(dá)到370億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為11.48%。趨勢(shì)案例：
精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)品牌Care/Of 通過(guò)專項(xiàng)測(cè)驗(yàn)為消費(fèi)者量身定制具有科學(xué)依據(jù)的個(gè)性化計(jì)劃，讓他們可以從商店貨架上的眾多選擇中縮小需要的營(yíng)養(yǎng)素范圍，從而更輕松地購(gòu)買和養(yǎng)成健康習(xí)慣。
顧客可以在進(jìn)行攝入評(píng)估后按月訂購(gòu)建議的所有補(bǔ)充劑，這些補(bǔ)充劑將以30個(gè)單份小包的形式提供。此外，Care/Of還會(huì)在向客戶介紹產(chǎn)品的活性成分、其背后的科學(xué)以及它的來(lái)源。每種活性成分都有自己的資料頁(yè)面，其中包括簡(jiǎn)短的摘要以及相關(guān)同行評(píng)審科學(xué)研究的鏈接。
圖源：Care/Of
潛力賽道6：功能性飲料（Functional Beverages）
盡管疫情因素已經(jīng)悄然褪去，但各類功能飲料憑其提升免疫力、及時(shí)補(bǔ)充能量、提神醒腦、放松心情和腸道有益等五花八門的效果和飲料產(chǎn)品本身帶來(lái)的愉悅感成功在消費(fèi)者心中占據(jù)了牢固地位。
根據(jù)知名食品加工與包裝解決方案提供商利樂(lè)公司發(fā)布的最新《牛奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，75%的中國(guó)消費(fèi)者更青睞有益健康、也能“縱享”的食品飲料產(chǎn)品。
這也推動(dòng)著功能飲料市場(chǎng)不斷發(fā)展。根據(jù)Business Consulting最新發(fā)布的報(bào)告顯示， 2022年全球功能飲料市場(chǎng)規(guī)模為1207.8億美元，預(yù)計(jì)到2028年規(guī)模將達(dá)到1610.3億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)復(fù)合年增長(zhǎng)率為4.9%。
飲料＋功能的創(chuàng)新趨勢(shì)逐漸成為飲料品牌的新導(dǎo)向，各大品牌通過(guò)不斷往飲料中增加功能成分、減少糖分和改進(jìn)工藝等手段為市場(chǎng)提供了更多元的選擇。趨勢(shì)案例：
澳大利亞能量飲料品牌Focus from Doctor V推出可集中注意力和提高能量的飲料Sparkling Wild Lingonberry，主要成分為碳酸水、蘋果汁、葡萄汁、糖、野生越橘汁、花楸莓汁、咖啡因、五味子、維生素 B6、西伯利亞松香精、天然香料，還含有促智和適應(yīng)原成分松針提取物、沙棘漿果和五味子，可幫助飲用者提高注意力和頭腦清晰度。
圖源：doctorv
潛力賽道7：下一代甜味劑（Next Generation Sweeteners）
瑞士時(shí)間7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、世衛(wèi)組織等機(jī)構(gòu)發(fā)布了無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類致癌物之列（IARC第2B組）。而在這之前，天然代糖屆的“明星選手”赤蘚糖醇被證實(shí)了具有加重心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
隨著世界范圍內(nèi)健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者傾向于更健康的食品選擇，人工甜味劑再次成為了眾矢之的。而過(guò)度蔗糖的危害也已深入人心，消費(fèi)者對(duì)于健康、天然、低熱量且具有健康益處的蔗糖替代品需求持續(xù)激增，成為糖業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的風(fēng)向指引。
鑒于人類對(duì)糖分無(wú)法拋棄的甜蜜渴望，全球相關(guān)企業(yè)全力搶跑，以大量經(jīng)費(fèi)、人力和技術(shù)挖掘出了更多符合消費(fèi)者需求的最優(yōu)選。
趨勢(shì)案例：
一些如甜葉菊和羅漢果等天然甜味劑已被用于百樂(lè)嘉利寶和億滋等糖果巨頭的產(chǎn)品中，如塔格糖、阿洛酮糖等新興甜味劑也在散發(fā)著自己的魅力。
韓國(guó)三養(yǎng)集團(tuán)推出新一代0kal甜味劑Nexweet 阿洛酮糖，其甜度為砂糖的70%，可用于加工食品的低糖與低卡路里材料。據(jù)悉，阿洛酮糖是存在于無(wú)花果、葡萄干等水果中的稀有糖類，三養(yǎng)集團(tuán)使用自主研發(fā)的酶技術(shù)，成功將其商業(yè)化，是目前韓國(guó)0kcal材料中唯一備案的食品原料。
圖源：samyangspecialty
潛力賽道8：無(wú)酒精飲料（Non-Alcoholic Beverages）
隨著Z世代和千禧一代逐漸成為消費(fèi)主力軍，這類人群的消費(fèi)喜好成為新的市場(chǎng)風(fēng)向。對(duì)于普遍喝酒較少的他們來(lái)說(shuō)，想要享受酒精帶來(lái)的快樂(lè)和新鮮感，無(wú)酒精及低酒精類別飲料是最容易接受的入門級(jí)產(chǎn)品。
根據(jù)The New Consumer / Coefficient Capital調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約21%的消費(fèi)者表示他們有興趣在派對(duì)上用無(wú)酒精替代品來(lái)代替酒精，這一比例在千禧一代消費(fèi)者的占比中上升到了28%。此外，消費(fèi)者對(duì)“更有益健康”飲料的渴望和非酒精領(lǐng)域的創(chuàng)新需求，也使得無(wú)酒精類別經(jīng)歷了顯著增長(zhǎng)。
根據(jù)Gourmet Pro數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前無(wú)酒精飲料全球市場(chǎng)規(guī)模為250億美元，預(yù)計(jì)到2024年將增長(zhǎng)7%。趨勢(shì)案例：
無(wú)酒精飲料品牌Seedlip 設(shè)計(jì)了首創(chuàng)蒸餾無(wú)酒精烈酒技術(shù)，通過(guò)為期六周的浸漬、蒸餾、過(guò)濾等混合工藝，將各種植物成分在混合之前進(jìn)行單獨(dú)蒸餾且不產(chǎn)生酒精和糖分。該工藝在汲取傳統(tǒng)的同類型烈酒的精髓之外滿足了無(wú)酒精烈酒的需求，截止目前已經(jīng)連續(xù)三年被Drinks International 評(píng)選為最暢銷的無(wú)酒精烈酒第一名。
Seedlip最新推出的柑橘混合酒Seedlip Grove 42，由地中海橙子、檸檬皮、檸檬草和生姜混合而成，余味干燥，精致明亮。產(chǎn)品規(guī)格為1 x 23.7液量盎司/700毫升瓶，每瓶可調(diào)制12-14種雞尾酒。
圖源：Seedlip
03 趨勢(shì)三、可持續(xù)發(fā)展：升級(jí)再造、可持續(xù)包裝、分布式生產(chǎn)
2015 年，聯(lián)合國(guó)召開可持續(xù)發(fā)展峰會(huì)，正式通過(guò)了《變革我們的世界：2030年可持續(xù)發(fā)展議程》，提出了17項(xiàng)SDGs，為未來(lái)全球可持續(xù)發(fā)展合作繪制出了藍(lán)圖、路徑和方向，并呼吁全世界共同采取行動(dòng)，消除貧困、保護(hù)地球、改善人類的生活和未來(lái)。
隨著氣候問(wèn)題、饑餓人口增多和社會(huì)動(dòng)蕩等不確定因素日益嚴(yán)峻，可持續(xù)發(fā)展不再只是漂浮空中的口號(hào)，而是落實(shí)到大部分消費(fèi)者的心智中，越來(lái)越多人希望能將可持續(xù)日常化。
根據(jù)瑞信研究院 (CSRI) 發(fā)布的綜合研究報(bào)告顯示，在關(guān)注環(huán)境問(wèn)題的年輕消費(fèi)者中，有大約75%計(jì)劃在未來(lái)選擇可持續(xù)的生活方式，有25%會(huì)嘗試說(shuō)服家人和朋友采用同樣的生活方式。
潛力賽道9：升級(jí)再造（Upcycling）
在全球人口總數(shù)不斷上升的前提下，全球饑餓人口數(shù)量也在緩慢增長(zhǎng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下全球還有8.15億饑餓人口無(wú)法滿足基本的糧食需求。
然而由食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中帶來(lái)的不可避免的食物損耗每天都在發(fā)生，以及居民日常飲食生活的食物浪費(fèi)，致使全球范圍內(nèi)每天都有成噸的食物浪費(fèi)或損失掉。聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)，從采收后到零售前，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)損失的糧食比例占全世界總量的13%；家庭以及餐飲服務(wù)和零售場(chǎng)所浪費(fèi)的糧食比例更是高達(dá)17%。
因此，減少糧食損失和浪費(fèi)勢(shì)在必行。各大食品品牌竭力尋找一切機(jī)會(huì)對(duì)可能產(chǎn)生的廢物進(jìn)行升級(jí)改造。據(jù)GourmetPro數(shù)據(jù)，升級(jí)再造食品市場(chǎng)仍處于起步階段，預(yù)計(jì)每年增長(zhǎng)5%。隨著消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)不斷增強(qiáng)，升級(jí)改造將作為一種創(chuàng)新解決方案脫穎而出。
除了通過(guò)重新利用副產(chǎn)品或廢棄原料來(lái)生產(chǎn)新產(chǎn)品，在踐行可持續(xù)的同時(shí)減少食物浪費(fèi)的方式之外，一些企業(yè)另辟蹊徑，通過(guò)技術(shù)減少了前端的浪費(fèi)。趨勢(shì)案例：
原料解決方案公司ReGrained利用廢谷物（啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品）制作出類似于烤面粉的超級(jí)谷物成分ReGrained SuperGrain+ 。該粉末具有出色的風(fēng)味和香氣，擁有全麥面粉3.5倍的膳食纖維和2倍的蛋白質(zhì)，富含益生元、多酚等，是一種升級(jí)回收認(rèn)證 的功能成分。
潛力賽道10：可持續(xù)包裝（Sustainable Packaging）
作為直接觸達(dá)消費(fèi)者視覺(jué)的第一位點(diǎn)，包裝向來(lái)是影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的重要因素。而隨著減塑之風(fēng)盛行，環(huán)保理念深入人心，消費(fèi)者對(duì)于包裝的可持續(xù)的需求也成為企業(yè)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力的手段。
一項(xiàng)世界范圍內(nèi)的消費(fèi)者調(diào)研顯示，大多數(shù)消費(fèi)者愿意為可持續(xù)包裝買單：67%的受訪者認(rèn)為可回收包裝很重要，64%的受訪者認(rèn)為含有可回收成分的包裝是其購(gòu)買決定中的優(yōu)先事項(xiàng)。
隨著消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)表現(xiàn)出強(qiáng)烈關(guān)注和重視，越來(lái)越多的品牌開始在包裝上花功夫，從植物基塑料到零廢物包裝，不斷創(chuàng)新。趨勢(shì)案例：
日清食品美國(guó)公司推出環(huán)保包裝的杯面。據(jù)介紹，與目前的聚苯乙烯杯相比，這種Nissin Cup Noodles紙杯包裝是一種更可持續(xù)、更環(huán)保的選擇。該包裝采用40%再生纖維制成，并配有100%再生紙?zhí)?。同時(shí)該系列杯面將不再采用保鮮膜，這將有助于該品牌在2030年減少30%的二氧化碳排放量 ，并將在2050年實(shí)現(xiàn)碳中和。
圖源：trendhunter
潛力賽道11：分布式生產(chǎn)（Decentralized Production）
當(dāng)前，大部分制造業(yè)都集中在一些生產(chǎn)成本較低的國(guó)家，因此多數(shù)產(chǎn)品在達(dá)到消費(fèi)者手中之前需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程，這也意味著其對(duì)于供應(yīng)鏈的依賴性較強(qiáng)。這種模式下，當(dāng)社會(huì)出現(xiàn)不可控因素如自然災(zāi)害、政治格局失衡、貿(mào)易糾紛和大型流行病等情況時(shí)，就會(huì)對(duì)供應(yīng)鏈造成嚴(yán)重的破壞和威脅，造成不穩(wěn)定且難以恢復(fù)的局面。
此外，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，逐漸精細(xì)的勞動(dòng)分工和跨地域生產(chǎn)協(xié)作帶來(lái)的生產(chǎn)碎片化和地方專業(yè)化集聚，加劇了生產(chǎn)與消費(fèi)的割裂，也阻礙了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)體系的可持續(xù)轉(zhuǎn)型。
而近年來(lái)興起的分布式生產(chǎn)作為一種更高效、更有彈性和更環(huán)保的方式迅速引起了主流關(guān)注。分布式制造是一種新的商業(yè)模式，通過(guò)改變傳統(tǒng)的集中式生產(chǎn)，使其工廠分布在許多不同的地點(diǎn)，從而使生產(chǎn)更接近消費(fèi)市場(chǎng)?？梢杂行Ы档瓦\(yùn)輸成本，減少碳排放和運(yùn)輸損耗，同時(shí)提高定制化能力和靈活度，提高供應(yīng)鏈中斷的抗風(fēng)險(xiǎn)和恢復(fù)能力。趨勢(shì)案例：
成立于1993年的河南眾品食業(yè)股份有限公司，定位于中國(guó)生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)。公司以產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，致力于“S2B食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)”建設(shè)，開始構(gòu)建全國(guó)首張分布式生鮮加工（PC）網(wǎng)絡(luò)，提供基于S2B的產(chǎn)品+服務(wù)，業(yè)務(wù)涵蓋農(nóng)牧O2O服務(wù)、生產(chǎn)加工、流通加工及分銷服務(wù)。
其分布式生鮮加工（PC）網(wǎng)絡(luò)，以產(chǎn)地PC+銷地PC，形成全國(guó)性、分布式、路由的流通加工網(wǎng)絡(luò)。目前，公司在河南許昌、駐馬店、安陽(yáng)、洛陽(yáng)、永城及江蘇泰州、天津、長(zhǎng)春布局8個(gè)生豬屠宰加工基地、3個(gè)肉制品加工基地和3個(gè)冷鏈物流園區(qū)、1個(gè)農(nóng)批市場(chǎng)。
圖源：眾品食業(yè)
04 趨勢(shì)四：科技創(chuàng)新：人工智能無(wú)所不在、智能廚房科技、農(nóng)業(yè)2.0、技術(shù)驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈透明
時(shí)至今日，世界范圍內(nèi)的高新科技發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了較高水平，成為各大行業(yè)不可或缺的重要部分。尤其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品領(lǐng)域，利用創(chuàng)新科技開辟新賽道、為產(chǎn)品創(chuàng)造附加值，形成產(chǎn)品壁壘以及打造品牌護(hù)城河成為各大企業(yè)的破局之法。
根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到16055.0億元（人民幣），預(yù)計(jì)到2027年全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到22230.0億元，在預(yù)測(cè)期2021-2027年期間食品科技市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)估為5.57%。
潛力賽道12：人工智能無(wú)所不在（AI for everything）
2023年被稱為“AI元年”，人工智能、AI大模型迅速引爆科技行業(yè)，也給各行各業(yè)帶來(lái)了不少?zèng)_擊。當(dāng)前，人工智能已經(jīng)成為食品和飲料創(chuàng)新的重要組成部分，正在從土地到餐桌的供應(yīng)鏈各個(gè)方面徹底改變餐飲業(yè)。人工智能被用來(lái)優(yōu)化作物生長(zhǎng)、制定創(chuàng)新產(chǎn)品、向消費(fèi)者推薦菜單等等，為整個(gè)食品技術(shù)供應(yīng)鏈帶來(lái)了無(wú)窮的機(jī)會(huì)。
根據(jù)Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)顯示，2023年的食品和飲料中的人工智能市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為70.0億美元，預(yù)計(jì)到2028年將增長(zhǎng)為354.2億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為38.30%。
隨著人工智能的蓬勃發(fā)展，各大企業(yè)紛紛為自動(dòng)化食品和飲料行業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備。趨勢(shì)案例：
快餐企業(yè)Wendy's 通過(guò)與Google Cloud的合作，開發(fā)出了突破性的AI平臺(tái) Wendy's FreshAI，實(shí)現(xiàn)了汽車餐廳的點(diǎn)餐自動(dòng)化。據(jù)悉，Wendy's FreshAI 自動(dòng)得來(lái)速點(diǎn)餐系統(tǒng)旨在讓用戶感覺(jué)像與機(jī)組人員互動(dòng)一樣自然，能夠快速回答客戶問(wèn)題并提供準(zhǔn)確的食品訂單，即使商品的措辭與實(shí)際描述不完全一樣。
圖源：Wendy's
潛力賽道13：智能廚房科技（Smart Kitchen Tech）
隨著科技的腳步邁得越來(lái)越大，與日常生活緊密連接的現(xiàn)代廚房正在成為新的技術(shù)中心點(diǎn)。從智能櫥柜到智能廚電，再到烹飪機(jī)器人，智能設(shè)備為餐飲業(yè)帶來(lái)前所未有的效率、衛(wèi)生和便捷。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年智能廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到數(shù)十億美元，且預(yù)計(jì)到2025年將超過(guò)百億美元。
由于全球家庭和餐飲市場(chǎng)對(duì)烹飪自動(dòng)化的需求不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)全球智能廚房科技將進(jìn)一步發(fā)展。根據(jù)冰箱里的食物量身定制的人工智能驅(qū)動(dòng)的食譜以及自動(dòng)化烹飪流程將會(huì)成為行業(yè)創(chuàng)新方向。趨勢(shì)案例：
家用電器制造商Electrolux Group在廚房貿(mào)易展 EuroCucina 上推出了GRO未來(lái)廚房概念，旨在重塑廚房，使人們能夠以對(duì)健康和地球可持續(xù)的方式享受食物。據(jù)悉，GRO概念完全建立在數(shù)據(jù)和行為科學(xué)的基礎(chǔ)上，是一系列由先進(jìn)傳感器和人工智能提供支持的模塊化解決方案。
其中，GRO廚房系統(tǒng)存儲(chǔ)解決方案，可以促使人們吃更少但品質(zhì)更高的肉類，幫助探索新的、多樣化的蛋白質(zhì)來(lái)源；根據(jù)個(gè)性化口味、營(yíng)養(yǎng)需求和冰箱里的物品，GRO廚房系統(tǒng)還能提供有關(guān)食譜、當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品和可持續(xù)成分的建議。
圖源：Electrolux Group
潛力賽道14：農(nóng)業(yè)2.0（Agriculture 2.0）
近期，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織攜手經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織共同發(fā)布了《2023-2032年經(jīng)合組織-糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)展望》報(bào)告。報(bào)告指出，預(yù)計(jì)未來(lái)十年全球農(nóng)業(yè)和糧食產(chǎn)量將繼續(xù)增長(zhǎng)，但由于人口趨勢(shì)影響，增長(zhǎng)速度將低于上一個(gè)十年。
這意味著未來(lái)糧食需求和生產(chǎn)有下行風(fēng)險(xiǎn)，為了讓所有人都實(shí)現(xiàn)更好生活的愿景，需要加快向可持續(xù)農(nóng)業(yè)糧食轉(zhuǎn)型，通過(guò)結(jié)合先進(jìn)技術(shù)如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)等，推動(dòng)農(nóng)業(yè)進(jìn)入2.0時(shí)代。趨勢(shì)案例：
全球生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)公司Esri開發(fā)了精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)參與系統(tǒng)，通過(guò)使用ArcGIS收集、維護(hù)、分析和共享農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)，制定出更好的季節(jié)性決策。創(chuàng)建了集成重要變量的地圖和儀表盤，例如土壤、灌溉、產(chǎn)量、生產(chǎn)成本、利潤(rùn)和合規(guī)性數(shù)據(jù)，并將地圖、影像、外業(yè)數(shù)據(jù)收集和實(shí)時(shí)傳感器源添加到交互式應(yīng)用程序中，通過(guò)使用現(xiàn)代架構(gòu)和SaaS/DaaS/IaaS 基礎(chǔ)架構(gòu)在本地和/或云中進(jìn)行部署，進(jìn)一步提高效率、盈利能力和可持續(xù)性。
在協(xié)調(diào)詳細(xì)和復(fù)雜的農(nóng)場(chǎng)管理計(jì)劃時(shí)，使用該系統(tǒng)的地圖和空間數(shù)據(jù)分析來(lái)可視化、理解、計(jì)劃和采取行動(dòng)，可以有效優(yōu)化工作流并降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)改進(jìn)再生實(shí)踐并確保社會(huì)公平。
潛力賽道15：技術(shù)驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈透明（Tech-Powered Supply Chain Transparency）
經(jīng)歷了三年疫情之后，傳統(tǒng)糧食供應(yīng)鏈的脆弱顯露無(wú)疑。為此，各公司增強(qiáng)了供應(yīng)鏈的韌性，將重點(diǎn)從被動(dòng)適應(yīng)轉(zhuǎn)向了積極的戰(zhàn)略規(guī)劃。然而，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境仍受多因素影響而動(dòng)蕩，全渠道分銷、不斷變化的消費(fèi)者趨勢(shì)以及全球突發(fā)事件和地緣政治緊張局勢(shì)等因素使準(zhǔn)確預(yù)測(cè)變得更加復(fù)雜。
為了使全球貿(mào)易和供應(yīng)鏈更加可靠，確保實(shí)現(xiàn)持續(xù)性和達(dá)到社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，必須提高透明度和彈性。當(dāng)前人工智能驅(qū)動(dòng)的技術(shù)正在重塑供應(yīng)鏈預(yù)測(cè)和規(guī)劃流程，通過(guò)利用豐富的內(nèi)部供應(yīng)鏈和外部市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)提高預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性，能夠保證即使在持續(xù)的市場(chǎng)波動(dòng)背景下仍能確保準(zhǔn)確性。趨勢(shì)案例：
德國(guó)軟件公司SAP（思愛(ài)普）開發(fā)了一套集成解決方案，幫助企業(yè)有效地管理其供應(yīng)鏈活動(dòng)。借助SAP供應(yīng)鏈管理軟件，打造集成式的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和一體化的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)流程互聯(lián)。數(shù)字化SCM系統(tǒng)可支持情境化決策，同時(shí)加強(qiáng)生態(tài)系統(tǒng)協(xié)作，打造抗風(fēng)險(xiǎn)的韌性可持續(xù)供應(yīng)鏈。
圖源：SAP
新發(fā)展，新氣象，嶄新的未來(lái)總是充滿期待。
然而不管時(shí)代如何發(fā)展，趨勢(shì)如何變化，以人為本都是永恒不變的設(shè)定。品牌需要做的就是從“真實(shí)”的消費(fèi)者需求出發(fā)，以產(chǎn)品對(duì)話消費(fèi)者，充分洞察需求背后的心理邏輯，提供更優(yōu)的解決方案和更多元、更具差異化的價(jià)值感，才能牢牢抓住消費(fèi)者心智，實(shí)現(xiàn)有效創(chuàng)新。新的機(jī)會(huì)已經(jīng)出現(xiàn)，期待2024年食品飲料行業(yè)帶給我們的更多驚喜和選擇。
參考文獻(xiàn)：
1、GourmetPro-15 Essential Food and Beverage Innovation Trends For 2024
2、FDL數(shù)食主張-萬(wàn)字解析｜7大消費(fèi)趨勢(shì)、20個(gè)關(guān)鍵詞展望2023食品飲料行業(yè)新機(jī)遇！
3、Makeable-從替代蛋白開始：食品飲料行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
4、FDL數(shù)食主張-未來(lái)食品新革命，細(xì)胞培養(yǎng)肉如何挑戰(zhàn)萬(wàn)億級(jí)傳統(tǒng)肉類市場(chǎng)？
5、Foodaily每日食品-恒天然再度牽手帝斯曼，精密發(fā)酵緣何成為巨頭新焦點(diǎn)？
6、FDL數(shù)食主張-海外蘑菇熱潮來(lái)襲，在國(guó)內(nèi)怎樣才能異“菌”突起？
7、36氪-數(shù)讀「功能飲料激戰(zhàn)」：巨頭枕戈待旦，新品厲兵秣馬
8、FDL數(shù)食主張-五大趨勢(shì)解鎖2023年秋季的第N杯酒
9、搜狐-可持續(xù)發(fā)展| 消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，愿意為綠色包裝買單
10、全食在線-王老吉、伊利、鐘薛高推出AI包裝，食品飲料行業(yè)進(jìn)入AI時(shí)代？