文|咖門
把咖啡吧臺(tái)擺到婚禮現(xiàn)場，是一種怎樣的體驗(yàn)？
云南一家獨(dú)立咖啡店已經(jīng)這么做了，一場3~5小時(shí)的婚禮收費(fèi)3000~5000元。更有咖啡店承接年會(huì)，20元一杯的拿鐵，一場出杯600杯。
婚禮/年會(huì)咖啡，是咖啡店創(chuàng)收新思路？
一、單場活動(dòng)收費(fèi)三五千，“婚禮咖啡”日益普遍
最近，我注意到抖音上一條叫《咖啡創(chuàng)業(yè)新賽道，婚禮咖啡吧臺(tái)》的視頻火了，收獲2000多贊，吸引了不少關(guān)注和留言。
視頻發(fā)布者是麗江懶猴叢林咖啡館（以下簡稱懶猴咖啡）。內(nèi)容是其承接了當(dāng)?shù)匾粓?00人規(guī)模的婚禮。通過設(shè)置咖啡外擺吧臺(tái)，僅用兩臺(tái)家用咖啡機(jī)，3~5個(gè)人出杯300杯，收費(fèi)3000~5000元。
無獨(dú)有偶。前段時(shí)間，小紅書上出現(xiàn)類似筆記，是一名博主在著名演員郝劭文的婚禮上開設(shè)咖啡吧臺(tái)，同樣吸引了許多網(wǎng)友點(diǎn)贊留言。
不少網(wǎng)友對這種咖啡服務(wù)形式感到新奇，紛紛表示“等我結(jié)婚也要這么干?！?/p>
在各大社交平臺(tái)搜索“婚禮咖啡”，發(fā)現(xiàn)一些喜歡喝咖啡的年輕人，會(huì)在自己的婚禮上準(zhǔn)備不同口味的凍干咖啡，設(shè)置簡易版的咖啡吧臺(tái)。
不得不說，在咖啡市場迅速擴(kuò)容的當(dāng)下，喝咖啡已經(jīng)融入更多年輕人的日常生活，也越來越多地融入婚禮、年會(huì)、音樂節(jié)等場景。
懶猴咖啡的主理人孫晨晨告訴我，他們還接過一些公司的年會(huì)，現(xiàn)場制作咖啡的同時(shí)，也會(huì)帶著賓客上手做咖啡。還接過一些品牌的宣傳活動(dòng)，也去過大型音樂節(jié)的后場，給歌手和工作人員制作咖啡。
在“婚禮咖啡”的熱門評論里，有一位咖啡從業(yè)者留言稱，他用3臺(tái)家用咖啡機(jī)接過一次約600杯規(guī)模的年會(huì)活動(dòng)，“拿鐵20元一杯，不拉花，雖然連續(xù)出杯有一定壓力，但這種活動(dòng)確實(shí)掙錢?！?/p>
現(xiàn)制咖啡走進(jìn)婚禮、年會(huì)等活動(dòng)現(xiàn)場，具體怎么玩？我和懶猴咖啡的主理人孫晨晨聊了聊。
二、賺錢的咖啡外擺吧臺(tái)，都在怎么玩？
1、承接旅行社和婚慶公司業(yè)務(wù)，按規(guī)模收費(fèi)
麗江是旅游城市，很多本地人和外地人都會(huì)選擇在雪山美景下舉行戶外婚禮。
“起初是旅行社和婚慶公司主動(dòng)聯(lián)系我們，陸續(xù)有本地人的傳統(tǒng)婚宴也請我們出攤?！睂O晨晨告訴我。
不同于正?？Х鹊臧闯霰坑?jì)算營收，咖啡外擺吧臺(tái)一般根據(jù)婚禮的人數(shù)和出攤時(shí)間收費(fèi)。
“100~300人，3~5個(gè)小時(shí)，收費(fèi)3000~5000元。會(huì)提前跟新人或者婚慶公司溝通，讓他們給出大概的人數(shù)和時(shí)間。在這個(gè)范圍內(nèi)，咖啡隨意喝。如果人數(shù)和時(shí)間大幅超出預(yù)期，則另行加錢?！?/p>
基本上每次活動(dòng)都能吸引到新客?！坝锌腿嗽诨槎Y結(jié)束后到門店消費(fèi)，也有客人加微信，為以后的婚宴做準(zhǔn)備?！?/p>
2、菜單以經(jīng)典款為主，推出小杯量
團(tuán)體活動(dòng)的菜單設(shè)置，不僅要考慮產(chǎn)品的受歡迎程度，還要考慮出品效率。設(shè)置經(jīng)典款、精簡SKU是常見思路。比如，蜜雪冰城曾推出過特大團(tuán)單，售賣檸檬水大單品。
懶猴咖啡的外擺菜單以意式咖啡為主，一般是拿鐵和美式。在此基礎(chǔ)上，會(huì)結(jié)合天氣和新人的需求調(diào)整。
比如，天氣涼時(shí)準(zhǔn)備姜茶，熱時(shí)準(zhǔn)備冷萃和特調(diào)飲品?；槎Y現(xiàn)場會(huì)有小孩子來吧臺(tái)要熱牛奶，也需要滿足?！敖?、冷萃咖啡，能有效分流等拿鐵的賓客?！?/p>
還有一些細(xì)節(jié)，能提升出品效率。比如，用糖包代替糖漿，客人根據(jù)自己的需求加，從而節(jié)約咖啡制作時(shí)間。
在杯量上，懶猴咖啡門店正常出品為雙份濃縮，250~330ml的杯量。而在婚禮上，替換成了單份濃縮，150ml的杯量。
這其中既有成本因素，也考慮到一部分賓客是初次嘗鮮。“真的愛喝咖啡的賓客可以再來一杯。”
3、使用便捷性高的家用機(jī)，考慮應(yīng)急方案
懶猴咖啡帶到婚禮現(xiàn)場的是兩臺(tái)價(jià)格三四千、研磨一體的家用咖啡機(jī)。
“店里的雙頭商用咖啡機(jī)，不僅太重，而且對水電有要求?！睂O晨晨說，家用機(jī)搬運(yùn)方便，自帶水箱和磨豆機(jī)，即便一臺(tái)突然死機(jī)，也不影響另一臺(tái)正常出品。
但是，動(dòng)輒幾百的出杯量對于家用咖啡機(jī)也是一個(gè)很大的考驗(yàn)?！疤栔鄙浜瓦B續(xù)研磨都會(huì)觸發(fā)咖啡機(jī)的過熱保護(hù)，所以要注意研磨的節(jié)奏感，（在室外）適當(dāng)遮陰。”
孫晨晨的經(jīng)驗(yàn)是，一臺(tái)只磨粉、萃取，另一臺(tái)只打奶泡，一兩個(gè)小時(shí)調(diào)換一次，這樣鍋爐和磨豆機(jī)都可以持續(xù)工作。
4、合理安排人工，“出攤”不影響門店運(yùn)營
孫晨晨告訴我，每次出攤，200人以上的活動(dòng)需要3~4個(gè)人。
一般來說，1人負(fù)責(zé)磨粉、萃取咖啡液，1人用另一臺(tái)咖啡機(jī)打奶泡、拉花，還有1人分發(fā)其他飲品，記錄賓客點(diǎn)單的情況，及時(shí)補(bǔ)充物料。
懶猴咖啡出攤時(shí)門店正常經(jīng)營，有些獨(dú)立咖啡館，一般都是關(guān)門出攤。
孫晨晨說，整體看，去婚禮現(xiàn)場出攤，整體收益大于守店。“如果沒有足夠的設(shè)備和人手，也可以提前萃取濃縮并分裝出來?！?/p>
三、婚禮、會(huì)場咖啡，是飲品店增收新思路？
婚禮咖啡之所以引發(fā)關(guān)注，除了新鮮感，更多在于給飲品店提供了新的增收思路：
1、飲品“找人”，探索更多場景需求
“飲品+場景”的玩法早已得到市場驗(yàn)證。
近兩年很火的“屋頂喝茶”，靠“新奇”的場景出圈；
去年，citywalk帶火了一批適合“coffeewalk”的門店，飲品搭上了“城市游”的新場景；
蜜雪冰城、甜啦啦等品牌舉辦音樂節(jié)，讓年輕人在現(xiàn)場邊聽音樂邊喝奶茶，將飲品與大型戶外活動(dòng)形成聯(lián)結(jié)。
照這個(gè)飲品“找人”的思路，婚禮、紀(jì)念日、年會(huì)、展覽等場景，不管室內(nèi)還是室外，都是品牌的新機(jī)會(huì)。
2、開發(fā)大單，做團(tuán)購生意
去年，奈雪一門店借勢“秋天的第一杯奶茶”，在立秋當(dāng)天迎來了2300杯的超級大單。
上海的網(wǎng)紅咖啡店銀流咖啡主動(dòng)開發(fā)周邊酒店、大型企業(yè)等的咖啡需求，團(tuán)餐流水平均占到線下營業(yè)額的30%。
懶猴咖啡會(huì)不定期舉行或承接各種咖啡體驗(yàn)或游學(xué)活動(dòng)，向感興趣的賓客贈(zèng)送自己品牌的掛耳咖啡。
孫晨晨說，“這些團(tuán)體活動(dòng)除了能直接增加收益，更多是吸引和培養(yǎng)客戶群?！?/p>
團(tuán)餐的客單價(jià)和利潤高，一旦發(fā)展成長期、穩(wěn)定的客源，就是一條穩(wěn)健的增收途徑。
結(jié)語：
競爭激烈的咖啡和茶飲市場，除了卷價(jià)格，不妨主動(dòng)挖掘更多飲品場景，從市場縫隙中找機(jī)會(huì)。
婚禮咖啡是新的增長機(jī)會(huì)點(diǎn)嗎？歡迎留言討論。