文 | 趣解商業(yè) 于婞
不久前，#三個(gè)月喝了近一千塊的奶茶#話題登陸熱搜并引發(fā)持續(xù)熱議，甚至有網(wǎng)友表示，“一個(gè)月大概就要1000塊”，“每天靠奶茶續(xù)命”……
《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，去年全年新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1498億元，至2025年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)進(jìn)一步擴(kuò)張至2015億元。另根據(jù)《2023新式茶飲白皮書(shū)》，新茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)者中，近七成是“90后”與“00后”。
然而，已然成為年輕人熱門(mén)單品的奶茶，卻頻繁被曝出食品質(zhì)量問(wèn)題。
除了使用過(guò)期食品原料、檸檬表皮不清洗、水果發(fā)霉、門(mén)店蟑螂亂爬等常見(jiàn)食品安全隱患外，夸大宣傳、過(guò)度營(yíng)銷、使用添加劑等，成了橫亙?cè)谀滩枧c健康之間新的隱憂。
奶茶，還能放心喝嗎？
01.兩款網(wǎng)紅產(chǎn)品被點(diǎn)名
不同于貨架上的飲料會(huì)在瓶身注明配料表和營(yíng)養(yǎng)成分，奶茶作為現(xiàn)制飲品，絕大部分都不會(huì)“自亮底牌”。
而這種不透明又一定程度上給了奶茶品牌們操作的空間，不管杯子里加了啥，宣傳上都自稱“新鮮” “健康”和“天然”。
然而3月8日，上海市消保委點(diǎn)名書(shū)亦燒仙草，稱其一款打著“現(xiàn)制”和“酸奶”概念的600ml “草莓啵啵酸奶”，其蛋白質(zhì)+脂肪+乳糖(酸奶成分)含量加起來(lái)不足12克，而其中蔗糖含量卻高達(dá)35.3克，相當(dāng)于約7塊方糖的量。
于是上海市消保委質(zhì)問(wèn)：這款號(hào)稱酸奶的現(xiàn)制飲品到底是用啥做出來(lái)的？
書(shū)亦燒仙草3月9日回復(fù)稱，這款被點(diǎn)名的產(chǎn)品雖然叫“酸奶”，但實(shí)際上是“酸奶風(fēng)味飲品”。而600ml的飲品里，也是有70ml酸奶的。糖含量高是因?yàn)槌怂詭У奶欠?，每杯還添加了30ml蔗糖。
對(duì)于這一回復(fù)，上海市消保委認(rèn)為，書(shū)亦燒仙草對(duì)“草莓啵啵酸奶”的宣傳與產(chǎn)品實(shí)際情況相距甚遠(yuǎn)，書(shū)亦燒仙草應(yīng)該向消費(fèi)者真誠(chéng)地道歉！
消費(fèi)者還沒(méi)等來(lái)道歉，“草莓啵啵酸奶”這款產(chǎn)品就被下架了，取而代之的是配料、描述包括產(chǎn)品圖片與之一模一樣的“草莓酸奶水果茶”。
圖片來(lái)源：書(shū)亦燒仙草點(diǎn)單小程序
被點(diǎn)名的還有茉酸奶的網(wǎng)紅產(chǎn)品“芒果酸奶奶昔”。3月13日，上海市消保委發(fā)文稱，“芒果酸奶奶昔”用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。這些多出來(lái)的脂肪一定不是酸奶里的，也不會(huì)是芒果里的。
于是上海市消保委要求茉酸奶跟消費(fèi)者說(shuō)明：在“芒果酸奶奶昔”里加了啥？
當(dāng)日晚間，茉酸奶回應(yīng)媒體時(shí)表示，“其主要原料為酸奶、芒果和基底/100%牧場(chǎng)牛乳（消費(fèi)者可二選一），其中基底主要成分為進(jìn)口乳粉?！⒐崮棠涛簟械闹局饕獊?lái)源于酸奶和基底，糖分主要來(lái)源于芒果，酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”。
02.公開(kāi)配料表，成“內(nèi)卷”新方向
與貨架上的普通飲料相比，現(xiàn)制茶飲并不便宜。如此次風(fēng)暴中心的“芒果酸奶奶昔”售價(jià)18元/杯，更名后的“草莓酸奶水果茶”售價(jià)16元/杯。
為了能支撐這一售價(jià)，很多新茶飲品牌都會(huì)給其售賣的產(chǎn)品貼上“高大上”的標(biāo)簽，而很多消費(fèi)者也愿意為“新鮮水果”和“健康”這樣的概念帶來(lái)的溢價(jià)買單。
上海市消保委認(rèn)為，現(xiàn)場(chǎng)制售食品由于沒(méi)有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過(guò)品牌方的宣傳來(lái)了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。
而如今出現(xiàn)了宣傳與事實(shí)不符的情況，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，書(shū)亦燒仙草的這種做法是涉嫌欺詐消費(fèi)者，有點(diǎn)“掛羊頭賣狗肉”的意思，這也是很多新茶飲的亂象之一。
上海申倫律師事務(wù)所律師夏海龍指出，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。
如何限制這種夸大宣傳的現(xiàn)象？新茶飲品牌喜茶就曾在去年宣布主動(dòng)公開(kāi)所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息。目前，喜茶已通過(guò)“喜茶GO”微信小程序公開(kāi)了40多款產(chǎn)品的配方原料。在此基礎(chǔ)上，首批已完成第三方檢測(cè)的產(chǎn)品，還同步上線了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告。
朱丹蓬表示，“喜茶敢于公開(kāi)整個(gè)奶茶的配方、用真奶，我覺(jué)得作為頭部企業(yè)的做法，是值得肯定的。在整個(gè)行業(yè)內(nèi)卷時(shí)，其他企業(yè)應(yīng)該向領(lǐng)頭羊去學(xué)習(xí)，更多地回歸到產(chǎn)品的品質(zhì)上。”
“現(xiàn)在的消費(fèi)者講究性價(jià)比，更講究質(zhì)價(jià)比，企業(yè)們都應(yīng)該規(guī)范化經(jīng)營(yíng)?！敝斓づ钫J(rèn)為。
03.加盟模式下，新茶飲成食品安全重災(zāi)區(qū)
事實(shí)上，新茶飲行業(yè)還一直是食品安全重災(zāi)區(qū)。從監(jiān)管部門(mén)曝出的案例來(lái)看，過(guò)去幾年，益禾堂、一點(diǎn)點(diǎn)、古茗等眾多品牌都曾因食品安全問(wèn)題被監(jiān)管處罰，包括但不限于檸檬發(fā)霉；特調(diào)奶漿、乳酸菌飲料過(guò)期；使用過(guò)期布丁；使用腐爛變質(zhì)水果等等。
此次宣傳“踩雷”的書(shū)亦燒仙草，也曾有59家門(mén)店被南寧市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查后，發(fā)現(xiàn)15家存在食品安全問(wèn)題。
而這主要是由于新茶飲品牌大都采用加盟模式。
為了快速搶占市場(chǎng)，加盟模式曾是中低端新茶飲品牌的首選。如統(tǒng)治下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城就是靠加盟迅速壯大，2020年其加盟門(mén)店數(shù)量就已經(jīng)突破1萬(wàn)家，是當(dāng)時(shí)中國(guó)新茶飲中唯一達(dá)到萬(wàn)店級(jí)別的品牌。截至2023年9月30日，蜜雪冰城在全球共有3.6萬(wàn)家線下門(mén)店，其中加盟門(mén)店占比高達(dá)99.8%。
這一模式顯然能給品牌帶來(lái)巨大的收益，連堅(jiān)持直營(yíng)10年的喜茶和堅(jiān)持直營(yíng)9年的奈雪的茶(2150.HK)都在過(guò)去兩年陸續(xù)開(kāi)放加盟。而最近被點(diǎn)名的書(shū)亦燒仙草和茉酸奶也都是采用加盟模式，并在短時(shí)間內(nèi)將品牌門(mén)店鋪遍全國(guó)。
但加盟制度在經(jīng)營(yíng)上存在固有的弊端。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中認(rèn)為，與直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)上高度的一致性相比，加盟店更多是對(duì)品牌形象的復(fù)制，在產(chǎn)品制作過(guò)程中可能存在差異性。一些品牌沒(méi)有對(duì)加盟商形成有力監(jiān)督，提出強(qiáng)有力的約束性條件。
如今一邊是食品安全的常態(tài)化挑戰(zhàn)，一邊是食品品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)挑戰(zhàn)，新茶飲在“內(nèi)卷”的行業(yè)大環(huán)境下，能否越“卷”越健康？