文|紅餐網(wǎng)
小小的甜品甜點(diǎn)，憑借獨(dú)特魅力在網(wǎng)絡(luò)上坐擁“百億流量”。截至2024年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在抖音平臺(tái)搜索“甜品甜點(diǎn)”關(guān)鍵詞，其多個(gè)相關(guān)話題的視頻播放量過億，熱度最高的話題播放量達(dá)到了514億次。
近年來，甜品甜點(diǎn)關(guān)注度走高，除了自帶的高顏值和話題性，新中式糖水、自助糖水等新物種亦是助推因素。在此背景下，甜品甜點(diǎn)賽道發(fā)生了許多新變化。
2024年，甜品甜點(diǎn)賽道還有哪些新模式和新風(fēng)潮值得關(guān)注？近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《甜品甜點(diǎn)品類發(fā)展報(bào)告2024》，和您一起品味這條“甜心”賽道的豐富多彩。
甜品甜點(diǎn)賽道競爭升維，新模式和新趨勢出現(xiàn)
甜品甜點(diǎn)在我國擁有悠久的歷史，隨著相關(guān)品牌強(qiáng)化產(chǎn)品和模式創(chuàng)新，甜品與其他品類的融合逐步加深。目前，甜品甜點(diǎn)賽道已經(jīng)進(jìn)入了精細(xì)化運(yùn)營的4.0階段。
甜品甜點(diǎn)的種類非常豐富?？傮w來看，甜品甜點(diǎn)主要包括中式以及非中式兩個(gè)大類。非中式甜品甜點(diǎn)包含了馬卡龍、提拉米蘇、泡芙、舒芙蕾、麻薯、銅鑼燒等多種產(chǎn)品。中式甜品甜點(diǎn)則聚焦于碗裝甜品和甜食點(diǎn)心，分化出了香港、廣東、臺(tái)灣、江浙、新疆等多地的特色甜品甜點(diǎn)，例如楊枝甘露、雙皮奶、冰粉等。
由于種類多樣、能夠滿足消費(fèi)者的情緒價(jià)值，甜品甜點(diǎn)賽道吸引了不少玩家入局。該賽道包含了三類入局者：現(xiàn)制甜品甜點(diǎn)品牌；產(chǎn)品含甜品甜點(diǎn)，但屬于其他賽道的品牌；零售甜品甜點(diǎn)品牌。
目前，面包烘焙、西餐、茶飲、咖飲、酒館、快餐、火鍋、正餐等多個(gè)賽道的品牌都熱衷推出甜品甜點(diǎn)產(chǎn)品。
其中，甜品已經(jīng)成為楠火鍋、珮姐老火鍋、趙美麗火鍋、朱光玉火鍋館等多個(gè)火鍋品牌的招牌“流量密碼”。這些品牌或創(chuàng)新甜品形態(tài)，或以低價(jià)甜品甜點(diǎn)產(chǎn)品引流，均取得了很好的市場反響。
與此同時(shí)，一些甜品甜點(diǎn)品牌也開始“開副牌”，將經(jīng)營觸角延伸至其他領(lǐng)域。例如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪的首家門店在廣州開業(yè)；滿記甜品在2023年11月推出了聯(lián)名品牌覓到滿記甜品站。
近九成品牌門店數(shù)不足3家，賽道面臨“大浪淘沙”
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月，我國甜品甜點(diǎn)的在營門店總數(shù)超過16萬家。
雖然甜品甜點(diǎn)門店數(shù)量多，但受冷鏈運(yùn)輸、現(xiàn)做難以長時(shí)間保證外觀和鮮味等限制，該賽道的規(guī)?；潭认鄬?duì)低。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年2月，接近九成的甜品甜點(diǎn)品牌門店數(shù)在3家以下；門店數(shù)超過25家的品牌占比僅為2.4%。
在區(qū)域分布上，廣東、江蘇、浙江是甜品甜點(diǎn)門店數(shù)排名前三的省級(jí)行政區(qū)，占比分別為16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上，廣州、深圳、上海的門店數(shù)最多。
競爭格局方面，大多數(shù)甜品甜點(diǎn)品牌的門店數(shù)偏少，僅有DQ冰雪皇后、鮮芋仙等品牌門店數(shù)在500家以上，其中DQ冰雪皇后門店數(shù)破千家。
為了加快全國化進(jìn)程，一些品牌在加盟、出海等層面發(fā)力。
例如簡鹿糖水鋪、鮮芋仙、溪邊姑娘等品牌均在布局海外，目前在多個(gè)國家擁有門店；2023年滿記甜品開放加盟，2024年其將在一線城市的代表商圈加強(qiáng)布局，前往歐美的出海項(xiàng)目也正在規(guī)劃；哈根達(dá)斯也透露會(huì)考慮通過經(jīng)銷商來開設(shè)非直營門店。
人均消費(fèi)方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年2月，33.9%的甜品甜點(diǎn)門店人均消費(fèi)在10~20元，其次有28.5%的甜品甜點(diǎn)門店人均消費(fèi)在20~30元。此外，80元以上的價(jià)格帶也有一些品牌在深耕，例如Venchi聞綺等。
甜品甜點(diǎn)賽道有眾多的入局者，隨著競爭加劇，一批契合了新中式審美潮流的品牌興起，而老牌和高端品牌則面臨一些發(fā)展困境。
2023年，國潮風(fēng)潮刮到了甜品賽道，北京、上海、重慶、廣東、山東、福建、重慶、浙江、湖南等多地出現(xiàn)了新中式糖水鋪的身影。隨著RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪、有隅等品牌冒頭，新中式糖水賽道逐漸分化出養(yǎng)生類、烤梨類、豆花類等細(xì)分賽道。
與新中式糖水鋪風(fēng)靡市場相映照的，則是許留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜點(diǎn)品牌的沒落。隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求發(fā)生變化，部分老牌和高端甜品甜點(diǎn)品牌因產(chǎn)品創(chuàng)新停滯、品牌定位不契合市場、客群流失等原因陷入閉店風(fēng)波。
其中，許留山的“節(jié)節(jié)敗退”讓人不勝唏噓。作為曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的老牌港式甜品，其逐步退出消費(fèi)者視野，“閉店潮”寒氣不斷加重。截至2024年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在北上廣深四大城市搜索許留山門店，僅有北京的一家門店還在營業(yè)。
自助糖水成為熱門模式，品牌多方位尋求創(chuàng)新
在這份報(bào)告中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院重點(diǎn)對(duì)甜品甜點(diǎn)賽道的產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈、渠道、傳播等多方面的發(fā)展亮點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)剖析，本文將選取產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈三個(gè)方面的部分內(nèi)容做展示。
1.甜品甜點(diǎn)品牌通過擴(kuò)充產(chǎn)品線，滿足消費(fèi)者多元化需求
為了滿足消費(fèi)者的多元化需求，甜品甜點(diǎn)品牌通過打造多元的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)吸引客群、提升點(diǎn)單率。鹵味、燒烤、快餐等產(chǎn)品被加入產(chǎn)品線，“甜品甜點(diǎn)+”矩陣逐步擴(kuò)大陣營。
例如五條人糖水鋪推出的混醬腸粉、勁爽小郡肝等；簡鹿糖水鋪推出的雞蛋仔、港式牛腩撈面等；合德記順德雙皮奶推出的香辣鴨脖等。
兒童餐也成為了品牌開拓的一大方向，滿記甜品于2023年12月在上海部分門店推出了兒童套餐，特制了小小系列經(jīng)典產(chǎn)品供消費(fèi)者自行搭配，還開設(shè)了親子體驗(yàn)課堂提升消費(fèi)者的到店興趣。
在兩廣、港澳、海南等地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢⑻鹌贩Q為糖水。其中港式糖水尤其受消費(fèi)者喜愛，近年來新銳港式糖水品牌發(fā)展勢頭較好。
例如定位為新港式健康糖水品牌的簡鹿糖水鋪，其主打低糖低脂低卡，研制的仙女人氣火鍋將糖水的傳統(tǒng)盛具做了創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供視覺上的享受和吃法上的新奇體驗(yàn)。此外，簡鹿糖水鋪的產(chǎn)品比較多元，在菜單上融入簡餐、小吃、茶飲等，產(chǎn)品數(shù)量100+個(gè)。
簡鹿糖水鋪創(chuàng)立于2018年，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月，其門店覆蓋了廣東、湖南、云南、江西、新疆、浙江等全國絕大部分省份的296個(gè)城市，門店規(guī)模在整個(gè)甜品甜點(diǎn)賽道中排名靠前。截至2024年2月，簡鹿糖水鋪在抖音平臺(tái)上的話題量超過1.6億次，搜索熱度很高。
目前，簡鹿糖水鋪?zhàn)越斯?yīng)鏈智能化系統(tǒng)，不僅能為店鋪提供選址服務(wù)，還能為門店的全國化擴(kuò)張和出海提供支撐。
2.自助糖水模式興起，品牌探索門店新模型
2023年開始，甜品甜點(diǎn)賽道興起了一股自助糖水的風(fēng)潮，出現(xiàn)了一些自助糖水的門店，一些知名的甜品甜點(diǎn)品牌也在跟進(jìn)這個(gè)風(fēng)潮。
例如，滿記甜品開放了糖水自助餐；在廣州、深圳、上海、廈門、成都、重慶、杭州等多座城市則出現(xiàn)了無人自助糖水品牌，它們的定價(jià)多在5~6元一杯，模式新穎、定價(jià)實(shí)惠、支持外帶場景等多重優(yōu)勢助力其“野蠻生長”。
此外，甜品甜點(diǎn)品牌也在積極探索創(chuàng)新門店模型，不僅有不同風(fēng)格的主題店，還有一些品牌進(jìn)行了門店升級(jí)，開設(shè)了外帶專區(qū)。
3.上游企業(yè)和甜品甜點(diǎn)品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，合力建設(shè)供應(yīng)鏈
近一年，甜品甜點(diǎn)的供應(yīng)鏈企業(yè)針對(duì)下游需求，研發(fā)出更加符合健康趨勢的原料產(chǎn)品。例如安佳專業(yè)乳品在2023年推出了定制化的桂花風(fēng)味雪頂、陳皮紅豆風(fēng)味雪頂?shù)?；安琪酵母?023年推出了小白條酵母新品，有助于提高烘焙和甜點(diǎn)的發(fā)酵速度和產(chǎn)品品質(zhì)。
甜品甜點(diǎn)品牌在夯實(shí)供應(yīng)鏈的道路上也是各有所長，滿記甜品、鮮芋仙、簡鹿糖水鋪等品牌均取得了不錯(cuò)的成效。
其中，滿記甜品開出的新品牌覓到滿記甜品站，面向火鍋等B端市場提供甜品爆品解決方案，擴(kuò)充了營收渠道，探索出了甜品甜點(diǎn)品牌的增收新思路。
結(jié)語
近年來，甜品甜點(diǎn)賽道的熱度不斷升溫，品牌也創(chuàng)造了不少可圈可點(diǎn)的業(yè)績。不過，口味的地域性差異、消費(fèi)者具有健康顧慮、消費(fèi)場景受限等經(jīng)營短板依然存在。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院針對(duì)以上痛點(diǎn)提出了三大經(jīng)營建議：夯實(shí)供應(yīng)鏈建設(shè)、加快產(chǎn)品創(chuàng)新、尋找出海機(jī)遇。在甜品甜點(diǎn)從業(yè)者的銳意進(jìn)取下，相信這條賽道未來可以更加多姿多彩！