以鹽津鋪?zhàn)觿倓偼瞥龅淖悠放啤暗盎省睘槔缃竦膯晤w包裝不僅購(gòu)買、攜帶、分享、打開都比較方便，體積小，開袋即食。蛋皇也更加重視外形，請(qǐng)了曾操刀“褚橙”“茅臺(tái)醬香拿鐵”的設(shè)計(jì)師潘虎打造新包裝。

而在進(jìn)入零食賽道后，鵪鶉蛋也有必要精進(jìn)口味。

在品牌化之前，鹽津鋪?zhàn)拥涅g鶉蛋主要有香鹵、鹽焗、辣味、蜂蜜等口味，而蛋皇在此基礎(chǔ)上推出了“虎皮香辣味”，將鹵擴(kuò)展為鹵、炸、烤。同理，2022年勁仔推出“小蛋圓圓”時(shí)，“爆汁”是其重要賣點(diǎn)，也是與古早鵪鶉蛋較大的區(qū)別之一；在可見的未來，鵪鶉蛋的口味、工藝只會(huì)越來越“卷”。

在安全方面，如今的產(chǎn)品比從前也有顯著提升。鵪鶉蛋零食已高度品牌化，面對(duì)曾經(jīng)的一些食品安全問題，例如散養(yǎng)可能導(dǎo)致的農(nóng)殘，有著更好的解決方案。大品牌解決這一問題，靠的便是自建養(yǎng)殖基地，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行把控。

2023年，鹽津鋪?zhàn)釉诮餍匏①Y1億元成立全資子公司江西蛋皇紀(jì)綠色食品有限公司，并建成年產(chǎn)值3.6億元的數(shù)字化鵪鶉養(yǎng)殖基地。其主要目的，是為了最大程度保證原料的新鮮和安全，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)蛋后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)工廠。

二、健康概念+休閑屬性的“通殺零食”

在鹽津鋪?zhàn)?023年末的用戶調(diào)研中，有45.3%的用戶看重鵪鶉蛋的便攜特點(diǎn)，41.3%看重其營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，42.8%用戶認(rèn)為鵪鶉蛋零食實(shí)惠、性價(jià)比高。如今的鵪鶉蛋解決了多個(gè)消費(fèi)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“通殺”。

1、便利的不只是“小”

鵪鶉蛋的便利、便攜，主要是指上文提及的單顆包裝鵪鶉蛋產(chǎn)品。這樣的包裝不僅提供了購(gòu)買、攜帶的便利，也利于鵪鶉蛋在不同場(chǎng)景下的食用和分享。例如在家庭、辦公室、派對(duì)甚至交通工具上，鵪鶉蛋都是一種易于傳遞、易于開包的方便零食。

也不能僅從字面意義理解“便攜”，因?yàn)楸銛y對(duì)鵪鶉蛋零食屬性的提升決不止于“方便”。

年輕人的零食場(chǎng)景相當(dāng)多元，對(duì)零食規(guī)格提出了”盡量小“的要求。鹽津鋪?zhàn)臃Q，Z世代年輕人的零食更為多樣，他們喜歡同時(shí)品嘗、購(gòu)買多種零食，而非吃一種零食吃到飽；例如下午茶、宵夜或作為正餐的補(bǔ)充（比如常見的蛋類零食配泡面），大規(guī)格的零食飽腹感就會(huì)太強(qiáng)。

而鵪鶉蛋不止“小”在包裝規(guī)格上，單顆鵪鶉蛋體積小、容易入味，可以較為方便地展開口味創(chuàng)新?！谤g鶉蛋容易入味，鹵香、鹽焗、麻辣，這些都是中國(guó)人餐桌上熟悉的味道，屬于年輕人喜歡的‘新中式零食’，打開本地市場(chǎng)更容易。”鹽津鋪?zhàn)酉騀BIF介紹口味時(shí)稱。

2、適應(yīng)更多人群的健康零食

鵪鶉蛋的健康屬性，更是大幅擴(kuò)展了其受眾人群。

在調(diào)查用戶群體時(shí)，鹽津鋪?zhàn)佑龅搅艘粋€(gè)頭疼的問題，想找到鵪鶉蛋的“原點(diǎn)人群”。

原點(diǎn)人群指的是在特定消費(fèi)品市場(chǎng)中具有顯著影響力和示范作用的消費(fèi)者群體，這些人可能是該品類的專家或重度消費(fèi)者。不少消費(fèi)品在早期會(huì)錨定這一群體，來塑造品牌形象或作為切入點(diǎn)，如耐克在早期選擇了專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，又如百事可樂針對(duì)年輕人群推出了“年輕人的可樂”。

為得到更加客觀的結(jié)論，委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)研，是鹽津鋪?zhàn)优c其消費(fèi)者交流的方式之一。經(jīng)過多次溝通，鹽津鋪?zhàn)影l(fā)現(xiàn)鵪鶉蛋沒有“原點(diǎn)人群”，它是一款相當(dāng)普適的零食。鵪鶉蛋的核心消費(fèi)人群是媽媽群體和Z世代用戶，二者比重相近；而在媽媽群體中，“自己吃”和“給孩子買”比重也相近。

考慮到“媽媽”“年輕人”這兩個(gè)群體是休閑零食的主要受眾，鵪鶉蛋的個(gè)性并不特別突出；與其他零食相比，鵪鶉蛋顯得更加“不挑人”——在“無窮”天貓旗艦店中，鵪鶉蛋被推薦于早餐、佐餐、零食場(chǎng)景；而在“賢哥”天貓旗艦店中，鵪鶉蛋則被推薦于工作和聚會(huì)，可見鵪鶉蛋零食的適用之廣。

“這樣的用戶畫像令人想起飲品中的牛奶?！胞}津鋪?zhàn)优e例稱。在營(yíng)養(yǎng)健康方面，鵪鶉蛋與牛奶有著相似之處，二者都是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白食物。在消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)成分的當(dāng)下，鵪鶉蛋更受媽媽和年輕人青睞也是理所當(dāng)然。

3、解饞不需太多顆

而鵪鶉蛋的“實(shí)惠”可以有多種理解。與大多數(shù)同價(jià)位零食相比，鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量顯著突出；而與其他高蛋白零食例如肉類、海鮮小吃相比，鵪鶉蛋的單價(jià)又顯得相當(dāng)親民。

作為解饞零食，鵪鶉蛋的售賣規(guī)格多樣，性價(jià)比更是突出：在勁仔天貓旗艦店中，最小規(guī)格的18顆單顆裝鵪鶉蛋只需16.9元；鹽津鋪?zhàn)犹熵埰炫灥曛械淖钚∫?guī)格，15顆單顆簡(jiǎn)易包裝只需9.9元；即便是工藝升級(jí)、包裝也相當(dāng)有設(shè)計(jì)感的新品牌“蛋皇”，16顆也只需12.9元。考慮到“解饞”場(chǎng)景往往只需一顆或數(shù)顆，“鵪鶉蛋解饞”的價(jià)格實(shí)在不算貴。

鵪鶉蛋便攜、單顆飽腹感低又幾乎沒有健康負(fù)擔(dān)，適合今時(shí)今日的廣泛消費(fèi)者，也就不奇怪了。

三、鵪鶉蛋賽道，尚未決出老大

鵪鶉蛋在國(guó)內(nèi)的這波快速增長(zhǎng)，始于單顆包裝的關(guān)鍵創(chuàng)新。

在2023年末的鹽津鋪?zhàn)臃治鰣?bào)告中，光大證券稱：“目前鵪鶉蛋在C端市場(chǎng)規(guī)模約為20~30億元，對(duì)比其他休閑食品細(xì)分品類百億以上的終端規(guī)模仍有較大提升空間?！盵3]

機(jī)遇伴隨風(fēng)險(xiǎn)。鹽津鋪?zhàn)臃Q，此前鵪鶉蛋制品多用半成品而非新鮮鵪鶉蛋來加工，產(chǎn)品品質(zhì)難以保障；而且，鵪鶉蛋養(yǎng)殖以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，可能存在農(nóng)殘等食品安全問題。大量企業(yè)涌入鵪鶉蛋賽道，造成需求大幅增加，鵪鶉蛋原料價(jià)格波動(dòng)較大，原料供給存在較大提升空間。

此外，鵪鶉蛋如今雖有許多可選口味，各品牌的同質(zhì)化問題卻較為嚴(yán)重。比如上文提過的四種主要口味，勁仔食品和鹽津鋪?zhàn)颖愣加懈采w，在其他品牌中也相當(dāng)常見。蛋皇將鹵蛋工藝擴(kuò)展到炸、烤，能否取得新的突破，還要觀察市場(chǎng)反應(yīng)。但無論如何，鵪鶉蛋口味上的創(chuàng)新，還遠(yuǎn)不到停止的時(shí)候。