文|咖門
咖啡競(jìng)爭(zhēng)慘烈,今天來(lái)看一個(gè)“逆風(fēng)翻盤”的新案例:
曾經(jīng)憑借“網(wǎng)綠包”爆火出圈的peekoo coffee(以下簡(jiǎn)稱“peekoo”),在價(jià)格戰(zhàn)等影響下,利潤(rùn)下滑、門店數(shù)腰斬……
前段時(shí)間,他們轉(zhuǎn)型“輕中式咖啡”、增加烘焙產(chǎn)品線、更改選址策略,一通操作下來(lái),終于實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。
一起來(lái)看看這個(gè)品牌是怎么做的。
一、曾日營(yíng)收2萬(wàn)+,后遭遇腰斬,紅極一時(shí)的“網(wǎng)綠咖啡”正在轉(zhuǎn)型
最近我發(fā)現(xiàn),曾經(jīng)紅極一時(shí)的“網(wǎng)綠咖啡”轉(zhuǎn)型了:
產(chǎn)品瞄向“輕中式”,門店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng),增加體驗(yàn)座位,還搭配賣起了烘焙產(chǎn)品……
據(jù)了解,這一改變,讓遇到危機(jī)的門店經(jīng)營(yíng)開(kāi)始回升,日均營(yíng)收穩(wěn)定在6500~7000元。
提到peekoo,相信很多行業(yè)人都不陌生。2022年1月,peekoo在上海3店齊開(kāi),客單價(jià)20元左右,憑借“網(wǎng)綠包”迅速走紅。
當(dāng)時(shí),其上海單店的日均營(yíng)業(yè)額做到2萬(wàn)+元,最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)5萬(wàn)元;僅一個(gè)季度就送出了100萬(wàn)+個(gè)網(wǎng)綠包周邊,還有明星下場(chǎng)帶貨,品牌迎來(lái)高光時(shí)刻。
隨后,peekoo開(kāi)始加速拓店。高峰時(shí)期,在全國(guó)擁有115家門店,集中在上海、北京、成都等一線以及新一線城市,躍身行業(yè)的“種子選手”。
進(jìn)入2023年,情況卻發(fā)生了轉(zhuǎn)變。
頭部品牌相繼打響價(jià)格戰(zhàn);咖啡市場(chǎng)上,更具性價(jià)比的產(chǎn)品、更加極致的門店模型、更高熱度的跨界營(yíng)銷,不斷分散著用戶的注意力。
不少品牌因此受到?jīng)_擊,peekoo也不例外。
雖然有一定的客群基礎(chǔ),但拉新成為經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn);與此同時(shí),在“網(wǎng)綠包”之后,也缺乏更具影響力的營(yíng)銷造勢(shì)。
幾經(jīng)波折后,其門店數(shù)從115家縮減到50家左右,整體門店的利潤(rùn)也下滑了40%甚至更多。
小型連鎖在頭部品牌的擠壓下,如何“求生”?peekoo的困境,亦是當(dāng)下眾多品牌的一個(gè)縮影。
二、轉(zhuǎn)型輕中式咖啡,“之前的模型跑不動(dòng)了”
peekoo最初的定位就是做性價(jià)比咖啡,但規(guī)模還沒(méi)跑起來(lái),價(jià)格戰(zhàn)來(lái)了。
“我們從一開(kāi)始就比較關(guān)注成本與效率?!眕eekoo創(chuàng)始人李玉峰說(shuō),“基于此前的工作經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)背景,在數(shù)字化和運(yùn)營(yíng)管理上,可以做到高于大多數(shù)同行,由此打磨出了小店模型?!?/p>
但是隨著頭部品牌將咖啡價(jià)格打到9.9元、8.8元,以及越來(lái)越多品牌跟風(fēng)入局,大眾逐漸被帶入一種“連鎖咖啡就應(yīng)該很便宜”的誤區(qū)。
而peekoo的體量,還不能實(shí)現(xiàn)量變到質(zhì)變,根本無(wú)力對(duì)抗價(jià)格戰(zhàn)。面對(duì)沖擊,李玉峰開(kāi)始嘗試在現(xiàn)有模式下進(jìn)行調(diào)整。
一方面,試圖在菜單上做加法。但受制于小店空間的限制,難以增加真正有價(jià)值感的品類去帶動(dòng)銷售。
另一方面,嘗試拓展線上業(yè)務(wù),比如電商等?!昂芸彀l(fā)現(xiàn)吃力不討好,看似銷量很高,但不投流就沒(méi)有成交量。”
同時(shí),李玉峰也意識(shí)到,現(xiàn)階段提升內(nèi)部效率,對(duì)拉新沒(méi)有明顯效用。而將門店完全交給自動(dòng)化、數(shù)字化,又會(huì)讓咖啡缺少溫度與人情味。
“無(wú)論線上、還是線下,現(xiàn)有的產(chǎn)品、模式已很難形成議價(jià)能力。所以我們就只能去尋找新的流量洼地?!崩钣穹逭f(shuō)。
深思熟慮后,李玉峰決定做顛覆性的改變,轉(zhuǎn)型“輕中式咖啡”,做精品咖啡店。
三、回歸咖啡本身,他們找到4條自救路徑
2023年年中,peekoo正式踏上了“自救之路”,從產(chǎn)品、業(yè)態(tài)、場(chǎng)景、品牌等方面,進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。
回歸咖啡本味,提煉“輕中式”概念
在產(chǎn)品表達(dá)上,peekoo提煉出“輕中式”的概念。即運(yùn)用普洱、烏龍、茉莉等中國(guó)傳統(tǒng)茶,以及肉桂、黃芪、枸杞等中式味覺(jué)元素,呈現(xiàn)咖啡特調(diào)。
“輕”則體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與風(fēng)味變化上,規(guī)避奶蓋、芝士等奶茶化的原料,讓咖啡具有茶香、料香的同時(shí),最大程度保留咖啡原有的風(fēng)味特征。
放大門店面積,裝入更多可能性
在空間設(shè)計(jì)上,運(yùn)用竹子綠、屋檐等中式元素,同時(shí)將門店面積拓展到70~100平,提供堂食座位;
還上架了烘焙、輕食品類,滿足更多用戶需要。解決產(chǎn)品單一問(wèn)題,補(bǔ)足門店?duì)I業(yè)額。
“目前,咖啡和烘焙的銷售占比基本五五分?!崩钣穹逭f(shuō),當(dāng)門店的容積率變大,裝入的可能性就更多,門店體驗(yàn)也更豐富。隨著出品與運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜度提升,品牌壁壘也會(huì)抬高。
重視用戶體驗(yàn),發(fā)力商場(chǎng)、景區(qū)點(diǎn)位
當(dāng)頭部品牌在寫(xiě)字樓、核心街區(qū)街邊店“廝殺”時(shí),peekoo選擇客流量相對(duì)穩(wěn)定的商場(chǎng)。
“進(jìn)入場(chǎng)景以后,大家會(huì)更在乎你的內(nèi)容、空間以及自然景觀,然后才會(huì)去給咖啡進(jìn)行打分,產(chǎn)品議價(jià)能力就會(huì)變得很高,遠(yuǎn)離了激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)?!崩钣穹灞硎?。
下一步,peekoo計(jì)劃向“地標(biāo)式的場(chǎng)景式咖啡”發(fā)力,將門店開(kāi)進(jìn)更多地標(biāo)商場(chǎng)、熱門景區(qū)。
短期內(nèi)專注“小而美”,把品牌感做扎實(shí)
在李玉峰看來(lái),當(dāng)下的連鎖生意分為兩種,一種是品牌生意,一種是渠道生意。
當(dāng)渠道鋪到一定程度的時(shí)候,量變會(huì)引起質(zhì)變,拉升品牌價(jià)值。這也是目前頭部品牌成功的打法。
但隨著市場(chǎng)環(huán)境改變,留給新興連鎖品牌量變的空間變小了,peekoo無(wú)法在量變中找到機(jī)會(huì),就無(wú)法引起質(zhì)變。
“如今的咖啡生意,只能踏下心來(lái)做,成為‘小而美’。首先要把品牌感做扎實(shí),只有沉淀到一定基數(shù),用戶才對(duì)你產(chǎn)生一些認(rèn)可?!崩钣穹逭f(shuō)。
四、“2024年,會(huì)是一個(gè)嚴(yán)重內(nèi)耗,且見(jiàn)基本功的過(guò)程”
經(jīng)過(guò)多番調(diào)整驗(yàn)證,peekoo試點(diǎn)門店的盈利能力逐漸回升?!安糠珠T店日均營(yíng)收穩(wěn)定在6500元到7000元?!?/p>
李玉峰坦言,目前的peekoo還處于“痛苦重生”階段,老業(yè)務(wù)不能放,新業(yè)務(wù)小試牛刀,尚未大面積推廣應(yīng)用,品牌轉(zhuǎn)身需要時(shí)間。
談及未來(lái)一年的發(fā)展,李玉峰也有自己的思考。
他認(rèn)為,2023年只是競(jìng)爭(zhēng)雛形,2024年會(huì)繼續(xù)卷,競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境更復(fù)雜。但大概率不會(huì)有新玩家入局了,因?yàn)楹茈y掀起水花?!?024年將是一個(gè)嚴(yán)重內(nèi)耗、且見(jiàn)基本功的一年?!?/p>
但無(wú)論如何,他依然堅(jiān)信,咖啡是一個(gè)非常有價(jià)值,且向上的賽道。經(jīng)營(yíng)者照搬現(xiàn)有的打法,是不靠譜的,需要堅(jiān)守基本功,找到自己的突圍點(diǎn)。
經(jīng)過(guò)2023年激烈的廝殺,中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入萬(wàn)店時(shí)代。頭部品牌依托成本優(yōu)勢(shì)、規(guī)模效應(yīng)、品牌影響力,護(hù)城河越壘越高,價(jià)格、品質(zhì)、創(chuàng)新,面面俱到。
再者,隨著頭部品牌價(jià)格下探和門店下沉加密,市場(chǎng)紅利不再,以前憑借著打時(shí)間差、空間差的區(qū)域品牌,無(wú)特色優(yōu)勢(shì)的咖啡連鎖,正在面臨生存困境。
peekoo的嘗試,或許可以給同樣處在瓶頸之中的品牌一些啟發(fā)。