文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 糕糕
編輯｜Bobo
2月2日，MUJI無(wú)印良品北京首家旗艦店開(kāi)業(yè)，該店首發(fā)的限量產(chǎn)品也包括一款“AI薯?xiàng)l”。
無(wú)印良品AI薯?xiàng)l新品的命名，可以說(shuō)是非常直接。
新品的命名直接采用了AI零食+風(fēng)味名稱命名，而風(fēng)味的名稱則直接標(biāo)注為“中式風(fēng)味”“西式風(fēng)味”“東南亞風(fēng)味”。
在宣傳方面，新品的包裝和官方小紅書中都有標(biāo)注，這是“AI認(rèn)為人類會(huì)喜歡的口味”。基于“AI認(rèn)為人類會(huì)喜歡的口味”，網(wǎng)友的好奇心也集中于“AI到底懂不懂人類”“AI做了什么口味給我”。不過(guò)，我們也能看到一些網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“AI不要瞎研究人類口味了”，“AI吃，我不吃”……
FBIF也前往北京無(wú)印良品朝陽(yáng)大悅城店一探究竟，這家旗艦店占據(jù)了從大悅城地下一層到二層的三層空間。AI薯?xiàng)l展柜位于地下一層的零食區(qū)邊緣，與其他無(wú)印良品日常售賣的薯?xiàng)l、薯片、薯角相鄰。
這三款A(yù)I薯?xiàng)l的售價(jià)都是9元/50g，與無(wú)印良品目前在售的黃油薯?xiàng)l、海鹽薯?xiàng)l在規(guī)格、價(jià)格都一致。
無(wú)印良品AI薯?xiàng)l是個(gè)什么味道？AI做出來(lái)的薯?xiàng)l好不好吃？
一、AI薯?xiàng)l，難以描述的復(fù)雜口味
從包裝生產(chǎn)日期看，三種薯?xiàng)l生產(chǎn)日期都在開(kāi)業(yè)前幾天，新品的保質(zhì)期為7個(gè)月。
這三款新品的配料表沒(méi)有明顯區(qū)別，都統(tǒng)一采用了：馬鈴薯，植物油和復(fù)合調(diào)味料。其中復(fù)合調(diào)味料略有區(qū)別。
有趣的是中式口味鈉含量稍高（中式、西式及東南亞的100克鈉含量分別為469毫克、446毫克和426毫克），或許AI認(rèn)為“中國(guó)市場(chǎng)對(duì)咸味零食有偏好”。三款薯?xiàng)l的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，不過(guò)我們看到AI中式風(fēng)味薯?xiàng)l上，明確標(biāo)注了反式脂肪酸為0克，其他兩款新品則未標(biāo)注。
打開(kāi)包裝后，薯?xiàng)l的外觀區(qū)別不大。東南亞口味因?yàn)楹苯芳t，調(diào)味粉顏色更具辨識(shí)度。
我們對(duì)比品嘗了幾款新品，風(fēng)味特征的區(qū)別還是比較大的。東南亞風(fēng)味的口味也最為鮮明：明顯的辣味和酸味，令人馬上想到辣椒、番茄和檸檬。但這款薯?xiàng)l并非復(fù)刻?hào)|南亞代表菜之一“冬陰功”湯，風(fēng)味中沒(méi)有明顯的香茅和蝦的味道。即便如此，紅色調(diào)料+鮮明的酸辣味，還是構(gòu)成了AI對(duì)東南亞風(fēng)味的“印象”。
相比東南亞風(fēng)味，西式風(fēng)味薯?xiàng)l的口味分辨更有難度。我們?cè)谄穱L時(shí)只能感受到明顯的發(fā)酵香味和菌菇香氣。西式風(fēng)味咸度不高，香味比較復(fù)合。AI對(duì)“西式”的印象可能主要集中在法餐上，這與無(wú)印良品身為日系品牌，而法國(guó)菜在日本遍地開(kāi)花的現(xiàn)狀可能相符。
最難以辨別用料的是中式風(fēng)味。我們能夠品嘗出雞湯和蔬菜高湯的鮮美味道，它的調(diào)味可能與雞肉、芹菜、胡蘿卜等有關(guān)。AI中式風(fēng)味薯?xiàng)l令筆者回憶起了一款古早零食——雞味圈。
店內(nèi)購(gòu)買AI薯?xiàng)l的消費(fèi)者不是很多。FBIF隨機(jī)采訪了店里的幾位消費(fèi)者，有消費(fèi)者稱新品“就是薯?xiàng)l味”“化工調(diào)料的味道”，也有消費(fèi)者開(kāi)玩笑說(shuō)“刻板印象口味的集合”。
在無(wú)印良品官方小紅書賬號(hào)，AI薯?xiàng)l筆記的評(píng)論區(qū)，有消費(fèi)者稱嘗出“牛排味”“煙熏味”。也有其他小紅書用戶嘗出“西紅柿雞蛋”“水煮肉”“京醬肉絲”甚至“像折籮”（北京方言，指多種剩菜攪在一起），并吐槽“AI不要瞎研究人類口味了”。官方稱進(jìn)行了“3兆次”模擬，參考了多種食材，形成多樣的口味也顯得合乎模擬過(guò)程。
在FBIF與店員的交流中，我們得知AI薯?xiàng)l在線下的熱度其實(shí)“一般”。目前，AI薯?xiàng)l也僅在無(wú)印良品北京旗艦店上架。無(wú)印良品官方小紅書賬號(hào)在評(píng)論區(qū)回復(fù)稱，AI薯?xiàng)l將陸續(xù)抵達(dá)其他門店。
二、AI參與食飲很多次，但它不太“插手”口味設(shè)計(jì)
自從OpenAI掀起人工智能熱潮，AI在各行各業(yè)的應(yīng)用已不止一年。早在2022年10月，卡夫亨氏便推出基于AI技術(shù)開(kāi)發(fā)的植物基奶酪NotCheese，分為波羅伏洛、車達(dá)及美式三種風(fēng)味。
2023年3月，國(guó)內(nèi)雪糕品牌鐘薛高推出“AI全鏈路打造”的冰棒子品牌Sa'Saa。這款“AI棒冰”分為可可、牛奶、綠豆、紅小豆四種口味。鐘薛高稱，Sa'Saa從命名、口味選擇，到包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品推廣的多個(gè)環(huán)節(jié)，均依托AI技術(shù)。
2023年4月，百威英博推出Beck's Autonomous（貝克自主啤酒），并稱啤酒從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)到營(yíng)銷均由AI完成。這款啤酒的包裝也確實(shí)相當(dāng)有科技感。
2023年7月，札幌啤酒與日本IBM合作，推出了碳酸雞尾酒Salty Plum。與上述產(chǎn)品相比，這款產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)了AI對(duì)味覺(jué)設(shè)計(jì)的參與：札幌啤酒稱，AI系統(tǒng)對(duì)170種產(chǎn)品進(jìn)行分析，評(píng)估了約1200種配方和700多種原料后，生成了這款酒飲的基礎(chǔ)配方——包括推薦的原料組合、每種材料的配比和味道。
2023年9月，可口可樂(lè)號(hào)稱“與AI共創(chuàng)”的新口味“未來(lái)3000年”（Y3000）面世，是一款限定口味的無(wú)糖可樂(lè)。
AI參與食品飲料設(shè)計(jì)的案例還有很多，不勝枚舉。但從大公司產(chǎn)品看來(lái)，AI的成績(jī)卻顯得不足為奇。上述產(chǎn)品中，除了鐘薛高Sa'Saa冰棒至今仍在天貓銷售，其他產(chǎn)品在官方渠道均已停售。
此外，AI對(duì)產(chǎn)品的參與度也難以量化。除了無(wú)印良品三種AI薯?xiàng)l的口味確實(shí)相當(dāng)復(fù)雜，其他產(chǎn)品都可以輕易在人類設(shè)計(jì)師手中找到口味對(duì)標(biāo)。相對(duì)經(jīng)得起市場(chǎng)驗(yàn)證的Sa'Saa冰棒，其口味相當(dāng)單純，只從口味來(lái)說(shuō)很難認(rèn)為AI有多大的“功勞”。
在目前的食品飲料中，無(wú)論AI只是簡(jiǎn)單復(fù)刻了人類設(shè)計(jì)，還是最終產(chǎn)品成型仍然要由人類決定，AI能起到的作用都有限。AI帶來(lái)的產(chǎn)品口味創(chuàng)新，仍然相當(dāng)稀少。
三、AI到底可為食品飲料做什么？
就目前的食品飲料行業(yè)來(lái)看，AI確實(shí)還未真正生產(chǎn)一款擁有穩(wěn)定客戶群體的高價(jià)值產(chǎn)品。目前各大品牌生產(chǎn)的AI產(chǎn)品主要有三種對(duì)AI的應(yīng)用：
1、 AI僅停留在包裝設(shè)計(jì)層面，影響十分有限；
2、 AI參與設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等諸多環(huán)節(jié)，但結(jié)果與人類經(jīng)手無(wú)明顯區(qū)別，且流程尚不足以復(fù)制到其他產(chǎn)品鏈路；
3、 AI存在感不明，似乎只產(chǎn)生了話題價(jià)值。
因此，無(wú)印良品推出的AI薯?xiàng)l系列，在味道上能引起討論和爭(zhēng)議，已經(jīng)可以屬于AI在“插手設(shè)計(jì)”方面走得很遠(yuǎn)的一次嘗試了。如果AI薯?xiàng)l未來(lái)成為無(wú)印良品門店常駐產(chǎn)品，這可能是AI第一份”經(jīng)得起考驗(yàn)“的食品飲料作業(yè)。
正如札幌啤酒稱AI系統(tǒng)遍歷“170種產(chǎn)品，1200種配方和700多種原料”才下了結(jié)論，無(wú)印良品也宣稱AI薯?xiàng)l經(jīng)歷了“3兆次”模擬。
可見(jiàn)，AI相比人類最大的價(jià)值之一，在于其高效的運(yùn)算能力，和近乎無(wú)限的樣本量。AI作為效率工具和創(chuàng)意工具的優(yōu)勢(shì)，與人相比非常明顯。