界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
肯德基、海底撈的大供應商千味央廚收獲了營收凈利雙增的成績單。
4月27日，千味央廚食品披露2023年度報告和2024一季報。2023年，公司實現營收19.01億元，同比增加27.69%；凈利潤為1.34億元，同比增加31.43%。2024年第一季度延續(xù)了增長勢頭，營收達到4.63億元，同比增加8.04%；凈利潤3458萬元，同比增加14.16%。
作為中國市場上較早面向B端餐飲提供定制化研發(fā)生產的供應鏈企業(yè)，成立于2012年的千味央廚，早期以向肯德基、必勝客、漢堡王、華萊士、海底撈等大客戶提供速凍油條、芝麻球、蛋撻皮等產品而知名。2021年，借助當時餐飲供應鏈的資本化熱潮，千味央廚成功在深交所上市。
千味央廚公司主營的預制半成品，按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類，在2023年，四大品類銷售收入都同比增加。
其中油炸類產品創(chuàng)收8.70億元，增幅24.23%。對于其增幅低于公司整體水平，年報解釋稱主要是由于油條在核心客戶的增速變緩，且核心單品“芝麻球”現有市場占有率較高，增長空間有限。
烘焙類產品增幅高于公司整體增幅，達到29.16%，是因為公司2023年加大產品結構調整力度，烘焙類產品有所增加。菜肴類以及其他增幅較快，達到38.63%，主要是蒸煎餃和預制菜快速放量帶來的積極影響。
從整體上看，千味央廚的“爆款”策略對業(yè)務增長的作用正在顯現。
在產品上，2023年千味央廚圍繞打造核心大單品開展業(yè)務，在保持核心單品優(yōu)勢的基礎上，又開始培育和打造其他大單品，部分單品實現了快速增長，在2023年增幅較快的前三大產品分別是燒麥類、年年有魚類和春卷類。
比如燒麥類產品線整體增幅為157.95%，主要因為該產品2022年銷售基數低，2023年公司對產品進行升級，帶來了一定的增量。
“年年有魚”類增速較快主要是因為2022年市場基礎好，2023年春節(jié)期間公司將其作為核心的宴席、聚餐場景產品進行打造，通過經銷商提前對渠道進行布局，同時，公司電商部門通過線上銷售發(fā)力，把“年年有魚”作為春節(jié)前期線上銷售的主推產品。
春卷類產品增速較快則主要是公司作為核心大單品進行打造，相關產品品類擴充、渠道擴充帶來了較高的增長。
與此同時，預制菜也是2023年千味央廚重點關注的業(yè)務。
千味央廚預制菜分為兩大板塊，子公司河南御知菜食品科技有限公司針對大B客戶定制化要求進行定向的研發(fā)和生產，是自產模式；同時“興客坊”品牌為公司針對流通渠道、宴席渠道開發(fā)的各類預制菜，大部分產品采用ODM(即生產方設計生產)模式。
河南御知菜食品是千味央廚在2022年注冊成立的控股子公司，主要生產高端預制菜，比如椰香咖喱雞、中華獅子頭、中華腐乳扣肉、臭羅非魚、蝦仁鍋貼豆腐等產品。興客坊品牌的產品包括小酥肉、蒙古肉、醬板鴨、草湖鴨等等。
而在千味央廚的年報中顯示，菜肴類及其他的營收所占整體營收的比重為15.53%，比2022年14.3%的比重有所提升，但與油炸類超過四成的占比相較，還有進一步增長的空間。
這家公司表示，2024年將加大預制菜的研發(fā)、生產和銷售力度，主要通過公司下設的預制菜公司來加大產品開發(fā)和渠道拓展力度，與此同時，也加大預制菜ODM力度，開發(fā)出更適合小B渠道（即規(guī)模較小的中小餐飲企業(yè)、個體戶等）的預制菜單品。
值得注意的是，“預制菜是什么”的問題在前不久剛剛被官方定義。
3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》。內容聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監(jiān)管和推進產業(yè)高質量發(fā)展4個方面，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。
在官方定義中，主食被開除出了預制菜行列?！锻ㄖ贩Q，預制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
這也意味著，在千味央廚龐大的產品條線中，嚴格上來說只有菜肴類才能被劃為“預制菜”，而它的一些速凍米面大單品如燒麥類、蒸煎餃等，或只能稱作“預制半成品”。
《通知》另外明確了預制菜不能添加防腐劑。從行業(yè)角度來說，這對于千味央廚這類具備生產研發(fā)能力，在供應鏈端具備規(guī)?；瘍?yōu)勢的企業(yè)來說是利好。
不過整個餐飲行業(yè)發(fā)展的不確定性、B端市場競爭加劇仍然會帶來壓力。千味央廚在年報中指出，2023年是餐飲行業(yè)特殊的一年，整體出現了門店“大開”“大關”的劇烈變化現象，預計2024年餐飲業(yè)仍處于復蘇階段，雖整體規(guī)模不斷增長，但結構變化方向仍有強烈不確定性。
以及，B端市場競爭不斷加劇，安井、三全食品等消費端速凍米面供應商也逐漸將重心轉移到餐飲渠道，這也讓未來市場競爭更加激烈。