文|云酒網(wǎng)
近一段時間以來，眾多特色香型的白酒企業(yè)活動密集，展現(xiàn)出久違的“眾香爭艷”的氣象。
在消費者需求日趨多元化，市場競爭日趨激烈化的背景下，這一輪白酒行業(yè)調(diào)整，能否成為特色香型白酒企業(yè)彎道超車的機會，又會否撬動濃醬清“三分天下”的格局？
多香型各自發(fā)力，香型之戰(zhàn)將來？
濃醬清米四大基礎(chǔ)香型之外，其他特色香型正在強勢發(fā)力中。
11月1日，米香白酒龍頭企業(yè)九江雙蒸金秋封壇文化節(jié)上，“雙蒸1821酒莊老酒銀行”揭幕；
10月28日，皇溝馥香白酒價值峰會暨《皇溝馥香白酒》團體標準發(fā)布會”在鄭州舉行；
10月26日，中國鳳香型白酒傳承與創(chuàng)新論壇舉辦；
10月23日，四特酒申報項目——《特香型白酒生產(chǎn)過程質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化》榮獲江西省科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎；
10月18日，全國白酒標準化技術(shù)委員會第二屆芝麻香型白酒分技術(shù)委員會換屆成立暨第一次全體委員大會舉行......
1個月內(nèi)5場活動，事關(guān)5種香型，香型之戰(zhàn)愈演愈烈？
首先，看近日熱度飆升的馥香。馥香是通過“培香泥、立復(fù)窖、育曲種、制馥曲”，皇溝人經(jīng)歷十余年創(chuàng)新而成?！痘蕼橡ハ惆拙啤穲F體標準的發(fā)布，意味著皇溝酒業(yè)在白酒風(fēng)味個性化消費引領(lǐng)的新時代，又向前邁出了一步。
其次，將目光聚焦鳳香。鳳香是把清香型和濃香型二者之優(yōu)點融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。以鳳香型的代表企業(yè)西鳳酒為例，其近兩年在傳承鳳香白酒釀造工藝、創(chuàng)新鳳香型白酒文化表達上持續(xù)發(fā)力。
再次，穩(wěn)定發(fā)力的特香。特香型是我國白酒香型的獨特品種，它是在1988年，由全國知名白酒專家認定。作為特香型白酒的開創(chuàng)者、特香型白酒標準的制定者之一，70余年來四特酒一直致力于人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新。
再看，小眾的芝麻香。芝香白酒是新中國成立以來兩大自主創(chuàng)新白酒香型之一，融合“醬、濃、清”三種名酒香型之工藝，口感特殊。2006年，一品景芝被商務(wù)部和中國酒業(yè)協(xié)會確定為中國芝麻香型白酒的代表，由此改寫了魯酒無香型代表的歷史。
最后，再看傳統(tǒng)的米香。2021年，米香白酒銷量達30億元，其中九江雙蒸占據(jù)將近半壁江山。近兩年，九江雙蒸在光瓶酒市場占據(jù)巨大優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，陸續(xù)圍繞“純糧”“雙蒸”“五精工藝”等釀造工藝，研發(fā)出更具米香風(fēng)味的產(chǎn)品。如：2021年推出200周年紀念酒——領(lǐng)粵1821；2022年12月，雙蒸1821酒莊酒正式上市等……
此外，包括兼香、豉香等特色香型，其代表企業(yè)都在深挖香型差異化價值，加大營銷動作。隨著白酒行業(yè)的日漸成熟，香型認知培育的逐漸加深，特色香型也在逐漸被消費者所接納。
香型大戰(zhàn)，似乎即將到來。
“香型之戰(zhàn)”前的“香型之爭”
對于四大基礎(chǔ)香型之外的特色香型的蓬勃發(fā)展，業(yè)內(nèi)呈現(xiàn)出兩種極端的討論。
一方面，是支持多香型和諧發(fā)展，認為濃醬清主導(dǎo)的時代已經(jīng)過去，多香型并線發(fā)展才是趨勢；另一方面，認為特色香型只是被企業(yè)當作噱頭大肆營銷，并不存在所謂“美美與共”的發(fā)展趨勢。
兩種言論的對錯暫且不論，就終端表現(xiàn)而言，特色香型的確在消費者中的認知度和接納度有所提升。
結(jié)合今年春糖期間的銷售情況，整體呈現(xiàn)出醬酒新品的價格帶在向下覆蓋、清香型白酒的新品價格帶在向上突破、小眾香型白酒正在崛起的態(tài)勢。
京東超市發(fā)布的《小眾香型白酒消費趨勢報告》顯示，小眾香型白酒連續(xù)三年增長超40%，鳳香型占比居首，500-1000元的產(chǎn)品成交額增速最快，小眾香型白酒禮盒化趨勢凸顯，小眾香型白酒趨向多元化。
聚焦特色香型的營銷動作，今年以來也頗有看點。
2月1日，《GB/T 10781.2-2022 白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒》開始執(zhí)行；
2月21日，以“自然兼香 非同凡享”為主題的口子窖高端兼系列新品在上市；
2月22日，金種子馥合香品牌之夜舉行，并發(fā)布全新品牌戰(zhàn)略“融眾香之長 聚中國力量”；
3月27日，《中國綿柔醬香型白酒》團體標準發(fā)布；
4月春糖期間，江西特兼香白酒主題展館在成都會展中心開啟；
6月28日，“魯酒振興 芝香引領(lǐng)——首屆中國芝香白酒產(chǎn)業(yè)價值峰會”召開；
11月13日，《白酒質(zhì)量要求第10不分：老白干香型白酒》被列入全國白酒標準化技術(shù)委員會修訂計劃并征求意見.......
今年超高頻次的特色香型活動，似乎在向行業(yè)傳遞一種“多香型時代”已到來的信號。事實真的如此嗎？
業(yè)內(nèi)人士認為，新香型的出現(xiàn)，有真正意義上的工藝品類創(chuàng)新，也得到部分白酒專家的肯定，也不排除個別企業(yè)嘩眾取寵的炒作，更多還是為了從營銷角度探索風(fēng)味的變化，創(chuàng)新實踐推出產(chǎn)品，從而增強與同類酒的區(qū)別度。
除了推出主打產(chǎn)品，直接進行商業(yè)化的競爭外，酒業(yè)“香型之戰(zhàn)”的重點還在于，牽頭企業(yè)是否能夠在香型品類上擁有更多話語權(quán)——這往往體現(xiàn)在香型的標準化之上。
多香型時代到來，各美其美、美美與共
盡管酒業(yè)中存在香型之戰(zhàn)的現(xiàn)象，但不可否認的是，多香型時代的確正在到來。
四川省社會科學(xué)院二級教授、博士生導(dǎo)師李后強曾表示：“白酒‘中周期’理論告訴我們，飲酒人群大體是18年更換一次，香型味道相應(yīng)變換。未來香型是什么？主要是‘融香型’或者‘混香型’，呈現(xiàn)一香為主、多香并融的新格局?！?/p>
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席活動時曾說道：“中國酒業(yè)發(fā)展需求及發(fā)展軌跡表明市場不可能一家獨大，多香型共存，百花齊放才是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律?！?/p>
在行業(yè)端，宋書玉提出，要重視標準的落地實施，讓酒類企業(yè)、消費者、監(jiān)管部門、媒體等各層面理解、明白白酒各項標準的意義與價值，真正貫穿于生產(chǎn)、流通、監(jiān)管、消費的每個環(huán)節(jié)，通過標準的力量助力白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
在企業(yè)端，對于各香型的代表企業(yè)，應(yīng)該主動擔起傳承香型的大旗，深挖香型文化，進一步講好香型故事，而并非一味追求營銷力度。
如今，在歷經(jīng)40年的“香型時代”之后，打破香型壁壘，促進香型融合又成為了近幾年高端酒消費市場的重要風(fēng)口。
未來，各美其美、美美與共的多香型時代才是酒行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展之路的真正目標。