文|巨潮 謝澤鋒
編輯|楊旭然
吃貨的力量，超出人們的想象。
隨著人們對生活品質(zhì)的要求提升，有“冰海之皇”之稱的三文魚近年來被國人大量購買。這一屬于舶來品的魚種，富含Omega-3（一種多元不飽和脂肪酸）和多種維生素，營養(yǎng)價值極高，成為許多人的心頭好。
2023年，中國超越日本和韓國，一舉成為挪威冰鮮三文魚在亞洲最大的市場。盒馬、京東等平臺的三文魚在重大節(jié)假日通常都會被搶購。過去一年中國市場吃掉了8萬噸三文魚，相當(dāng)于1300萬條，展示了龐大的需求量。
由于生存環(huán)境苛刻、產(chǎn)量低、捕撈難度大、遠洋運輸時間長等原因，國內(nèi)三文魚價格一直居高不下，其中有三文魚中的“勞斯萊斯”之稱的帝王鮭，售價可達到4000元/公斤。
有預(yù)測認(rèn)為到2028年，三文魚可以撐起超1600億元的市場規(guī)模。需求的推動下，國內(nèi)企業(yè)也開始布局，有企業(yè)通過收購海外公司獲得優(yōu)質(zhì)稀缺牌照，另外，通過擴大品類，淡水養(yǎng)殖虹鱒魚，切入三文魚市場。
不過，淡水養(yǎng)殖或低緯度養(yǎng)殖，更易出現(xiàn)疾病、寄生蟲等問題，營養(yǎng)價值也會大打折扣。中國要想成為三文魚的主要養(yǎng)殖地難度很大，幾乎是遙不可及。而吃貨們的胃口擺在那里，三文魚長期依賴海外的情況不會改變。
01 昂貴美餐
三文魚一詞最早源于“Salmon”，用來代指北大西洋中的一種魚類。
他們的生命歷程充滿了危險和悲壯，每年他們會洄游到河流上游產(chǎn)卵，途經(jīng)瀑布、險灘，并且還有被吃掉的危險，搏擊回游，最終為自己的生命畫上句號。
上世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭來到香港時，因“salmon”的發(fā)音在粵語中類似“三文”，再加上可用“三紋”來描述魚肉紋路，三文魚就成了它的中文稱呼。
目前，三文魚并非只一種魚類，而是幾種具有商業(yè)價值的鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括兩大類7種魚，一類就是最初的大西洋鮭魚，這類至今只有1種；還有一類是太平洋鮭魚，共有6種。
三文魚營養(yǎng)價值極高，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪酸，特別是EPA和DHA，OMEGA-3（不飽和脂肪酸）含量非常豐富，人體轉(zhuǎn)化吸收率高。
肉質(zhì)高蛋白質(zhì)、低脂肪，不用擔(dān)心長肉，因此是健身愛好者的最佳搭檔；且能有效降低血脂和膽固醇，防止老年癡呆；對孩子來說，多吃三文魚可以促進肌肉和骨骼生長，促進大腦發(fā)育，提升免疫力。
這些優(yōu)點，讓三文魚走出了日料店，成為老百姓日常餐桌上的美味，以及逢年過節(jié)送禮時的首選。但由于生存養(yǎng)殖條件非?？量獭a(chǎn)量有限、保鮮技術(shù)要求高、遠洋運輸?shù)?，三文魚價格長期昂貴。
其生長水域需要水質(zhì)澄清、無污染；最佳生長水溫為 8～14℃，并且多為近海養(yǎng)殖，對水中溶解氧要求高，因此，高緯度地區(qū)的挪威、智利、英國、加拿大、新西蘭等是主要的養(yǎng)殖區(qū)域。
目前，各大電商平臺的挪威三文魚價格基本在100元/斤左右，稀缺產(chǎn)地、品種，以及更好部位的價格會更高。
生活在新西蘭第三大島斯圖爾特島純凈水域的帝王鮭，被譽為“三文魚屆的勞斯萊斯”，擁有與眾不同的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)價值和口味絕佳，入口即化，甚至自帶奶香味兒。
野生的帝王鮭極為稀少，目前全球出產(chǎn)量不到三文魚總量的1%，每斤售價基本要達到2000元以上，食客們必須提前預(yù)定，通過及時空運才能體驗到這種美味的最佳風(fēng)味。
1999年起，全球人工飼養(yǎng)三文魚開始超過野生捕撈，成為供給主力軍。如今鮭魚類（鮭魚和鱒魚）長期位列全球漁產(chǎn)品全球中最重要的品類，三文魚更是多年位居首位。
2020年，北歐地區(qū)的瑞典、芬蘭的三文魚人均消費量高達6-8kg（WFE），而我國的人均消費量僅為 0.06 kg（WFE），仍有巨大提升空間。
需求不斷增長，但三文魚屬于特定海域、稀缺環(huán)境下生長出來的優(yōu)質(zhì)食品，其價格在可預(yù)期的時間內(nèi)仍然會十分昂貴。
02 國產(chǎn)困局
由于三文魚的特殊生存環(huán)境，高緯度地區(qū)的挪威、智利兩國瓜分了全球80%左右的三文魚養(yǎng)殖市場。
早在19世紀(jì)70年代，挪威人就開始人工養(yǎng)殖三文魚，憑借對漁業(yè)的執(zhí)著，挪威積累了深厚的三文魚養(yǎng)殖優(yōu)勢。
1986年，挪威水產(chǎn)商人別克·奧爾森來到日本推銷三文魚，并大獲成功，2000年左右，挪威三文魚進入中國市場。
南美地區(qū)的智利，因其沿岸有秘魯寒流，水溫偏低，十分適合三文魚生存，所以智利的三文魚養(yǎng)殖業(yè)也十分發(fā)達。
全球前十大三文魚企業(yè)基本由挪威、智利、丹麥法羅群島、英國和加拿大把持。挪威Mowi（美威）公司長期占據(jù)頭把交椅，2023年其收入達到55億歐元，營業(yè)利潤10.28億歐元，收獲量47.5萬噸，均創(chuàng)歷史新高。
這背后，中國消費者是強大的推動力，中國早已超越日本成為進口挪威海產(chǎn)最多的國家，其中99.5%都是挪威三文魚。2023年，挪威向中國出口了4.17萬噸三文魚，同比上漲65%，出口額暴漲47%。
需求井噴，國內(nèi)漁業(yè)也盯上了三文魚，但將這種阜外魚種移植到國內(nèi)，始終伴隨著諸多爭議，結(jié)局也并不美好。
2018年，13家會員企業(yè)參與制定了《生食三文魚》團體標(biāo)準(zhǔn)，淡水虹鱒魚也被納入其中。意圖很明顯，就是要扶持虹鱒魚產(chǎn)業(yè)。
在許多國家的認(rèn)定中，三文魚就是指大西洋鮭，而“淡水三文魚”虹鱒魚與大西洋鮭同科，但不同屬，原產(chǎn)于北美洲，我國青海、甘肅、四川等地以淡水來飼養(yǎng)。
國產(chǎn)虹鱒魚養(yǎng)殖及運輸成本低，價格不到50元/斤，遠低于進口三文魚，但淡水三文魚肉質(zhì)紋理較差，口感干澀，生吃有腥味，還特別要注意寄生蟲的問題。
因此，淡水飼養(yǎng)的虹鱒魚并沒有得到太多人的喜愛，甚至還引來了大量爭議。
掘金三文魚，還有一種思路是復(fù)制挪威的路徑，即在我國海域養(yǎng)殖大西洋鮭。2021年，我國在黃海試驗區(qū)成功收獲第一批養(yǎng)殖大西洋鮭，這是全球首次低緯度養(yǎng)殖三文魚獲得豐收。
溫暖海域成功養(yǎng)殖三文魚，離不開“黃海冷水團”，三文魚屬于冷水魚，我國利用“深藍一號”網(wǎng)箱的獨創(chuàng)沉浮設(shè)計，在冬季，讓網(wǎng)箱浮在海水表層，到了夏季，就把網(wǎng)箱沉到冷水團，降低溫度。
加上補光補氣等技術(shù)，三文魚的成活率逐漸提高到80%。如今黃海冷水團每年可以收獲30萬條左右成品三文魚，年產(chǎn)值超過一億元。行業(yè)基本完成了起步。
但是，低緯度也意味著更易出現(xiàn)疾病、寄生蟲等問題。時至今日，進口三文魚，尤其是挪威、智利、新西蘭等地的優(yōu)質(zhì)品種，依然是消費者購買的大頭。中國養(yǎng)殖三文魚實在無法脫離地理因素的困局。
03 高額教訓(xùn)
面對這一遍布黃金的賽道，國內(nèi)企業(yè)從未放棄追逐。
其中涉足最深的要屬聯(lián)想控股旗下的佳沃集團，但原本充滿機遇的三文魚市場，卻讓佳沃食品深陷巨虧泥潭，一度瀕臨退市邊緣。
這一切都源于一場跨國并購。2019年，佳沃食品在大股東的支持下，斥資60.35億元收購了智利三文魚企業(yè)Australis 95.26%的股權(quán)。使得公司成為國內(nèi)唯一一家擁有全球優(yōu)質(zhì)三文魚經(jīng)營資源的企業(yè)，據(jù)其介紹，Australis“位列全球前十”。
但誰曾想，這卻是一場來自大洋彼岸的資本騙局。四年之后Australis東窗事發(fā)，公司前實控人及高管明知養(yǎng)殖中心已經(jīng)超產(chǎn)且違反智利環(huán)境法的情況下，仍然一意孤行，并隱瞞董事會，在和佳沃食品簽訂交易協(xié)議時進行虛假陳述，導(dǎo)致對其真實價值產(chǎn)生錯誤判斷，并以超過其真實價值的價格完成了并購。
屋漏偏逢連夜雨，收購?fù)瓿珊?，國際漁業(yè)市場遭受突發(fā)事件影響，Australis隨即陷入虧損。
2018年末，佳沃食品總資產(chǎn)才12.15億元，在手資金剛剛過億。為了盡快進入三文魚市場，公司不惜動用了控股股東借款、可轉(zhuǎn)換債券、并購貸款、籌劃定增等等手段。
一番操作下來，這筆蛇吞象讓佳沃食品連續(xù)5年虧損共計約34億元，這筆收購甚至被稱為“智利并購史上最大的丑聞?！?/p>
佳沃食品被坑慘了，現(xiàn)在已經(jīng)將Australis前所有者告上法庭，要求賠償12億美元。公司此前構(gòu)想的“優(yōu)質(zhì)蛋白+中國消費”的資本故事也只能往后延了。
除了直接收購?fù)猓恍┲匈Y企業(yè)選擇加強和上游供應(yīng)商之間的合作。
4月29日，盒馬與全球前三大的三文魚養(yǎng)殖企業(yè)美威和賽馬克達成合作，通過源頭戰(zhàn)略合作和大單采購的模式，每年采購70萬條挪威三文魚。數(shù)據(jù)顯示，去年購買三文魚的盒馬用戶同比增長了48%，銷量同比增長超過50%，水產(chǎn)類目第一。
至于國產(chǎn)淡水三文魚虹鱒，仍在質(zhì)疑中奮力追趕——改良的希望一直都在。目前，青海龍羊峽三文魚養(yǎng)殖基地貢獻了國產(chǎn)三文魚產(chǎn)量的“半壁江山”。但虹鱒要想在挪威、智利、新西蘭等地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的夾擊下突圍，并非易事。
淡水養(yǎng)殖和地理緯度問題的導(dǎo)致的先天性缺陷，是中國本土三文魚產(chǎn)業(yè)（包括替代品虹鱒魚）短期內(nèi)無法通過技術(shù)手段根除的。進口三文魚已經(jīng)占據(jù)消費者心智的情況下，其繁榮的跨洲跨洋貿(mào)易，還會一直持續(xù)下去。