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單店月收30萬,賣爆“冰淇淋咖啡”,成都發(fā)現(xiàn)一個新玩法

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單店月收30萬,賣爆“冰淇淋咖啡”,成都發(fā)現(xiàn)一個新玩法

冰淇淋,成為咖啡店拉動增長的“香餑餑”?

文|咖門

隨著天氣變熱,咖啡店開始對冰淇淋下手了!

我發(fā)現(xiàn),成都一個主打“冰淇淋咖啡”的品牌,單店月營收最高達30萬元,冰淇淋銷售占比超30%,已開出100多家店。

在上海、深圳、杭州等地,也有越來越多精品咖啡館推出“手工冰淇淋”。

冰淇淋,成為咖啡店拉動增長的“香餑餑”?

一、單店月收30萬,成都走紅一家“冰淇淋咖啡”

天氣一熱,冰淇淋登場,作為茶飲店的春夏必備“搭子”,今年頻頻登上咖啡店菜單。

除了大眾熟悉的雪頂咖啡、阿芙佳朵,前兩天在熱鬧的成都街頭,我又發(fā)現(xiàn)了“咖啡+冰淇淋”的新玩法。

先看產(chǎn)品,這是一款熊貓造型的冰淇淋咖啡。

做法并不復(fù)雜:在一杯普通拿鐵的基礎(chǔ)上,取一大一小兩顆牛奶冰淇淋球,配以餅干等元素,拼成卡通熊貓造型,在杯內(nèi)冰塊的支撐下,漂浮于咖啡頂部。

“熊貓愛發(fā)呆”的產(chǎn)品名很貼切,看起來就像一只熊貓悠閑地躺著發(fā)呆,可愛又出片。不少網(wǎng)友直言,“就是沖著顏值來的”。

延續(xù)該思路,該店還推出了青蛙玩拿鐵、地球漂流記等多款冰淇淋咖啡飲品,以及同款造型的冰淇淋單品,同樣受到消費者喜愛,“冰淇淋這樣吃才好玩”。

門店空間走的是潮流時尚風(fēng):以白色為主基調(diào),輔以灰色系裝飾,搭配露營風(fēng)格的桌椅,整體明亮醒目。

獨特的冰淇淋造型+熱門商圈選址,吸引了不少探店嘗鮮的年輕人,“熊貓咖啡”在社交媒體上打卡熱度不斷,品牌穩(wěn)居抖音成都咖啡廳人氣榜第一名。

據(jù)了解,這是成都品牌A咖啡,去年1月在成都天府廣場開出首店,如今在全國多點開花,已發(fā)展了100多家門店。

品牌以“現(xiàn)磨咖啡+意式手工冰淇淋”為主打,不僅把冰淇淋做成創(chuàng)意造型,和咖啡玩起了混搭,還設(shè)置了獨立的冰淇淋菜單,單品售價15~28元。

在其抖音團購上,和冰淇淋相關(guān)的產(chǎn)品累計售出了12萬+單。

“大部分門店冰淇淋產(chǎn)品銷量占比在1/3左右,有的甚至超過了咖啡產(chǎn)品的銷量,生意好的門店月均營收可以做到30萬元?!?A咖啡創(chuàng)始人陳曉程說。

二、咖啡+手工冰淇淋,是咖啡店的增長新思路?

調(diào)查了一圈我發(fā)現(xiàn),在A咖啡之外,上海、杭州、成都、昆明等多地的精品咖啡館、手工冰淇淋店,都開始走“咖啡+冰淇淋”的雙品類路線。

還有多位咖啡主理人表示,“今年計劃上架冰淇淋,主要考慮gelato手工硬冰?!?/p>

“咖啡+手工冰淇淋”,會成為今年咖啡館的上新思路嗎?

1、3分鐘就能出品,60%以上的毛利

從去年夏天開始,手工冰淇淋快速進入大眾視野,不僅一線、新一線城市不斷有專門店開出,在二三四線城市,gelato的身影也日益增多。

在小紅書上,#gelato話題的瀏覽量達到5.1億次。手工冰淇淋作為高客單品類,與精品咖啡的消費人群具有較高重疊度,由此也成為咖啡店擴充品類的首選。

陳曉程透露,在A咖啡目前的價格體系下,產(chǎn)品毛利可以做到60%~80%。

在門店出品方面,增加冰淇淋品類并不會增加過多負擔(dān)。如果做好備料,現(xiàn)磨咖啡加手工冰淇淋的出品時間,通??梢钥刂圃?分鐘左右。

2、借勢城市IP,用“頂部造景”實現(xiàn)傳播引流

冰淇淋的加入也為咖啡帶來更多創(chuàng)意空間,尤其是手工硬冰具有較高的可塑性,可以助力咖啡店打造“頂部造景”的產(chǎn)品,實現(xiàn)傳播和引流。

正如A咖啡的策略,把手工冰淇淋做成熊貓、青蛙的卡通形象,非常吸睛。很多顧客拿到冰淇淋咖啡的第一時間幾乎都是拍照曬圖,由此讓產(chǎn)品實現(xiàn)了快速出圈。

陳曉程介紹說,“由熊貓造型延伸出的冰淇淋以及冰淇淋咖啡,單店一天可以賣出300多杯。部分門店的點單率一度突破50%?!?/p>

“做品牌需要天時地利人和,因為我們起源于成都,冰淇淋借勢熊貓IP順理成章。換一座城市,可能就沒有這么好的效果?!盇咖啡此舉,更多是為其他咖啡店提供了一種借勢IP的思路。

3、滿足“咖啡甜品化”需求,擴大消費人群

在風(fēng)味創(chuàng)新方面,手工冰淇淋有了明顯迭代。

在專業(yè)人士看來,這兩年,借鑒新茶飲的風(fēng)味創(chuàng)新,經(jīng)營者不斷對手工冰淇淋進行本土化改造,帶來了不少新風(fēng)味,比如花香類、果香類,和咖啡組合搭配,可以滿足“咖啡甜品化”需求,或能形成一定的競爭優(yōu)勢。

并且相比以往常用的冰淇淋粉、冰淇淋漿,手工現(xiàn)制的冰淇淋,往往傳遞出更健康的屬性,這也能幫助門店覆蓋更多客群。

“兒童作為家庭的焦點,也是流量的切入口。在現(xiàn)有門店的用戶畫像中,就有不少家庭客群,有家長專門帶孩子到門店買冰淇淋,順便還會為自己點上一杯咖啡?!标悤猿陶f。

4、冰淇淋咖啡有話題度,網(wǎng)友DIY推高熱度

還有關(guān)鍵的一點,冰淇淋與咖啡的組合搭配在大眾心中早有認知。

在社交平臺上,關(guān)于“自制冰淇淋咖啡/拿鐵”的分享帖非常多,小紅書上,僅“雪糕拿鐵”就有2萬+篇筆記?!皬?fù)刻星巴克麥芽雪冷萃”的攻略,更是成為很多博主的流量密碼。

三、雙品類流行,“咖啡+冰淇淋”能成就連鎖品牌嗎?

近兩年,咖啡快速走入日常,進入更多消費場景,早餐、午餐、下午茶,甚至洗衣、健身、菜市場。

與此同時,在價格戰(zhàn)拉鋸下,越來越多咖啡創(chuàng)業(yè)者也意識到,通過增加品類提升客單價,是逃離內(nèi)卷,實現(xiàn)突圍的有效路徑。

我們看到,咖啡+貝果、咖啡+早餐等都成就了一些品牌。

如今,“咖啡+冰淇淋”似乎顯現(xiàn)出機會。

一方面,冰淇淋是大眾品類,“咖啡+冰淇淋”的消費認知日益普遍。而且冰淇淋為咖啡產(chǎn)品帶來更多創(chuàng)新空間,產(chǎn)品覆蓋人群廣泛。

另一方面,繼雪頂、奶磚、阿芙佳朵等咖啡冰淇淋產(chǎn)品短暫流行過后,真正靠“咖啡+冰淇淋”開出專門店、發(fā)展連鎖的還不多。

有業(yè)內(nèi)人士就指出,將手工冰淇淋作為輔助品類,結(jié)合自身品牌定位、客群畫像,探索咖啡的甜品化表達,開發(fā)口糧咖啡之外的消費需求,或能有效拉動增長。

參考隔壁的新茶飲賽道,蜜雪冰城憑借冰淇淋與茶的雙品類,已開出2萬多家門店。

在高速發(fā)展的咖啡領(lǐng)域,會不會也誕生一個“咖啡+冰淇淋”的大品牌?我們拭目以待。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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單店月收30萬,賣爆“冰淇淋咖啡”,成都發(fā)現(xiàn)一個新玩法

冰淇淋,成為咖啡店拉動增長的“香餑餑”?

文|咖門

隨著天氣變熱,咖啡店開始對冰淇淋下手了!

我發(fā)現(xiàn),成都一個主打“冰淇淋咖啡”的品牌,單店月營收最高達30萬元,冰淇淋銷售占比超30%,已開出100多家店。

在上海、深圳、杭州等地,也有越來越多精品咖啡館推出“手工冰淇淋”。

冰淇淋,成為咖啡店拉動增長的“香餑餑”?

一、單店月收30萬,成都走紅一家“冰淇淋咖啡”

天氣一熱,冰淇淋登場,作為茶飲店的春夏必備“搭子”,今年頻頻登上咖啡店菜單。

除了大眾熟悉的雪頂咖啡、阿芙佳朵,前兩天在熱鬧的成都街頭,我又發(fā)現(xiàn)了“咖啡+冰淇淋”的新玩法。

先看產(chǎn)品,這是一款熊貓造型的冰淇淋咖啡。

做法并不復(fù)雜:在一杯普通拿鐵的基礎(chǔ)上,取一大一小兩顆牛奶冰淇淋球,配以餅干等元素,拼成卡通熊貓造型,在杯內(nèi)冰塊的支撐下,漂浮于咖啡頂部。

“熊貓愛發(fā)呆”的產(chǎn)品名很貼切,看起來就像一只熊貓悠閑地躺著發(fā)呆,可愛又出片。不少網(wǎng)友直言,“就是沖著顏值來的”。

延續(xù)該思路,該店還推出了青蛙玩拿鐵、地球漂流記等多款冰淇淋咖啡飲品,以及同款造型的冰淇淋單品,同樣受到消費者喜愛,“冰淇淋這樣吃才好玩”。

門店空間走的是潮流時尚風(fēng):以白色為主基調(diào),輔以灰色系裝飾,搭配露營風(fēng)格的桌椅,整體明亮醒目。

獨特的冰淇淋造型+熱門商圈選址,吸引了不少探店嘗鮮的年輕人,“熊貓咖啡”在社交媒體上打卡熱度不斷,品牌穩(wěn)居抖音成都咖啡廳人氣榜第一名。

據(jù)了解,這是成都品牌A咖啡,去年1月在成都天府廣場開出首店,如今在全國多點開花,已發(fā)展了100多家門店。

品牌以“現(xiàn)磨咖啡+意式手工冰淇淋”為主打,不僅把冰淇淋做成創(chuàng)意造型,和咖啡玩起了混搭,還設(shè)置了獨立的冰淇淋菜單,單品售價15~28元。

在其抖音團購上,和冰淇淋相關(guān)的產(chǎn)品累計售出了12萬+單。

“大部分門店冰淇淋產(chǎn)品銷量占比在1/3左右,有的甚至超過了咖啡產(chǎn)品的銷量,生意好的門店月均營收可以做到30萬元。” A咖啡創(chuàng)始人陳曉程說。

二、咖啡+手工冰淇淋,是咖啡店的增長新思路?

調(diào)查了一圈我發(fā)現(xiàn),在A咖啡之外,上海、杭州、成都、昆明等多地的精品咖啡館、手工冰淇淋店,都開始走“咖啡+冰淇淋”的雙品類路線。

還有多位咖啡主理人表示,“今年計劃上架冰淇淋,主要考慮gelato手工硬冰?!?/p>

“咖啡+手工冰淇淋”,會成為今年咖啡館的上新思路嗎?

1、3分鐘就能出品,60%以上的毛利

從去年夏天開始,手工冰淇淋快速進入大眾視野,不僅一線、新一線城市不斷有專門店開出,在二三四線城市,gelato的身影也日益增多。

在小紅書上,#gelato話題的瀏覽量達到5.1億次。手工冰淇淋作為高客單品類,與精品咖啡的消費人群具有較高重疊度,由此也成為咖啡店擴充品類的首選。

陳曉程透露,在A咖啡目前的價格體系下,產(chǎn)品毛利可以做到60%~80%。

在門店出品方面,增加冰淇淋品類并不會增加過多負擔(dān)。如果做好備料,現(xiàn)磨咖啡加手工冰淇淋的出品時間,通常可以控制在3分鐘左右。

2、借勢城市IP,用“頂部造景”實現(xiàn)傳播引流

冰淇淋的加入也為咖啡帶來更多創(chuàng)意空間,尤其是手工硬冰具有較高的可塑性,可以助力咖啡店打造“頂部造景”的產(chǎn)品,實現(xiàn)傳播和引流。

正如A咖啡的策略,把手工冰淇淋做成熊貓、青蛙的卡通形象,非常吸睛。很多顧客拿到冰淇淋咖啡的第一時間幾乎都是拍照曬圖,由此讓產(chǎn)品實現(xiàn)了快速出圈。

陳曉程介紹說,“由熊貓造型延伸出的冰淇淋以及冰淇淋咖啡,單店一天可以賣出300多杯。部分門店的點單率一度突破50%?!?/p>

“做品牌需要天時地利人和,因為我們起源于成都,冰淇淋借勢熊貓IP順理成章。換一座城市,可能就沒有這么好的效果。”A咖啡此舉,更多是為其他咖啡店提供了一種借勢IP的思路。

3、滿足“咖啡甜品化”需求,擴大消費人群

在風(fēng)味創(chuàng)新方面,手工冰淇淋有了明顯迭代。

在專業(yè)人士看來,這兩年,借鑒新茶飲的風(fēng)味創(chuàng)新,經(jīng)營者不斷對手工冰淇淋進行本土化改造,帶來了不少新風(fēng)味,比如花香類、果香類,和咖啡組合搭配,可以滿足“咖啡甜品化”需求,或能形成一定的競爭優(yōu)勢。

并且相比以往常用的冰淇淋粉、冰淇淋漿,手工現(xiàn)制的冰淇淋,往往傳遞出更健康的屬性,這也能幫助門店覆蓋更多客群。

“兒童作為家庭的焦點,也是流量的切入口。在現(xiàn)有門店的用戶畫像中,就有不少家庭客群,有家長專門帶孩子到門店買冰淇淋,順便還會為自己點上一杯咖啡?!标悤猿陶f。

4、冰淇淋咖啡有話題度,網(wǎng)友DIY推高熱度

還有關(guān)鍵的一點,冰淇淋與咖啡的組合搭配在大眾心中早有認知。

在社交平臺上,關(guān)于“自制冰淇淋咖啡/拿鐵”的分享帖非常多,小紅書上,僅“雪糕拿鐵”就有2萬+篇筆記?!皬?fù)刻星巴克麥芽雪冷萃”的攻略,更是成為很多博主的流量密碼。

三、雙品類流行,“咖啡+冰淇淋”能成就連鎖品牌嗎?

近兩年,咖啡快速走入日常,進入更多消費場景,早餐、午餐、下午茶,甚至洗衣、健身、菜市場。

與此同時,在價格戰(zhàn)拉鋸下,越來越多咖啡創(chuàng)業(yè)者也意識到,通過增加品類提升客單價,是逃離內(nèi)卷,實現(xiàn)突圍的有效路徑。

我們看到,咖啡+貝果、咖啡+早餐等都成就了一些品牌。

如今,“咖啡+冰淇淋”似乎顯現(xiàn)出機會。

一方面,冰淇淋是大眾品類,“咖啡+冰淇淋”的消費認知日益普遍。而且冰淇淋為咖啡產(chǎn)品帶來更多創(chuàng)新空間,產(chǎn)品覆蓋人群廣泛。

另一方面,繼雪頂、奶磚、阿芙佳朵等咖啡冰淇淋產(chǎn)品短暫流行過后,真正靠“咖啡+冰淇淋”開出專門店、發(fā)展連鎖的還不多。

有業(yè)內(nèi)人士就指出,將手工冰淇淋作為輔助品類,結(jié)合自身品牌定位、客群畫像,探索咖啡的甜品化表達,開發(fā)口糧咖啡之外的消費需求,或能有效拉動增長。

參考隔壁的新茶飲賽道,蜜雪冰城憑借冰淇淋與茶的雙品類,已開出2萬多家門店。

在高速發(fā)展的咖啡領(lǐng)域,會不會也誕生一個“咖啡+冰淇淋”的大品牌?我們拭目以待。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。