文|咖門
最近，一款“黃油拉絲拿鐵”引發(fā)全網挑戰(zhàn)。
社交平臺上，有不少博主曬出制作過程，輕松獲得上萬點贊。
與此同時，網友也為這個產品吵翻了天：有人直呼好玩、出品過程太解壓；也有人吐槽浪費咖啡機，逼瘋咖啡師。
這到底是什么新玩法？咖啡店上新可以借鑒嗎？
一、有壓面條的解壓感，“黃油拉絲拿鐵”正在全網躥紅
這屆網友開始對咖啡機下手了！
繼瀑布冰美式、土星咖啡、甜甜圈咖啡之后，最近幾天，“黃油拉絲拿鐵”做為“視覺解壓”的咖啡新玩法火速出圈。
制作過程很簡單，只需要一臺半自動咖啡機，在無底手柄的中間放上一小塊黃油，接下來正常進行取粉、布粉、壓粉。
萃取開始后，受壓力影響，黃油、咖啡液先后從手柄底部孔隙中被擠出，落入杯中與牛奶融合。
這個過程會產生獨特的視覺效果，因此得名“黃油拉絲拿鐵”“黃油瀑布拿鐵”。由于和壓面條極為相似，也被調侃為“黃油線面拿鐵”。
圖片源自土豆咖啡，已獲授權
“黃油壓出來的瞬間十分治愈、解壓?！庇胁簧倬W友表示。
新奇好玩的出品過程，吸引了許多咖啡愛好者嘗試挑戰(zhàn)并記錄，在小紅書、抖音等平臺收獲了很高的熱度。有博主發(fā)出制作視頻后，輕松獲得上萬點贊。
至于飲品風味，根據網友描述：“入口有明顯的黃油香味”“油脂的加入增加了順滑感與醇厚感”“打開了奶咖的另一扇門”。
隨著“黃油拉絲拿鐵”的熱度持續(xù)走高，還有博主在其基礎上，進一步放大視覺效果，衍生出綠色的抹茶拉絲拿鐵、蒂芙尼藍拉絲拿鐵等等。
既然在出品形式和產品風味上都有亮點，咖啡館要不要將其納入門店的“隱藏菜單”？
在咨詢了多位同行后，我意識到事情沒有那么簡單。
二、出品、風味都有亮點，可以跟風“黃油拉絲拿鐵”嗎？
近兩年，網友的腦洞頻開為咖啡帶來了不少流量，也提供了許多可以落地的產品創(chuàng)意。
瀑布冰美式
其中也不乏為了博眼球，畫風“跑偏”的產品，比如皮蛋咖啡、章魚拿鐵、魚丸咖啡、豆汁美式等。
相比這些“奇葩特調”，黃油拉絲拿鐵顯得“正經”許多：
一是，風味不掉隊，視覺有強烈“反差感”。
相比其他創(chuàng)意咖啡使用章魚、皮蛋等獵奇元素，黃油屬于大眾具有廣泛認知的高價值感食材，與咖啡搭配的拉絲效果很鮮見，但不突兀，而且可以增強其風味和價值感。
二是，出品過程解壓，帶來適度“爽感”。
圖片源自小羊咖啡，已獲授權
這跟很多人喜歡看店員打冰淇淋的心理一致，會產生一種“視覺滿足感”。
半流動的冰淇淋漿呈現(xiàn)出絲滑與柔順的質感，從機器中緩慢被擠出、擴散、疊加、成型，不少人覺得這個過程十分治愈。
近年來，瀑布冰美式、流沙美式、土星咖啡在咖啡圈的流行，也都離不開視覺效果的加持。
流沙美式
那么，問題來了，“黃油拉絲拿鐵”這波熱度能不能跟？
答案可能是：慎重。
實際上，自“黃油拉絲拿鐵”走紅后，一直伴隨著爭議聲。
有人認為“咖啡機大材小用，制作1分鐘，清理半小時”“這波熱度過后，咖啡機廠商會接到很多報修電話”；也有人認為“油脂加油脂，太容易膩了”。
在采訪了多位咖啡從業(yè)者后，我更加意識到，“黃油拉絲拿鐵”無論是出品過程、還是產品本身，都存在明顯缺陷。
首先，是風味難以把控。
將塊狀黃油放在手柄底部，很容易造成咖啡機起始壓力大的問題，同時黃油融化后導致粉餅密度發(fā)生改變，由此會出現(xiàn)過萃或萃取不均勻等情況，影響咖啡濃縮的出品質量。
其次，只適用熱飲。杯中牛奶需要提前用蒸汽棒加熱，否則將面臨黃油遇冷結塊的問題。
最關鍵的是，制作存在風險性。
加入黃油再行萃取，影響了咖啡機原本的工作狀態(tài)，“如果使用沒有泄壓閥的家用咖啡機，將帶來很大安全隱患”。有網友在社交平臺分享，在其制作過程中，咖啡機一直發(fā)出警報聲響。
不過，這一輪“黃油拉絲拿鐵”的熱度，也為行業(yè)帶來了一些新啟發(fā)。
三、上架或許行不通，但“黃油”趨勢值得關注
采訪下來，無一例外地，從業(yè)者都對“黃油拉絲拿鐵”在門店上架的可行性，持否定態(tài)度。
但與此同時，大家普遍認可了“咖啡+黃油”這一組合，以及黃油在飲品應用中的潛力。
不少研發(fā)認為，黃油作為一種特殊的乳制品，有更高的脂肪含量，可以增加飲品的香氣與順滑度，是值得關注的元素。
事實上，黃油在咖啡圈也早有應用。
很多獨立小店都上架過和黃油相關的產品；去年10月，在上海第八屆陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)上，黃油dirty等創(chuàng)意產品也都收獲了高人氣；去年11月，古茗推出黃油綿綿拿鐵。
就在2月2日，鴛央咖啡宣布：將9款奶咖產品升級為“黃油提純乳”。并表示，黃油提純乳的加入讓產品第一口特征更出挑了，“使老樹發(fā)了新芽”。
而放眼世界范疇，“咖啡+黃油”則更為普遍。
比如，黃油咖啡被納入生酮飲食序列，是健身愛好者和生酮飲食者的飲品選擇。在新加坡，黃油咖啡更是作為當地人的日常飲品，甚至成為一種特殊的文化符號。
鴛央咖啡“事寬則圓”
回到飲品業(yè)，參考芝士的應用流行，可以預見，在奶咖做濃、做厚的產品浪潮下，黃油這一元素，將帶來豐富的創(chuàng)新空間，奶咖家族也將進一步發(fā)展壯大。
結語：
近兩年，越來越多民間咖啡爆款出圈，為行業(yè)提供了許多上新靈感。
一個小小的咖啡創(chuàng)意經過網友復刻、再創(chuàng)新，在社交媒體上引發(fā)廣泛傳播后，被咖啡門店借鑒或改良推出，從而在行業(yè)掀起一場產品浪潮。
這也印證了，當下的產品不再完全由品牌來定義，消費者正在參與創(chuàng)造，他們的真實需求，才是行業(yè)真正的上新風向標。