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永輝向倉儲式超市學(xué)習(xí)

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永輝向倉儲式超市學(xué)習(xí)

永輝、大潤發(fā)為代表的傳統(tǒng)零售商在升級門店時,有意識地讓門店形態(tài)更貼近具有競爭力的倉儲式超市,并試圖在山姆、Costco暫時觸及不到的區(qū)域?qū)で蟾鄼C(jī)會。

圖片來源:永輝

界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

1月15日,永輝超市在云南首家旗艦店開業(yè),這家位于昆明世紀(jì)金源購物中心地下一層大賣場有1.3萬平方米,但與以往數(shù)千平米面積塞入一萬多個商品不同,永輝有意將這家門店做精——選取了1000左右的生鮮產(chǎn)品和8000多食品、日百類商品,其中40%的新品首次在永輝渠道內(nèi)銷售。

這家門店于永輝的意義在于,這是其推進(jìn)門店調(diào)優(yōu)戰(zhàn)略以來,對其供應(yīng)鏈能力、經(jīng)營能力、選品能力及服務(wù)能力的集中展現(xiàn),也為永輝傳統(tǒng)線下門店轉(zhuǎn)型升級展示了一種新的可能和樣本。

永輝超市6米寬的主通道。(供圖:永輝)

與永輝傳統(tǒng)綠標(biāo)、紅標(biāo)門店緊湊的商品布局不同,永輝將云南旗艦店的陳設(shè)非?!皞}儲化”,許多方面的陳設(shè)都能看到倉儲超市的影子,主通道設(shè)置成6米寬,這比普通大賣場2.5米寬的2倍還多。

部分區(qū)域的貨架也進(jìn)行了加高處理,用以減少后場倉儲空間。

生鮮區(qū)域的變化更明顯,不僅增設(shè)了開放式低溫蔬菜售賣區(qū),產(chǎn)品涵蓋100個sku左右,空間內(nèi)溫度會恒定在10度以下,還在鮮肉區(qū)設(shè)立了獨立加工間,實現(xiàn)肉品的現(xiàn)場切割,兼具新鮮度和賣場氛圍感。

開放式低溫蔬菜區(qū),是山姆、麥德龍、Costco等會員制超市在生鮮區(qū)域的常規(guī)操作,也是超市生鮮區(qū)更為精細(xì)化運營的做法。

永輝超市CEO業(yè)務(wù)助理王守誠在接受包括界面新聞在內(nèi)的媒體采訪中稱,永輝云南旗艦店所在的商圈客群當(dāng)中,以家庭類顧客和游客為主?;凇耙坏暌蛔h”的門店精細(xì)化管理方式,永輝因地制宜為消費者量身定制了多規(guī)格商品。如為家庭類消費者定制的大包裝的休閑零食、大包裝的網(wǎng)紅速食面、整件裝的飲料和日用品等。

同時,針對云南當(dāng)?shù)叵M者開發(fā)了永輝渠道限定的新口味、新包裝產(chǎn)品。例如永輝與當(dāng)?shù)仵r花餅品牌聯(lián)合推出了有機(jī)鮮花餅產(chǎn)品,這可以兼顧本地消費者和游客購買伴手禮需求。

敞開式低溫蔬菜售賣區(qū)。(供圖:永輝)

除了云南新開業(yè)的這家店,2023年四季度至農(nóng)歷春節(jié)之前,永輝已經(jīng)在濟(jì)南、合肥、重慶、包頭等城市地開設(shè)了9家新店,這些新店均是永輝采取精細(xì)化管理的調(diào)優(yōu)新店型,即圍繞“商品、場景、服務(wù)”升級的核心邏輯,保留共性的同時根據(jù)不同區(qū)域特色采取“一店一議”的定制化改造。

其實這種通過性價比高的大包裝商品、網(wǎng)紅產(chǎn)品留住客流的做法也借鑒了山姆、Costco以往推爆款的方法。具體到方法論上,被永輝總結(jié)為更加精細(xì)化的門店運營。

最重要的是,業(yè)績上的改變效果也很明顯。

永輝超市在2021、2022兩個年度連續(xù)巨虧之后,通過2023年以來的門店調(diào)優(yōu)改造、加大自有品牌商品和線上業(yè)務(wù)推廣等動作,在2023年前三季度的業(yè)績報中實現(xiàn)了凈利潤的扭虧為盈。

2023年前三季度,永輝首批規(guī)劃的近300家待調(diào)優(yōu)門店,已完成近70%,其中部分煥新門店2023年二季度客流量環(huán)比增加近10%。

橫向比較來看,高鑫零售旗下的大潤發(fā)也在做門店商品的重構(gòu),過去2年以來,大潤發(fā)試圖通過推出自有品牌、網(wǎng)紅商品和營銷文案,讓本已放棄實體賣場的年輕客流回流。例如大潤發(fā)在2023年最為出圈是一款“土豆面包”的烘焙產(chǎn)品,在小紅書、抖音等平臺刮起了一陣“挖土豆”旋風(fēng)。

永輝、大潤發(fā)為代表的傳統(tǒng)零售商在升級門店時,有意識地讓門店形態(tài)更貼近具有競爭力的倉儲式超市,并試圖在山姆、Costco暫時觸及不到的區(qū)域?qū)で蟾鄼C(jī)會,在商品開發(fā)上,尤其注重帶有自身品牌標(biāo)簽的獨家性或者定制化產(chǎn)品。

例如大潤發(fā)2024財年中期業(yè)績報告顯示,以大潤發(fā)獨家或與品牌商合作獨家定制為核心的商品已推出170款。

一名零售行業(yè)人士對此向界面新聞分析,商品力仍然是根本,提升商品的差異化和性價比,是許多傳統(tǒng)零售商正試圖遏制客流下滑的策略之一,但對于許多盤踞在二三線城市、擁有平價消費客群的零售商而言,直接抄山姆作業(yè)并不現(xiàn)實,而是要尋求自身優(yōu)勢并進(jìn)行強(qiáng)化。

永輝在商品上用力的表現(xiàn)還包括,通過直接采購的方式與廠家做渠道專供,例如朕宅的披薩,其中兩個口味是永輝專供,此外還有正大雞蛋、丹東草莓等擁有“永輝農(nóng)場”標(biāo)識的生鮮產(chǎn)品。

永輝農(nóng)場草莓。(供圖:永輝)

渠道專供并不鮮見,重要的是做出性價比,才能真正留住還未被山姆虹吸掉的消費群體。界面新聞在北京永旺超市看到,洽洽在這家超市售賣的堅果禮盒是“旺選專供”,這是洽洽專為永旺生產(chǎn)的定制的罐裝禮盒產(chǎn)品,內(nèi)容與線上平臺有所不同,實際上,許多品牌為避免線上線下價格沖突,會通過直營方式為重要銷售端做專供產(chǎn)品。

客流回歸對于線下零售至關(guān)重要,上述零售行業(yè)人士稱,除了在商品上的用力之外,零售商過去快速擴(kuò)張時往往采用相同模式進(jìn)行復(fù)制,目前回歸到千店千面的改革當(dāng)中,涉及的門店數(shù)量多、區(qū)域廣、消費層級不同,即便是學(xué)習(xí)當(dāng)下會員店、倉儲超市的做法,對區(qū)域管理層的采購、營運、物流都是考驗和挑戰(zhàn)。

 

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永輝向倉儲式超市學(xué)習(xí)

永輝、大潤發(fā)為代表的傳統(tǒng)零售商在升級門店時,有意識地讓門店形態(tài)更貼近具有競爭力的倉儲式超市,并試圖在山姆、Costco暫時觸及不到的區(qū)域?qū)で蟾鄼C(jī)會。

圖片來源:永輝

界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

1月15日,永輝超市在云南首家旗艦店開業(yè),這家位于昆明世紀(jì)金源購物中心地下一層大賣場有1.3萬平方米,但與以往數(shù)千平米面積塞入一萬多個商品不同,永輝有意將這家門店做精——選取了1000左右的生鮮產(chǎn)品和8000多食品、日百類商品,其中40%的新品首次在永輝渠道內(nèi)銷售。

這家門店于永輝的意義在于,這是其推進(jìn)門店調(diào)優(yōu)戰(zhàn)略以來,對其供應(yīng)鏈能力、經(jīng)營能力、選品能力及服務(wù)能力的集中展現(xiàn),也為永輝傳統(tǒng)線下門店轉(zhuǎn)型升級展示了一種新的可能和樣本。

永輝超市6米寬的主通道。(供圖:永輝)

與永輝傳統(tǒng)綠標(biāo)、紅標(biāo)門店緊湊的商品布局不同,永輝將云南旗艦店的陳設(shè)非?!皞}儲化”,許多方面的陳設(shè)都能看到倉儲超市的影子,主通道設(shè)置成6米寬,這比普通大賣場2.5米寬的2倍還多。

部分區(qū)域的貨架也進(jìn)行了加高處理,用以減少后場倉儲空間。

生鮮區(qū)域的變化更明顯,不僅增設(shè)了開放式低溫蔬菜售賣區(qū),產(chǎn)品涵蓋100個sku左右,空間內(nèi)溫度會恒定在10度以下,還在鮮肉區(qū)設(shè)立了獨立加工間,實現(xiàn)肉品的現(xiàn)場切割,兼具新鮮度和賣場氛圍感。

開放式低溫蔬菜區(qū),是山姆、麥德龍、Costco等會員制超市在生鮮區(qū)域的常規(guī)操作,也是超市生鮮區(qū)更為精細(xì)化運營的做法。

永輝超市CEO業(yè)務(wù)助理王守誠在接受包括界面新聞在內(nèi)的媒體采訪中稱,永輝云南旗艦店所在的商圈客群當(dāng)中,以家庭類顧客和游客為主?;凇耙坏暌蛔h”的門店精細(xì)化管理方式,永輝因地制宜為消費者量身定制了多規(guī)格商品。如為家庭類消費者定制的大包裝的休閑零食、大包裝的網(wǎng)紅速食面、整件裝的飲料和日用品等。

同時,針對云南當(dāng)?shù)叵M者開發(fā)了永輝渠道限定的新口味、新包裝產(chǎn)品。例如永輝與當(dāng)?shù)仵r花餅品牌聯(lián)合推出了有機(jī)鮮花餅產(chǎn)品,這可以兼顧本地消費者和游客購買伴手禮需求。

敞開式低溫蔬菜售賣區(qū)。(供圖:永輝)

除了云南新開業(yè)的這家店,2023年四季度至農(nóng)歷春節(jié)之前,永輝已經(jīng)在濟(jì)南、合肥、重慶、包頭等城市地開設(shè)了9家新店,這些新店均是永輝采取精細(xì)化管理的調(diào)優(yōu)新店型,即圍繞“商品、場景、服務(wù)”升級的核心邏輯,保留共性的同時根據(jù)不同區(qū)域特色采取“一店一議”的定制化改造。

其實這種通過性價比高的大包裝商品、網(wǎng)紅產(chǎn)品留住客流的做法也借鑒了山姆、Costco以往推爆款的方法。具體到方法論上,被永輝總結(jié)為更加精細(xì)化的門店運營。

最重要的是,業(yè)績上的改變效果也很明顯。

永輝超市在2021、2022兩個年度連續(xù)巨虧之后,通過2023年以來的門店調(diào)優(yōu)改造、加大自有品牌商品和線上業(yè)務(wù)推廣等動作,在2023年前三季度的業(yè)績報中實現(xiàn)了凈利潤的扭虧為盈。

2023年前三季度,永輝首批規(guī)劃的近300家待調(diào)優(yōu)門店,已完成近70%,其中部分煥新門店2023年二季度客流量環(huán)比增加近10%。

橫向比較來看,高鑫零售旗下的大潤發(fā)也在做門店商品的重構(gòu),過去2年以來,大潤發(fā)試圖通過推出自有品牌、網(wǎng)紅商品和營銷文案,讓本已放棄實體賣場的年輕客流回流。例如大潤發(fā)在2023年最為出圈是一款“土豆面包”的烘焙產(chǎn)品,在小紅書、抖音等平臺刮起了一陣“挖土豆”旋風(fēng)。

永輝、大潤發(fā)為代表的傳統(tǒng)零售商在升級門店時,有意識地讓門店形態(tài)更貼近具有競爭力的倉儲式超市,并試圖在山姆、Costco暫時觸及不到的區(qū)域?qū)で蟾鄼C(jī)會,在商品開發(fā)上,尤其注重帶有自身品牌標(biāo)簽的獨家性或者定制化產(chǎn)品。

例如大潤發(fā)2024財年中期業(yè)績報告顯示,以大潤發(fā)獨家或與品牌商合作獨家定制為核心的商品已推出170款。

一名零售行業(yè)人士對此向界面新聞分析,商品力仍然是根本,提升商品的差異化和性價比,是許多傳統(tǒng)零售商正試圖遏制客流下滑的策略之一,但對于許多盤踞在二三線城市、擁有平價消費客群的零售商而言,直接抄山姆作業(yè)并不現(xiàn)實,而是要尋求自身優(yōu)勢并進(jìn)行強(qiáng)化。

永輝在商品上用力的表現(xiàn)還包括,通過直接采購的方式與廠家做渠道專供,例如朕宅的披薩,其中兩個口味是永輝專供,此外還有正大雞蛋、丹東草莓等擁有“永輝農(nóng)場”標(biāo)識的生鮮產(chǎn)品。

永輝農(nóng)場草莓。(供圖:永輝)

渠道專供并不鮮見,重要的是做出性價比,才能真正留住還未被山姆虹吸掉的消費群體。界面新聞在北京永旺超市看到,洽洽在這家超市售賣的堅果禮盒是“旺選專供”,這是洽洽專為永旺生產(chǎn)的定制的罐裝禮盒產(chǎn)品,內(nèi)容與線上平臺有所不同,實際上,許多品牌為避免線上線下價格沖突,會通過直營方式為重要銷售端做專供產(chǎn)品。

客流回歸對于線下零售至關(guān)重要,上述零售行業(yè)人士稱,除了在商品上的用力之外,零售商過去快速擴(kuò)張時往往采用相同模式進(jìn)行復(fù)制,目前回歸到千店千面的改革當(dāng)中,涉及的門店數(shù)量多、區(qū)域廣、消費層級不同,即便是學(xué)習(xí)當(dāng)下會員店、倉儲超市的做法,對區(qū)域管理層的采購、營運、物流都是考驗和挑戰(zhàn)。

 

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。