文|江瀚視野觀察

在中國快餐市場上，肯德基、麥當勞無疑是兩大巨頭，就在最近這兩大巨頭都全面啟動了競速賽，這邊廂肯德基達成萬店目標，那邊廂麥當勞每9小時開一家新店，讓人不禁想問這些洋快餐巨頭們到底在急些什么？我們到底該怎么看？

一、肯德基達成萬店，麥當勞每9小時開一家新店

據(jù)界面新聞的報道，肯德基在杭州武林門碼頭開出了它的第10000家店。它也成為了中國餐飲市場上第一個達到如此規(guī)模的海外品牌。在它之前達到這一目標的是蜜雪冰城、華萊士、正新雞排、絕味鴨脖以及瑞幸咖啡。不過與正新雞排和絕味鴨脖這樣單店規(guī)模較小，多依靠加盟和即買即走模式的餐飲品牌不同，肯德基可以被稱為是真正意義上實現(xiàn)萬店規(guī)模的“餐廳”。

1987年肯德基的第一家中國餐廳在北京前門開業(yè)，也把標準化的工業(yè)餐飲模式帶入中國。同時在1990年代，隨著百勝餐飲集團在上海建立中國總部，肯德基開始實行開始統(tǒng)一全國采購，引入了標準化的供應商考核體系，也由此為規(guī)?；瘮U張打下基礎。

無獨有偶，據(jù)鈦媒體的報道，4年時間，全球門店數(shù)量達到50000家，麥當勞拋出了該公司史上最快的發(fā)展目標。截至第三季度末，麥當勞在全球共有41198家連鎖店，其中39000多家為特許經營店，其余為自營店。這也就意味著，在未來的4年時間里，麥當勞要在全球新開出8802家門店。而這其中，將在美國和自有餐廳運營的國際市場分別新建900家及1900家餐廳，而在通過授權合作伙伴運營的國際市場新建的7000家餐廳中，一半以上的門店都將開在中國市場。

在2023年初，麥當勞CEO Chris Kempczinski便在業(yè)績會議上透露，2023年麥當勞在華新開門店將達到900家。據(jù)悉，這一數(shù)字占到了麥當勞今年全球預計新開門店數(shù)的接近一半。同時，這也意味著每10個小時不到，中國市場就能開出一家新的麥當勞門店。

2017年，在激烈的競爭中，中信股份、中信資本組團，凱雷集團以161.41億港元（20.8億美元）的總對價，收購了麥當勞在中國內地和香港的業(yè)務，并在兩地獲得20年的特許經營權?！敖鸸伴T”成為了麥當勞在美國以外，規(guī)模最大的特許經營商。

另一邊，TFI集團的CEO和漢堡王中國董事會主席可汗（Korhan Kurdoglu）也曾對外宣稱，從2023年開始，漢堡王已定下保持每年在中國市場新開設200家餐廳的計劃。

二、洋快餐到底在急什么？

面對著肯德基、麥當勞在當前市場的快速狂飆突進，我們到底該怎么看？洋快餐們如此快速推進，他們到底在急什么？

首先，中國經濟高速增長所帶來的千載難逢的時機。隨著中國經濟的快速增長，人們的生活水平不斷提高，消費觀念也在發(fā)生著巨大的變化。在這個過程中，快餐作為一種新興的餐飲形式，逐漸成為了人們生活中不可或缺的一部分。尤其是對于城市中的打工人來說，他們的生活節(jié)奏非?？?，很難抽出時間來準備一頓豐盛的午餐或晚餐。打工人群的生活節(jié)奏加快，使得他們對快捷、便利的餐飲服務有著更高的需求。在這種環(huán)境下，肯德基和麥當勞等洋快餐品牌憑借其標準化的操作流程、高效的配送系統(tǒng)以及廣泛的消費者認知度，能夠迅速滿足市場需求，從而抓住這一發(fā)展時機。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年小吃快餐市場規(guī)模將達到8237億元，較2022年增長12.6%。按照這樣的發(fā)展速度，小吃快餐很快就能突破萬億市場規(guī)模。小吃快餐的發(fā)展很大程度與品類用戶的高粘性有著強關聯(lián)。據(jù)紅餐品牌研究院“2023年餐飲品牌消費習慣調查”數(shù)據(jù)顯示，有近9成的消費者表示每周都要消費快餐小吃，其中有32.7%的消費者表示每天都有消費小吃快餐的需求。

對于肯德基和麥當勞來說，目前中國市場無疑是一個巨大的金礦正在等待他們挖掘，這么快的增長速度，這么龐大的消費人群，對于任何一家餐飲企業(yè)來說都是難以抵擋的誘惑，只有不斷提升自己的門店數(shù)量以期快速滿足這個巨大市場的需要，從而為自己的發(fā)展奠定較為堅實的基礎。

其次，洋快餐面對的是咄咄逼人的中式快餐競爭。洋快餐品牌在中國市場的地位不容忽視。近年來，中國快餐文化全面興起，國內快餐市場開始日益內卷。眼下，許多國內品牌紛紛崛起，競爭異常激烈。據(jù)觀研天下的數(shù)據(jù)顯示，中式快餐一直以來都以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分市場。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國中式快餐市場規(guī)模達7700億，較2020年增加了1154億元。預計2025年中國中式快餐市場規(guī)模將達到12685億元。

據(jù)艾媒咨詢的《2022年中國中式快餐品牌15強榜單》數(shù)據(jù)顯示，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、老娘舅、永和大王、永和豆?jié){、超意興、香他她煲仔飯、犟骨頭排骨飯、真功夫、米多面多、田老師紅燒肉、麗華快餐、南城香、老媽燙飯等品牌成為了中式快餐的前15強。其中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生位列前三甲，可以說中式快餐已經逐漸位列快餐市場的重要組成部分。

這個時候壓力就給到了洋快餐品牌們了，在快餐市場競爭日益激烈的今天，洋快餐品牌需要不斷創(chuàng)新和完善自身服務，以適應市場的變化和發(fā)展需求。通過加速擴張，洋快餐品牌可以增加門店數(shù)量、提高品牌知名度，進一步鞏固和擴大市場份額。同時，加速擴張也可以為洋快餐品牌提供更多的發(fā)展機遇和空間，通過擴張在市場上搶占關鍵的市場生態(tài)位，用這種卡位的方式來給自己帶來更多的競爭優(yōu)勢，這已經成為了各大洋快餐品牌們共同的選擇。因此，對于肯德基和麥當勞來說，逆水行舟，不進則退，必須在短時間內迅速搶占生態(tài)位，以確保自身的市場地位。

在中國市場的發(fā)展過程中，洋快餐品牌也在不斷地進行本土化改革，以適應中國消費者的口味和需求。例如，肯德基推出了老北京雞肉卷、皮蛋瘦肉粥等具有中國特色的產品；麥當勞則推出了麥辣雞翅、麥香雞腿堡等更符合中國人口味的產品。這些舉措不僅豐富了洋快餐的產品線，也提高了其在中國市場的競爭力。

第三，為了應對這些挑戰(zhàn)，肯德基和麥當勞在戰(zhàn)略上選擇了相似的道路，那就是在一二線城市尋求深度發(fā)展，同時在三四線城市搶先布局，尋求更多的市場機遇。在一二線城市，由于消費者對品牌認知度高，且消費能力較強，洋快餐品牌可以通過提升服務質量、推出新品以及優(yōu)化就餐環(huán)境等方式，進一步鞏固和擴大市場份額。

而在三四線城市，由于市場尚未充分開發(fā)，競爭相對較小，洋快餐品牌有機會通過早期布局，搶占市場先機。這不僅能夠幫助品牌拓展新的消費者群體，也能夠為未來的持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎。此外，隨著中國城鎮(zhèn)化進程的加速，三四線城市的消費潛力正在逐步釋放，這對于洋快餐品牌來說，無疑是極具吸引力的發(fā)展空間。

因此，肯德基和麥當勞之所以選擇加速擴張，一方面是因為快餐市場的大發(fā)展時機，另一方面則是出于對市場地位和市場環(huán)境的擔憂，只是洋快餐們如何能夠真正抓住時機做好擴張其實還是在考驗著他們。