文|FDL數(shù)食主張 芥末之父、LittleZhong、liu
心理學(xué)家和行為經(jīng)濟(jì)學(xué)專家丹·艾瑞里（Dan Ariely）認(rèn)為，人類雖不理性，但很好預(yù)測(cè)。
因?yàn)槲覀兂３；谇楦衼?lái)購(gòu)買東西，然后才用理性來(lái)證明購(gòu)買是否合理。
隨著消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度、購(gòu)物優(yōu)先級(jí)和消費(fèi)行為的快速演變，為了滿足消費(fèi)者對(duì)負(fù)擔(dān)能力、食品品味和健康的需求，配方設(shè)計(jì)師會(huì)通過(guò)富有表現(xiàn)力的色彩革新傳達(dá)美好生活的精神，激發(fā)消費(fèi)者情感，引起其購(gòu)買欲望。
而色彩作為一種高效的信息源，在生活中確實(shí)無(wú)處不在，甚至強(qiáng)大到可以在90秒間讓我們對(duì)所覺(jué)察事物作出判斷。
心理學(xué)和神經(jīng)科學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，食物本身和進(jìn)食環(huán)境的色彩能夠通過(guò)感官刺激喚起各種會(huì)影響我們食欲的感覺(jué)和情緒。比如，餐飲商家會(huì)借色彩影響食客的就餐方式，刺激更多消費(fèi)；有些營(yíng)養(yǎng)師會(huì)據(jù)此有目的地調(diào)整日常的飲食結(jié)構(gòu)，甚至普通人也懂得通過(guò)色彩影響風(fēng)味來(lái)控制進(jìn)食量，以此來(lái)達(dá)到更加均衡營(yíng)養(yǎng)或者美麗塑身的健康目的。
近期，全球領(lǐng)先的人類和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)企業(yè)ADM（Archer Daniels Midland）通過(guò)對(duì)食品飲料行業(yè)美學(xué)色彩及消費(fèi)者購(gòu)買行為和口味趨勢(shì)進(jìn)行深入洞察，發(fā)布了2024產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)味與色彩趨勢(shì)展望，并總結(jié)出四大重點(diǎn)風(fēng)向。
圖源：Courtesy of ADM
那么，在未來(lái)一年色彩與風(fēng)味趨勢(shì)將會(huì)往哪些方向發(fā)展？對(duì)于食品飲料品牌又有何啟發(fā)？今年的主題對(duì)比結(jié)合，又會(huì)為產(chǎn)品帶來(lái)怎樣的創(chuàng)新？有哪些新變化需要注意？
趨勢(shì)一：打破常規(guī)，勇敢表達(dá)
關(guān)鍵詞：明媚色--感受、可持續(xù)發(fā)展
在充滿不確定性的今天，消費(fèi)者的生活態(tài)度發(fā)生了巨大的變化。他們更聚焦于當(dāng)下，專注對(duì)此刻快樂(lè)與即刻滿足的需求與日俱增，也更傾向于追求享樂(lè)主義和能與個(gè)人價(jià)值觀產(chǎn)生共鳴（如可持續(xù)）的產(chǎn)品。
另一方面，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字技術(shù)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)行為也受到深遠(yuǎn)影響。盡管在過(guò)去幾年中，消費(fèi)者已經(jīng)感受過(guò)豐富的數(shù)字體驗(yàn)，但他們正逐漸將這種前衛(wèi)的數(shù)字體驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，以期更好地表達(dá)自己的情感與價(jià)值。
在日常消費(fèi)中，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在打破常規(guī)，渴望體驗(yàn)色彩鮮艷、風(fēng)味濃郁的食品飲料和包裝設(shè)計(jì)以喚醒自己對(duì)快樂(lè)觸感與放松覆感的各種感官體驗(yàn)。
對(duì)于食品企業(yè)而言，想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，無(wú)論是媲美前衛(wèi)數(shù)字化表達(dá)的感官邂逅，還是滿足個(gè)性化訴求的奢華享受，核心是創(chuàng)造出具有強(qiáng)大感官影響力的產(chǎn)品。
根據(jù)ADM2024年產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)味與色彩趨勢(shì)顯示，其中暴風(fēng)雨藍(lán)（Stormy Blue）、藍(lán)色環(huán)礁（Blue Atoll）、葡萄紫（Sparkling Grape）、磚紅色（Fired Brick）、烈火紅（Fiery Red）和杏色（Apricot Crush）的系列明媚色將成為迎合消費(fèi)者自我感受的最佳體現(xiàn)。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
其中，充滿科技感的藍(lán)色系象征著近年來(lái)高速發(fā)展的數(shù)字體驗(yàn)和人工技術(shù)，以快速觸達(dá)消費(fèi)者的方式促進(jìn)品牌獲取反饋并及時(shí)落地需求，進(jìn)一步推動(dòng)了消費(fèi)者的盡情表達(dá)和需求釋放。
近年來(lái)，一些食品和飲料公司紛紛利用并增加了對(duì)人工智能的依賴來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，如可口可樂(lè)全球創(chuàng)意平臺(tái)“樂(lè)創(chuàng)無(wú)界”推出首款聯(lián)合人工智能（AI）打造的無(wú)糖可口可樂(lè)“未來(lái)3000年”。
口味上，可口可樂(lè)根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析結(jié)合AI推薦，在無(wú)糖可口可樂(lè)的基礎(chǔ)上添加了層次豐富的味道；包裝設(shè)計(jì)及產(chǎn)品與消費(fèi)者的交互方面，均體現(xiàn)了AI的深度參與，以藍(lán)色和粉色為主色調(diào)，旨在激發(fā)消費(fèi)者暢想未來(lái)的味道，探索未來(lái)的創(chuàng)新體驗(yàn)。
圖源：可口可樂(lè)
除備受追捧的藍(lán)色系之外，火熱的紅色系、溫暖杏色和明亮紫色成為消費(fèi)者挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，大膽體驗(yàn)的有力表達(dá)，而呈現(xiàn)出這些色彩的草莓、肉桂、焦糖甜品和葡萄將會(huì)得到更加廣泛的應(yīng)用，以滿足消費(fèi)者在充滿變化的時(shí)代中對(duì)放縱的需求。
根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)(GNPD)的數(shù)據(jù)顯示，2022年第 2 季度至 2023年第 2季度，全球草莓味的新品增加了9.4%。未來(lái)，草莓味還將繼續(xù)流行，成為最受歡迎的主流風(fēng)味之一。
為滿足消費(fèi)者對(duì)草莓風(fēng)味的需求，Goldfish聯(lián)合三麗鷗推出限量版Goldfish Hello Kitty草莓酥餅口味全麥餅干，旨在紀(jì)念Hello Kitty誕生50周年。
這款零食的靈感來(lái)自Hello Kitty最喜歡的零食，不僅在外觀上設(shè)計(jì)成了金魚和Hello Kitty形狀，增加了趣味性，而且在口味上巧妙融合了香草和草莓，口感獨(dú)特。對(duì)于Hello Kitty粉絲而言，這無(wú)疑是一款獨(dú)特且具有收藏價(jià)值的產(chǎn)品。
圖源：Goldfish
而根據(jù)ADM數(shù)據(jù)顯示，關(guān)于肉桂糖的相關(guān)詞條在社交媒體上的討論次數(shù)高達(dá)24億次。肉桂風(fēng)味的應(yīng)用也開(kāi)始在咖啡和烘焙屆中應(yīng)用開(kāi)來(lái)，并漸漸延伸至零食品類。
由Frito-Lay菲多利公司推出的一款名為Cheetos Flamin '熱肉桂糖味爆米花，可作為節(jié)日限量版零食，緊隨最近流行的辛辣風(fēng)味組合，每個(gè)爆米花覆蓋著該品牌標(biāo)志性的Cheetos Flamin '辣味調(diào)料，并額外添加了甜肉桂糖，形成了奇妙的甜辣混合口味，旨在豐富消費(fèi)者冬季零食選擇。
圖源：Frito-Lay
令人欣慰的是，在關(guān)注自我感受之余，消費(fèi)者將“可持續(xù)發(fā)展”理念嵌入個(gè)人價(jià)值觀中，追求一種對(duì)環(huán)境更加友好的生活。尤其是年輕人，樂(lè)于對(duì)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)消費(fèi)展開(kāi)討論，不僅能夠比較積極地認(rèn)可相關(guān)理念，也愿意在生活中主動(dòng)探尋貫徹相關(guān)理念的可能性。
有研究結(jié)果顯示，在獲得同等利益的情況下，年輕一代更愿意購(gòu)買對(duì)環(huán)境更友好、對(duì)社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展更有積極影響的商品。于食品消費(fèi)環(huán)節(jié)而言，消費(fèi)者選擇與個(gè)人價(jià)值觀產(chǎn)生共鳴的環(huán)保產(chǎn)品以及對(duì)清潔標(biāo)簽的總體需求支持了這種簡(jiǎn)單化的趨勢(shì)。
Mets Board在可持續(xù)發(fā)展方面，改造冰淇淋蛋筒包裝以實(shí)現(xiàn)更環(huán)保的效果。區(qū)別于傳統(tǒng)冷凍食品包裝依賴于回收材料和特定的印刷技術(shù)的常規(guī)做法，Mets Boa設(shè)計(jì)、印刷和包裝專家的團(tuán)隊(duì)合作為開(kāi)發(fā)更可持續(xù)的印刷技術(shù)和包裝材料的設(shè)計(jì)提供創(chuàng)新，重新設(shè)計(jì)包裝材料，挖掘出了生產(chǎn)食品包裝材料的更有效和環(huán)保方法的潛力。
據(jù)Mets Board的可持續(xù)發(fā)展服務(wù)部門數(shù)據(jù)分析顯示，與常用的傳統(tǒng)紙板相比，新包裝對(duì)氣候的影響減少了36%。這種生態(tài)友好型改造使冷凍食品包裝變得更加綠色與環(huán)保。
圖源：Mets Board
趨勢(shì)二：追求平替，無(wú)懼表達(dá)
關(guān)鍵詞：欺騙色--復(fù)制、真實(shí)
消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者比以往更加精打細(xì)算了，紛紛追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的生活方式和消費(fèi)。
根據(jù)美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局最新的消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)，雖然 2023 年通脹有所降溫，但 9 月份食品價(jià)格同比上漲 2.4%。貨架上價(jià)格不斷上漲的情況與人工智能對(duì)就業(yè)的沖擊，消費(fèi)者購(gòu)買食品飲料關(guān)注到錢包與心里的承受能力，會(huì)更加克制。
根據(jù)ADM趨勢(shì)表示，在過(guò)去五年來(lái)，谷歌上“dupe”的搜索量增長(zhǎng)了234%，每日搜索量也在不斷上漲，這個(gè)詞和消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)下國(guó)內(nèi)“平替”一詞的出現(xiàn)遙相呼應(yīng)。
好在與消費(fèi)者同樣“心疼”他們錢包的，還有一些具有創(chuàng)新意識(shí)和洞察力的品牌，越來(lái)越多的品牌正致力于以更低的成本和生產(chǎn)解決方案，對(duì)消費(fèi)者所鐘愛(ài)的產(chǎn)品進(jìn)行可靠的復(fù)刻，這一趨勢(shì)正從時(shí)尚和個(gè)人護(hù)理領(lǐng)域擴(kuò)展到食品飲料領(lǐng)域。
比如，借助全新的研發(fā)技術(shù)，越來(lái)越多的品牌從合成色素轉(zhuǎn)向天然色素，以新的形式模仿“正宗”的風(fēng)味和熟悉的味道，復(fù)制用于創(chuàng)建產(chǎn)品替代配方的味道和顏色“模仿品”，讓消費(fèi)者在低價(jià)的情況下能同等享受到一樣風(fēng)味與顏值的食品。
根據(jù)ADM2024年產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)味與色彩趨勢(shì)顯示，其中粉紅力量（Pink Power）、萬(wàn)壽菊黃（Magical Marigold）、俏皮藍(lán)（Playful Blue）、開(kāi)心果綠（Pistachio Green）將成為喚醒消費(fèi)者感官記憶的顏色表達(dá)和風(fēng)味記憶。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
在“真實(shí)性”表達(dá)上，品牌極盡所能拉近自己和“正宗美食”之間的距離，以期求得一份消費(fèi)者的認(rèn)可。這類表達(dá)可能會(huì)讓人想起你上周吃的新鮮去皮的柑橘類水果，就像你小時(shí)候吃的彩虹冰沙一樣。
而在風(fēng)味創(chuàng)新方面，根據(jù)ADM最新趨勢(shì)報(bào)告顯示，以開(kāi)心果、黃瓜、甜瓜、葡萄柚為主要風(fēng)味的產(chǎn)品呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，在2022年第二季度到2023年第三季度，葡萄柚風(fēng)味的產(chǎn)品增長(zhǎng)5%。
作為一個(gè)起源于法國(guó)干邑地區(qū)的杜松子酒品牌，G'Vine通過(guò)創(chuàng)造葡萄酒精產(chǎn)品而脫穎而出，June Watermelon是June by G'Vine的最新產(chǎn)品，這種風(fēng)味杜松子酒將烈酒和新鮮多汁的甜瓜結(jié)合起來(lái)，建立在提取的植物精華之上的杜松子酒自帶濃郁的花香，同時(shí)混合甜瓜和黃瓜的味道，這種調(diào)味杜松子酒令人耳目一新，其100%的天然風(fēng)味輔以自然粉紅色調(diào)，視覺(jué)上時(shí)尚，口味上獨(dú)特，給愛(ài)酒人士帶來(lái)獨(dú)特又懷舊的品酒體驗(yàn)。
圖源：G'Vine
趨勢(shì)三：全面健康，美味同行
關(guān)鍵詞：活力色--情感共鳴、健康“負(fù)”產(chǎn)品
對(duì)于當(dāng)代“既要又要還要”的消費(fèi)者而言，食品飲料不僅要滿足日常的基本需求，還要求產(chǎn)品在提供美味的基礎(chǔ)上有更深層次的心靈慰藉和更全面的健康支持。
而隨著健康意識(shí)不斷覺(jué)醒，消費(fèi)者也越來(lái)越能主動(dòng)分辨食品的健康屬性，更注重產(chǎn)品的健康屬性和原料來(lái)源，并主動(dòng)選擇符合自己健康觀念的產(chǎn)品。
隨著消費(fèi)者對(duì)健康口味期望值的不斷提高，品牌也紛紛抓住這一趨勢(shì)，通過(guò)傳遞“為您著想”的健康理念，打著清潔標(biāo)簽展現(xiàn)出更加開(kāi)放透明的健康觀。根據(jù)ADM趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，2022年第二季度到2023年第二季度，市場(chǎng)中聲稱減少/低糖/無(wú)脂肪/不含糖/低鹽的產(chǎn)品占比增加了54%。
對(duì)于食品飲料創(chuàng)新而言，“色香味形”上的五感刺激為人們帶來(lái)唾手可及的至高美好體驗(yàn)，將風(fēng)味和色彩融入食品中，不僅能夠幫助功能性產(chǎn)品在第一時(shí)間激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，也是傳遞健康信號(hào)的重要途徑。
與健康相得益彰的莫過(guò)活力色調(diào)。根據(jù)ADM2024年產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)味與色彩趨勢(shì)顯示，其中開(kāi)心果綠、花粉紅色、活力橙色系的流行就順應(yīng)了這一趨勢(shì)——用活力感傳遞健康的理念，引起消費(fèi)者的共鳴。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
日本星巴克推出了一款融化的白色開(kāi)心果星冰樂(lè)，作為圣誕限定款，這款新星冰樂(lè)將開(kāi)心果和甜白巧克力結(jié)合在一起，白巧克力醬置于杯底，豐富了消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)。像融化的白色開(kāi)心果摩卡這樣的限量特供飲品認(rèn)為創(chuàng)造了一種緊迫感和差異感，推動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。
圖源：星巴克
在健康風(fēng)味方面，橙色調(diào)，無(wú)論是飽和的柚子色還是充滿活力的血橙色，或是天然健康的柿子，都反映了這一健康理念。成熟且果味十足的水果之外，紫羅蘭、櫻花等植物提取物或者中草藥，都為菜肴、糖果和營(yíng)養(yǎng)品注入了全新的活力和能量。
Martha Stewart CBD攜手Marquee Brands和Canopy Growth Corporation，推出口味與功能兼具的CBD口香糖系列，該糖果有三種不同的口味，分別為Sleep CBD Gummies（帶有蒙莫朗西櫻桃、接骨木莓和boysenberry味道的漿果混合口味）、Chill CBD Gummies（橘子、柚子和柚子的柑橘混合口味）和Extra Strength CBD Gummies（pluot、杏和加州紅桃的果園風(fēng)味混合口味）。
基于植物的研發(fā)思路，每一顆糖果都具有特定的活性成分，可以針對(duì)性緩解消費(fèi)者的睡眠不足、壓力過(guò)大等生活焦慮。
圖源：Martha Stewart CBD
與此同時(shí)，ADM最新風(fēng)味和色彩趨勢(shì)顯示，隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注消化系統(tǒng)健康問(wèn)題，賦予食品強(qiáng)烈的風(fēng)味飽滿感，為消費(fèi)者帶來(lái)愉悅和縱享的體驗(yàn)的“酸味”正在市場(chǎng)流行，具體表現(xiàn)在腌制、醋和康普茶等發(fā)酵食品品類增長(zhǎng)。
Gutsy 推出市場(chǎng)上第一款由發(fā)酵適應(yīng)植物制成康普茶系列ADAPT2，包含橙子和姜黃、西番蓮和芙蓉等口味。這款飲料充分利用了全有機(jī)成分，采用ashwagandha, 圣羅勒（holy basil）和maca（瑪咖）等適應(yīng)原生物發(fā)酵而成，不含防腐劑、人工香料和添加劑、無(wú)咖啡因、低糖、純素食。
值得一提的是，該產(chǎn)品含有活性益生菌，但需要存放于冰箱（0-4攝氏度）內(nèi)以確?；罹掷m(xù)發(fā)酵，以支持腸道健康的最佳效果。
圖源：Gutsy
趨勢(shì)四：打破邊界，超凡體驗(yàn)
關(guān)鍵詞：大膽色--打破、體驗(yàn)
有些人維持，有些人打破。
互聯(lián)網(wǎng)及社交媒體的發(fā)展，消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注生動(dòng)有趣的消費(fèi)體驗(yàn)和鮮活的感官體驗(yàn)。在過(guò)去，非傳統(tǒng)的消費(fèi)體驗(yàn)往往難以吸引消費(fèi)者的關(guān)注，而如今接受過(guò)去被認(rèn)為是非傳統(tǒng)的口味和色彩已成為新常態(tài)，并且有望成為未來(lái)的市場(chǎng)主導(dǎo)趨勢(shì)。
ADM去年的風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，74%的全球消費(fèi)者表示他們喜歡具有新奇、不同尋?；虍悋?guó)風(fēng)味的食品和飲料產(chǎn)品。這一趨勢(shì)不僅打破了傳統(tǒng)的界限，挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)和口味的固有地域觀念，更為食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展開(kāi)辟了新的道路。
ADM最新趨勢(shì)顯示，大膽的紅色（Bold Reds）、質(zhì)樸的綠色（Earthy Greens）、飽和黃色（Saturated Yellows）、濃郁的紫色（Rich Purples）和充滿活力的粉色（Vibrant Pinks ）將為品牌帶來(lái)更獨(dú)特感覺(jué)，從而給消費(fèi)者帶來(lái)震撼和驚喜。
圖源：ADM《2024Flavor and Color Outlook》
這種具有強(qiáng)烈情緒沖擊力的色彩將會(huì)與獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)味相呼應(yīng)，例如越來(lái)越多的葡萄、荔枝和中國(guó)的沙茶等為代表的風(fēng)味不斷出現(xiàn)在各種烘焙食品、甜點(diǎn)、雞尾酒以及風(fēng)味濃郁的醬汁中。
來(lái)自澳大利亞的飲料品牌Cold Ones從日本軟飲料中汲取靈感，推出葡萄風(fēng)味的預(yù)混合飲料Grog，據(jù)悉這款預(yù)混合飲料中通過(guò)將燒酒、伏特加和蘇打水進(jìn)行混合，調(diào)制出葡萄與桃子口味，為消費(fèi)者提供了一款蘇打水的美味替代品。
圖源：Grog
另外，ADM趨勢(shì)還顯示，在社媒的推動(dòng)下，越來(lái)越多的地域風(fēng)味正在突破地理的界限，遍布世界各地。其中，來(lái)自亞洲、南美洲和地中海等新地區(qū)的未被充分開(kāi)發(fā)、代表性不足的地域特色風(fēng)味將有機(jī)會(huì)成為市場(chǎng)主流，在今年呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。
從ADM公布的今年風(fēng)味與色彩趨勢(shì)中可以得知，色彩煥新時(shí)代已然來(lái)臨，整個(gè)食品風(fēng)味設(shè)計(jì)界的創(chuàng)新方向，無(wú)論是色彩上的轉(zhuǎn)變，還是風(fēng)味上的升級(jí)，都圍繞著消費(fèi)者關(guān)注的身心健康與幸福感在走。
消費(fèi)者對(duì)于“美好感覺(jué)”的色彩的追求并不僅僅是 “吃喝玩樂(lè)”式的，身體、心靈、精神和地球的健康，再加上一點(diǎn)享樂(lè)主義，這些方面同時(shí)決定了2024年消費(fèi)者將對(duì)哪些口味情有獨(dú)鐘。
ADM年度風(fēng)味與色彩趨勢(shì)為接下來(lái)的食品飲料提供了新的思路，為具有前瞻性的創(chuàng)新型企業(yè)帶來(lái)了巨大機(jī)遇，也引發(fā)了整個(gè)業(yè)界在全新的社會(huì)背景下對(duì)產(chǎn)品的思考，值得品牌不斷地探索與實(shí)踐。
參考文獻(xiàn)：
1.ADM《2024 Flavor and Color Outlook》-ADM
2.Whimsical Dessert Drinks : Caramel Fudge and Toffee Apple
3.Collaboration Graham Crackers : Goldfish Hello Kitty
4.Spicy-Sweet Popcorn Snacks : Cheetos Flamin Hot Cinnamon Sugar
5.Sustainable Frozen Treat Packaging : Mets Board
6.Melon-Flavored Gin Spirits : June Watermelon
7.Celebrity-Owned Need-Based CBD Gummies : Martha Stewart CBD Festive Pistachio
8.Frappuccinos : Melty White Pistachio Frappuccino.
9.Fermented Adaptogen Beverages : ADAPT2
10.YouTuber-Backed Japanese Sodas : cold ones
11.從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風(fēng)味趨 勢(shì) | Foodaily每日食品 12.ADM發(fā)布2023年風(fēng)味及色彩趨勢(shì)，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風(fēng)向|FDL數(shù)食主張