文|咖門
如何在價格戰(zhàn)中，保住生意和夢想？
最近，上海“咖啡一條街”——永康路上，20多家門店的聯合自救行動，吸引了我的注意。
從單打獨斗到抱團取暖，永康路店主的生意從幾近腰斬，實現了雙位數提升。
他們是怎么做到的？我采訪了此次活動的組織者薛勇敏，希望為全國的咖啡店破局提供一個新思路。
一、營收幾乎腰斬，上?！翱Х纫粭l街”的店主急了。
在永康路開店6年的薛勇敏，最近特別忙，他不是在忙自己的生意，而是奔走在永康路近30家商戶之間。
這些獨立店主，最近要聯合起來，干一件大事——
告別過往的單打獨斗，“自救”從一家店上升到一條街，盤活整條街的流量，抵御連鎖品牌的傾軋。
永康路的小店，開始了“聯合自救”
提到上海永康路，咖啡從業(yè)者都不陌生，這里曾是上海紅極一時的“咖啡一條街”，聚集了30多家“靈魂有趣”的獨立小店，比如茶是一枝花、六六咖啡、澡堂咖啡、spoooon舔勺、熊爪咖啡、loop58、火山咖啡，形成了“很上?！钡目Х冉謪^(qū)氛圍。
幾年前，永康路是咖啡愛好者的周末聚集地，也是大部分咖啡人到上海的打卡目的地。
然而，在今年上半年，剛剛走出疫情的獨立小店們，卻遭遇了始料未及的現實打擊。
3月份，因永康路入口處一組弄堂拆遷，整條街的文藝氛圍被“破壞”，還一度傳出永康路要拆遷的傳言。
“人流量下降了三分之一都不止，營業(yè)額也斷崖下降?！辈枋且恢▌?chuàng)始人薛勇敏告訴我。
一波未平一波又起，連鎖品牌的價格大戰(zhàn)，又攪動了整個行業(yè)的格局，獨立小店的生存空間進一步被擠壓。
永康路上一家咖啡店店主表示，“營業(yè)額幾乎腰斬，每個月保本都比較難。”
數據也印證了獨立小店的困境。《2023年中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示：2021年1月到2023年4月，上?？Х鹊甑臄盗繌?545家增長到8530家，但獨立咖啡店的占比卻從原來的64.8%下降到了55%。
生存空間不斷受到擠壓，獨立咖啡店該怎么辦？
二、“最強小店自救”，20+店聯合，盤活一條街。
曾是廣告人出身的薛勇敏意識到，一家店單打獨斗，力量分散，根本無法在當下格局中取得贏面。
在永康路6年的經營中，他發(fā)現，每家店的氣質都已經和這條街區(qū)融合，大家共同形成的文藝氛圍，才是永康路真正的競爭力，而不是某家一枝獨秀的小店。
“我們的困境是，整條街的客流量下降，打折、降價、上新都解決不了問題?！彼嬖V我。
10月份，薛勇敏有了一個計劃，他拉上鄰居六六咖啡的主理人趙銘、loop58的主理人婁鑌，一起做了一份“永康路樂活嘉年華”的策劃，奔走在30多家商戶之間，一家一家去講、去說服。
最終，永康路上的知名小店，紛紛加入了這場活動
10月23日，活動開始的第一天，永康路煥然一新。活動結束，店均營收提升15%~20%。
到底是怎么做的？
1、120米街頭墻繪，提升一條街的顏值
原本拆遷痕跡較重的入口區(qū)域，是消費者“出戲”的重災區(qū)。
這次活動將永康路、襄陽路街角120米長的圍墻，進行了美化墻繪。同時在其中體現“永康路樂享生活嘉年華”，“時尚大魔都，一條永康路”所倡導的生活方式、城市精神。
他們的行動，從美化這條街開始
120米、六大生活場景的大規(guī)模墻繪，讓一條街的精氣神撲面而來。
2、金秋風車陣，制造出片氛圍感
永康路還布置了上千個風車，組成“金秋風車陣”。從襄陽路到嘉善路，從天上到墻上，再到花壇里，滿眼望去全是五顏六色的風車組合。
迎風而動，不僅拍照好看，還營造出一種節(jié)日的松弛感。
“還有攝影師、詩人，參與到了風車的創(chuàng)作中，把詩歌印到了風車的每一片扇葉上，形成了很好的互動?！毖τ旅舴窒?。
圍繞“風車”，每家店都做出了自己的風格
具體到每一家店，也都布置了聯合行動的海報、臺卡、印章等周邊。
3、集章領“永康路福袋”，活動商家都參與
此次活動最重要的一環(huán)，是“消費集章領取福袋”的活動。
“我們設計了一張‘集章卡’，上面是所有參與行動的商家，消費者只要在任意5家門店消費，完成集章，就能兌換永康路限定福袋一個。”薛勇敏告訴我。
值得一提的是，福袋還有專屬顏色“永康綠”。其中的周邊也別具風味，有干花手環(huán)、黃銅書簽、軟木杯墊等，每一樣都讓消費者有曬圖的沖動。
4、集中宣傳、不斷裂變，把影響力最大化
在宣傳渠道上，此次活動專門注冊了“關于這條路的一切”微信公眾賬號，“永康路！永康路！”的抖音、小紅書賬號，所有宣傳內容集中發(fā)布。
所有商戶除了積極轉贊評之外，還可以在自己門店賬號上，圍繞這次活動自發(fā)創(chuàng)作內容。
所有商家力出一孔，把影響力最大化，吸引了不少上海本土自媒體的報道，活動得以進一步裂變。
5、序列活動不間斷，不斷策劃新活動
“這次活動只是一次嘗試，未來不斷會有新的活動出來?！毖τ旅舾嬖V我。
“永康路樂享生活嘉年華之萬圣節(jié)/圣誕節(jié)/元宵節(jié)等，這個大主題之下，我們可以根據節(jié)日變化，不斷延展出新的活動，讓這條街重回主流視線?！?/p>
三、做大街區(qū)的“池子”，店均營收提升15%~20%。
永康路的自救行動，也引發(fā)了央媒的關注，CCTV2以“獨立咖啡館的突圍”為題，進行了采訪報道。
“這次活動效果特別好，街上的人肉眼可見地增多了，以前稀稀拉拉，現在絡繹不絕，逛街的、拍照的越來越多?！?/p>
“大家的營收都有增長，平均每家店增長在15%~20%?！毖τ旅粢呀涢_始策劃下一次活動。
而據我了解，這次街區(qū)活動的總花費并不多，折合到一家還不到千元，卻發(fā)揮出了令人驚喜的效應。
背后的邏輯也顯而易見，一家門店通過打折促銷，撬動的人流是有限的，甚至根本不為大眾所見。如果把一條街當成一個商圈，用購物中心運營的思路去盤活一個街區(qū)，則會形成更強的穿透力。
街區(qū)就像是一個池子，池子做大了，形成的集群效應，會惠及到其中的每一家。
我想，這對全國各地的“咖啡一條街”、咖啡聚集區(qū)都是一個啟發(fā)。
甚至上升到一個城市，所有獨立門店聯合起來，用不可復制的內涵和調性，結合Citywalk等流行趨勢，創(chuàng)造出獨屬的某種城市精神玩法，不失為對抗價格戰(zhàn)的一種手段。
結語：
不得不說，在仍以獨立小店為基本盤的中國咖啡市場，小店的智慧和生命力不可小覷。
他們就像彈簧，壓力大、被無限壓縮的同時，也是在默默蓄力，只為了下一次更好的爆發(fā)。
就像有句話說的那樣，“沒有生意，上海不成海，沒有理想主義者前赴后繼，上海的小馬路又太乏味?！?/p>
龐大的市場不會只有連鎖這一種經營模式，而是需要更多氣質清奇的獨立門店出現，在生意之外，為人們帶來不可替代的人文關懷。
潮流易逝，風格永存。
希望全國各地的獨立咖啡店，不要被市場帶了節(jié)奏，不要被價格戰(zhàn)亂了陣腳，而是用“只有小店能做的方式獲得戰(zhàn)役的勝利”。