文|咖門
飲品圈每隔一段時(shí)間，總有令人“耳目一新”的產(chǎn)品出現(xiàn)。
最近，胡辣湯奶茶、二八醬奶茶紛紛走紅，甚至引發(fā)官媒關(guān)注，而且賣成了門店爆款，有的地方已經(jīng)售罄，開始二輪物料補(bǔ)貨。
跨界混搭，怎么才能既好玩又賣爆？
一、胡辣湯奶茶、二八醬奶茶，最近爆款都流行“重口味”？
前兩天時(shí)間，“胡辣湯奶茶”刷爆了朋友圈。
立冬當(dāng)天，眷茶聯(lián)名方中山（河南知名胡辣湯品牌）推出新品“金椒烏龍”，一上線便引發(fā)全網(wǎng)刷屏。
我也在第一時(shí)間下單嘗鮮，發(fā)現(xiàn)這款奶茶以烏龍茶做底，加入胡辣湯中的香料元素，頂部奶油還點(diǎn)綴著粉紅胡椒和南姜梅粉，不少網(wǎng)友戲稱，“冬天的第一杯奶茶是胡辣湯味的”。
網(wǎng)友花式刷屏，有人拍手叫好，“神仙組合啊，很有嘗試的欲望”“味道很奇妙”。
也有人覺得是噩夢(mèng)，“求求別再刺激奶茶人了！”“它們可以在胃里相遇，但是不能這樣?！?/p>
相關(guān)話題掀起熱議，“胡辣湯奶茶”抖音話題播放量超千萬，甚至本地《大河報(bào)》等官媒也自發(fā)參與了報(bào)道。
眷茶相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴我，該產(chǎn)品全網(wǎng)曝光量超出預(yù)期，銷售表現(xiàn)也比較好，有個(gè)別門店售罄，正進(jìn)行第二批原物料的補(bǔ)充。
同樣，最近，茶太良品聯(lián)合六必居推出的城市限定“二八醬奶茶”，也在市場(chǎng)上獲得了熱烈反響。
這款奶茶將北京六必居傳統(tǒng)的醇厚二八醬，和絲滑奶茶相結(jié)合，達(dá)到了入口柔和、茶香陣陣的驚喜效果。
“立冬在北京有吃涮肉的習(xí)慣，二八醬是涮肉的必備神醬（20%芝麻醬+80%花生醬），所以我們也想利用這個(gè)節(jié)氣和大家對(duì)麻醬的認(rèn)知，推出我們二八醬奶茶。搭配鴨屎香烏龍，清爽不膩，和麻醬的香氣相互呼應(yīng)?！辈杼计返南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
這款產(chǎn)品，復(fù)刻了二八醬玻璃罐的古樸包裝，自帶“社交貨幣屬性”，很多人拿到之后，都忍不住曬圖分享，直言是“又香又醇的老北京味”。
除此之外，咖啡圈的創(chuàng)新也讓人驚喜，除了瑞幸大火出圈的“醬香拿鐵”，M Stand在10月份推出的麻醬拿鐵，也登上了微博熱搜。
今年，跨界混搭的“重口味”，似乎格外奏效？
二、口味跨界混搭并不罕見，但今年有了新的變化
飲品圈“神奇混搭”產(chǎn)品層出不窮，但引發(fā)熱議之后，真正賣成爆款的卻沒幾個(gè)。
此前，類似于章魚拿鐵、酸菜奶茶等產(chǎn)品，將中餐元素直接放進(jìn)飲品的搭配方式，也引發(fā)了不少爭議。網(wǎng)上甚至還流傳過一款“真豬奶茶”，在奶茶中放一塊肥瘦相間的把子肉，有網(wǎng)友評(píng)論“一瞬間就不敢喝了”。
但今年冬天，無論是胡辣湯奶茶，還是二八醬奶茶、麻醬拿鐵，似乎都叫好又叫座。
我發(fā)現(xiàn)，近期成為爆款的“混搭奶茶/咖啡”，都做出了幾個(gè)新變化：
四川某香料咖啡店的“混搭”產(chǎn)品
1、在“調(diào)味料”中找爆款，發(fā)揮香氣記憶點(diǎn)
眷茶聯(lián)名方中山，茶太良品聯(lián)名六必居，M Stand推出麻醬拿鐵，背后的邏輯都是如此。
這種創(chuàng)新方式相比普通食材的應(yīng)用，不僅帶來了更強(qiáng)的反差感，而且調(diào)味料、香料獨(dú)特的味覺記憶，賦予了產(chǎn)品更多期待。
金椒烏龍、二八醬奶茶、麻將拿鐵，單聽名字就很容易留下記憶點(diǎn)，并且調(diào)味料和奶茶/咖啡二者的口味對(duì)比越大，帶給人的反差感就越強(qiáng)烈，從而快速引爆話題。
此外，創(chuàng)造新口味中有了鮮明地域元素的加持，也更容易激發(fā)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者嘗鮮。
“聯(lián)名的初衷，并不是為了獵奇，和之前的手打荊芥檸檬茶一樣，我們想要用故鄉(xiāng)大地上的好東西做出好喝的茶，用本來毫不起眼的食材，碰撞出了不起的風(fēng)味變化?！本觳柘嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
2、提取概念和元素做創(chuàng)意，而非粗暴結(jié)合
今年的“風(fēng)味混搭”創(chuàng)新，還有一個(gè)共同點(diǎn)，品牌都開始回歸消費(fèi)者對(duì)一杯飲品的最基本需求。
越來越先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，也讓茶飲找到了好喝和好玩的平衡點(diǎn)。好玩之后的口味驚艷，往往更令人印象深刻。
眷茶推出的“金椒烏龍”，并非“胡辣湯+奶茶”的簡單組合，而是選取了胡辣湯的靈魂香料與奶茶相結(jié)合。
特配烏龍茶底，采用椒、肉桂、搭配烏龍茶葉沖泡制成，頂部奶油配以粉紅胡椒、南姜梅粉等，通過茶底、食材等特色鮮明的元素去暗合胡辣湯主題。
還有古茗的“云朵鹽水鴨”、樂樂茶的“鴨血可可生椰”，也是一種概念重塑，借鹽水鴨、鴨血等概念（并非真食材），對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微創(chuàng)新，從而保證了口感。
比如，云朵鹽水鴨是一款咸味奶茶，它將鴨屎香拼配蜜蘭香型單叢茶，搭配Q彈珍珠打底，頂上配以咸甜味奶蓋，層次感非常強(qiáng)。
“鴨血可可生椰”的鴨血，則是用巧克力做的可可生椰凍。
3、最終還是做一杯有差異化的“好喝產(chǎn)品”
“萬物皆可做奶茶”，越來越多風(fēng)味奇特的飲品，不斷挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的獵奇心理，但不是每次創(chuàng)新都能助力品牌出圈。
從本質(zhì)上來看，口味跨界混搭只是一個(gè)手段，通過制造反差引人注意，最終的落點(diǎn)還是在產(chǎn)品本身。
讓消費(fèi)者帶著“獵奇”的心態(tài)去嘗試，卻收獲一口“驚艷”，這樣的產(chǎn)品才能引發(fā)多次復(fù)購，為品牌積累口碑。
三、“好玩”，也是一種產(chǎn)品力
新茶飲行業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化日益嚴(yán)重，上新要想做到出圈，受到關(guān)注是第一步。
90、00后是愛玩的一群人，他們對(duì)奇奇怪怪的東西抱有天然好感，利用反差刺激用戶審美，很容易被消費(fèi)者一眼“pick”。
比如，前文提到的二八醬奶茶、胡辣湯奶茶，通過“風(fēng)馬牛不相及”的搭配，很容易引發(fā)消費(fèi)者獵奇，這本身就是一種“出圈”潛質(zhì)，短期內(nèi)，有利于提升產(chǎn)品及品牌的曝光度。
但是，被吸引之后，好喝的體驗(yàn)才是一杯飲品加倍圈粉的核心。
對(duì)于一杯飲品來說，好玩和好喝并不脫節(jié)，一次滿意的飲品體驗(yàn)，可以吸引消費(fèi)者成為忠實(shí)顧客。品牌也需要不斷創(chuàng)新，滿足更多年輕消費(fèi)者的嘗新需求，二者互相成全。
行業(yè)的研發(fā)實(shí)力不斷提升，未來，新茶飲品牌完全可以放開手腳去創(chuàng)新，創(chuàng)造出更多既美味又好玩的產(chǎn)品。