文|咖門
過去10天，不少茶飲店老板在焦慮中度過。
“無奈、心酸、被誤解、被指責”，“從沒想過自己用心經(jīng)營的門店也會遭到網(wǎng)暴”。
但食品安全問題，再次為行業(yè)敲響了警鐘，不少加盟商也意識到，規(guī)范經(jīng)營、做好食安，不僅是一家店、一個品牌的“規(guī)定”，更是事關(guān)整個行業(yè)的發(fā)展。
一、“從沒想過，用心經(jīng)營的店會遭到網(wǎng)暴”
盡管央視315晚會沒有提到“奶茶”，但這段時間，茶飲店似乎被推到了風口浪尖。
有湖北媒體報道，當?shù)夭栾嬮T店存在“更改食材效期標簽”“新舊食材混用”。
有網(wǎng)友立即脫粉，“再也不喝他們家的奶茶了”；在社交媒體上，有人開始“攻擊”自己身邊的同品牌奶茶店；還有一些網(wǎng)友到所在地市場監(jiān)督管理局的官方賬號留言，“跪求查xx奶茶店”。
與此同時，涉事品牌和很多茶飲店，也都感受到了來自輿論的壓力。
“從沒想過自己用心經(jīng)營的門店也會遭到網(wǎng)暴。”一位山東的奶茶店老板在小紅書上發(fā)文稱，一家店出了問題，消費者就會認為（同品牌）所有門店都有問題。
他說自己從2019年開始經(jīng)營至今，從未辜負任何一位顧客的信任，“門店后廚可向公眾開放，只要符合衛(wèi)生條件，隨時接受消費者觀摩?！?/p>
同時他也希望，消費者繼續(xù)監(jiān)督，懲治有問題的加盟商，善待用心經(jīng)營的門店和品牌。
還有一位來自湖南的某品牌加盟商表示，“在公司嚴格巡店、和電子稽查之下，門店幾乎都不會這么干（更改效期），可能個別門店員工有不當行為，但不能一桿子全打死?！?/p>
“不是要為那家門店辯解，不應該就是不應該，只是希望消費者了解內(nèi)情，不能因為一家門店，讓辛苦遵守規(guī)矩的門店都跟著一起被黑。”
二、食安大過天，一家店，可能會影響一個行業(yè)
輿論壓力的另一面，這段時間，我們也看到了新茶飲的成長，更多從業(yè)者理性反思，不回避問題，也沒有因此喪失信心。
很多加盟商也意識到，在食安問題上心存僥幸，帶來的是自己想象不到的后果。
“為了個人利益最大化，無形中傷的是品牌口碑，最后影響的還是自己的生意，因為消費者會對這個品牌失去信任?！币晃徊栾嫷昀习逄寡?。
“食品安全大于天，一家店出問題影響的是整個行業(yè)，最終毀掉的是無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的前途。”
與此同時，積極的影響，正在顯現(xiàn)。
我了解到，為了自保，有加盟商開始行動起來，主動在小紅書上公布丟棄過期食材的視頻。他們發(fā)自肺腑地向公眾呼吁：“歡迎大家進后廚觀摩”。
還有一位加盟商告訴我，以前總是嫌總部“管得嚴”，對一些“苛刻”的規(guī)定內(nèi)心有抵觸，發(fā)生這件事后，很多人的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，愿意主動配合總部的工作。
品牌也早已行動起來。
就在媒體報道之后，多家品牌第一時間關(guān)閉涉事門店，全力配合監(jiān)管部門的調(diào)查與整改，而且立即展開針對全國所有門店的自查。
以某品牌為例，發(fā)布道歉聲明，并向消費者表明態(tài)度，未來持續(xù)推進“透明”工程。包括在既有的透明后廚、線下督導、云端檢察、獨立第三方“暗訪”等門店管理機制的基礎上，增加夜班輪班巡查制度。
而且通過官方渠道定期向社會透明公示門店檢查及處置的結(jié)果，公布熱線舉報電話等等。
即便不是涉事品牌，大家也都在默默加強管理、確保食品安全。
三、采用“賞味期標準”，現(xiàn)制茶飲一直在“卷”自己
事實上，近幾年，隨著茶飲行業(yè)的連鎖化率越來越高，品牌也在不斷升級精細化管理，如今茶飲門店的規(guī)范水平，或許比大眾了解到的要更高一些。
就在此次“315”后，德陽市場監(jiān)督管理局就對當?shù)氐钠放骑嬈返赀M行了突擊檢查。以其中的一家店為例，監(jiān)管人員并沒有發(fā)現(xiàn)任何問題。
借這個視角，很多消費者也能看到，該門店的冰箱上貼著食材新鮮度對標圖，可用和不可用的水果一目了然。
而且冰柜干凈整潔、每袋食材都貼了標簽，標注貨號及產(chǎn)地信息；所有食材全部做到加膜加蓋；墻上大字標語“效期低線不要觸碰”，“店長提醒：進店先洗手”。
網(wǎng)友留言稱，這些細節(jié)比很多人的家里做得都到位。
這也是很多規(guī)范經(jīng)營的加盟商感到“委屈”的原因，采訪中，很多從業(yè)者都提到一件事：賞味期和保質(zhì)期是兩個概念。
上述湖北某品牌加盟商就在網(wǎng)上發(fā)文：“新聞報道中的所說的過期原料，其實是公司設定的標準最佳賞味期，一般茶是4個小時，水果4~6小時不等。過了賞味期的食材并不是壞了，我們一般會自己吃掉，吃不完就只能倒掉?！?/p>
某品牌相關(guān)負責人也在朋友圈向消費者解釋，現(xiàn)制茶飲追求最佳風味，從備料開始，就要去嚴格控制最佳風味期，超過多少小時，就不是“最美味”的狀態(tài)了。
而效期則是由質(zhì)監(jiān)部門送去專業(yè)檢測機構(gòu)，以微生物超標為時間節(jié)點?！斑@兩個時間，是大不同的。”
茶飲品牌采用的是最佳賞味期，相當于標準更嚴格。
也有行業(yè)人士指出，雖然大眾對此標準有誤解，但飲品店既然采用了這樣的標準，就應該按照標準執(zhí)行，門店出問題，歸根到底還是管理上有漏洞。
不可否認，期效管理一直都是餐飲業(yè)的一大痛點。
但新茶飲“卷”到現(xiàn)在，門店標準、效率模型已經(jīng)建成，在規(guī)范經(jīng)營、做好食安的基礎上可以實現(xiàn)好的業(yè)績，我們能夠做到“食安與利潤兼得”。 相信這次事件后，以及在社會各界的監(jiān)督下，會倒逼品牌在效期管理上繼續(xù)優(yōu)化精進。
結(jié)語
這次315，雖然有茶飲店受傷，但長遠來看，無論是對品牌還是對行業(yè)都有積極作用。
新茶飲經(jīng)過多年的快速奔跑，隨著消費需求從社交貨幣變成日常剛需，當下的茶飲業(yè)進入了精細化運營的階段，品牌也到了夯實內(nèi)功的時候。
一次敲打，會讓行業(yè)做得更好。就像一位老板所說，“給自己一巴掌，站起來面對明天?！?/p>
要相信，年輕人不是不喜歡奶茶了，而是不喜歡“背刺的感覺”，品牌以誠待人、門店規(guī)范經(jīng)營，消費者也會報之以信任。
更要相信，每一步都算數(shù)，市場終會獎勵那些“老老實實做生意”的人。
風浪是一時的，做好自己，終有回報。