文｜Foodaily每日食品 Carol He
10月中旬，衛(wèi)龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”，繼九年前開創(chuàng)魔芋爽后再次推出魔芋休閑零食新品。
10月21日，鹽津鋪子緊隨其后，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。據(jù)悉，這是鹽津鋪子基于全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢全方位重兵打造的第一個子品牌。
一月之內(nèi)，兩家上市零食企業(yè)爭相加碼布局魔芋零食，魔芋食品賽道再度掀起食品行業(yè)的廣泛關(guān)注。
今年3月，主營魔芋粉的一致魔芋在北交所上市，揭開了魔芋產(chǎn)業(yè)的神秘面紗。Foodaily也曾在寶藏食材-魔芋篇中，聚焦魔芋食材的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行過深度剖析。
魔芋零食賽道有怎樣的“魔力”，為何眾多休閑零食品牌都在加碼入局？從辣味零食到整個賽道，魔芋食品的品類發(fā)展歷經(jīng)了怎樣的變遷？它還有哪些應用潛力？
01 小魔女、大魔王齊上陣，魔芋家族再度掀起零食熱浪
1、小魔女VS大魔王背后，對隱型爆品的加碼布局
10月，衛(wèi)龍推出全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”?；趯δ贻p消費群體的洞察，以及魔芋休閑零食在不同消費場景下的應用特征，衛(wèi)龍在魔芋爽的工藝基礎(chǔ)上，通過低溫急凍技術(shù)升級素毛肚的脆感，并提供了“35×35mm”更大片素毛肚的口感體驗，每100g魔芋素毛肚含6g膳食纖維。
圖片來源：衛(wèi)龍
緊接著，鹽津鋪子官宣“大魔王”新品牌，并同步推出大魔王素毛肚。大魔王同樣選擇了片狀造形，與市面上的絲狀制品做出區(qū)隔，并以低溫急凍增強產(chǎn)品的脆彈口感。但大魔王的口味選擇相對更豐富，包含麻辣火鍋、麻醬涮肉、香辣烤肉等。
圖片來源：鹽津鋪子
同時推出魔芋素毛肚，兩大零食品牌相繼加碼布局的背后，是魔芋制品在兩家業(yè)績增長中不容忽視的發(fā)展勢頭。
衛(wèi)龍財報顯示，衛(wèi)龍旗下蔬菜制品（包括魔芋爽）業(yè)務(wù)快速增長，2022年營收達16.9億元，收入占比36.6%。魔芋爽作為衛(wèi)龍旗下第二個年銷售額超10億元的大單品，推動蔬菜制品2018-2022年營收復合年均增長率達到54.4%。2023年上半年，鹽津鋪子魔芋制品銷售額2.23億，同比增長163%。
一方面，魔芋素毛肚已經(jīng)在火鍋等涮燙場景中有了非常廣泛的運用，具備深刻的飲食認知基礎(chǔ)。另一方面，憑借解壓、過癮的體驗，辣味零食尤其辣條產(chǎn)品更受年輕人青睞。而魔芋辣味零食的主流產(chǎn)品認知主要集中在魔芋爽，品類認知度較廣的魔芋素毛肚卻尚未有品牌占位。
2、眾多品牌入局，魔芋零食賽道熱度不減
衛(wèi)龍、鹽津鋪子以魔芋向辣味零食發(fā)起沖擊，無疑展現(xiàn)了休閑零食品牌們對魔芋品類的看好。在兩大品牌推新之前，今年就已有眾多品牌入局魔芋零食賽道了。
比如，今年4月統(tǒng)一旗下的小浣熊品牌也殺入魔芋爽賽道，推出香辣味、麻辣味的魔芋爽零食，提供了鮮香熱辣以及高膳食纖維的暢快零食體驗。低卡博士推出泡椒口味的魔芋爽，每份20g產(chǎn)品熱量僅7.9大卡，主打0脂放肆吃的健康美味零食體驗。鹽津鋪子還與螺霸王聯(lián)合推出螺螄粉味魔芋絲，將地域風味濃厚的出圈美食“螺螄粉”元素嫁接在魔芋零食上......
圖片來源：統(tǒng)一小浣熊、低卡博士、鹽津鋪子
除了上述品牌，一致魔芋等魔芋加工企業(yè)，良品鋪子、佳龍、好巴食、勁仔、口水娃等休閑零食品牌，都在魔芋零食賽道有所布局。在產(chǎn)品形態(tài)上，也開始創(chuàng)新推出大辣片、魔芋素魷魚甚至魔芋素蝦仁等形式更多樣的產(chǎn)品。
圖片來源：金絲猴、1688-搞大路
但這些新形態(tài)產(chǎn)品在市場上的存在感仍較低。目前的休閑魔芋食品依舊以魔芋爽、魔芋絲為主流，主打辣味、高纖等賣點，越來越趨于同質(zhì)化，對魔芋食品的品類發(fā)展和認知教育普及的推進幫助有限，仍然存在較大的局限性。
02 從解饞魔芋爽，到低卡出圈的蒟蒻，魔芋發(fā)展還有更多可能性
魔芋爽獨領(lǐng)風騷這么多年，為什么最近兩年才開始引起品牌的廣泛關(guān)注和蜂擁推新？這或許可以從魔芋食品的品類發(fā)展變遷歷程中窺得一斑。
1、從口感到健康價值，魔芋的潛力不斷被挖掘
魔芋在中國已有上千年的食用歷史，但在1986年國內(nèi)出現(xiàn)第一臺魔芋精粉機后，才邁入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。
2015年以前，我國魔芋行業(yè)以種植和初加工為主導，魔芋原料產(chǎn)品大部分出口國外。2015年之后，國內(nèi)市場消費規(guī)模逐漸擴大，魔芋深加工市場逐步被挖掘出來。
2014年，從火鍋涮魔芋素食中獲得靈感，衛(wèi)龍推出魔芋爽，以爽脆Q彈的口感迅速俘獲國人味蕾，一舉推動魔芋食品的發(fā)展。截至目前，魔芋爽已遠銷全球40個國家和地區(qū)，銷量達67億多件。
以魔芋爽為主的魔芋辣味零食在隨后七八年的時間里，成為大眾對魔芋食品消費認知的主要“代名詞”。
近幾年來，國民越發(fā)重視健康飲食。2020年，以zuo一下為代表的新銳果凍品牌以極具差異化的蒟蒻果凍切入傳統(tǒng)果凍市場，隨后，喜之郎、親親、溜溜梅、鹽津鋪子等品牌也相繼布局，推動蒟蒻果凍品類的爆發(fā)式增長，也促進了魔芋食材新產(chǎn)品形態(tài)的發(fā)展。
與此同時，魔芋面、魔芋粉、魔芋蛋糕等主食形態(tài)也開始從餐飲門店轉(zhuǎn)向零售終端側(cè)重，在淘寶、抖音等電商平臺都有亮眼的銷量表現(xiàn)。
圖片來源：淘寶
此外，魔芋還以魔芋晶球、水晶凍粉等形態(tài)更多樣的茶飲原料形式得到更廣泛的應用。今年4月，瑞幸就推出把魔芋放入拿鐵的新品，借用“摸魚”的諧音梗營銷，將0脂魔芋的概念成功傳達給年輕人。
圖片來源：瑞幸咖啡
在健康、減脂的輕食風潮的加持下，魔芋食材的潛力終于不再單一地局限在魔芋富有嚼勁的口感風味層面，而是進一步被挖掘其熱量極低、富含膳食纖維的健康價值。
如今，大眾對魔芋品類的認知被完全打開，魔芋的健康營養(yǎng)價值也被人們更深入地了解。市場對魔芋辣味零食的關(guān)注不再局限于魔芋爽的單一形式，魔芋零食的增長空間被進一步打開。
2、高增速、低滲透，魔芋春天已至
中國魔芋協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年中國魔芋整體市場規(guī)模已經(jīng)突破400億元。2010-2020年，魔芋產(chǎn)業(yè)的復合增長率約為26%。在魔芋爽、蒟蒻、魔芋面等品類帶動下，魔芋市場的豐富度有了很大提升。
但我們也要看到：與近鄰日本相比，國內(nèi)魔芋市場的成熟度與消費滲透率還遠遠不足。
君屹資本在《魔芋研究報告》中指出，2020年日本魔芋深加工產(chǎn)品的市場規(guī)模已突破1500億日元（約合88.4億人民幣）。換算下來，日本人均魔芋消費金額約70元，而中國人均魔芋產(chǎn)品消費金額僅為7.6元。
《魔芋研究報告》君屹資本
從品類來看，現(xiàn)階段的魔芋產(chǎn)品形態(tài)仍然相對單一，主要面向解饞休閑零食、低卡輕食健康餐等場景。
Foodaily認為：將魔芋極具嚼勁、富含膳食纖維的認知與消費場景更多元的品類或國民更喜愛的產(chǎn)品形態(tài)進行結(jié)合，或許能促進魔芋食品進一步滲透到大眾日常生活中。
03 跨品類，新中式……魔芋創(chuàng)新的N種思路
1、干脆條、更粉糯、加糙米，給產(chǎn)品形態(tài)更多“愉悅”想象力
2019年，朝日推出一款有助瘦身的Mogu Kami Fiber Konnyaku干魔芋條，適合作為減肥節(jié)食人群的解饞零食。產(chǎn)品由魔芋調(diào)味干燥制成，富有嚼勁，體積較小便于攜帶。全系列包含鮮味辣醬油、鮮味雞肉味、黃油烤扇貝等口味。每袋5g，熱量約14kcal，富含膳食纖維和乳酸菌，有助于促進腸道消化。
圖片來源：Asahi-gf.co.jp
Asuzac Foods也推出過類似的調(diào)味魔芋干制零食，包含章魚味、牛肉味、黑胡椒培根味、煙熏烏賊味和梅子味等口味。產(chǎn)品低卡且易產(chǎn)生飽腹感，為消費者提供了享用零食也不用擔心長胖的輕負體驗。
圖片來源：PRTIMES
除了產(chǎn)品形態(tài)上的變化，兩款產(chǎn)品都在包裝正面呈現(xiàn)魔芋干燥后的狀態(tài)，將富有嚼勁、干脆的口感質(zhì)地充分可視化，突出了低卡這一健康形象。
Marukin Foods在2021年推出了一款類似麻薯形態(tài)的口感軟糯的黑蜜黃豆粉魔芋零食。產(chǎn)品將魔芋粉與多種類型的淀粉混合，具有獨特的耐嚼而豐滿的質(zhì)地，搭配上細膩的黃豆粉和黑蜜，充滿豆香味和蜂蜜香氣。
圖片來源：Rakuten
提及讓人欲罷不能的零食體驗，酥脆的口感必然在列。韓國綜合食品企業(yè)daesang大象就將魔芋打造成酥脆的形式，在2021年推出將糙米和魔芋結(jié)合的“魔芋脆糙米”。
圖片來源 :
產(chǎn)品將懷舊零食棒重新改造為更“輕”的形態(tài)，口感清淡。通過高溫高壓進行烘烤，小粒魔芋與糙米混合，口感酥脆不油膩，再切成小塊進行包裝，方便食用。同時，產(chǎn)品使用低聚糖和甜菊糖替代白砂糖，適合于注重身材管理的人群。
2、從本土飲食習慣中滲透，強化中式美味的輕卡主角
Foodaily在追蹤2023年新品時發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)也有一些品牌在嘗試進一步擴大魔芋消費場景，在傳統(tǒng)飲食場景中探索魔芋食材的更多可能性。
比如，野人日記在今年8月上新了一款魔芋燕麥雞胸肉蒸餃。將魔芋、燕麥這兩種飽腹感較強的主食和低脂雞胸肉組合，讓健康減脂原料以國民喜愛的餃子形態(tài)呈現(xiàn)，并添加藤椒調(diào)味，讓減脂體驗更日常、也更有滋味。
圖片來源 : 野人日記
今年6月，薄荷健康推出一款極具中式特色的魔芋谷物飯，包含紅燒牛肉、臺式鹵肉、香菇滑雞等地道鮮香口味。這款魔芋粗糧飯低脂0鈉，每盒熱量控制在290大卡以下。產(chǎn)品還迎合當下流行的“免開火”趨勢，自帶可微波加熱飯盒，提供更快速便攜的中餐體驗。
圖片來源：薄荷健康
04 總結(jié)
作為一種具有上千年歷史的古老食材，魔芋正在眾多零食品牌推動下，綻放出全新的生命力。隨著加工技術(shù)不斷賦能，魔芋食品的面貌也將更令人期待。
衛(wèi)龍和鹽津鋪子在魔芋零食上的大PK，相信只是魔芋市場春潮涌動的一朵浪花。在健康理念主導零食市場的大背景下，魔芋的創(chuàng)新故事還將高潮不斷。
魔芋的發(fā)展“魔力”還能持續(xù)多久？下一個“魔芋爽”大單品會在哪里？我們拭目以待。
參考資料：
1、《3000年古老作物，靠減脂一夕“上位”，魔芋還有什么潛力可挖？》，F(xiàn)oodaily每日食品
2、《深挖魔芋產(chǎn)業(yè)鏈：什么在支撐“爆款”？》，元氣資本
3、Foodaily每日食品官網(wǎng)【每日新品】欄目