文|壹覽商業(yè) 胡杰斌

編輯|木魚

11月，連鎖咖啡賽道熱度再次升級。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計11月21家連鎖咖啡品牌新開店為1800家，環(huán)比下降54.81%，門店總數(shù)達40088家。

另據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年11月，我國新注冊5252家咖啡相關企業(yè)，相比2022年同期的3744家增加了40.28%。

進入11月后，連鎖咖啡品牌開店速度重新放緩。根據(jù)統(tǒng)計21個品牌中僅有3家新開門店數(shù)超越上月。

在經(jīng)歷了此前白熱化的門店擴張戰(zhàn)之后，連鎖咖啡們門店擴展開始冷靜下來。曾經(jīng)連續(xù)數(shù)月開出千店的庫迪咖啡在11月降幅最大，與上月相比減少553家，環(huán)比下降65.13%，本月也成為庫迪咖啡繼今年三月以來開店最少的月份。

值得一提的是與庫迪強綁定的瑞幸咖啡本月開店數(shù)也大幅下滑，與上月相比同比下降1526家，環(huán)比下降56.18%，但新開門店數(shù)量依舊在千店級別。雖然，11月整體新開門店數(shù)量大不及上月，但大部分品牌門店數(shù)量變化均在正常范圍內(nèi)，這種態(tài)勢未來可能成為咖啡賽道的日常。

跨界選手停滯不前

連鎖咖啡們在2023年的混戰(zhàn)中，大舉擴張的品牌固然，風光無量，但長久下來已有不少品牌情況不容樂觀。據(jù)統(tǒng)計截至11月7家連鎖咖啡品牌全年新開門店數(shù)量不足20家，其中開店最少的為不眠?？Х龋咏杲K全年僅開了兩家門店，現(xiàn)存門店數(shù)為142家。

壹覽商業(yè)認為不眠?？Х纫荒陜H開2家店，與其母公司便利蜂的營業(yè)狀況有很大關聯(lián)。2021年5月，便利蜂以“店中店模式”推出飲品站“不眠海Sober Hi”，不眠?？Х染痛苏Q生。在而后的發(fā)展不眠?？Х纫揽勘憷涞拈T店數(shù)量，得到了快速發(fā)展。

在2021年《壹覽商業(yè)》通過不眠海小程序，統(tǒng)計其截至7月29日的門店數(shù)量，不眠海門店總數(shù)不到兩個月就已經(jīng)達到了246家，高峰期不眠海的數(shù)量在500家以上。

然而，不眠海的門店規(guī)模很大程度上市便利蜂給的，而當便利蜂出現(xiàn)困難之時不眠海也沒能幸免于難。

援引華夏時報消息從2022年起便利蜂便開始收縮陣線。2022年4月起，便利蜂在全國范圍內(nèi)關閉800家門店，截至今年4月，關店數(shù)量已經(jīng)達到1000家。在便利蜂自身都難保的情況下，旗下不眠海咖啡的發(fā)展很難有好的結(jié)果部分便利蜂門店當中，不眠?？Х鹊母黝愒O備已經(jīng)停運。便利蜂曾表示不眠海目前營業(yè)的門店僅有100家左右。

不僅不眠海，西西弗矢量咖啡，增長速度也不容樂觀，2023年全年僅新開11家門店。

另外，曾經(jīng)大火一時的網(wǎng)紅咖啡T97，也在今年基本按下了暫停鍵，全年新開門店3家。

茶飲們向咖啡集體沖鋒

咖啡與茶飲堪稱新消費賽道的雙子星，二者從本質(zhì)上講同屬于飲品賽道，隨著競爭的不斷加劇二者相互進軍對方賽道的趨勢愈發(fā)明顯。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計11月全國茶飲數(shù)量已突破10萬家，茶飲賽道競爭進入白熱化。而根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示近一年新開咖啡門店為77083家，近一年凈增長數(shù)為42450家，換言之近一年已有34633家咖啡店倒下。激烈的賽道競爭讓品牌們開始尋找屬于自身的第二曲線，毗鄰賽道成為了茶飲品牌們的首選。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴壹覽商業(yè)：“整體來看，咖啡的可復制性、可操作性和可標準化的程度是非常高的。不僅是新茶飲，李寧、特步等企業(yè)都在做咖啡，也是這個核心原因。”

據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，茶飲賽道中至少有7家品牌擁有自家咖啡業(yè)務線。其中6家茶飲品牌推出了旗下咖啡子品牌。蜜雪冰城是最早推出咖啡子品牌的企業(yè)，早在2017年蜜雪冰城便推出了咖啡子品牌幸運咖，截止目前全國已擁有2791家門店。

今年以來茶飲邁向咖啡的現(xiàn)象更加頻繁。先是古茗在年初推出閃萃咖啡系列，再是四月滬上阿姨推出子品牌滬咖鮮果咖啡，11月末茶飲品牌茶百道則是被爆出正在嘗試旗下咖啡子品牌咖灰。

香頌資本董事沈萌曾指出：“茶飲新投資咖啡項目，是在當前已經(jīng)白熱化競爭的咖啡市場、以己之短攻彼之長，需要投入更多資源與現(xiàn)有品牌搶奪份額，但如果是投資現(xiàn)有品牌，則是將自己在茶飲領域的資源與咖啡品牌做資源整合，爭取‘1+1>2’的目標?！?/p>

除了茶飲的虎視眈眈，其他賽道也在入局連鎖咖啡賽道。

今年時尚品牌的咖啡店早已屢見不鮮，8月，Vans與咖啡店品牌GREEN HOUSE在廣州開設“GREEN VANS 限時咖啡店”；6月份，國際奢侈品牌LV（路易威登）和中國咖啡品牌Manner在上海開出聯(lián)名限時書店。11月則是眼鏡品牌Ray-Ban雷朋中國首家品牌體驗店在上海市中心淮海路開業(yè)，與此同時全國首家雷朋咖啡也正式開業(yè)，據(jù)悉其門店主要產(chǎn)品為意式咖啡。

除了時尚圈外，腦白金也想試水咖啡賽道。11月末巨人集團旗下腦白金咖啡首家快閃店，在上海市淮海中路武康大樓郵政所開業(yè)。據(jù)了解，該快閃店由腦白金與合作伙伴共同打造，為期一個月。腦白金品宣負責人向媒體表示表示，試水咖啡，正是腦白金品牌年輕化的一次新嘗試。

最后

回歸到咖啡賽道，本土玩家在11月也有不少新動作。

11月初NOWWA挪瓦咖啡發(fā)布了其最新的門店擴張計劃：計劃稱，在今年年底新簽1000家門店，今年3月，挪瓦咖啡創(chuàng)始人郭星君在接受媒體專訪時表示，當前的門店類型包括直營店、加盟店，以及此前1.0版本外賣店及2.0版本獨立檔口店。

在把咖啡賽道攪起來之后，庫迪咖啡將目光看向了新茶飲。11月22日，庫迪咖啡旗下奶茶品牌茶貓奶茶疑似曝光，在小紅書賬號Cotti庫迪咖啡-招商中心發(fā)布的視頻中展示了Tea cat 茶貓的品牌設計圖、門店物料設計圖、菜單以及店型概念圖。

從曝出的菜單來看，Tea cat 茶貓共有5種系列，分別是四款0植脂真茶、三款五常米乳茶、八款經(jīng)典牛乳茶、7款繽紛果、以及四款真鮮純茶，共計26款產(chǎn)品，所有產(chǎn)品價格均在16元，略低于霸王茶姬17元的均價，但要高于蜜雪冰城等平價茶飲的價格定位。

在咖啡賽道，庫迪與瑞幸之間的價格戰(zhàn)一度影響到了茶飲賽道，而如今價格戰(zhàn)的主角已經(jīng)開始參與到茶飲賽道的競爭中，而隨著Tea cat 茶貓的入局極有可能會將茶飲賽道帶到新的一輪競爭中去。