文|咖門
秋天的第一杯奶茶還沒(méi)走遠(yuǎn)，冬天的第一杯熱紅酒來(lái)了。
瑞幸、Tims天好咖啡、Seesaw都在推熱紅酒，讓咖啡“酒化”；庫(kù)迪則是往米乳拿鐵里加料，讓咖啡“粥化”……
2023年還剩1個(gè)多月，沖刺年關(guān)，各大咖啡品牌都在押注什么爆品？
一、冬天的第一杯熱紅酒，瑞幸、Tims、Seesaw都在上
繼醬香拿鐵之后，瑞幸又對(duì)酒“下手”了。
11月20日，瑞幸推出熱紅酒美式，官方介紹含真實(shí)紅葡萄酒，且只能做熱飲。
火出圈的醬香拿鐵，已經(jīng)讓消費(fèi)者對(duì)去咖啡店喝酒見(jiàn)怪不怪了，熱紅酒美式一經(jīng)推出，就引發(fā)大批消費(fèi)者打卡嘗鮮。
“橙子和紅酒味道都很明顯?！?/p>
“喜歡喝熱紅酒的和喜歡咖啡的都沉默了?！?/p>
盡管從網(wǎng)絡(luò)反饋來(lái)看，熱紅酒美式的評(píng)價(jià)呈兩極化，但絲毫不影響熱紅酒在冬季的受歡迎程度。
冬天喝熱紅酒這股風(fēng)潮，從兩年前火到如今。熱紅酒也成為一個(gè)季節(jié)性符號(hào)，融入咖啡冬季上新日常。
Tims天好咖啡最近推出了橙香熱紅酒鮮萃，Seesaw也推出了熱紅酒風(fēng)味的橙香肉桂紅美式。
一方面，熱紅酒很適合冬天飲用，也很契合圣誕等節(jié)日氛圍，可以獨(dú)酌，也適合聚會(huì)分享，還有很強(qiáng)的社交話題屬性。
另一方面，熱紅酒已經(jīng)積累了一大批受眾，從小資情調(diào)走向了普羅大眾。
冬天的第一杯熱紅酒來(lái)了，各大咖啡品牌為了過(guò)冬，也早已悄悄卷起來(lái)了。
二、2023年還剩1個(gè)月，大品牌都在押注什么爆品？
梳理了各大品牌近期上新動(dòng)作，我發(fā)現(xiàn)，頭部品牌的爆品策略，主要集中在6個(gè)方向：
1、瑞幸、Tims天好咖啡、Seesaw推熱紅酒，主打情緒價(jià)值
沖刺年關(guān)，瑞幸、Tims天好咖啡和Seesaw都選擇將熱紅酒風(fēng)味與橙香風(fēng)味相結(jié)合，打造出酸酸甜甜的口感，但又有各自的特色。
瑞幸的熱紅酒美式，使用含紅酒的風(fēng)味糖漿搭配橙汁，橙香和熱紅酒風(fēng)味都很突出，而且含有酒精。
Tims天好的橙香熱紅酒鮮萃不含酒精，在熱紅酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上，添加了橙子片和肉桂條，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)味道越明顯。
Seesaw的橙香肉桂紅美式，也不含酒精，突出肉桂和橙子的香氣，尾韻是馥郁的朗姆酒味。
品牌在年末推一杯熱紅酒，無(wú)疑是看中了熱紅酒背后溫暖、放松、輕社交的情緒價(jià)值。
2、大半個(gè)咖啡圈都把奶咖做“厚”，芝士、生酪頻現(xiàn)菜單
明顯感覺(jué)到，咖啡品牌正在合力把奶咖做“厚”做“濃”。
比如瑞幸，繼去年生酪拿鐵大火之后，今年升級(jí)生酪，上架馬斯卡彭生酪拿鐵，單周銷量超1624萬(wàn)杯。
庫(kù)迪也上新了桃膠生酪拿鐵，為一杯濃郁的拿鐵增加咀嚼感。
多個(gè)咖啡連鎖品牌、精品咖啡館都在推芝士奶咖，芝士的咸香和濃郁的奶香，讓行業(yè)看到了奶咖做“厚”的另一種可能。
代數(shù)學(xué)家推出法式香草芝士拿鐵和南瓜芝士拿鐵，Manner Coffee的輕芝士拿鐵和提拉米蘇拿鐵也都用到了芝士。
M stand更是“另辟蹊徑”，用意式濃縮搭配芝麻和花生風(fēng)味，推出麻醬拿鐵，直接火上熱搜第一，為奶咖做“厚”打開(kāi)新思路。
3、咖啡“粥化”，百分茶、輕醒、CoCo都可盯上茶飲小料
許多品牌把秋冬奶茶上新的“常客”小料用到了咖啡中。比如，百分茶和輕醒中式咖啡紛紛看中栗子。
百分茶上新的栗子桂花拿鐵，將栗子泥搭配鮮牛乳、咖啡和桂花烏龍茶湯，滿口濃郁，咖啡香和茶香中又透著一絲栗子泥的香甜。
輕醒中式咖啡在立冬上架栗冬芝士奶蓋拿鐵和寒梅栗冬拿鐵，不僅增加了栗子風(fēng)味，還借“栗冬”的諧音助推宣傳。
KOI可宜選擇了芋泥。用香糯綿密的芋泥搭配濃郁的米乳，打造出一杯扎實(shí)感滿滿的芋泥米香拿鐵。
Coco都可則是把冬季暢銷的青稞小料放進(jìn)咖啡，推出青稞拿鐵咖啡，谷香濃郁，邊嚼邊喝，主打提神飽腹。
4、皮爺押寶肉桂，KUDDO推生姜，“刺激性香料”受青睞
這個(gè)冬天，咖啡品牌在香料選擇上，偏好有記憶點(diǎn)的刺激性香氣。
比如肉桂，Tims天好在一個(gè)月之內(nèi)（10月23日-11月17日）連續(xù)推出兩款肉桂產(chǎn)品：不止拿鐵·蘋果肉桂和橙香肉桂拿鐵，還推出橙香肉桂拿鐵搭配肉桂提子貝果的套餐。
皮爺?shù)暮１I寶藏拿鐵，雖然名字里沒(méi)有肉桂，其實(shí)是用伯爵茶風(fēng)味搭配蘋果和肉桂，又在細(xì)膩的芝士奶蓋撒上肉桂粉，受到一眾“肉桂腦袋”的追捧。
KUDDO COFFEE選擇更為中式的香料——生姜。限時(shí)回歸的生姜拿鐵，用生姜汁搭配濃縮咖啡和鮮牛奶，入口先是姜的辛辣，咖啡的醇厚味道隨后蔓延，一口下去暖身又暖胃。
5、焦糖風(fēng)味翻紅，今年流行借勢(shì)“美拉德”
咖啡過(guò)冬必不可少的風(fēng)味，焦糖算一個(gè)，與圣誕氛圍形成強(qiáng)連結(jié)，也成品牌營(yíng)銷利器。
Manner以祖瑪瓏節(jié)日限定姜餅香氛為靈感，上新焦糖可可拿鐵和焦糖可可冰拿鐵，并送出15萬(wàn)份祖瑪瓏香水禮，當(dāng)天下午被搶購(gòu)一空。
Tims天好推出馥郁堅(jiān)果烤乳拿鐵，星巴克和皮爺都回歸了太妃榛果風(fēng)味系列，瑞幸回歸圣誕烤布丁拿鐵，都是主打圣誕氛圍。
而有的品牌，則結(jié)合流行的“美拉德風(fēng)”，突出炭烤的色澤和焦糖風(fēng)味。比如，小咖使用焦糖風(fēng)味的炭烤生椰乳，推出烤椰拿鐵和烤椰鴛鴦拿鐵。
6、枸杞搭配咖啡，冬季養(yǎng)生正當(dāng)時(shí)
深諳國(guó)人傳統(tǒng)習(xí)俗的咖啡品牌，紛紛在冬季增加養(yǎng)生賣點(diǎn)。
幸運(yùn)咖推出枸杞美式和枸杞拿鐵，掀起一股“朋克養(yǎng)生”的熱潮。庫(kù)迪推出桃膠釀米乳拿鐵，主打一個(gè)“元?dú)馓夷z，煥顏秋冬”。
枸杞和桃膠這兩種食材，既有養(yǎng)生的消費(fèi)認(rèn)知，又增加了咀嚼感，價(jià)值感十足。