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對話Tims天好中國CEO:咖啡+炸雞協(xié)同效應(yīng)巨大,Popeyes不排除開放加盟

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對話Tims天好中國CEO:咖啡+炸雞協(xié)同效應(yīng)巨大,Popeyes不排除開放加盟

Popeyes為全球規(guī)模最大的炸雞快餐店之一,最早在1999年就曾進(jìn)入中國市場,但卻有著幾進(jìn)幾出的曲折發(fā)展史。

文|小食代 何丹琳

歷時四個多月在中國開出10家門店、首店開業(yè)當(dāng)天的客單數(shù)創(chuàng)品牌全球紀(jì)錄、單店日均營業(yè)額近3萬元……背靠Tims天好中國的網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes在打完業(yè)務(wù)重啟的“第一場戰(zhàn)役”后,有了更大底氣要在中國西式快餐市場分一杯羹。

“2024年,我們會繼續(xù)加密上海市場。同時短期內(nèi),以上海為核心,我們也將考慮有節(jié)奏地把門店拓展至周邊的江蘇省、浙江省。總體上,我們的開店節(jié)奏還是會穩(wěn)扎穩(wěn)打、確保門店具備較好的盈利性?!盩ims天好中國CEO盧永臣今天告訴小食代。

小食代介紹過,Popeyes為全球規(guī)模最大的炸雞快餐店之一,最早在1999年就曾進(jìn)入中國市場,但卻有著幾進(jìn)幾出的曲折發(fā)展史。2023年3月,Tims天好中國獲得Popeyes在中國大陸和澳門獨家經(jīng)營權(quán)及特許經(jīng)營權(quán),成為新“操盤手”。

今天,在與小食代連線交流時,盧永臣詳細(xì)談到了該品牌的本土化洞察和創(chuàng)新策略、未來的開店及加盟計劃、與Tims天好咖啡的協(xié)同效應(yīng)、人工智能的最新應(yīng)用,以及卡位中高端炸雞品類的差異化競爭策略等諸多話題。

下面,小食代就帶大家一起來關(guān)注下,這家“叫板肯德基”的炸雞連鎖巨頭在中國市場的新玩法。

“階段性的成功”

從去年8月開出第一家Popeyes門店至今,盧永臣認(rèn)為該品牌在中國的重啟已取得了階段性的成功。

這家炸雞品牌曬出了一份成績單:從產(chǎn)品銷售來看,在四個半月內(nèi),其經(jīng)典招牌產(chǎn)品”美式松脆原味雞”就已售出超過15萬份,如果把這些松脆原味雞依次排開,其長度相當(dāng)于繞標(biāo)準(zhǔn)體育場跑道35圈?!罢襞涛簟毕盗猩鲜?周的銷量較目標(biāo)達(dá)成率高達(dá)130%。此外,Popeyes小程序已積累了近20萬用戶。

另據(jù)Tims天好中國2023年第三季度的財報顯示,Popeyes首店開業(yè)當(dāng)天的客單數(shù)創(chuàng)造了Popeyes的全球紀(jì)錄(1761單),“世界上沒有其他國家(的Popeyes門店)像我們一樣在首日迎來如此多的顧客”;單店日均銷售額超過29,000元人民幣。

“我覺得很滿意,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們的預(yù)期。開業(yè)到現(xiàn)在,Popeyes的受歡迎程度不減,門拓速度和營收能力持續(xù)增強,這給了我們加碼中國市場的很大信心?!北R永臣向小食代表示,這一切離不開Popeyes的本土化洞察和創(chuàng)新。

“我們最近推出的蒸暖奶昔就是本土化創(chuàng)新產(chǎn)品,原來的奶昔往往是冷的,我們用蒸汽不斷打發(fā)加熱的方式,做了一個能還原傳統(tǒng)冰奶昔口感的‘熱奶昔’,在冬天里賣得很好?!彼e例道。

為了更好地洞察和滿足消費者的需求,這位CEO還常?!吧钊胍痪€”。

過去四個月里,Popeyes成了盧永臣一日三餐里的????!拔医?jīng)常會作為普通消費者去Popeyes,不管是到店堂食還是點個外賣,我每周都會體驗一下我們的產(chǎn)品和服務(wù),整個菜單都吃遍了。”他告訴小食代,自己今天的午餐就是原味酪乳雞腿堡。

據(jù)他觀察,Popeyes的客流量整體令人滿意?!跋啾绕鸫颐Φ爻詡€快餐,門店給我的感受是舒服的、輕松的、快樂的,這就是我們想要營造的氛圍?!彼岬?,為打造休閑感,Tims天好中國接手后重新開出的Popeyes餐廳選擇了多巴胺的配色、更舒適的桌椅,以及提供送餐到桌服務(wù)。

這位愛在線下巡店的CEO,也時刻注意著可改進(jìn)的地方。“比如,店員是不是能及時清理桌面,特別是在午餐高峰期的時候,這都是我們需要進(jìn)一步去關(guān)注改進(jìn)的。”

Tims天好中國CEO盧永臣

除了線下體驗,這位資深的餐飲老將還是一位“沖浪達(dá)人”?!拔颐刻於妓芏啻涡〖t書、抖音等社交平臺,還有外賣點評?!北R永臣告訴小食代,“我們的團(tuán)隊會非常關(guān)注顧客的聲音,在線下也會去跟消費者溝通。”

這家炸雞品牌“主打一個聽勸”。例如,盧永臣向小食代提到,在聽到有部分消費者反饋“雞翅太辣”后,Popeyes正在研究調(diào)整配方?!拔覀兒茈y滿足所有人的喜好,但聽到消費者反饋都會有所行動,比如有消費者說雞肉太干,我們就會回去查是否存在制作的問題,或者放置太久?!?/p>

5年達(dá)500家

按照規(guī)劃,Popeyes在中國市場計劃未來5年內(nèi)開出500家餐廳,10年內(nèi)拓展至超1700家餐廳。

目前,該品牌現(xiàn)有10家門店全部位于上海。在談到開店計劃時,盧永臣表示,今年將繼續(xù)加密上海,同時拓展至周邊的江蘇和浙江;未來5年內(nèi),將向全國其他地區(qū)繼續(xù)開疆拓土,以一二線城市為主。

這與Tims天好中國經(jīng)營Tims天好咖啡的開店思路如出一轍。

“我們做這兩個品牌的思路就是形成集群效應(yīng),首先在核心城市加密,然后將品牌知名度、影響力滲透到周邊?!北R永臣進(jìn)一步解釋說,Popeyes計劃首先以上海為核心開拓華東商圈,隨后以北京為核心開拓華北商圈,接著以廣深為核心開拓華南商圈,以成都、重慶為核心開拓西部商圈。

在被問及Popeyes是否會考慮如Tims天好咖啡一樣開放加盟時,盧永臣沒有否認(rèn)這一可能性,但強調(diào)說會保持謹(jǐn)慎?!拔覀兘?jīng)營Tims天好咖啡也是一樣的,都是先通過直營把品牌建立起來,把單店的可持續(xù)盈利模型打磨出來以后,才開始開放加盟。所以,Popeyes也會走類似的道路?!?/p>

有意思的是,據(jù)稱有非常多的Tims天好咖啡加盟商表達(dá)了加盟Popeyes的意愿。“我們可能會首先考慮Tims天好咖啡的加盟商,如果他們有這個需求,又有合適的點位,又有一定的經(jīng)驗,我們可能會開放。我們也不排除今年就會放開加盟的可能性?!北R永臣說。

目前,Popeyes有著旗艦店和標(biāo)準(zhǔn)店兩種店型,面積大約在150-200平方米左右。“今年我們有可能會嘗試更小的店型?!北R永臣向小食代解釋說,因為中國的外賣比例比較高,部分門店可能不需要那么大。

“我們會進(jìn)一步優(yōu)化門店模型,如果外賣比例比較大,較小的門店可能比較合適,在提供舒適環(huán)境的同時,不僅有更高的坪效,也能更好滿足我們的投資回報要求?!彼f。據(jù)悉,Popeyes門店的投資回報周期目標(biāo)是兩年左右。

雙品牌協(xié)同

去年在宣布與Popeyes中國合并時,Tims天好中國曾表示,預(yù)計旗下兩個品牌將在供應(yīng)鏈、運營和新餐廳開發(fā)等方面產(chǎn)生巨大的協(xié)同效應(yīng)。

以拓店為例,盧永臣當(dāng)時曾向小食代指出,Tims的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)可以賦能Popeyes,手握兩個品牌在物業(yè)談判方面預(yù)計也會更有利。他又認(rèn)為,賣咖啡和賣炸雞的選址邏輯是否一致還需要去驗證,但對于人流密度和收入水平的要求大體上差不多,只是Popeyes可能更側(cè)重于年輕客群。

如今,這一雙品牌協(xié)同效應(yīng)已經(jīng)在多個方面顯現(xiàn)。

在開店方面,兩者的選址邏輯是否一致已有了答案:Tims天好咖啡的場景更廣,包括購物中心、辦公樓、地鐵等,而Popeyes目前均開在購物中心?!霸谫徫镏行牡脑?,我們的選點邏輯就是完全一樣的,所以我們有一半的Popeyes門店都開在了同時有Tims入駐的商場?!北R永臣向小食代表示,“兩家品牌一起確實會(對談判租賃條件)有很大幫助。”

在供應(yīng)鏈方面,盧永臣表示,現(xiàn)在兩者是共享的,“除了在炸雞這塊的一些原材料需要單獨采購之外,其他的包括飲料、包裝等我們都可以統(tǒng)一采購。”此外,他提到,兩個品牌在空間設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)、物流運輸、數(shù)字化構(gòu)建、營銷互動上也有協(xié)同效應(yīng)。

消費者也不難察覺到兩個品牌“一家人”的氛圍感。例如,去年萬圣節(jié),兩個品牌推出了來自Popeyes的”魔爪雞排”和來自Tims天好咖啡的“繃帶華夫”組合;今年秋冬,它們同時以茉莉為靈感,上市茉莉口味的飲品?!拔磥恚覀円矔Ыo消費者更多‘咖啡+炸雞’的創(chuàng)意組合。”盧永臣說。

值得一提的是,在協(xié)同發(fā)展的過程中,兩個品牌正在共同利用AI和數(shù)字化賦能業(yè)務(wù)、提高效率。

“我們現(xiàn)在所有餐廳、咖啡店的后臺全部是自動化的,比如自動排班、自動盤點食材、自動補貨等等,這些認(rèn)為都屬于現(xiàn)在業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)動作?!北R永臣表示。

由于這些數(shù)字化和AI技術(shù)作為生產(chǎn)工具大大提升了效率,和百勝中國類似,Tims天好中國也能夠在門店網(wǎng)絡(luò)高速擴(kuò)張的同時,員工團(tuán)隊人數(shù)增幅較小?!氨热?,很多工作由AI解決之后,我們的餐廳經(jīng)理就可以一個人管好幾家店。”盧永臣說。

令人印象深刻的是,新一代生成式人工智能也開始影響這家餐飲巨頭的工作方式。小食代了解到,Tims天好中國的市場部團(tuán)隊會應(yīng)用AI文本生成工具,如ChatGPT,提高寫作效率;設(shè)計部門也會應(yīng)用AI圖像生成技術(shù),如Midjourney,創(chuàng)建視覺設(shè)計內(nèi)容。

“我經(jīng)常用ChatGPT去尋求一些信息,比如我們要做一個市場營銷活動,讓它幫我列出注意事項,以查缺補漏。這是一個很好的啟發(fā)思路的工具,當(dāng)然我們自己也需要有獨立判斷?!北R永臣說,他還會讓ChatGPT撰寫演講稿。

填補“空白地帶”

毫無疑問,在中國市場,這家重新入局成為玩家的美式炸雞品牌強敵環(huán)伺。面對擁有萬店規(guī)模的肯德基等強大競爭對手,Popeyes的整體差異化競爭策略很清晰:尋求切入炸雞品類中的“空白地帶”。

“Popeyes切中的是人均消費40到50元的價位帶,這是相對藍(lán)海的市場;目前炸雞品類里缺少這么一個中高端的品牌?!?盧永臣認(rèn)為。

其次,他表示,對于Popeyes而言,炸雞不僅僅是用來果腹的,它更是年輕人精神上的一種“悅己選擇”?!八?,我們要營造的是集美食、興趣、體驗為一體的多元化空間。我們在價值理念上想傳達(dá)的是——開放、包容、隨性、樂天的享樂派?!?/p>

因此,在美食之外,這家炸雞品牌很會“整活”,包括每個月至少舉行1-2場的社群活動,如騎行、飛盤、匹克球等,并與藝術(shù)家進(jìn)行聯(lián)動?!拔覀冏罱秃筒瀹嬎囆g(shù)家7Leaf Han合作了3個的插畫形象,設(shè)計靈感融合了Popeyes豐富的多巴胺色彩,同時注入了國潮元素?!北R永臣舉例道。

然而,隨著消費大環(huán)境的變化,當(dāng)前西式快餐的平價消費正在擴(kuò)大占比。紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國西式快餐品類發(fā)展報告 2023》顯示,人均消費在40元以下的品牌數(shù)占比已經(jīng)超過92%,相比2021年度有所提升,人均在40元以上的品牌數(shù)占比有所下降。

在被問及平價餐飲潮所帶來的影響時,盧永臣認(rèn)為,其實當(dāng)下年輕消費群體越來越追求質(zhì)價比,會選擇買對的而不是買貴的,會更尊重自己的內(nèi)心喜好來挑選產(chǎn)品、追求美好生活。

“這其實跟Popeyes是不謀而合的。我們希望用‘靈魂美食’和‘熱愛生活’的態(tài)度,為消費者帶來快樂體驗。”他說。據(jù)透露,該品牌目前的人均消費在50元左右。

事實上,Popeyes也有不少促銷動作。小食代留意到,該品牌去年底推出了據(jù)稱“史無前例的福利折扣”,顧客購買15.8元的卡可以獲得特定優(yōu)惠?!斑@對我們的復(fù)購率幫助非常大?!北R永臣說。

長期來看,這家卡位中高端的炸雞品牌認(rèn)為其在中國市場有很大的發(fā)展機(jī)會?!霸谝欢€城市除了肯德基,消費者幾乎想不起第二個超過500家門店的國際炸雞品牌。而在歐美等成熟炸雞市場,主流炸雞品牌起碼有五個?!彼f。

盧永臣表示,2023年,Popeyes在美國的市場份額反超肯德基,已經(jīng)一躍成為全美第二大炸雞連鎖品牌。“所以我們認(rèn)為,Popeyes在中國有非常好的機(jī)會去搶占‘真正的美式炸雞領(lǐng)導(dǎo)品牌’這一用戶心智。我們會繼續(xù)推進(jìn)本土化創(chuàng)新,為顧客創(chuàng)造源于美食、融合興趣的消費體驗。”

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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對話Tims天好中國CEO:咖啡+炸雞協(xié)同效應(yīng)巨大,Popeyes不排除開放加盟

Popeyes為全球規(guī)模最大的炸雞快餐店之一,最早在1999年就曾進(jìn)入中國市場,但卻有著幾進(jìn)幾出的曲折發(fā)展史。

文|小食代 何丹琳

歷時四個多月在中國開出10家門店、首店開業(yè)當(dāng)天的客單數(shù)創(chuàng)品牌全球紀(jì)錄、單店日均營業(yè)額近3萬元……背靠Tims天好中國的網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes在打完業(yè)務(wù)重啟的“第一場戰(zhàn)役”后,有了更大底氣要在中國西式快餐市場分一杯羹。

“2024年,我們會繼續(xù)加密上海市場。同時短期內(nèi),以上海為核心,我們也將考慮有節(jié)奏地把門店拓展至周邊的江蘇省、浙江省??傮w上,我們的開店節(jié)奏還是會穩(wěn)扎穩(wěn)打、確保門店具備較好的盈利性?!盩ims天好中國CEO盧永臣今天告訴小食代。

小食代介紹過,Popeyes為全球規(guī)模最大的炸雞快餐店之一,最早在1999年就曾進(jìn)入中國市場,但卻有著幾進(jìn)幾出的曲折發(fā)展史。2023年3月,Tims天好中國獲得Popeyes在中國大陸和澳門獨家經(jīng)營權(quán)及特許經(jīng)營權(quán),成為新“操盤手”。

今天,在與小食代連線交流時,盧永臣詳細(xì)談到了該品牌的本土化洞察和創(chuàng)新策略、未來的開店及加盟計劃、與Tims天好咖啡的協(xié)同效應(yīng)、人工智能的最新應(yīng)用,以及卡位中高端炸雞品類的差異化競爭策略等諸多話題。

下面,小食代就帶大家一起來關(guān)注下,這家“叫板肯德基”的炸雞連鎖巨頭在中國市場的新玩法。

“階段性的成功”

從去年8月開出第一家Popeyes門店至今,盧永臣認(rèn)為該品牌在中國的重啟已取得了階段性的成功。

這家炸雞品牌曬出了一份成績單:從產(chǎn)品銷售來看,在四個半月內(nèi),其經(jīng)典招牌產(chǎn)品”美式松脆原味雞”就已售出超過15萬份,如果把這些松脆原味雞依次排開,其長度相當(dāng)于繞標(biāo)準(zhǔn)體育場跑道35圈?!罢襞涛簟毕盗猩鲜?周的銷量較目標(biāo)達(dá)成率高達(dá)130%。此外,Popeyes小程序已積累了近20萬用戶。

另據(jù)Tims天好中國2023年第三季度的財報顯示,Popeyes首店開業(yè)當(dāng)天的客單數(shù)創(chuàng)造了Popeyes的全球紀(jì)錄(1761單),“世界上沒有其他國家(的Popeyes門店)像我們一樣在首日迎來如此多的顧客”;單店日均銷售額超過29,000元人民幣。

“我覺得很滿意,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們的預(yù)期。開業(yè)到現(xiàn)在,Popeyes的受歡迎程度不減,門拓速度和營收能力持續(xù)增強,這給了我們加碼中國市場的很大信心?!北R永臣向小食代表示,這一切離不開Popeyes的本土化洞察和創(chuàng)新。

“我們最近推出的蒸暖奶昔就是本土化創(chuàng)新產(chǎn)品,原來的奶昔往往是冷的,我們用蒸汽不斷打發(fā)加熱的方式,做了一個能還原傳統(tǒng)冰奶昔口感的‘熱奶昔’,在冬天里賣得很好?!彼e例道。

為了更好地洞察和滿足消費者的需求,這位CEO還常?!吧钊胍痪€”。

過去四個月里,Popeyes成了盧永臣一日三餐里的???。“我經(jīng)常會作為普通消費者去Popeyes,不管是到店堂食還是點個外賣,我每周都會體驗一下我們的產(chǎn)品和服務(wù),整個菜單都吃遍了。”他告訴小食代,自己今天的午餐就是原味酪乳雞腿堡。

據(jù)他觀察,Popeyes的客流量整體令人滿意。“相比起匆忙地吃個快餐,門店給我的感受是舒服的、輕松的、快樂的,這就是我們想要營造的氛圍?!彼岬?,為打造休閑感,Tims天好中國接手后重新開出的Popeyes餐廳選擇了多巴胺的配色、更舒適的桌椅,以及提供送餐到桌服務(wù)。

這位愛在線下巡店的CEO,也時刻注意著可改進(jìn)的地方?!氨热?,店員是不是能及時清理桌面,特別是在午餐高峰期的時候,這都是我們需要進(jìn)一步去關(guān)注改進(jìn)的。”

Tims天好中國CEO盧永臣

除了線下體驗,這位資深的餐飲老將還是一位“沖浪達(dá)人”?!拔颐刻於妓芏啻涡〖t書、抖音等社交平臺,還有外賣點評?!北R永臣告訴小食代,“我們的團(tuán)隊會非常關(guān)注顧客的聲音,在線下也會去跟消費者溝通。”

這家炸雞品牌“主打一個聽勸”。例如,盧永臣向小食代提到,在聽到有部分消費者反饋“雞翅太辣”后,Popeyes正在研究調(diào)整配方。“我們很難滿足所有人的喜好,但聽到消費者反饋都會有所行動,比如有消費者說雞肉太干,我們就會回去查是否存在制作的問題,或者放置太久?!?/p>

5年達(dá)500家

按照規(guī)劃,Popeyes在中國市場計劃未來5年內(nèi)開出500家餐廳,10年內(nèi)拓展至超1700家餐廳。

目前,該品牌現(xiàn)有10家門店全部位于上海。在談到開店計劃時,盧永臣表示,今年將繼續(xù)加密上海,同時拓展至周邊的江蘇和浙江;未來5年內(nèi),將向全國其他地區(qū)繼續(xù)開疆拓土,以一二線城市為主。

這與Tims天好中國經(jīng)營Tims天好咖啡的開店思路如出一轍。

“我們做這兩個品牌的思路就是形成集群效應(yīng),首先在核心城市加密,然后將品牌知名度、影響力滲透到周邊?!北R永臣進(jìn)一步解釋說,Popeyes計劃首先以上海為核心開拓華東商圈,隨后以北京為核心開拓華北商圈,接著以廣深為核心開拓華南商圈,以成都、重慶為核心開拓西部商圈。

在被問及Popeyes是否會考慮如Tims天好咖啡一樣開放加盟時,盧永臣沒有否認(rèn)這一可能性,但強調(diào)說會保持謹(jǐn)慎?!拔覀兘?jīng)營Tims天好咖啡也是一樣的,都是先通過直營把品牌建立起來,把單店的可持續(xù)盈利模型打磨出來以后,才開始開放加盟。所以,Popeyes也會走類似的道路?!?/p>

有意思的是,據(jù)稱有非常多的Tims天好咖啡加盟商表達(dá)了加盟Popeyes的意愿?!拔覀兛赡軙紫瓤紤]Tims天好咖啡的加盟商,如果他們有這個需求,又有合適的點位,又有一定的經(jīng)驗,我們可能會開放。我們也不排除今年就會放開加盟的可能性。”盧永臣說。

目前,Popeyes有著旗艦店和標(biāo)準(zhǔn)店兩種店型,面積大約在150-200平方米左右?!敖衲晡覀冇锌赡軙L試更小的店型?!北R永臣向小食代解釋說,因為中國的外賣比例比較高,部分門店可能不需要那么大。

“我們會進(jìn)一步優(yōu)化門店模型,如果外賣比例比較大,較小的門店可能比較合適,在提供舒適環(huán)境的同時,不僅有更高的坪效,也能更好滿足我們的投資回報要求。”他說。據(jù)悉,Popeyes門店的投資回報周期目標(biāo)是兩年左右。

雙品牌協(xié)同

去年在宣布與Popeyes中國合并時,Tims天好中國曾表示,預(yù)計旗下兩個品牌將在供應(yīng)鏈、運營和新餐廳開發(fā)等方面產(chǎn)生巨大的協(xié)同效應(yīng)。

以拓店為例,盧永臣當(dāng)時曾向小食代指出,Tims的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)可以賦能Popeyes,手握兩個品牌在物業(yè)談判方面預(yù)計也會更有利。他又認(rèn)為,賣咖啡和賣炸雞的選址邏輯是否一致還需要去驗證,但對于人流密度和收入水平的要求大體上差不多,只是Popeyes可能更側(cè)重于年輕客群。

如今,這一雙品牌協(xié)同效應(yīng)已經(jīng)在多個方面顯現(xiàn)。

在開店方面,兩者的選址邏輯是否一致已有了答案:Tims天好咖啡的場景更廣,包括購物中心、辦公樓、地鐵等,而Popeyes目前均開在購物中心?!霸谫徫镏行牡脑?,我們的選點邏輯就是完全一樣的,所以我們有一半的Popeyes門店都開在了同時有Tims入駐的商場?!北R永臣向小食代表示,“兩家品牌一起確實會(對談判租賃條件)有很大幫助。”

在供應(yīng)鏈方面,盧永臣表示,現(xiàn)在兩者是共享的,“除了在炸雞這塊的一些原材料需要單獨采購之外,其他的包括飲料、包裝等我們都可以統(tǒng)一采購。”此外,他提到,兩個品牌在空間設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)、物流運輸、數(shù)字化構(gòu)建、營銷互動上也有協(xié)同效應(yīng)。

消費者也不難察覺到兩個品牌“一家人”的氛圍感。例如,去年萬圣節(jié),兩個品牌推出了來自Popeyes的”魔爪雞排”和來自Tims天好咖啡的“繃帶華夫”組合;今年秋冬,它們同時以茉莉為靈感,上市茉莉口味的飲品?!拔磥?,我們也會帶給消費者更多‘咖啡+炸雞’的創(chuàng)意組合?!北R永臣說。

值得一提的是,在協(xié)同發(fā)展的過程中,兩個品牌正在共同利用AI和數(shù)字化賦能業(yè)務(wù)、提高效率。

“我們現(xiàn)在所有餐廳、咖啡店的后臺全部是自動化的,比如自動排班、自動盤點食材、自動補貨等等,這些認(rèn)為都屬于現(xiàn)在業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)動作。”盧永臣表示。

由于這些數(shù)字化和AI技術(shù)作為生產(chǎn)工具大大提升了效率,和百勝中國類似,Tims天好中國也能夠在門店網(wǎng)絡(luò)高速擴(kuò)張的同時,員工團(tuán)隊人數(shù)增幅較小?!氨热?,很多工作由AI解決之后,我們的餐廳經(jīng)理就可以一個人管好幾家店?!北R永臣說。

令人印象深刻的是,新一代生成式人工智能也開始影響這家餐飲巨頭的工作方式。小食代了解到,Tims天好中國的市場部團(tuán)隊會應(yīng)用AI文本生成工具,如ChatGPT,提高寫作效率;設(shè)計部門也會應(yīng)用AI圖像生成技術(shù),如Midjourney,創(chuàng)建視覺設(shè)計內(nèi)容。

“我經(jīng)常用ChatGPT去尋求一些信息,比如我們要做一個市場營銷活動,讓它幫我列出注意事項,以查缺補漏。這是一個很好的啟發(fā)思路的工具,當(dāng)然我們自己也需要有獨立判斷。”盧永臣說,他還會讓ChatGPT撰寫演講稿。

填補“空白地帶”

毫無疑問,在中國市場,這家重新入局成為玩家的美式炸雞品牌強敵環(huán)伺。面對擁有萬店規(guī)模的肯德基等強大競爭對手,Popeyes的整體差異化競爭策略很清晰:尋求切入炸雞品類中的“空白地帶”。

“Popeyes切中的是人均消費40到50元的價位帶,這是相對藍(lán)海的市場;目前炸雞品類里缺少這么一個中高端的品牌?!?盧永臣認(rèn)為。

其次,他表示,對于Popeyes而言,炸雞不僅僅是用來果腹的,它更是年輕人精神上的一種“悅己選擇”?!八?,我們要營造的是集美食、興趣、體驗為一體的多元化空間。我們在價值理念上想傳達(dá)的是——開放、包容、隨性、樂天的享樂派?!?/p>

因此,在美食之外,這家炸雞品牌很會“整活”,包括每個月至少舉行1-2場的社群活動,如騎行、飛盤、匹克球等,并與藝術(shù)家進(jìn)行聯(lián)動?!拔覀冏罱秃筒瀹嬎囆g(shù)家7Leaf Han合作了3個的插畫形象,設(shè)計靈感融合了Popeyes豐富的多巴胺色彩,同時注入了國潮元素?!北R永臣舉例道。

然而,隨著消費大環(huán)境的變化,當(dāng)前西式快餐的平價消費正在擴(kuò)大占比。紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國西式快餐品類發(fā)展報告 2023》顯示,人均消費在40元以下的品牌數(shù)占比已經(jīng)超過92%,相比2021年度有所提升,人均在40元以上的品牌數(shù)占比有所下降。

在被問及平價餐飲潮所帶來的影響時,盧永臣認(rèn)為,其實當(dāng)下年輕消費群體越來越追求質(zhì)價比,會選擇買對的而不是買貴的,會更尊重自己的內(nèi)心喜好來挑選產(chǎn)品、追求美好生活。

“這其實跟Popeyes是不謀而合的。我們希望用‘靈魂美食’和‘熱愛生活’的態(tài)度,為消費者帶來快樂體驗?!彼f。據(jù)透露,該品牌目前的人均消費在50元左右。

事實上,Popeyes也有不少促銷動作。小食代留意到,該品牌去年底推出了據(jù)稱“史無前例的福利折扣”,顧客購買15.8元的卡可以獲得特定優(yōu)惠?!斑@對我們的復(fù)購率幫助非常大?!北R永臣說。

長期來看,這家卡位中高端的炸雞品牌認(rèn)為其在中國市場有很大的發(fā)展機(jī)會?!霸谝欢€城市除了肯德基,消費者幾乎想不起第二個超過500家門店的國際炸雞品牌。而在歐美等成熟炸雞市場,主流炸雞品牌起碼有五個?!彼f。

盧永臣表示,2023年,Popeyes在美國的市場份額反超肯德基,已經(jīng)一躍成為全美第二大炸雞連鎖品牌。“所以我們認(rèn)為,Popeyes在中國有非常好的機(jī)會去搶占‘真正的美式炸雞領(lǐng)導(dǎo)品牌’這一用戶心智。我們會繼續(xù)推進(jìn)本土化創(chuàng)新,為顧客創(chuàng)造源于美食、融合興趣的消費體驗?!?/p>

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