文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新 糕糕
編輯｜Bobo
2月2日，MUJI無印良品北京首家旗艦店開業(yè)，該店首發(fā)的限量產(chǎn)品也包括一款“AI薯條”。
無印良品AI薯條新品的命名，可以說是非常直接。
新品的命名直接采用了AI零食+風(fēng)味名稱命名，而風(fēng)味的名稱則直接標(biāo)注為“中式風(fēng)味”“西式風(fēng)味”“東南亞風(fēng)味”。
在宣傳方面，新品的包裝和官方小紅書中都有標(biāo)注，這是“AI認(rèn)為人類會喜歡的口味”。基于“AI認(rèn)為人類會喜歡的口味”，網(wǎng)友的好奇心也集中于“AI到底懂不懂人類”“AI做了什么口味給我”。不過，我們也能看到一些網(wǎng)友評價，“AI不要瞎研究人類口味了”，“AI吃，我不吃”……
FBIF也前往北京無印良品朝陽大悅城店一探究竟，這家旗艦店占據(jù)了從大悅城地下一層到二層的三層空間。AI薯條展柜位于地下一層的零食區(qū)邊緣，與其他無印良品日常售賣的薯條、薯片、薯角相鄰。
這三款A(yù)I薯條的售價都是9元/50g，與無印良品目前在售的黃油薯條、海鹽薯條在規(guī)格、價格都一致。
無印良品AI薯條是個什么味道？AI做出來的薯條好不好吃？
一、AI薯條，難以描述的復(fù)雜口味
從包裝生產(chǎn)日期看，三種薯條生產(chǎn)日期都在開業(yè)前幾天，新品的保質(zhì)期為7個月。
這三款新品的配料表沒有明顯區(qū)別，都統(tǒng)一采用了：馬鈴薯，植物油和復(fù)合調(diào)味料。其中復(fù)合調(diào)味料略有區(qū)別。
有趣的是中式口味鈉含量稍高（中式、西式及東南亞的100克鈉含量分別為469毫克、446毫克和426毫克），或許AI認(rèn)為“中國市場對咸味零食有偏好”。三款薯條的營養(yǎng)成分差別不大，不過我們看到AI中式風(fēng)味薯條上，明確標(biāo)注了反式脂肪酸為0克，其他兩款新品則未標(biāo)注。
打開包裝后，薯條的外觀區(qū)別不大。東南亞口味因為含辣椒紅，調(diào)味粉顏色更具辨識度。
我們對比品嘗了幾款新品，風(fēng)味特征的區(qū)別還是比較大的。東南亞風(fēng)味的口味也最為鮮明：明顯的辣味和酸味，令人馬上想到辣椒、番茄和檸檬。但這款薯條并非復(fù)刻東南亞代表菜之一“冬陰功”湯，風(fēng)味中沒有明顯的香茅和蝦的味道。即便如此，紅色調(diào)料+鮮明的酸辣味，還是構(gòu)成了AI對東南亞風(fēng)味的“印象”。
相比東南亞風(fēng)味，西式風(fēng)味薯條的口味分辨更有難度。我們在品嘗時只能感受到明顯的發(fā)酵香味和菌菇香氣。西式風(fēng)味咸度不高，香味比較復(fù)合。AI對“西式”的印象可能主要集中在法餐上，這與無印良品身為日系品牌，而法國菜在日本遍地開花的現(xiàn)狀可能相符。
最難以辨別用料的是中式風(fēng)味。我們能夠品嘗出雞湯和蔬菜高湯的鮮美味道，它的調(diào)味可能與雞肉、芹菜、胡蘿卜等有關(guān)。AI中式風(fēng)味薯條令筆者回憶起了一款古早零食——雞味圈。
店內(nèi)購買AI薯條的消費者不是很多。FBIF隨機采訪了店里的幾位消費者，有消費者稱新品“就是薯條味”“化工調(diào)料的味道”，也有消費者開玩笑說“刻板印象口味的集合”。
在無印良品官方小紅書賬號，AI薯條筆記的評論區(qū)，有消費者稱嘗出“牛排味”“煙熏味”。也有其他小紅書用戶嘗出“西紅柿雞蛋”“水煮肉”“京醬肉絲”甚至“像折籮”（北京方言，指多種剩菜攪在一起），并吐槽“AI不要瞎研究人類口味了”。官方稱進行了“3兆次”模擬，參考了多種食材，形成多樣的口味也顯得合乎模擬過程。
在FBIF與店員的交流中，我們得知AI薯條在線下的熱度其實“一般”。目前，AI薯條也僅在無印良品北京旗艦店上架。無印良品官方小紅書賬號在評論區(qū)回復(fù)稱，AI薯條將陸續(xù)抵達其他門店。
二、AI參與食飲很多次，但它不太“插手”口味設(shè)計
自從OpenAI掀起人工智能熱潮，AI在各行各業(yè)的應(yīng)用已不止一年。早在2022年10月，卡夫亨氏便推出基于AI技術(shù)開發(fā)的植物基奶酪NotCheese，分為波羅伏洛、車達及美式三種風(fēng)味。
2023年3月，國內(nèi)雪糕品牌鐘薛高推出“AI全鏈路打造”的冰棒子品牌Sa'Saa。這款“AI棒冰”分為可可、牛奶、綠豆、紅小豆四種口味。鐘薛高稱，Sa'Saa從命名、口味選擇，到包裝設(shè)計、產(chǎn)品推廣的多個環(huán)節(jié)，均依托AI技術(shù)。
2023年4月，百威英博推出Beck's Autonomous（貝克自主啤酒），并稱啤酒從設(shè)計、生產(chǎn)到營銷均由AI完成。這款啤酒的包裝也確實相當(dāng)有科技感。
2023年7月，札幌啤酒與日本IBM合作，推出了碳酸雞尾酒Salty Plum。與上述產(chǎn)品相比，這款產(chǎn)品強調(diào)了AI對味覺設(shè)計的參與：札幌啤酒稱，AI系統(tǒng)對170種產(chǎn)品進行分析，評估了約1200種配方和700多種原料后，生成了這款酒飲的基礎(chǔ)配方——包括推薦的原料組合、每種材料的配比和味道。
2023年9月，可口可樂號稱“與AI共創(chuàng)”的新口味“未來3000年”（Y3000）面世，是一款限定口味的無糖可樂。
AI參與食品飲料設(shè)計的案例還有很多，不勝枚舉。但從大公司產(chǎn)品看來，AI的成績卻顯得不足為奇。上述產(chǎn)品中，除了鐘薛高Sa'Saa冰棒至今仍在天貓銷售，其他產(chǎn)品在官方渠道均已停售。
此外，AI對產(chǎn)品的參與度也難以量化。除了無印良品三種AI薯條的口味確實相當(dāng)復(fù)雜，其他產(chǎn)品都可以輕易在人類設(shè)計師手中找到口味對標(biāo)。相對經(jīng)得起市場驗證的Sa'Saa冰棒，其口味相當(dāng)單純，只從口味來說很難認(rèn)為AI有多大的“功勞”。
在目前的食品飲料中，無論AI只是簡單復(fù)刻了人類設(shè)計，還是最終產(chǎn)品成型仍然要由人類決定，AI能起到的作用都有限。AI帶來的產(chǎn)品口味創(chuàng)新，仍然相當(dāng)稀少。
三、AI到底可為食品飲料做什么？
就目前的食品飲料行業(yè)來看，AI確實還未真正生產(chǎn)一款擁有穩(wěn)定客戶群體的高價值產(chǎn)品。目前各大品牌生產(chǎn)的AI產(chǎn)品主要有三種對AI的應(yīng)用：
1、 AI僅停留在包裝設(shè)計層面，影響十分有限；
2、 AI參與設(shè)計、生產(chǎn)、營銷等諸多環(huán)節(jié)，但結(jié)果與人類經(jīng)手無明顯區(qū)別，且流程尚不足以復(fù)制到其他產(chǎn)品鏈路；
3、 AI存在感不明，似乎只產(chǎn)生了話題價值。
因此，無印良品推出的AI薯條系列，在味道上能引起討論和爭議，已經(jīng)可以屬于AI在“插手設(shè)計”方面走得很遠(yuǎn)的一次嘗試了。如果AI薯條未來成為無印良品門店常駐產(chǎn)品，這可能是AI第一份”經(jīng)得起考驗“的食品飲料作業(yè)。
正如札幌啤酒稱AI系統(tǒng)遍歷“170種產(chǎn)品，1200種配方和700多種原料”才下了結(jié)論，無印良品也宣稱AI薯條經(jīng)歷了“3兆次”模擬。
可見，AI相比人類最大的價值之一，在于其高效的運算能力，和近乎無限的樣本量。AI作為效率工具和創(chuàng)意工具的優(yōu)勢，與人相比非常明顯。