文|咖門
過去10天,不少茶飲店老板在焦慮中度過。
“無奈、心酸、被誤解、被指責”,“從沒想過自己用心經(jīng)營的門店也會遭到網(wǎng)暴”。
但食品安全問題,再次為行業(yè)敲響了警鐘,不少加盟商也意識到,規(guī)范經(jīng)營、做好食安,不僅是一家店、一個品牌的“規(guī)定”,更是事關(guān)整個行業(yè)的發(fā)展。
一、“從沒想過,用心經(jīng)營的店會遭到網(wǎng)暴”
盡管央視315晚會沒有提到“奶茶”,但這段時間,茶飲店似乎被推到了風口浪尖。
有湖北媒體報道,當?shù)夭栾嬮T店存在“更改食材效期標簽”“新舊食材混用”。
有網(wǎng)友立即脫粉,“再也不喝他們家的奶茶了”;在社交媒體上,有人開始“攻擊”自己身邊的同品牌奶茶店;還有一些網(wǎng)友到所在地市場監(jiān)督管理局的官方賬號留言,“跪求查xx奶茶店”。
與此同時,涉事品牌和很多茶飲店,也都感受到了來自輿論的壓力。
“從沒想過自己用心經(jīng)營的門店也會遭到網(wǎng)暴。”一位山東的奶茶店老板在小紅書上發(fā)文稱,一家店出了問題,消費者就會認為(同品牌)所有門店都有問題。
他說自己從2019年開始經(jīng)營至今,從未辜負任何一位顧客的信任,“門店后廚可向公眾開放,只要符合衛(wèi)生條件,隨時接受消費者觀摩?!?/p>
同時他也希望,消費者繼續(xù)監(jiān)督,懲治有問題的加盟商,善待用心經(jīng)營的門店和品牌。
還有一位來自湖南的某品牌加盟商表示,“在公司嚴格巡店、和電子稽查之下,門店幾乎都不會這么干(更改效期),可能個別門店員工有不當行為,但不能一桿子全打死?!?/p>
“不是要為那家門店辯解,不應該就是不應該,只是希望消費者了解內(nèi)情,不能因為一家門店,讓辛苦遵守規(guī)矩的門店都跟著一起被黑。”
二、食安大過天,一家店,可能會影響一個行業(yè)
輿論壓力的另一面,這段時間,我們也看到了新茶飲的成長,更多從業(yè)者理性反思,不回避問題,也沒有因此喪失信心。
很多加盟商也意識到,在食安問題上心存僥幸,帶來的是自己想象不到的后果。
“為了個人利益最大化,無形中傷的是品牌口碑,最后影響的還是自己的生意,因為消費者會對這個品牌失去信任?!币晃徊栾嫷昀习逄寡?。
“食品安全大于天,一家店出問題影響的是整個行業(yè),最終毀掉的是無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的前途。”
與此同時,積極的影響,正在顯現(xiàn)。
我了解到,為了自保,有加盟商開始行動起來,主動在小紅書上公布丟棄過期食材的視頻。他們發(fā)自肺腑地向公眾呼吁:“歡迎大家進后廚觀摩”。
還有一位加盟商告訴我,以前總是嫌總部“管得嚴”,對一些“苛刻”的規(guī)定內(nèi)心有抵觸,發(fā)生這件事后,很多人的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變,愿意主動配合總部的工作。
品牌也早已行動起來。
就在媒體報道之后,多家品牌第一時間關(guān)閉涉事門店,全力配合監(jiān)管部門的調(diào)查與整改,而且立即展開針對全國所有門店的自查。
以某品牌為例,發(fā)布道歉聲明,并向消費者表明態(tài)度,未來持續(xù)推進“透明”工程。包括在既有的透明后廚、線下督導、云端檢察、獨立第三方“暗訪”等門店管理機制的基礎上,增加夜班輪班巡查制度。
而且通過官方渠道定期向社會透明公示門店檢查及處置的結(jié)果,公布熱線舉報電話等等。
即便不是涉事品牌,大家也都在默默加強管理、確保食品安全。
三、采用“賞味期標準”,現(xiàn)制茶飲一直在“卷”自己
事實上,近幾年,隨著茶飲行業(yè)的連鎖化率越來越高,品牌也在不斷升級精細化管理,如今茶飲門店的規(guī)范水平,或許比大眾了解到的要更高一些。
就在此次“315”后,德陽市場監(jiān)督管理局就對當?shù)氐钠放骑嬈返赀M行了突擊檢查。以其中的一家店為例,監(jiān)管人員并沒有發(fā)現(xiàn)任何問題。
借這個視角,很多消費者也能看到,該門店的冰箱上貼著食材新鮮度對標圖,可用和不可用的水果一目了然。
而且冰柜干凈整潔、每袋食材都貼了標簽,標注貨號及產(chǎn)地信息;所有食材全部做到加膜加蓋;墻上大字標語“效期低線不要觸碰”,“店長提醒:進店先洗手”。
網(wǎng)友留言稱,這些細節(jié)比很多人的家里做得都到位。
這也是很多規(guī)范經(jīng)營的加盟商感到“委屈”的原因,采訪中,很多從業(yè)者都提到一件事:賞味期和保質(zhì)期是兩個概念。
上述湖北某品牌加盟商就在網(wǎng)上發(fā)文:“新聞報道中的所說的過期原料,其實是公司設定的標準最佳賞味期,一般茶是4個小時,水果4~6小時不等。過了賞味期的食材并不是壞了,我們一般會自己吃掉,吃不完就只能倒掉?!?/p>
某品牌相關(guān)負責人也在朋友圈向消費者解釋,現(xiàn)制茶飲追求最佳風味,從備料開始,就要去嚴格控制最佳風味期,超過多少小時,就不是“最美味”的狀態(tài)了。
而效期則是由質(zhì)監(jiān)部門送去專業(yè)檢測機構(gòu),以微生物超標為時間節(jié)點?!斑@兩個時間,是大不同的。”
茶飲品牌采用的是最佳賞味期,相當于標準更嚴格。
也有行業(yè)人士指出,雖然大眾對此標準有誤解,但飲品店既然采用了這樣的標準,就應該按照標準執(zhí)行,門店出問題,歸根到底還是管理上有漏洞。
不可否認,期效管理一直都是餐飲業(yè)的一大痛點。
但新茶飲“卷”到現(xiàn)在,門店標準、效率模型已經(jīng)建成,在規(guī)范經(jīng)營、做好食安的基礎上可以實現(xiàn)好的業(yè)績,我們能夠做到“食安與利潤兼得”。 相信這次事件后,以及在社會各界的監(jiān)督下,會倒逼品牌在效期管理上繼續(xù)優(yōu)化精進。
結(jié)語
這次315,雖然有茶飲店受傷,但長遠來看,無論是對品牌還是對行業(yè)都有積極作用。
新茶飲經(jīng)過多年的快速奔跑,隨著消費需求從社交貨幣變成日常剛需,當下的茶飲業(yè)進入了精細化運營的階段,品牌也到了夯實內(nèi)功的時候。
一次敲打,會讓行業(yè)做得更好。就像一位老板所說,“給自己一巴掌,站起來面對明天?!?/p>
要相信,年輕人不是不喜歡奶茶了,而是不喜歡“背刺的感覺”,品牌以誠待人、門店規(guī)范經(jīng)營,消費者也會報之以信任。
更要相信,每一步都算數(shù),市場終會獎勵那些“老老實實做生意”的人。
風浪是一時的,做好自己,終有回報。