文|飲品報
圍繞“茶”，中國人把生意越做越多，越做越大，新茶飲一路狂飆增長到千億規(guī)模，茶葉零售直播電商異軍突起……然而，在歷史長河中曾留下濃墨重彩的茶館，卻一直處在不溫不火的狀態(tài)。特別是和新茶飲品牌動輒千店、萬店的規(guī)模比，茶館市場更顯“低調(diào)”。是中式茶館在走向沒落嗎？并非如此。觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國茶館行業(yè)發(fā)展深度分析與未來投資調(diào)研報告（2023-2030年）》顯示，1978年至2008年的30年，是當(dāng)代茶館歷經(jīng)從老到新、由弱到強的重要階段，在這個階段，茶館如雨后春筍般在全國各地興起。截至2019年，全國茶館茶室較上個十年增加了近一倍，達到20萬家。
但進入2020年，新茶飲消費習(xí)慣的養(yǎng)成疊加疫情沖擊，著重于空間體驗的茶館存在的一系列問題被暴露無遺?！?021中國茶館行業(yè)發(fā)展報告》顯示，超過70%的茶館綜合銷售毛利不足40%，行業(yè)平均凈利潤不足20%。
面對新的市場環(huán)境，茶館行業(yè)亟需新勢力、新模式來打破困局。在這種背景下，新中式茶館來了，它帶著中式茶館的基因，又融合當(dāng)下的潮流元素，引領(lǐng)茶館行業(yè)的時尚蛻變。
01、新中式路上，茶館的“覺醒”
當(dāng)中國人與生俱來的民族自豪感覺醒，當(dāng)對中華傳統(tǒng)文化的認同感和使命感愈發(fā)強烈，新中式成為中國年輕世代推崇的主流風(fēng)格。對于帶有天然中式基因的茶館而言，新中式更是成為創(chuàng)新的重要入口。
融合了新中式元素的茶館，正在迎來以下變化。
一是跳出以往“商務(wù)洽談”、“以茶會友”的刻板印象，轉(zhuǎn)而打造“文化+時尚”的體驗空間。
如果不是新茶飲，“茶”或許不會那么徹底的打入年輕群體，但中國茶的年輕化，不應(yīng)局限于新茶飲，它需要能夠溶入更濃厚中華茶文化的載體獲得市場話語權(quán)，比如新中式茶館。
定位于純茶美學(xué)空間的Tea'stone，以“中國茶、新腔調(diào)”為主線，從年輕化的純茶體驗和創(chuàng)新的茶美學(xué)生活方式入手，將純茶體驗做了年輕化、時尚化、生活化的處理。
▲圖源：Tea'stone官方微博
在Tea'stone，大店模式打造體驗空間，吸引年輕人前往打卡。小紅書上，Tea'stone的相關(guān)筆記已有4600+篇。同時，Tea'stone引入全品類108種茶葉，明碼標價，且將產(chǎn)品特色給予清晰標示，帶領(lǐng)當(dāng)代年輕人識茶、懂茶。
這樣的新中式茶館，跳出傳統(tǒng)茶館“商務(wù)洽談”、“以茶會友”的刻板印象，轉(zhuǎn)而打造了成了一個更迎合年輕人審美的綜合體驗空間；打破傳統(tǒng)茶館價格不透明、年輕人“不懂茶”的痛點，為中國茶的年輕化呈現(xiàn)出解題新思路。
二是和新茶飲相向而行，茶館向新茶飲要流量，新茶飲向純茶要文化。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，Tea'stone目前已開有12家門店。窄門餐眼搜索“茶館”品類，收錄的14個品牌中，隱溪茶館、哈茶福為門店數(shù)量TOP2品牌，現(xiàn)分別擁有41家、19家，Tea'stone位列第三。值得注意的是，無論是上述提到的Tea'stone，還是隱溪茶館和哈茶福，都為新中式茶館。
隱溪茶館，在社交平臺上，這里是“時髦精”打卡拍照，感受生活“松馳感”的地方。按照隱溪茶館的理念，它打造的是“不受外界節(jié)奏配桎梏的園林隱逸之所，帶來喧囂都市中獨樹一幟的‘隱’茶意趣”。
▲隱溪茶館上海中心店大眾點評評價
對于隱溪茶館，點評網(wǎng)站上多見“很出片”、“設(shè)計感很強”、“每一家店環(huán)境都很有特色”……最大的“缺點”就是有些熱門門店“不好預(yù)約”，“預(yù)約要靠運氣”……
在這些新中式茶館身上，我們看到了接近于新茶飲的“網(wǎng)感”和“時尚感”，它激活了年輕人對純茶的熱愛。與此同時，我們在新茶飲身上，同樣也看到了“茶館”的影子，各大茶飲品牌對于茶基底的重視，讓新茶飲逐漸擺脫“勾兌奶茶”的標簽，形成“現(xiàn)制茶飲”的新認知。
在這里，不得不提到當(dāng)下茶飲行業(yè)的一大趨勢：茶館和奶茶相向而行，茶館向奶茶要流量，奶茶向純茶要文化，它們在中間地帶相遇，為新中式茶飲和新中式茶館創(chuàng)造了成長空間。
02、新消費氛圍中，茶館的“謀變”
在新中式茶館日漸崛起的背后，茶館被分為兩大陣營：一是堅守經(jīng)典做純茶產(chǎn)品的傳統(tǒng)茶館，二是打破陳規(guī)通過一系列創(chuàng)新舉措吸引年輕消費人群的新中式茶館。而無論是哪一種，茶館對于空間體驗的要求，以及純茶產(chǎn)品相對單一的口味，都意味著茶館運營相對較高的進入門檻和相對局限的消費人群。
那么，面對更加復(fù)雜的運營環(huán)境，新中式茶館的機會到底在哪里？我們或者可以跳出茶館的思維圈，從飲品行業(yè)的幾大消費現(xiàn)象中尋找答案。
1、新茶飲超級連鎖帝國下的思考：標準化運營下的連鎖藍圖。
目前，隱溪茶館、哈茶福、Tea'stone等新中式茶館品牌已經(jīng)驗證了茶館連鎖的成功性，但相對于新茶飲品牌動輒成千上萬的門店規(guī)模，新中式茶館才剛剛駛?cè)脒B鎖化之路。那么，對于新中式茶館而言，連鎖化既是挑戰(zhàn)又是機會。
挑戰(zhàn)在于如何讓茶館如新茶飲一樣標準化運營；機會在于連鎖化的大勢所趨下，總有品牌品嘗到趨勢的紅利。
▲圖源：茶顏悅色官微
對于新中式茶館的前景，有新茶飲品牌亦很看好。奈雪的茶打造了“奈雪茶院”，茶顏悅色推出了“小神閑茶館”，均是對新中式茶館的探索。能否將新中式茶館打造品牌的新增長曲線，這兩大頭部品牌正在努力驗證。
2、現(xiàn)象級圍爐煮茶和烤茶風(fēng)潮：加碼體驗。
2022年的圍爐煮茶、2023年的烤茶，再一次證明了茶文化在年輕群體中間的回歸。與此同時，受流量的驅(qū)動，我們看到，不少新中式茶館內(nèi)也在嘗試融入圍爐煮茶、烤茶等“網(wǎng)紅”元素。
2022年冬季的社交平臺，一片圍爐煮茶的香氣，有茶館靠著圍爐煮茶套餐，實現(xiàn)了久違的“人氣爆棚”；沿著圍爐煮茶的思路，今年夏季，有茶館嘗鮮上線“圍爐冰茶”，同樣受到了年輕人的歡迎。但今年的流量密碼卻非“烤茶”莫屬，這一本屬于云南特色的制茶方式，在社交平臺上流行開來。
▲氛圍感拉滿的圍爐煮茶
圍爐煮茶、圍爐冰茶、烤茶……這些“流量密碼”其實具有同樣的底層邏輯——“氛圍感”，且它們所強調(diào)的氛圍感和茶館不謀而合：慢生活、松馳感，以及質(zhì)感的生活態(tài)度，而這一切指向了同一個關(guān)鍵詞——體驗。在體驗上作文章，成為新中式茶館的關(guān)鍵競爭壁壘。
3、飲品市場整體下沉：茶館的高端屬性明顯，但隱現(xiàn)下沉勢頭。
在整個飲品市場持續(xù)下沉的大環(huán)境下，茶館是否會一路保持其高端調(diào)性？答案是多樣的。
一方面，高端茶館依然是主流。都市里的茶館，被分為藝能型，即在喝茶的同時能夠欣賞到一系列的藝術(shù)節(jié)目；復(fù)合型，一些茶館會和書店、咖啡館、美容院等運營模式一起，打造復(fù)合共享空間；時尚型，如奈雪茶院，它更多展現(xiàn)的是符合年輕人審美的時尚潮流元素……但無論是哪一種，它們的高端屬性都非常明顯。但高客單價，甚至看起來高大上的消費場景，會自動過濾掉一部分消費人群。
另一方面，共享茶館、新中式茶室的出現(xiàn)，降低了茶館的進入門檻，讓茶館在下沉市場、廣泛人群中找到生存空間。那么，在新茶飲成功掘金下沉市場后，新中式茶館也或?qū)⒃谄渲姓业礁嗟臋C會。
03、新競爭環(huán)境中，茶館的“突圍”
在歷經(jīng)三年疫情的“打壓”后，茶館終于在今年迎來了“回血”年。如今的茶館行業(yè)，在疫情的“照妖鏡”下，各種痛點浮出水面；在茶文化整體回歸的大氛圍下，機遇也非常明顯。各大茶館品牌，在今年打響突圍戰(zhàn)，那么，茶館突圍的方向到底在哪里？已經(jīng)成功突圍的品牌給出了怎樣的答案？
▲圖源：Tea'stone官微
小神閑茶館：變低頻體驗為高頻消費
今年3月，茶顏悅色旗下的小神閑茶館武漢首店正式開業(yè)。和茶顏悅色相比，小神閑茶館的面積更大，空間風(fēng)格更傾向于茶館。但它和傳統(tǒng)茶館又有著明顯的區(qū)別，空間上，卡座、吧臺等設(shè)計，更強調(diào)空間的坪效；產(chǎn)品上，則又向新茶飲靠攏，除了掛耳手沖茶外，還有原葉現(xiàn)萃奶茶。
這樣的場景和產(chǎn)品，顯然更加日?；惨驗楦尤粘；?，讓茶館消費從低頻體驗轉(zhuǎn)向高頻消費。
Tea'stone：變隱性消費為透明價格
在上述就有提到，Tea'stone不僅對產(chǎn)品進行明碼標價，且對產(chǎn)品特色進行了標示，這樣的模式，讓消費者備感“安心”。因為在很多年輕人的認知，純茶消費“存在很大的水分”，但水分具體在哪里，“不知道”，“不懂”……而產(chǎn)生如此認知的背后，是很多年輕人曾遭遇“茶葉刺客”。
在這種背景下，變隱性消費為明碼標價，透明消費就變得很有必要。
奈雪茶院：變傳統(tǒng)空間為新中式體驗
奈雪茶院是奈雪布局茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，門店推出了“小盒茶”、“一席茶”、“原葉鮮奶茶”以及“茶咖”4大系列產(chǎn)品。
在空間設(shè)計上，奈雪茶院采取庭院式空間設(shè)計，外擺設(shè)有數(shù)十個座位，同時在室內(nèi)也設(shè)有試飲區(qū)。在座位設(shè)計下，設(shè)有全開放式和半開放式兩種，以滿足日常社交、隱秘社交，以及專注辦公等多元化的需求。至此，奈雪茶院的設(shè)計理念其實很明確，就是為年輕人提供一個放松下來喝茶的地方。
04、飲Sir說
相對于文化自信的回歸，新茶飲近幾年的爆發(fā)性增長更多是借了新消費崛起的東風(fēng)；茶館則不同，只有當(dāng)文化自信真正轉(zhuǎn)化為整體性的積極文化心態(tài)時，它才能更有力地轉(zhuǎn)化為文化消費，像茶館這樣的傳統(tǒng)消費形式才能受益其中。
而茶館市場正處于這樣的特征節(jié)點，一方面，文化自信已經(jīng)成為茶館市場重回增長曲線的強大助力，同時，茶文化在年輕人中間更徹底的覺醒，則需要更多“新中式”茶館帶著年輕人喜歡的元素去教育。有了新中式茶館的加持，中國，不缺自己的星巴克。