界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
樂凱撒披薩終于想要進一步?jīng)_出大本營廣東市場。
2009年從深圳起家，憑借主打大單品榴蓮披薩，樂凱撒披薩發(fā)展至今擁有近200家直營門店，多集中在深圳、廣州等一線城市核心購物中心。在它面世之后的2010年，同樣誕生于廣東的尊寶比薩就開放了加盟，如今門店數(shù)量已是它的十倍。
直到現(xiàn)在，樂凱撒披薩才決定要這么做。
12月28日，樂凱撒披薩宣布將在2024年1月正式開放特許經(jīng)營，推出單店特許經(jīng)營和區(qū)域特許經(jīng)營兩種模式。樂凱撒披薩希望借此將門店網(wǎng)絡延伸至新一線城市和二線城市，同時開拓社區(qū)型門店。
“在優(yōu)勢市場如廣東區(qū)域，我們更傾向于單店特許經(jīng)營，加盟商可以最大化地享受品牌紅利；在我們尚未進入的空白市場及海外市場，我們開放區(qū)域合作可能性，樂凱撒則會提供資源支持?！睒穭P撒副總裁許煦說。
從公開的信息來看，通過特許經(jīng)營開一家樂凱撒門店，包含特許經(jīng)營費用、裝修成本等前期最低投資費用約在70萬元，不包括租金和人工成本等。
根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2022年-2027年，中國披薩市場收入規(guī)模預計將以15.5%的年復合增長率增長，2023年將達到458億元，2027年將達771億元。
“披薩賽道標準化強、連鎖化率高，但是國內(nèi)市場滲透率低，還有大量空白市場可以占領(lǐng)，行業(yè)競爭格局尚未定論。”許煦表示，這是樂凱撒披薩放開特許經(jīng)營的原因之一。此外，樂凱撒披薩此前對門店模型及供應鏈進行過打磨，被認為可以支撐后續(xù)規(guī)?；l(fā)展。
界面新聞從該品牌公開的信息中看到，樂凱撒近期從品牌形象到整體價格都進行了相應的調(diào)整。
比如，它先是調(diào)低了價格。樂凱撒曾通過其微信公眾號宣布降價，并強調(diào)不是短期促銷而是長期調(diào)價，部分產(chǎn)品降幅為20%-25%，例如核心的一人食從49.9元降至34.9元起，主力二人餐由149元降至99.9元起。
此外，它在原品牌基礎(chǔ)上，進行了一系列的視覺設計優(yōu)化與重新定位，還從原來的“樂凱撒榴梿比薩”改為“樂凱撒披薩”，并將“榴梿”從品牌名字中去掉。它的意圖或許是不再強調(diào)這一超級大單品。
在菜單中，雖然依然有榴蓮披薩，但也增加了不少其它口味的披薩、牛排烤雞和小吃等單品。這一策略分散了品牌對爆款單品的高強度依賴，也迎合眼下需求分散化、細分化的消費趨勢。同時，還被認為能夠激活老顧客，并拓寬新消費者，能夠進一步做大披薩的品類。
隨后在今年5月，樂凱撒披薩還在公眾號對過去270平方米、月租20萬、投資500萬等的膨脹大店進行了反思，轉(zhuǎn)而研究最佳面積區(qū)間、分模型最佳餐位數(shù)以及投資額上限等等。
特許經(jīng)營策略或許能夠幫助樂凱撒披薩走得更遠。
目前，樂凱撒披薩門店布局多局限于廣東的一線城市，其在廣州、深圳擁有接近130家門店，占整體達65%；而此前樂凱撒披薩也已進入廣東汕頭、東莞和中山開店，但門店數(shù)量并不多。
同行業(yè)中，較早走加盟模式的披薩品牌們，目前都已經(jīng)滲透到了下沉市場。
比如尊寶比薩以“直營+加盟”模式瘋狂擴張至約2800家門店，其中一半的店位于二線至五線城市。
人均為30元的平價定位、輕量化店型和低加盟門檻，則是尊寶的以實現(xiàn)迅速擴張的重要原因。現(xiàn)在，它還打算進一步加速，近兩年來尊寶均不定期推出各類加盟補貼政策。
加盟也讓尊寶比薩實現(xiàn)了對競爭對手的趕超。
根據(jù)達美樂中國招股書的行業(yè)概覽顯示，2022年按收益計算，必勝客中國以132億元的收益、約2900家餐廳居企業(yè)排名第一，占據(jù)35.2%的市場份額；而尊寶比薩以21億元的年收益，2200家門店，5.6%的市場份額，超過達美樂中國排名第二。而樂凱撒披薩排名第四。
樂凱撒披薩希望通過特許經(jīng)營的方式進行市場滲透的思路，同樣順應了當下中國餐飲市場的加盟浪潮。而如今才開放特許經(jīng)營的樂凱撒披薩，面臨的市場緊張已經(jīng)越來越激烈。且不論西式快餐肯德基與麥當勞都在瘋狂擴張，它正面的披薩品牌也是如此。
例如達美樂比薩在12月23日宣布它又再中國新開拓了8個城市。根據(jù)達美樂全球系統(tǒng)內(nèi)部排名， 達美樂全球首月最佳開業(yè)銷售額排名前十位中，中國門店已占據(jù)九席。它還提出要在2024年底開出1000家店的目標；目前，達美樂比薩在中國已擁有超750家門店。
在對手都在發(fā)力擴張的競爭中，若想要實現(xiàn)許煦所說的占領(lǐng)空白市場，起步已晚的樂凱撒披薩，眼下只能夠拼命追趕。