文|略大參考 付饒

編輯|原野

對于大部分人來說，年夜飯是一年當中和家人一起度過最重要的一頓飯。而對于另外一些人來說，年夜飯成為了一門生意。從大年三十到初八，上門做飯成了他們搞快錢的野路子。

01 上門的年夜飯

一年到頭為了搞錢，卷到飛起的打工人，終于隨著春節(jié)到來，喘上了一口氣。

但小婷是個例外。

“春節(jié)成了我最忙的時候?！奔以谒拇ǖ男℃?，今年依舊選擇在北京過年。而過年期間的她，格外忙碌。

從大年三十到初八，今年的年夜飯全被小婷一個人承包了。有所不同的是，小婷并不是給自己家里做飯，而是提供私廚上門服務(wù)，去到別人的家里做年夜飯。

今年26歲的小婷一直酷愛美食，前兩年考了廚師證的她，機緣巧合下，在社交媒體上看見了“私廚上門”服務(wù)，從2022年起，她便想著用自己的“廚藝”賺點外快。

小紅書成了她找活的陣地，為了能在春節(jié)期間搞到更多的錢，小婷從1月份底便開始在她的社交媒體賬號上宣傳她的“春節(jié)私廚上門”服務(wù)。

“有不少人都來預(yù)定今年大年三十晚上的年夜飯，但是我一個晚上最多也就接2單，這還得是提前準備的情況下?！毙℃猛嘎?，今年來找她提供私廚服務(wù)的北京家庭比前兩年多了不少，就連初三、初四晚上都被預(yù)定出去了，不少想下館子的人苦于訂不到酒店，所以才想著找私廚上門。

有些家庭甚至第一次找上門私廚服務(wù)，仔細詢問著服務(wù)流程，但并不是所有人都能接受上門私廚服務(wù)的價格。

在社交平臺的首頁里，小婷詳細地介紹了自己的工作內(nèi)容和價錢：6個菜以內(nèi)588元，9個菜以內(nèi)888元，13個菜以內(nèi)1188元，所有的烹飪工作由廚師一個人完成。菜系主要以川菜為主，其他的菜系問題也不大，也可以根據(jù)客戶的需求給擬菜單，提前一天預(yù)定時可以溝通具體細節(jié)，進行協(xié)商。

此外，小婷不光只提供烹飪工作，也可以幫忙在線上渠道進行代買食材，根據(jù)結(jié)賬單實報實銷；如果客戶需要小婷進行灶臺清潔打掃、飯后洗碗等服務(wù)，也要另外加錢。

“通?？蛻魜碜稍兒?，都是價錢談不攏，但其實這里面也有隱藏的信任問題，有人會質(zhì)疑我的手藝到底值不值這個價錢?！本幼≡诒本┧沫h(huán)外臨近朝陽大悅城的小婷，吐槽道自己的時間成本其實很高，如果有訂單遠在大興的話，在路上來回就要花上將近3個小時。

像小婷這樣的私廚并不少，甚至有專業(yè)大廚也在做同樣的生意。

在愛大廚、天鵝到家、名廚之家等app上，也能看到從業(yè)十幾年的專業(yè)廚師，在春節(jié)期間提供上門私廚的服務(wù)。

實際上，上門做年夜飯這門生意，并不是今年才火起來的。

跟隨互聯(lián)網(wǎng)的記憶，早在2016年，預(yù)約私廚上門就成了一小部分人吃年夜飯的新方式。

當時在杭州廚師行業(yè)從業(yè)13年的方師傅深有體會，原本在五星級大酒店當主廚的他，因為一次偶然的機會接觸到私廚這一行，便自己出來做私廚，每到逢年過節(jié)的時候，他的訂單都接不過來。

如今，“私廚上門做年夜飯”這項服務(wù)在全國一、二線城市相繼出現(xiàn)。

有需求就有商機，有人需要享受，就有人愿意付出。

在成都某家提供上門年夜飯的餐飲公司經(jīng)理也稱，今年是他們年夜飯定制最旺的一年，雖然春節(jié)不是天天都有訂單，但在二十九、三十這兩天爆單的時候，甚至出現(xiàn)了“廚師不夠用”的情況。

02 花樣百出

近幾年，隨著人們不再只拘泥于傳統(tǒng)的家宴方式，準備年夜飯的形式花樣百出。

除了私廚上門的方式，不少酒店、餐企也在不遺余力地推出各種形式的年夜飯。

比如，就有不少酒店年夜飯?zhí)峁┳蕴岬郊液屯赓u到家服務(wù)。

以北京為例，今年餐企和酒店的年夜飯就預(yù)定火爆。據(jù)了解，多家餐企、酒店在除夕夜倒計時一個月開始，訂單就爆滿。多位從業(yè)者在接受北京商報采訪時表示“消費者早早就開始詢問預(yù)訂年夜飯事宜，尤其是黃金時段的包間?！?/p>

也因此，像是西貝、全聚德等餐飲品牌都同步上線了年夜飯外賣。同時，在美食之鄉(xiāng)廣東，像是廣州白天鵝賓館、廣州保利洲際酒店、廣州白云賓館、廣州雅致酒店等都紛紛推出粵式新春盆菜、聚寶盆等特色年夜飯，同時開通了線上售賣渠道。

另外，餐飲品牌推出的半成品禮盒，也成了不少年夜飯的重頭戲。

例如，全聚德推出售價為398—1888元不等的家宴禮盒，松鶴樓蘇式湯面館也推出售價也在188—2188元之間的年夜飯禮盒。不少店家宣傳，只要按照操作流程加熱、澆汁就行，其禮盒的還原度能達到堂食的90%。

酒店、餐企的年夜飯花樣翻新，一方面滿足了消費者對年夜飯的需求，另一方面，也為餐企的春節(jié)拓寬了營收。同時，這也意味著，除了到店進行年夜飯的消費體驗之外，到家場景、線上外賣也成了酒店服務(wù)消費者的一個支點。

在此之外，年夜飯營收爭奪的戰(zhàn)場不只出現(xiàn)在線下，不少品牌在線上電商平臺也推出了各種年夜飯預(yù)制菜套餐。

打開天貓搜索“預(yù)制菜高端家用年夜飯”，品類多達4254件；京東上搜索“預(yù)制菜年夜飯”的品類也多達2800多件；抖音電商推售的各種預(yù)制菜產(chǎn)品也是品類繁多。

圖：天貓、京東、抖音電商上售賣的年夜飯截圖

平臺在競爭，品牌也不逞多讓。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在淘寶平臺，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預(yù)制菜年貨禮盒均進入各旗艦店熱銷榜，京東的“年夜飯”銷量最高的已上萬。

不光有餐飲品牌例如知味觀推出“年夜飯”禮盒，連東方甄選都上架了多個年夜飯禮盒，其中以“龍騰四海海鮮年貨禮盒”為他們的主推產(chǎn)品。

其中，價錢成了消費者進行消費考慮的重要因素。

抖音統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜產(chǎn)品選擇27元~93元價格區(qū)間的消費者占比高達60%；同時，大部分銷量在100萬件以上的預(yù)制菜都具有單價低、即熱即炒的特點。

比如價值79.9元的酸菜魚賣出了100萬件以上，不僅如此，曾在國宴封神的閩菜之王“佛跳墻”，也被做成了預(yù)制菜禮盒，品牌餐館售價上千元的佛跳墻，在抖音上也主打一個“親民”價格，99.9元6罐的佛跳墻賣出了40萬件以上，129.9元的豬肚雞（600g）已售30萬+。

從傳統(tǒng)的在家做年夜飯，再到去酒店下館子，到如今的線上訂餐、在網(wǎng)上購買年夜飯禮盒預(yù)制菜，或是叫私廚上門服務(wù)，隨著消費者消費習慣的不斷升級和變化， 年夜飯可選擇的形式可謂是越來越多。

03 被整頓的年夜飯

無論是電商也好，還是年夜飯同城配送，年夜飯的形式都在呈現(xiàn)一種越來越“新”的變化。

在抖音上，今年還出現(xiàn)了各種“年夜飯+”形式的消費，例如年夜飯定制、年夜飯旅游團等等，將年夜飯與旅游相結(jié)合。

在年夜飯形式越來越“新”背后，實則是在討好年輕群體。

數(shù)據(jù)顯示，90后、00后今年成了春節(jié)的消費主力人群，這也側(cè)面說明年輕一代的消費話語權(quán)比重越來越大。同時，就連線上平臺購買預(yù)制菜作為年夜飯的群體，也以90后為主要消費群體。

而想要討好年輕群體，遠沒那么容易。

年輕群體對于年夜飯的要求不光在高性價比上，西貝餐飲相關(guān)負責人在接受北京商報采訪時也表示，今年消費者對年夜飯的選擇更加理性，對菜品品質(zhì)、食材新鮮度等都有了更高的要求，同時也更注重質(zhì)價比。

因此，無論是從餐品價格上還是餐品的選擇上，餐企也在不斷進行精細化，例如在套餐選擇上將菜系進行分類，價錢也分成多個價格檔位，套餐的人數(shù)也更為細化。

此外，因為今年是龍年，在多家酒店推出的年夜飯菜單上，酒店也掏空心思，增添了不少“龍”的元素。

在天香人和百味海鮮城，年夜飯?zhí)撞偷牟藛慰瓷先ハ矚饧?，“福龍招財宴”“金龍送福宴”“祥龍吉祥宴”，不同的套餐，都有著不一樣包含龍字帶有吉祥寓意的名稱。其店長王向梅表示：“這是我們專門為龍年設(shè)計的名稱，除此之外，針對除夕當天預(yù)訂大廳的顧客，我們有送波士頓龍蝦的活動，除夕當晚，我們也會安排一些增添年味的小游戲。”

圖：天香人和百味海鮮城的年夜飯?zhí)撞筒藛?/em>

對于靠上門做年夜飯野路子賺錢的小婷亦是如此?！艾F(xiàn)在人們對上門私廚的要求很高，不光是要求精通某個菜系，前來訂餐的人也會對其他菜系有些要求。前兩天還有人問我粵、魯菜系會不會做?！?/p>

無論是對于酒店來說，還是對于小婷來說，都想接住“年夜飯”這個潑天的富貴節(jié)點，最終的指向都是賺錢。

確實有一部分錢，在這個時間節(jié)點快速到手?！?0天可以進賬2萬”成了不少人躍躍欲試的動力，但并不是人人都能做到如此 ，在背后付出的努力遠比想象的要多。

即便是趕上了這個特殊節(jié)點，也會有人顆粒無收。同樣在北京的小石，也是從1月底開始在社交媒體上宣傳自己的年夜飯私廚服務(wù)，直到今天（初三），也沒有接到一單。

成年人的賺錢世界，或許從來都沒有容易二字。