文｜咖門
今年秋冬，第一個爆品茶風(fēng)味出現(xiàn)了：大紅袍！
近期，“大紅袍”成了各大品牌的上新焦點，奈雪的茶推出新品“狀元大紅袍鮮奶茶”，升級使用武夷巖茶“大紅袍”作茶底，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。
庫迪推出了一款“烏龍茶釀米乳”，用的是大紅袍茶底；甚至香飄飄、康師傅等快消品牌也推出了大紅袍瓶裝類乳茶。
大紅袍，為什么今年突然火起來了？
二、奈雪、庫迪、香飄飄都在推，今年秋冬流行“大紅袍”？
最近，奈雪的茶上新的“狀元大紅袍鮮奶茶”，引發(fā)不少行業(yè)人關(guān)注。
它升級使用了武夷巖茶大紅袍作茶底，搭配悅鮮活優(yōu)質(zhì)鮮牛奶提升醇厚口感，上線半日便躍升至門店銷量TOP1，多地門店爆單。
我也在第一時間嘗鮮，發(fā)現(xiàn)大紅袍濃烈甘甜的巖韻，給這款產(chǎn)品帶來了很強的風(fēng)味辨識度。
就像很多消費者點評的那樣，茶感明顯，奶香細潤，不澀口不膩喉，是一杯“很適合秋冬的大紅袍奶茶”。
社交平臺上，也生發(fā)出不少關(guān)于“狀元紅”的話題：“喝了奈雪新品，老男人的沉穩(wěn)一下上來了！”
不只奈雪，我發(fā)現(xiàn)，很多品牌都在推大紅袍產(chǎn)品。
前段時間，茶滿方庭推出了“金榜紅袍”“巖雪紅袍”；
臺蓋推出“大紅袍牛乳茶”“大紅袍多莓”；
甚至咖啡也開始用大紅袍元素。庫迪最近推出了一款“烏龍茶釀米乳”，用武夷大紅袍茶底，佐以浦城丹桂，融入米乳，入口絲滑，芳醇四溢；
還有香飄飄，上新即飲奶茶飲料大紅袍牛乳茶；康師傅推出大紅袍瓶裝奶茶等……
“大紅袍奶茶”在茶飲中不是一個新物種，但這么大規(guī)模的流行還是第一次。這背后或有幾個原因：
首先，進入秋冬，奶茶更注重口感醇厚和風(fēng)味突出，大紅袍做茶底，茶感明顯，與消費者的四季口感需求變換相吻合，又有差異化亮點。
其次，今年以來，認知度更廣的“名茶名種”更受歡迎，從春茶龍井、碧螺春，到秋冬大紅袍，都是在延續(xù)“真香”趨勢。
總的來說，各大品牌對于“茶感”的追求也到達了新高度。大紅袍的翻紅，或為接下來的產(chǎn)品創(chuàng)新提供新思路。
二、名茶名種+鮮奶/輕乳，是今年冬天的爆款新公式
今年茶飲行業(yè)，各個品牌都在步伐緊湊地向“品質(zhì)”和“健康”靠攏。
隨著輕乳茶、鮮奶茶的流行，使用更高品質(zhì)的鮮奶，和經(jīng)典名茶的組合，似乎也成為了一種爆款主基調(diào)。
春天霸榜銷冠的龍井奶茶，秋天引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注的桂花鐵觀音奶茶，現(xiàn)在的大紅袍奶茶，名茶風(fēng)味的茶底，會不會成為流行風(fēng)口？我采訪了一些品牌和研發(fā)。
1、“名茶名種”的知名度，可以快速幫產(chǎn)品破圈
如今，已經(jīng)有越來越多的年輕消費者，對中國茶有了認知，并且能“喝懂”中國茶。
選用認知度更廣的“名茶名種”做茶底，可以快速帶來消費者的心理認同。
而名茶之所以是名茶，本身就具有足夠獨特、有辨識度的風(fēng)味特點。一定程度上，能規(guī)避消費者對茶底的審美疲勞，在實際運用中帶來較大差異性。
今年，很多品牌都展現(xiàn)了對中國傳統(tǒng)名茶的偏愛。
奈雪重磅推出“尋香中國茶”項目，用“龍井春茶”“茉莉初雪”“大紅袍”等打造出多款爆品；
喜茶使用產(chǎn)自福建安溪的月觀鐵觀音茶底，融合廣西牧場水牛乳，推出“清爽茗奶茶”系列單品“月觀”；
霸王茶姬大部分產(chǎn)品都基于傳統(tǒng)茶做研發(fā)創(chuàng)新，包括普洱、金絲滇紅、正山小種、茉莉雪芽、鐵觀音、大紅袍等。
2、輕乳茶熱度持續(xù)，但到了需要“新價值”的時候
今年國慶期間，益禾堂上新中國紅輕乳茶，銷量迅速突破百萬杯，而且好評不斷，實現(xiàn)了口碑與銷售雙豐收。
據(jù)了解，這款產(chǎn)品之所以叫“中國紅”，是因為選用的茶葉，具有中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的底色。
它復(fù)配了云南滇紅紅茶和福建高香紅茶坦洋工夫，同時運用非遺制茶技藝，具有“三紅”的特點——干茶色澤紅褐，湯色紅艷明亮，葉底銅紅軟亮。
這是“名茶”的優(yōu)勢，底蘊深厚、技藝純熟，能夠在茶底上講出新故事，為一杯產(chǎn)品提供新價值。
益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示，消費品質(zhì)需求依然向上，對于輕乳茶創(chuàng)新，更應(yīng)看透本質(zhì)。茶+奶+糖的經(jīng)典組合，過往更多研究的是物料比例的搭配，現(xiàn)在應(yīng)側(cè)重組合物料之間的機理研究。
3、門店用高品質(zhì)茶底，已有了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈
今年很多品牌都在推高品質(zhì)茶底，其中一個重要原因，就是茶飲行業(yè)已經(jīng)有了成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。
今年5月，喜茶推出“甄選茶園標(biāo)準”，要求甄選茶園處于中國茶葉的核心產(chǎn)區(qū)，具備優(yōu)越的自然環(huán)境、有千年種茶歷史、并且有名優(yōu)茶產(chǎn)出；
奈雪在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌等地，均建立了專屬茶葉基地；
茶百道在廣西橫州和云南鳳慶，分別布局茉莉和滇紅茶園，為保障產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定和標(biāo)準化。
在工藝上，很多品牌也開始偏重全新定制，或升級更新的茶底。
比如，奈雪多次攜手非遺傳承人監(jiān)制，從源頭升級茶飲品質(zhì)；茶百道全面升級主要產(chǎn)品線的茶底品質(zhì)，將原有的五窨茉莉標(biāo)準，升級到品質(zhì)更高的七窨茉莉。
作為茶飲產(chǎn)品最核心的物料之一，茶葉在產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)用中的兩個核心點，就是追香和品質(zhì)。
可以說，是供應(yīng)鏈的發(fā)展，給了品牌用名茶名種的“底氣”。
三、茶飲接下來的機會點，是圍繞中國茶和健康，講出新故事
今年秋冬，主打天然、健康的輕乳茶、鮮奶茶，熱度還在延續(xù)，并有愈演愈烈之勢，新產(chǎn)品、新元素不斷迭代，甚至輕乳茶的絕佳搭配“三品管”也開始盛行。
喜茶、奈雪、古茗、霸王茶姬等為代表的頭部品牌的一系列動作，已經(jīng)透露了茶飲的大方向：
圍繞中國茶和健康追求，講出新故事，在文化與品質(zhì)方面提供新的價值。
不僅品牌端，供應(yīng)鏈端也在圍繞這兩個大方向加速升級，各種主打0添加的品質(zhì)好奶、高香好茶被挖掘、被發(fā)現(xiàn)，為品牌上新提供源源不斷的靈感。
正如代小鵬所說，“未來健康追求是必然趨勢，要根據(jù)不同的場景下的消費需求去設(shè)計產(chǎn)品，來滿足消費者不同需求?！?/p>
而中國茶的名品名種，也是一座豐富的寶庫，無論是鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，還是鐵觀音的“觀音韻”，都有待品牌持續(xù)開發(fā)，帶領(lǐng)年輕人去認知茶文化的魅力。
總的來說，當(dāng)水果茶卷到天花板，健康乳基底、高香好茶，是當(dāng)前值得茶飲品牌投入的兩條主線。