文|FBIF食品飲料創(chuàng)新 Riri
風(fēng)味世界千變?nèi)f化。哪些風(fēng)味正在流行,成為食品飲料創(chuàng)新的“推手”?
1月25日,Innova市場(chǎng)洞察針對(duì)2024全球五大風(fēng)味趨勢(shì),舉辦了線上研討會(huì)?;ㄏ惘熡‵loral Fascination)位列五大趨勢(shì)之首?;ɑ芎椭参镲L(fēng)味將引領(lǐng)2024年全球食品飲料的風(fēng)味創(chuàng)新。
據(jù)悉,Innova市場(chǎng)洞察“風(fēng)味趨勢(shì)”報(bào)告系列,一直基于Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù),結(jié)合新聞報(bào)道、社交媒體等信息,探究宏觀及消費(fèi)者層面的原因。
那么從消費(fèi)者和產(chǎn)品出發(fā),2024年有哪些風(fēng)味將促進(jìn)購(gòu)買(mǎi)?本文FBIF將帶您全面解讀趨勢(shì)報(bào)告。
一、概覽:Innova市場(chǎng)洞察2024全球風(fēng)味趨勢(shì)
讓我們先來(lái)了解一下今年Innova市場(chǎng)洞察全球五大風(fēng)味趨勢(shì)都有哪些。
趨勢(shì)一:花香療愈(Floral Fascination)
趨勢(shì)二:沉浸想象(Indulge in Imagination)
趨勢(shì)三:舊味新嘗(Vintage Vibes and Modern Bites)
趨勢(shì)四:地域風(fēng)潮(Local Delights)
趨勢(shì)五:可咸可甜(Savor the Contrast)
二、五大風(fēng)味趨勢(shì)全面解讀,哪些風(fēng)味現(xiàn)在最流行?
趨勢(shì)一:花香療愈(Floral Fascination)
花香療愈(Floral Fascination)位列五大趨勢(shì)之首,這也證明了風(fēng)味創(chuàng)新正在向健康和可持續(xù)發(fā)展的方向發(fā)展。
最新的Innova全球消費(fèi)者調(diào)研顯示,當(dāng)問(wèn)及“哪些口味因素對(duì)您的食物和飲料選擇影響最大?”時(shí),48%的全球消費(fèi)者表示喜歡健康/更有益于健康的風(fēng)味。同時(shí),有57%全球消費(fèi)者表示有植物風(fēng)味(香草、花香等)的食品通常對(duì)健康有好處。
在植物風(fēng)味子類(lèi)別中,增長(zhǎng)最快的則是花香。
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,2018年下半年至2023年上半年期間,花香風(fēng)味的產(chǎn)品占食品飲料新品發(fā)布占比為6.3%。Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn),在過(guò)去的一年里,有三分之一的消費(fèi)者在食品飲料中尋找更多的花香風(fēng)味。
從具體的花香在食品飲料的應(yīng)用情況來(lái)看,在2018年下半年至2023年上半年期間,甘菊風(fēng)味新品增長(zhǎng)了32%,金銀花風(fēng)味新品為21%,玫瑰花風(fēng)味新品則為13%。
對(duì)于食品品牌而言,在產(chǎn)品中融入花香也可帶來(lái)額外功能。
例如,2023年7月,來(lái)自加拿大的Joya推出一款功能性巧克力,添加有椰奶、甘菊和靈芝成分。品牌表示,適應(yīng)原成分可以幫助消費(fèi)者放松,獲得平靜的心情,有助于對(duì)抗自由基造成的細(xì)胞損傷。
美國(guó)的Daily Crunch則在2023年3月推出一款石榴玫瑰發(fā)芽巴旦木混合堅(jiān)果。據(jù)了解,品牌將杏仁浸泡在玫瑰水中完成發(fā)芽過(guò)程,然后涂上棗蜂蜜,使石榴玫瑰風(fēng)味具有消費(fèi)者想要的更高層次的味道。品牌表示,該產(chǎn)品為純天然成分制成,富含抗氧化劑,也是良好的纖維來(lái)源。
Innova市場(chǎng)洞察指出,花香與健康和可持續(xù)的訴求可以完美結(jié)合。其調(diào)研顯示,全球有三分之二的消費(fèi)者認(rèn)為,植物風(fēng)味通常更加可持續(xù)化。
2023年2月,阿爾及利亞的Elephant推出一款茶包,主打睡眠場(chǎng)景。品牌表示該產(chǎn)品使用來(lái)自可持續(xù)農(nóng)業(yè)的天然原料,包括馬鞭草、橙葉、甘菊、椴樹(shù)、薰衣草等。
趨勢(shì)二:沉浸想象(Indulge in Imagination)
如今的消費(fèi)者更期待嘗試奇幻風(fēng)味,通過(guò)獨(dú)特的風(fēng)味來(lái)刺激味覺(jué)。
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,2020年下半年至2023年上半年期間,帶有奇幻風(fēng)味的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)23%。其中,彩虹風(fēng)味增長(zhǎng)141%,宇宙風(fēng)味增長(zhǎng)20%,夢(mèng)境風(fēng)味增長(zhǎng)18%。
2023年5月,美國(guó)Saugatuck Brewing Company推出一款Rainbow Rodeo印度淡色艾爾啤酒。其官網(wǎng)提到,這款啤酒能讓消費(fèi)者體驗(yàn)到柑橘、熱帶和松樹(shù)的香氣。
Innova全球消費(fèi)者調(diào)研指出,當(dāng)問(wèn)及“哪些口味因素對(duì)您的食物和飲料選擇影響最大?”時(shí),三分之一的全球Z世代和千禧一代消費(fèi)者都在食品和飲料中尋找新的/獨(dú)特的/別樣的口味。
2023年8月初,王老吉推出一款無(wú)糖氣泡藤椒青提風(fēng)味涼茶,“藤椒+青提+氣泡+涼茶”的組合,讓新品一上市就獲得年輕人關(guān)注。據(jù)官方統(tǒng)計(jì),這款產(chǎn)品官宣上市2天,即全網(wǎng)售罄。
在年輕人渴望通過(guò)獨(dú)特風(fēng)味刺激味覺(jué)的需求下,食品企業(yè)也在利用技術(shù)探索全新領(lǐng)域,創(chuàng)造未來(lái)主義風(fēng)味來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者。
在2023年,可口可樂(lè)全球創(chuàng)意平臺(tái)“樂(lè)創(chuàng)無(wú)界”(Coca-Cola Creations)限時(shí)發(fā)售了一款擁有未來(lái)主義風(fēng)味和人工智能驅(qū)動(dòng)體驗(yàn)的Y3000飲料。
品牌分享稱(chēng),Y3000零糖版本是人類(lèi)和人工智能共同創(chuàng)造的,人工智能收集來(lái)自世界各地粉絲的觀點(diǎn),從而了解粉絲如何從情感、愿望、顏色、口味等方面來(lái)展望未來(lái),幫助可口可樂(lè)獲得創(chuàng)造Y3000獨(dú)特口味的靈感。
趨勢(shì)三:舊味新嘗(Vintage Vibes and Modern Bites)
Innova市場(chǎng)洞察指出,經(jīng)典風(fēng)味經(jīng)過(guò)巧妙變化后,就可以再次給消費(fèi)者帶來(lái)舒適體驗(yàn)。據(jù)其調(diào)研,全球44%的消費(fèi)者認(rèn)為,“傳統(tǒng)/懷舊的風(fēng)味對(duì)我的食物和飲品選擇影響最大”。
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,2020年下半年至2023年上半年期間,帶有懷舊宣稱(chēng)的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)16%。
具體來(lái)看,在帶有懷舊宣稱(chēng)的食品飲料新品發(fā)布中,增長(zhǎng)最快的品類(lèi)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品,增長(zhǎng)達(dá)18%。而肉類(lèi)替代品、熱飲的懷舊宣稱(chēng)新品的增長(zhǎng)率都為16%。
1440 Foods在其純蛋白棒系列PURE PROTEIN中推出了兩種懷舊風(fēng)味——布朗尼和焦糖西班牙油條。布朗尼是美國(guó)人喜愛(ài)的經(jīng)典甜品,而西班牙油條則是西班牙和葡萄牙等地早餐或下午茶時(shí)經(jīng)常會(huì)享用的甜品。
在這個(gè)“新懷舊時(shí)代”,食品品牌們正在以全新的方式與角度,重溫昔日經(jīng)典。
2023年8月,美國(guó)Rivalz Snacks推出一款深夜披薩小吃,香脆的蔬菜外殼里面塞滿(mǎn)了消費(fèi)者熟悉和喜愛(ài)的披薩餡料。品牌指出,為了讓消費(fèi)者喜愛(ài)的披薩風(fēng)味零食更健康,還增加了蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)成分。
2023年7月,雪碧上新了一款“致敬1982限定檸檬味汽水”,并開(kāi)啟“雪碧致敬1982”主題活動(dòng)。據(jù)了解,限定款在雪碧經(jīng)典檸檬風(fēng)味的基礎(chǔ)之上,加入了其他獨(dú)特風(fēng)味,從而帶來(lái)清新神秘的香氣。
趨勢(shì)四:地域風(fēng)潮(Local Delights)
Innova市場(chǎng)洞察數(shù)據(jù)顯示,2024年,有三分之二的消費(fèi)者表示愿意嘗試新的異域美食。
對(duì)于食品飲料企業(yè)而言,把握此趨勢(shì),最重要的是要了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者希望獲得哪些特定地域的風(fēng)味特色菜肴,從而設(shè)計(jì)吸消費(fèi)者的產(chǎn)品。
Innova調(diào)研發(fā)現(xiàn),全球26%的消費(fèi)者希望在食品飲料中看到自己所在地區(qū)的本地菜肴風(fēng)味,而22%的消費(fèi)者則希望看到其他地區(qū)的本地菜肴風(fēng)味。
2023年9月,來(lái)自馬來(lái)西亞的Yoy Natura推出一款咖喱叻沙拉面,讓消費(fèi)者能快速享受到具有當(dāng)?shù)靥厣目о飞筹L(fēng)味。
來(lái)自美國(guó)路易斯安那州的Popeyes在2023年于中國(guó)煥新上市后,就選擇推動(dòng)本土化風(fēng)味融合。于是,品牌將中國(guó)經(jīng)典的椒鹽和醬香口味,與經(jīng)典卡真風(fēng)味做融合,打造獨(dú)具中國(guó)特色的Popeyes風(fēng)味美食。
此外,Popeyes的招牌路易斯安那風(fēng)味海鮮飯也變得更本土化。品牌表示,米飯是中國(guó)的飲食底色,同時(shí)也是美國(guó)路易斯安那州的特色美食之一,但烹飪方式有所不同,路易斯安那的做法是先炒后加入醬汁慢煮。Popeyes中國(guó)則沿襲中國(guó)傳統(tǒng)米飯做法,同時(shí)輔以路易斯安那風(fēng)味的拌飯醬和炸雞海鮮小食。
2023年4月,美國(guó)The Perfect Bite公司的Culinary Destination系列推出限定款菲律賓豬肉Adobo冷凍食品。Adobo是一款經(jīng)典菲律賓美食,由紅燒豬肉、土豆、菠菜、青椒、法羅、藜麥和大麥搭配醬油、醋汁和椰奶制成。品牌表示這道傳統(tǒng)美食通常需要數(shù)小時(shí)烹飪完成,但如今消費(fèi)者可以?xún)H花5分鐘就享用到Adobo菲律賓美食。
Innova市場(chǎng)洞察強(qiáng)調(diào),目前全球有50%的消費(fèi)者正在尋求帶有街邊風(fēng)味的產(chǎn)品,“街頭食物”風(fēng)味或?qū)⒊蔀榱闶?、調(diào)味料、預(yù)制菜等品類(lèi)的新品靈感來(lái)源。
趨勢(shì)五:可咸可甜(Savor the Contrast)
越來(lái)越多的人們期待甜味咸味平衡的美食。Innova市場(chǎng)洞察指出,在過(guò)去一年內(nèi),全球有49%的消費(fèi)者在追求濃郁、大膽的口味。
2023年7月,F(xiàn)rench’s 和Skittles合作,推出限定款芥末味彩虹糖。據(jù)品牌介紹,這是一款為國(guó)家芥末日特別打造的產(chǎn)品。產(chǎn)品將French’s經(jīng)典濃郁的黃芥末風(fēng)味與Skittles標(biāo)志性的耐嚼質(zhì)地相結(jié)合,帶來(lái)“甜中帶咸”的特別體驗(yàn)。
Innova市場(chǎng)洞察進(jìn)一步強(qiáng)調(diào),經(jīng)典風(fēng)味也有了新變化。風(fēng)味融合正在為經(jīng)典美食注入新活力。
2023年3月,冰淇淋品牌Baskin-Robbins推出甜咸可口的月度新風(fēng)味“Chick’n &Waffles”(雞肉和華夫餅)。品牌表示其靈感來(lái)自于標(biāo)志性的早午餐組合——雞肉和華夫餅。令人意想不到的風(fēng)味讓這款冰淇淋受到消費(fèi)者歡迎。
Innova市場(chǎng)洞察發(fā)現(xiàn),以甜味為基調(diào)的混合風(fēng)味,可以提升消費(fèi)者飲食體驗(yàn)。
例如,“Swicy”(甜辣)一詞,正在TikTok社交平臺(tái)上流行。雞肉連鎖餐廳Kenny Rogers Roasters新推出一款哈瓦那辣味芒果風(fēng)味烤雞,在Tik Tok上打出#KennyRogersSwicyMangoHabanero等話題,獲得了超110萬(wàn)次瀏覽。
Tims天好咖啡在2023年也多次嘗試了咸甜口味的結(jié)合。品牌推出肉松夾心華夫,在甜味華夫中增加咸香肉松。此外還在堿水結(jié)上嘗試加入焦糖巴旦木顆粒,堿水的咸香混合焦甜的巴旦木碎,被“咸甜黨”消費(fèi)者支持。
2023年8月,Chick-fil-A推出蜂蜜甜椒奶酪胡椒雞肉三明治。據(jù)了解,品牌將甜味、咸味和微辣風(fēng)味巧妙融合,為經(jīng)典的雞肉三明治出季節(jié)限定款。
其中,甜椒奶酪增加了咸味,蜂蜜帶來(lái)細(xì)微香甜,而首次在Chick-fil-A主菜中使用的墨西哥辣椒則通過(guò)辣味平衡了甜味和咸味。
參考來(lái)源:Innova市場(chǎng)洞察