文|小食代
“目前,肯德基只服務(wù)于中國1/3的人口,那么剩下的2/3人口呢?我們未能覆蓋到這部分消費(fèi)者的原因之一是我們的門店開得還不夠多,還沒有開到他們那里?!卑賱僦袊紫瘓?zhí)行官屈翠容(Joey Wat)說。
小食代留意到,日前,屈翠容接受了CNBC、《財(cái)富》等多家媒體的采訪,最新談到了這家餐飲巨頭在中國的經(jīng)營模式變化、開店潛力,以及AI時(shí)代的機(jī)遇等話題。
下面,我們就一起來關(guān)注下。
九成直營
截至2023年9月30日,百勝中國的門店總數(shù)已達(dá)14102家,其中肯德基達(dá)9917家,必勝客為3202家,其他品牌(包括塔可鐘、 Lavazza、小肥羊、黃記煌)共983家。
這一龐大的門店規(guī)模中,大約90%的餐廳都是直營的,只有10%為特許經(jīng)營。
屈翠容在采訪中多次提到了這一點(diǎn):“百勝中國超過90%的門店仍由公司直接擁有并經(jīng)營,而非特許經(jīng)營。在中國,這種所有權(quán)模式下的單店投資回報(bào)非??捎^。”
同時(shí),這有助于推動(dòng)門店數(shù)量的快速增長(zhǎng)?!拔覀兛梢苑浅?焖俚亻_設(shè)新店。我們無需與加盟商進(jìn)行談判,比如在一個(gè)省開多少家店、另一個(gè)省又開多少家店,我們能夠以極高的效率執(zhí)行開店計(jì)劃?!彼f。
對(duì)此,CNBC引述美國喬治城大學(xué)麥克唐納商學(xué)院戰(zhàn)略與經(jīng)濟(jì)學(xué)教授Arthur Dong認(rèn)為,這樣的經(jīng)營模式往往意味著公司更傾向于將大部分利潤(rùn)保留在自己手中。因此,這在一定程度上表明,從單店層面來看,中國的肯德基門店不僅運(yùn)營良好,而且盈利能力強(qiáng)。
這與百勝餐飲集團(tuán)的業(yè)務(wù)模式全然不同?!鞍賱僦袊?016年從母公司百勝餐飲集團(tuán)拆分出來成為一家獨(dú)立公司,主要原因在于兩者的商業(yè)模式差別很大?!鼻淙莼仡欉@一大事件時(shí)說道,因此,分拆后,投資者可以根據(jù)各自的理念,更精準(zhǔn)地匹配相應(yīng)的商業(yè)模式進(jìn)行投資。
她解釋說,百勝中國90%的門店都是直營,擁有自己的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、龐大的IT和技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)、以及大規(guī)模員工隊(duì)伍。百勝餐飲更多依賴特許經(jīng)營,“在特許經(jīng)營驅(qū)動(dòng)的模式下,你會(huì)確??偛浚ㄈ藛T)非常精簡(jiǎn),(投入的)固定成本很少,等等?!?/p>
事實(shí)上,故事還有另一面——當(dāng)時(shí)百勝餐飲在中國業(yè)務(wù)發(fā)展也面臨巨大挑戰(zhàn)??系禄放圃?012和2014年遭遇了一系列食品安全風(fēng)波,這對(duì)其增長(zhǎng)造成了嚴(yán)重影響?!埃菚r(shí)候)我們開始發(fā)出質(zhì)疑:中國人是否還喜歡(肯德基)炸雞?”屈翠容說。
由于表現(xiàn)未能達(dá)到投資者的預(yù)期,當(dāng)時(shí)有激進(jìn)投資者正向公司施壓,要求將該業(yè)務(wù)拆分后獨(dú)立運(yùn)營。隨后,百勝餐飲集團(tuán)于2016年剝離其中國業(yè)務(wù),成立百勝中國——這是一家在美國注冊(cè)成立的獨(dú)立公司,并在紐約和香港證券交易所上市。
如今,距離百勝中國“單飛”已經(jīng)過去了八年時(shí)間,該公司在1900個(gè)城市擁有超過 14000家餐廳,是中國最大的餐飲公司之一。2022年,百勝中國的收入達(dá)到了95億美元,而同年百勝餐飲集團(tuán)的收入為68億美元。百勝餐飲集團(tuán)在全球155個(gè)國家和地區(qū)擁有超過55000家餐廳。
“這也有利于Yum!。2023年第三季度,百勝中國向Yum!支付了相當(dāng)于凈銷售額3%的特許經(jīng)營費(fèi)用?!盋NBC指出,在Yum!旗下肯德基系統(tǒng)銷售額中,中國的占比高達(dá)約25%,而美國本土市場(chǎng)僅占肯德基系統(tǒng)銷售額的約15%。
盡管肯德基是“洋快餐品牌”,但中國已經(jīng)成為其毋庸置疑的第一大市場(chǎng)。就在去年12月,肯德基中國的門店規(guī)模正式突破10000家。“以萬為始,我們即將邁入下一個(gè)快速增長(zhǎng)階段,期望到2026年,能讓肯德基的美食和服務(wù)覆蓋到中國超7億消費(fèi)者,人群規(guī)模實(shí)現(xiàn)50%以上的增長(zhǎng)。”屈翠容當(dāng)時(shí)表示。
更多加盟
值得注意的一個(gè)變化是,在“親力親為”了多年后,朝著20000家店的目標(biāo)邁進(jìn)的百勝中國開始積極擁抱特許經(jīng)營模式。
“未來,我們將更加開放地發(fā)展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。我們有足夠多的前員工,他們現(xiàn)已成為我們潛在合作伙伴的人才資源。我們可能會(huì)給前百勝中國員工成為特許加盟商的機(jī)會(huì)?!?屈翠容日前表示。
CNBC引述專家觀點(diǎn)認(rèn)為,如果百勝中國預(yù)見到開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì),實(shí)際上這有可能使其股票更具吸引力。
屈翠容多次強(qiáng)調(diào)說,中國市場(chǎng)規(guī)模巨大,仍有大量未被百勝中國餐廳服務(wù)所覆蓋的城市和消費(fèi)群體?!翱系禄捅貏倏瓦M(jìn)入中國36年了,但我們僅在1900個(gè)城市開展業(yè)務(wù),還有超過1100個(gè)城市沒有一家肯德基?!彼诮邮堋敦?cái)富》采訪時(shí)說道。
有意思的是,《財(cái)富》播客主持人顯然被這個(gè)“僅1900個(gè)城市”凡爾賽到了?!八?,這樣您就可以了解到這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模(有多龐大)了?!鼻淙菡f,這為餐飲企業(yè)提供了巨大的增長(zhǎng)空間和潛力。2024年,百勝中國計(jì)劃每天新開出4家以上的門店。
小食代曾介紹,百勝中國開放加盟的點(diǎn)位也相當(dāng)“有講究”,包括高校、醫(yī)院、景區(qū)、油站、高速公路服務(wù)站等,以及在小鎮(zhèn)和偏遠(yuǎn)地區(qū)開放加盟合作;前者進(jìn)駐難度較高,因此需要“聯(lián)手合作”,后者的投入產(chǎn)出比相對(duì)沒那么高,但“棄之可惜”。
以肯德基為例,百勝中國去年曾表示,當(dāng)前在1100多個(gè)尚未布局的城鎮(zhèn)中,高速服務(wù)區(qū)、醫(yī)院、高校等場(chǎng)所蘊(yùn)藏著大量機(jī)會(huì),“品牌計(jì)劃在未來三年保持每年1200家以上凈新增店數(shù),其中加盟店占比將達(dá)15%至20%?!?/p>
從AI到AIGC
百勝中國對(duì)自動(dòng)化和人工智能(AI)的投資,也正在幫助其重塑整個(gè)業(yè)務(wù),并為其加速拓店提供了更多支撐。
“通過AI技術(shù),員工不再需要人工統(tǒng)計(jì)需要將多少面包或雞肉等食材配送至門店,這些工作已經(jīng)由AI完成,未來員工無需再手動(dòng)處理此類事務(wù)。那下一步,AIGC(人工智能生成內(nèi)容)又會(huì)如何幫助我們的員工呢?” 屈翠容說。
她在采訪中表示,從AI到AIGC,新技術(shù)將使人機(jī)互動(dòng)的語言更接近人類?!袄纾覀兊牡陠T或經(jīng)理可以佩戴一塊智能手表,手表會(huì)提醒他們何時(shí)需要腌制另外50只雞,為下一波顧客的需求做準(zhǔn)備,就像真人發(fā)出指令一樣自然流暢?!?/p>
這種數(shù)字化轉(zhuǎn)型也體現(xiàn)在人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化上?!斑^去7年間,百勝中國裁減了1萬名員工,與此同時(shí),其餐廳數(shù)量幾乎翻倍,從7500家擴(kuò)展至超過14000家?!盋NBC指出。
未來,數(shù)字化、人工智能和自動(dòng)化工具也在百勝中國的投資清單之列。小食代曾介紹,2023年,該公司宣布未來三年的總資本支出約為35億至50億美元,以持續(xù)增加門店、提升其數(shù)字化能力,并強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系等。
財(cái)報(bào)顯示,2023 年第三季度,數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的89%。而在2022年,百勝中國的數(shù)字訂單總額超過了80億美元。
“所以,以前我可能需要3-5個(gè)柜臺(tái)收銀員, 現(xiàn)在1個(gè)就夠了,或者甚至都不需要,因?yàn)榇蠹叶纪ㄟ^數(shù)字平臺(tái)下單。” 屈翠容說。