文｜Foodaily每日食品 Lyra Liu
最近一年，咖啡市場持續(xù)升溫。頭部品牌紛紛立下千店、萬店目標(biāo)，高頻次更新的新品和IP聯(lián)名也不斷為消費(fèi)者帶來新鮮感，還有越來越多的新銳咖啡品牌獲得融資。
當(dāng)人們都在關(guān)注咖啡市場新品時(shí)，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)有大量的品牌開始在店內(nèi)免費(fèi)發(fā)放咖啡渣。在星巴克、麥咖啡、幸運(yùn)咖等咖啡門店的前臺(tái)，均有打包好的咖啡渣供消費(fèi)者取用，并且還附有咖啡渣的使用方法。在社交媒體上，也有大量關(guān)于咖啡渣的使用分享。還有一些品牌甚至將咖啡渣用于生產(chǎn)。
圖片來源：小紅書
咖啡渣怎么就成了品牌營銷的新載體？毫不起眼的咖啡渣，都能用來做些什么？從廢棄物到“神奇原料”，咖啡渣因何會(huì)有這樣的身份轉(zhuǎn)變？
01 咖啡品牌集體力推咖啡渣？
“咖啡渣免費(fèi)領(lǐng)！”
Foodaily發(fā)現(xiàn)，最近在許多現(xiàn)制咖啡門店都能看到寫著類似字眼的牌子。
星巴克、幸運(yùn)咖、麥咖啡、K Coffee等多個(gè)咖啡品牌線下送咖啡渣，還貼心的放上了咖啡渣的生活使用指南，鼓勵(lì)咖啡渣二次利用。
圖片來源：小紅書博主@留飽飽、庫迪咖啡、幸運(yùn)咖
而消費(fèi)者也逐漸養(yǎng)成了收集咖啡渣的習(xí)慣。在社交平臺(tái)上，有許多關(guān)于咖啡渣使用技巧的分享，種綠植、自制磨砂膏、冰箱除味劑……咖啡渣一時(shí)成了無所不能的生活用品。
其實(shí)，咖啡渣的這些生活用途是有跡可循的?？Х仍杏性S多與有機(jī)肥料相似的成分，如氮化物、磷化物、纖維素、半纖維素、粗蛋白、粗脂肪等，因此可以用于堆肥；同時(shí)，咖啡渣具有孔納米結(jié)構(gòu)，具有吸附、除味等能力，甚至能夠用于制取活性炭。
除了在門店免費(fèi)發(fā)放咖啡渣外，我們還在社媒發(fā)現(xiàn)了一些咖啡店開展的線下活動(dòng)，讓消費(fèi)者實(shí)際感受咖啡渣的綠色用途。
星巴克曾多次利用線下沙龍活動(dòng)開展“咖啡渣種多肉”、“咖啡渣香皂”等環(huán)保手工活動(dòng)；肯德基中國也曾在全國開啟“循環(huán)再利用，為地球充‘植’”主題活動(dòng)，利用從肯德基公園餐車回收的咖啡渣進(jìn)行綠化堆肥。這些活動(dòng)不僅讓消費(fèi)者切實(shí)感受到了手工的樂趣，還實(shí)際體驗(yàn)了咖啡渣的二次利用，品牌也在消費(fèi)者心中樹立起環(huán)保的形象。
圖片來源：星巴克、小紅書博主@棉花是只可卡、肯德基
不過，咖啡渣的用途遠(yuǎn)不止這些。
早在2021年，星巴克就推出了以咖啡渣作為原料制作的“渣渣管”和“渣渣杯”。據(jù)星巴克介紹稱，這款“渣渣管”是由PLA（聚乳酸）和咖啡渣制成的可生物降解吸管，4個(gè)月內(nèi)降解90%以上；而“渣渣杯”是將咖啡渣代替部分PP塑料粒子制作而成，材料中咖啡渣含量超過30%。這兩款產(chǎn)品都是通過自主研發(fā)，回收自家咖啡渣進(jìn)行脫水和烘干處理后再利用的。
隨后，星巴克還陸續(xù)推出多款限量咖啡環(huán)保周邊，如筆記本、玩具小熊、餐盒等。
圖片來源：星巴克中國
無獨(dú)有偶，精品咖啡連鎖品牌Manner也推出了以咖啡渣作為原料制作的吸管。Manner認(rèn)為，“此舉在貫徹環(huán)保主義的同時(shí)，咖啡+咖啡渣吸管的香氣也可給消費(fèi)者帶來雙倍快樂體驗(yàn)?！?/p>
可以說，將咖啡渣用于咖啡用品的制作是一種一舉兩得的做法，既減少了門店的咖啡渣浪費(fèi)，又能帶來更多的咖啡香氣，讓人沉浸其中。
02 為什么要二次利用咖啡渣？
最近一年，伴隨著咖啡品牌間的價(jià)格戰(zhàn)和開店潮，中國的咖啡市場進(jìn)入快速增長期，也讓許多消費(fèi)者養(yǎng)成每天喝咖啡的習(xí)慣。據(jù)《中國咖啡行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，2023年，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模突破千億元，年復(fù)合增長率超過30%。
然而，碳足跡追蹤網(wǎng)站CO2 everything顯示，每15g咖啡豆在制成咖啡時(shí)會(huì)產(chǎn)生約0.4公斤二氧化碳當(dāng)量（CO2 equivalent），相當(dāng)于汽車行駛2公里。2022年全球咖啡豆總消耗量達(dá)到了1003萬噸，大約會(huì)產(chǎn)生26.7萬公斤二氧化碳當(dāng)量。這是一個(gè)相當(dāng)驚人的數(shù)字。沒想到，咖啡在為人們提供充沛精力與美好享受的同時(shí)，也正在對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重影響。
除了咖啡豆的生產(chǎn)加工過程，制作結(jié)束后剩余的大量咖啡渣也在悄悄破壞我們的生態(tài)環(huán)境。據(jù)國際咖啡協(xié)會(huì)(ICO)數(shù)據(jù)，每噸咖啡豆可以產(chǎn)生650kg的咖啡渣，每制作1杯300ml咖啡大概就會(huì)產(chǎn)生13g咖啡渣，而這些咖啡渣通常作為生產(chǎn)廢棄物而被填埋。
依據(jù)美國環(huán)保局的報(bào)道，咖啡渣被填埋后會(huì)產(chǎn)生甲烷等與溫室效應(yīng)相關(guān)的氣體，對(duì)環(huán)境的危害高于二氧化碳。直接丟棄咖啡渣，既不合算，也不環(huán)保。
不僅是咖啡渣，整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈都存在著資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題?？Х榷沟姆N植、采摘、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存都需要消耗大量的能源和資源，在生產(chǎn)過程中也會(huì)排放大量的廢氣廢水。因此，在過去的一段時(shí)間里，咖啡生產(chǎn)被認(rèn)為是一個(gè)不環(huán)保的產(chǎn)業(yè)。
今天，越來越多的企業(yè)已經(jīng)樹立起可持續(xù)發(fā)展意識(shí)，開始踐行對(duì)咖啡渣的二次利用，為企業(yè)樹立綠色環(huán)保的形象，甚至有企業(yè)定下“到2030年實(shí)現(xiàn)零碳排放”的宏偉目標(biāo)。
企業(yè)二次利用咖啡渣，不僅僅是環(huán)保和可持續(xù)生產(chǎn)的象征，更是一種商業(yè)策略的轉(zhuǎn)變。凱愛瑞發(fā)布的《中國可持續(xù)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，降低溫室氣體排放，以及廢物升級(jí)改造是消費(fèi)者在食品生產(chǎn)中最關(guān)注的兩個(gè)方面。另外，減少空氣污染和碳中和是消費(fèi)者在環(huán)境大氣保護(hù)中最關(guān)注的兩個(gè)方面。
圖片來源：凱愛瑞
大部分中國消費(fèi)者認(rèn)為，政府、企業(yè)和媒體需要在推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展中起到主導(dǎo)作用。作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的最大一股力量，能夠鏈接到并影響到消費(fèi)行為的眾多品牌，對(duì)于推動(dòng)消費(fèi)者的可持續(xù)觀念尤顯重要。
對(duì)咖啡渣價(jià)值的二次挖掘，不僅能提升品牌的可持續(xù)形象，還有利于減少品牌處理廢物的成本；以咖啡渣為原料的產(chǎn)品開發(fā)也間接提高了品牌收入。
今年夏天，Tims天好咖啡首家以“咖啡渣”為主題的“綠色環(huán)保試驗(yàn)店”開始營業(yè)。據(jù)了解，門店主材質(zhì)使用“秸稈混合咖啡渣”新型環(huán)保板材，營造一種自然、溫馨的感覺；在店內(nèi)，咖啡渣元素融入到了每一個(gè)細(xì)節(jié)中：楓葉畫、座椅、洞洞板、調(diào)味吧臺(tái)……
這樣一處用“咖啡渣升級(jí)材料”打造的咖啡空間，不僅環(huán)保，而且觸感神奇，隱約還散發(fā)著咖啡渣的味道，帶給人們與眾不同的沉浸式咖啡體驗(yàn)。如此獨(dú)特設(shè)計(jì)不僅收獲了業(yè)內(nèi)好評(píng)，還吸引許多消費(fèi)者前來打卡。
圖片來源：Tims天好中國
03 能燒、能用、能穿、還能吃？咖啡渣原來并不“渣”
除了咖啡企業(yè)在利用自家的廢棄咖啡渣，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)：咖啡渣也正跨界到其他領(lǐng)域，成為一種低成本的熱門環(huán)保材料。
1、咖啡渣成了環(huán)保燃料
早在2016年，英國一家名為“Bio-bean”的能源公司就打起了廢棄咖啡渣的主意，將其加工成了生物燃料。Bio-bean的創(chuàng)始人Kay發(fā)現(xiàn)，從廢棄咖啡渣中提取出的油份可進(jìn)一步加工為生物柴油，并用于汽車燃料；而剩余的咖啡渣可以瀝干后制成塊狀或顆粒狀，變成生物質(zhì)顆粒燃料，用于燒烤或鍋爐燃燒。
這種含有“咖啡油”的汽車燃料已經(jīng)廣泛應(yīng)用于倫敦巴士中。據(jù)了解，每噸咖啡渣可以產(chǎn)生200升燃料，足以支持一輛倫敦巴士運(yùn)行一整天。同時(shí)，通過該技術(shù)，每循環(huán)利用一噸廢棄咖啡渣，就能減少6.8噸的二氧化碳排放。
圖片來源：Bio-bean
2、咖啡渣變身生活小物件
德國初創(chuàng)公司Kaffee form就把咖啡渣玩出了“花”。他們通過騎行的方式在柏林的各個(gè)咖啡館收集咖啡渣，用于產(chǎn)品生產(chǎn)。在這里，咖啡渣不僅可以是杯子、餐盤等餐具，還被制成了表帶，他們?cè)O(shè)計(jì)的咖啡渣杯子還榮獲2018年的紅點(diǎn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。
與其他咖啡渣再生產(chǎn)品不同的是，Kaffee form的材料含有再生木纖維，微妙的天然木香代替了咖啡香氣，使其更加中性，并且這種材料可以染色，為產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)造出豐富的變化與多樣性。
圖片來源：Kaffee form
近幾年，國內(nèi)也誕生了許多咖啡渣用品品牌，如，Origin Mol、Zhalabo 渣渣研究所等，它們均以咖啡渣杯子作為主營產(chǎn)品，以可持續(xù)生活為出發(fā)點(diǎn)，打造不一樣的咖啡體驗(yàn)。
3、咖啡渣也能穿在身上
中國臺(tái)灣Singtex公司早在2009年就開始自主研發(fā)生產(chǎn)咖啡紗布料，并且與Puma、Adidas、New Balance等一百多家服裝品牌達(dá)成合作。據(jù)了解，這種咖啡紗是將回收的咖啡渣經(jīng)過煅燒、研磨成納米級(jí)別后，加入到滌綸纖維中生產(chǎn)出的功能性滌綸短纖，也就是咖啡碳纖維?？Х燃{米化后的不規(guī)則表面讓這種面料產(chǎn)生抗UV和快干的效果，其紫外線防護(hù)效果比純棉高出5倍以上。
2022年，意大利潮牌ASH 與 Nespresso 在亞太地區(qū)合作推出四款 RE/ASH 單品, 每一鞋款都以 Nespresso 提供的回收咖啡渣及回收膠囊外殼的再生鋁為原料， 以Nespresso 咖啡膠囊為外觀顏色與裝飾設(shè)計(jì)靈感，通過產(chǎn)品傳達(dá)兩個(gè)品牌“減少碳足跡”的理念。
圖片來源：Singtex、Nespresso
4、咖啡渣助力食品工業(yè)
比起食品加工，我們發(fā)現(xiàn)咖啡渣大多被用于制作生活物品。但其實(shí)，隨著技術(shù)的發(fā)展，不能吃的咖啡渣也在科研人員的探索下，變成美味的食物。
在幾千年農(nóng)耕文明的浸染下，中國人對(duì)于種菜始終保持著熱忱。正如前文中所提到，許多消費(fèi)者將咖啡渣用于堆肥、種植植物盆栽。如今，越來越多的企業(yè)開始將咖啡渣堆肥應(yīng)用于農(nóng)作物生產(chǎn)中。
2019年，中國臺(tái)灣Nespresso公布了與臺(tái)北國立大學(xué)合作研究的將咖啡渣用于有機(jī)農(nóng)業(yè)的成果。他們發(fā)現(xiàn)，使用咖啡渣堆肥或葉面噴施咖啡渣浸出液后，不僅具有能夠抑制蟲害，種植出來的蔬果也更加圓潤豐滿，更兼具口感與美味。
今年夏天，日本Doutor Coffee推出一款抹茶牛奶。值得一提的是，原料抹茶是使用店內(nèi)廢棄咖啡渣堆肥種植得到的新品種茶葉。這樣種植出的茶葉擁有更多利于吸收養(yǎng)分的細(xì)根，不僅減少了咖啡渣的浪費(fèi)，還為消費(fèi)者帶來了獨(dú)特的產(chǎn)品體驗(yàn)。該品牌表示，要繼續(xù)致力于咖啡可持續(xù)產(chǎn)品的研究，繼續(xù)探索咖啡渣的各種可能性。
圖片來源：Doutor
除了堆肥，一些企業(yè)還研發(fā)出了將咖啡渣直接轉(zhuǎn)化為原料食材的方法。他們認(rèn)為，咖啡渣富含碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，是食品工業(yè)中一種很有前途的成分。
2021年，新加坡國立大學(xué)的研究人員開發(fā)出一種將廢咖啡渣轉(zhuǎn)化為酒精飲料的方法。他們用微生物發(fā)酵咖啡渣水解物，得到富含生物活性植物化學(xué)物質(zhì)和氨基酸的含酒精發(fā)酵液。這樣生產(chǎn)出的飲料酒精含量與啤酒相似，但營養(yǎng)成分明顯更多。
不止飲料，從咖啡渣中還能提煉出油脂和烘焙粉。
Kaffe Bueno是一家丹麥生物技術(shù)公司，擁有世界上第一家咖啡生物精煉廠，致力于將咖啡副產(chǎn)品升級(jí)改造為化妝品、營養(yǎng)品、食品原料。
在這里，咖啡渣被分餾成不同的化合物，制成新原料，如，Kaffe Bueno Oil（用于個(gè)護(hù)和食品的脂質(zhì)）、 Kafflour（無麩質(zhì)纖維并富含蛋白質(zhì)的功能性面粉）和Kaffibre（用作化妝品的天然去角質(zhì)產(chǎn)品）。如今，Kaffe Bueno已經(jīng)與妮維雅、711等20多個(gè)品牌達(dá)成原料合作。
KAFFIBRE生產(chǎn)的點(diǎn)心、KAFFOIL生產(chǎn)的護(hù)發(fā)油，圖片來源：Kaffe Bueno
2019年，Kaffe Bueno 在滿足嚴(yán)格的社會(huì)和環(huán)境績效、問責(zé)制和透明度標(biāo)準(zhǔn)后， 獲得了B Lab Europe 頒布的的共益企業(yè)認(rèn)證，成為丹麥?zhǔn)着@得此認(rèn)證的公司之一。如今，Kaffe Bueno也在持續(xù)不斷地用他們的可持續(xù)原料，為我們帶來多樣化的咖啡渣再利用產(chǎn)品。
04 總結(jié)
凱度發(fā)布的2022可持續(xù)發(fā)展指數(shù)研究指出，64%的中國消費(fèi)者認(rèn)為資源廢棄對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響，此比例已明顯高于全球平均水平（57%）。
伴隨著國內(nèi)日益洶涌的咖啡消費(fèi)和品牌入局熱潮，如何有效利用咖啡機(jī)及產(chǎn)線里大量留存的咖啡渣，成為擺在國人面前的一道必答題。Foodaily注意到，包括星威國際家居、西投創(chuàng)智中心等在內(nèi)的國內(nèi)多家企業(yè)已在布局咖啡渣再利用市場。但無論是玩家的數(shù)量與規(guī)模，還是利用方式和產(chǎn)品品類，都仍處于起步階段。未來需要更多企業(yè)的探索與踐行。
每天點(diǎn)一杯特價(jià)咖啡，已經(jīng)成為身邊很多朋友的日常習(xí)慣。而綠色低碳又充滿咖啡香氣的各種“咖啡渣產(chǎn)品”，何時(shí)也能成為大眾生活里不可或缺的角色呢？