文|快刀財經(jīng) 朱末
從2023到2024，水果的降價一輪接著一輪，人們求而不得的“水果自由”，似乎正在成為現(xiàn)實。
不管是葡萄中的貴族“陽光玫瑰”，還是中產(chǎn)最愛的車厘子，再到年底的草莓，這些昔日“高攀不起”的貴價水果，如今卻一反常態(tài)，接地氣的飛入尋常百姓家。
就在不久前，“草莓價格大跳水”的話題沖上熱搜，包括紅顏、甜寶、寧玉等在內(nèi)的多個品種的草莓，價格都出現(xiàn)了大幅波動。以甜寶（牛奶）草莓為例，2023年12月14日，北京新發(fā)地批發(fā)市場的平均售價為15.5元/斤，而2022年同期平均售價為30元/斤，價格直接腰斬。
在某電商平臺百億補貼頻道，一盒20枚裝的丹東99草莓只需要18.88元，買3斤紅顏草莓只需要27.8元。另一家更便宜的電商平臺，不管是什么品種的草莓，均價都是10元/斤起，幾家頭部店鋪的訂單數(shù)量已經(jīng)以10萬為單位。
圖/電商平臺截圖
不僅是草莓，車厘子的處境同樣也是“跌跌不休”。同樣是來自北京新發(fā)地批發(fā)市場的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2023年12月31日，智利進口車厘子的平均售價為每斤60元，到1月10日，車厘子最低價為30元/斤，簡直不可思議。
2023年末-2024年初車厘子行情 圖/北京新發(fā)地批發(fā)市場
在線上渠道，車厘子的售價也有明顯下降：盒馬app上，所有品類的車厘子均顯示“14天最低價”；在小紅書上以“車厘子降價”為關(guān)鍵詞搜索，全是商家在做團購，甚至還出現(xiàn)了99元5斤的價格。
此外，冬季最大宗水果類柑橘也降了，其中走貨量最大的砂糖橘從每公斤20元降至12元，降幅超過三成，成為冬季熱銷果品的主力軍。
猶記得不久前，消費風向還是“月薪過萬吃不起水果”，網(wǎng)絡(luò)上更是充斥著大量對于“水果刺客”的聲討，而今久違的降價來得猝不及防，讓人不禁心生疑惑：“這到底是大勢所趨的常態(tài)，還是障眼法式的短暫狂歡？”
01 越賣越貴的水果們，誰才是背后推手？
從牛油果、奇異果到陽光玫瑰，從藍莓、榴蓮到車厘子，雖然網(wǎng)紅水果的C位換了又換，但有件事始終沒有改變，那就是——太貴了。
隨便剪一串紅提就是二三十元，一小把櫻桃要30元，就連司空見慣的蘋果和梨，也賣到了10元/斤……令人悲傷的事實是，我們的收入漲幅也許還跑不過水果，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2022年全國居民人均可支配收入增長5%，扣除價格因素后實際增長2.9%，而鮮果價格上漲了12.9%。
正所謂羅馬非一日鑄成，水果的高價也非一夕形成。從外因上來說，作為舶來品，進口水果本就自帶高價基因。比如被譽為葡萄界“奢侈品”的陽光玫瑰，只有產(chǎn)自日本岡山縣、達到一定標準的陽光玫瑰才能冠以“晴王”稱號，一枝只會生長一串，且全程采取人工精細管理，賣到300元一串，算是“有據(jù)可循”。
再看智利車厘子，更是個“嬌氣包”，怕熱、怕干、怕水、怕碰擦，為了保持新鮮，要從遙遠的太平洋另一端坐飛機過來，價格雖然一度高達90元/斤，追根溯源也說得通。
再者，供需關(guān)系決定市場，當供應量當供應量滿足不了需求時，價格就會水漲船高。以榴蓮為例，國內(nèi)70%的榴蓮來自泰國，作為金枕榴蓮的主產(chǎn)區(qū)，泰國榴蓮的成熟存在區(qū)域輪動，一個產(chǎn)區(qū)的流量成熟后進入市場，而其他產(chǎn)區(qū)的流量尚未成熟，就會出現(xiàn)“缺貨期”，這時市場價格就會一路走高。
從內(nèi)因上來說，消費者對于水果品質(zhì)和賣相的偏好，以及由消費行為引導的種植信息的偏差，在更大程度上加重了水果價格的狂飆。
當水果行業(yè)走向精品化升級，價格不可避免會受到影響。拿收購環(huán)節(jié)來說，成熟的水果會按照規(guī)格、果徑、果面和果損等分級，以及通過對水果的硬度、糖分和新鮮度進一步界定，從而進行不同等級劃分，等級越高，價格越貴。
在港交所上市的“水果連鎖零售第一股”百果園，就有一套自己的果品標準。它將水果按照“四度——味——安全”分級，即從“糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味、安全性”的指標角度，分成“招牌、A 級、B 級、C 級”共 4 個等級，把好的水果挑出來待價而沽。
圖/網(wǎng)易數(shù)讀
舉個例子，如果是A級品質(zhì)的水晶富士，售價可以高達 16.5 元/斤，相當于一個 330g 左右重的水晶富士蘋果就要 10 塊錢。過去只要有得吃，現(xiàn)在要求吃得好，代價就是付出更多的錢。
最重要的是，這種分級措施讓水果不再散賣，而是增加了一層層的流通環(huán)節(jié)，中間要經(jīng)過收購、批發(fā)和銷售多個渠道，每個環(huán)節(jié)都會給價格層層加碼，也就造成了“水果越來越貴”的局面。
就在人們滿腹牢騷，以為水果的價格會一路“昂揚”下去之際，局面卻又出現(xiàn)了讓人意想不到的峰回路轉(zhuǎn)。
02 貴價水果走下神壇，為何突然身價暴跌？
作為水果種植大國，以及種植戶之間的“內(nèi)卷”，在潛移默化間，將貴價水果的價格“打”了下來。
作為蘋果中的“扛把子”，又紅又耐存的“富士系”蘋果也曾風靡一時。1980年，中國將紅富士引入山東省，由于山東的氣候環(huán)境極其適合紅富士生長，紅富士的種植面積和產(chǎn)量連連攀升，高峰時突破3000多噸。
幾乎每個80后都是吃著山東“取之不盡用之不竭”的紅富士長大的，種的多了，再稀有的品種也就歸于尋常了。
歷史總是驚人的相似。2006年，日本育種的陽光玫瑰正式進入中國，南京農(nóng)業(yè)大學通過國家948項目將這款葡萄引入，開啟了其在中國的“葡生”。
此后十年，雖然各地相繼引入種植，奈何栽培技術(shù)始終不過關(guān)。直到2016年，陽光玫瑰的本土化栽培技術(shù)終于成熟，國產(chǎn)陽光玫瑰開始了瘋狂擴張之路。
據(jù)中國科學院果樹研究所的不完全統(tǒng)計，2016年，中國的陽光玫瑰葡萄種植面積只有幾萬畝，到了2020年，這一數(shù)字已經(jīng)增加到80萬畝，目前陽光玫瑰的總種植面積預計已超百畝。原本八至十月才是最佳食用季節(jié)的陽光玫瑰，也因此實現(xiàn)了全年幾乎無間斷的供應。
從陽光玫瑰走下神壇的那刻起，價格也就迎來了“大跳水”。要知道，2017年，一串1.5公斤的晴王零售價要接近1500元還供不應求，水果供貨商甚至需要自抬收購價，才能搶到幾串。
但在過去的三年，陽光玫瑰的價格呈現(xiàn)斷崖式下跌。2020-2023年，陽光玫瑰的最高批發(fā)價從60元/斤跌至25元/斤，已經(jīng)不再是那個高不可攀的葡萄界“愛馬仕”了。
同樣地，“人氣王”草莓也是如出一轍的降價路徑。過去草莓多依賴進口，但隨著國內(nèi)溫室技術(shù)的發(fā)展，草莓生長的光照和溫度都變得可控，入局草莓種植的農(nóng)戶越來越多，草莓的種植面積從2011年的78.1千公頃“陡然”上升至2021年的139.97千公頃，生產(chǎn)規(guī)模位居世界第一，占全球草莓總產(chǎn)量的三分之一以上。
不但如此，如今的中國還是世界上藍莓產(chǎn)量第一的國家；牛油果更是已在云南多個地區(qū)推廣種植成功，甚至“水果之王”榴蓮也悄悄在海南進入首次產(chǎn)果期……正因為種種不遺余力的“本土化”，2023年的中國市場，藍莓跌至7.99元一盒，牛油果穩(wěn)定在30多塊錢4個，吃起來不再覺得那么“肉疼”。
正是因為成倍擴大的種植面積、蓬勃增長的產(chǎn)量，本質(zhì)上打破了“物以稀為貴”的客觀規(guī)律，賣方市場變成了買方市場，價格也隨之迎來了下跌。
然而，當“貴族水果”們排著隊走下神壇時，消費者們卻在激情剁手后發(fā)現(xiàn)，事情好像并沒有那么簡單。
03 從量變到質(zhì)變之路，水果自由任重道遠
從某種程度上來說，“水果自由”確實近在咫尺了。
如果說陽光玫瑰、牛油果的“平價”是中國規(guī)模化種植的結(jié)果，那么車厘子、榴蓮的降價，則要歸功于中國跨境物流的功勞。
生鮮物流基礎(chǔ)設(shè)施的完備，不僅減少了倉儲和在途時間，還進一步降低了損耗率。智利果農(nóng)可能難以想象，今天剛摘下來枝頭的車厘子，兩天后就可能出現(xiàn)在中國消費者的手中。
2021年12月3日，隨著中老鐵路全線正式開通運營，現(xiàn)在的榴蓮從泰國冷鏈運到中國昆明只需要3天時間，幾乎趕上了國內(nèi)快遞的運輸速度，運輸成本減少了，價格也就降下來了。
但值得注意的是，當產(chǎn)量井噴之時，質(zhì)量把控問題也隨之而來。今年夏天，在“陽光玫瑰沒落”引起熱議的同時，有關(guān)“陽光玫瑰變便宜也變難吃了”的輿論也是甚囂塵上。
雖然依舊還是個頭大、粒粒飽滿，但很多人吐槽果肉吃起來要么齁甜，要么就是有股酸澀感，就連硬脆的果肉也變得綿軟，甚至還不如普通葡萄。
事實上，要想種出合乎一等果的陽光玫瑰，并不是一件易事，必須保證種植環(huán)境和種植技術(shù)的雙重達標。不少果農(nóng)為了節(jié)省成本，使用磷肥、鉀肥等無機肥，讓陽光玫瑰的口味打了折扣；還有不少果農(nóng)為了搶占市場會提前采摘，但往往此時葡萄還沒熟透，糖分根本不夠；另有一些果農(nóng)舍不得整穗、整果，只想著拉高產(chǎn)量，讓陽光玫瑰徹底失去了原來的風味。
這也恰恰從側(cè)面反映了另一個問題：我國的水果種植依然存在很多，種苗品質(zhì)、栽培管理、產(chǎn)業(yè)加工等環(huán)節(jié)還不夠完善，仍然仍重而道遠。
最重要的是，我國的水果產(chǎn)業(yè)，其實依賴性很強，長期以來一直“受制于人”。2018年，奇異果生產(chǎn)巨頭新西蘭佳沛公司發(fā)起訴訟，理由是華人果農(nóng)高浩宇從新西蘭農(nóng)場私自帶回兩款黃心獼猴桃的藤條并賣給中國種植戶，最終高浩宇夫婦被判賠償佳沛公司1500萬新西蘭元（約合人民幣6516萬元）。
2021年4月，日本實行了歷史上最嚴格的《新種苗法》，用于防止日本的優(yōu)良品種流向海外，共涉及1900多個品種，若有人私自將有關(guān)種苗帶出日本，將被處以10年以下徒刑。
不扒不知道，一扒嚇一跳。我們吃的很多“網(wǎng)紅”水果，如“春見（粑粑柑）”、“愛媛果凍橙”、“紅顏草莓”、“梅瓏蜜瓜”，其實都是日本研發(fā)。而種苗被禁止輸出后，國人吃水果遭遇“卡脖子”的機率將大大增加。
雖然這場沒有硝煙的“種子戰(zhàn)爭”，會倒逼國內(nèi)自主知識產(chǎn)權(quán)品種的發(fā)展，但從“量變”到“質(zhì)變”的過程，顯然要靠時間來沉淀。
由此看來，國人想要迎來真正的“水果自由”，可能還需要再耐心等上一等了。
參考資料：
1.網(wǎng)易數(shù)讀《現(xiàn)在的水果，怎么越來越貴??！》
2.市界《一斤只要10元！今年的草莓價格為啥一路狂跌？》
3.三聯(lián)生活周刊《從300元暴跌到10元，網(wǎng)紅葡萄“陽光玫瑰”為何跌落神壇？》