文｜瀝金  

中國零食的市場規(guī)模已經(jīng)逼近5000億元，在這片規(guī)模巨大的紅海市場，每一天都上演著生死爭奪戰(zhàn)。

昨天還是月銷千萬的網(wǎng)紅零食，明天就可能變成無人問津的“牛夫人”。

有銷量熱榜，就有淘汰品類。零食就像人一樣，注定只能陪我們走一段路。

那些年，我們“渣”過的零食品類都有哪些？哪些零食從我們的視野里消失了？哪些生意不適合再做了？

01 布丁賣不動，蒟蒻稱大王

還記得小時候常吃到的脆彈果凍和布丁嗎？它們是不是已經(jīng)漸漸從你的購物籃里消失了？

從數(shù)據(jù)來看，果凍和布丁的市場占有率確實一路走低、增長率也落后一大截，增量和存量都存在大問題。

“減糖”“低熱量”“功能化”是糖果市場消費的主流趨勢。布丁類型的產(chǎn)品，因為原材料多為淀粉、牛奶、脂肪，熱量很高，逐漸被市場所放棄，也拖累了整個賽道走弱。

當然，這個賽道也不是完全沒有機會，以蒟蒻為代表的，主打低脂、高纖等特點的果凍產(chǎn)品就大受歡迎，賣得很好。

畢竟大家并不是拒絕脆彈的奇妙口感，只是不想有那么多的健康和熱量焦慮而已。品牌給出了更好的選擇，消費者自然買賬。

比如2019年才成立的青梅零食的溜溜梅，在當年3月3月開創(chuàng)蒟蒻梅凍新品類，這一定位高端的蒟蒻梅凍，主打健康概念，2021年該品類全年銷售業(yè)績突破1.6億元。

02 時光依舊美好，但海苔卻賣不好

在零食飲料“全面受控”的小時候，海苔可能是為數(shù)不多能被家長允許、主動提供的零食。

因為它補碘有營養(yǎng)，而且不占肚子不影響吃正餐，味道咸鮮老少咸宜。在多重優(yōu)點作用之下，海苔片一度成為了現(xiàn)象級的國民零食。

但在2024年的今天，至少在抖音一側(cè)，海苔類零食的銷售額如逆水行舟，銷售額同比下降了約60%，往日榮光不再。

畢竟，再松脆有趣的口感，也終有被吃膩的一天。除了口感和味道，在這個大家都學會看配料表的時代，海苔片高鈉高油的問題逐漸被重視，過氣并非不能預見。

在“海產(chǎn)品”這個賽道，永遠不缺乏后來的新秀，比如現(xiàn)下流行的“蝦干”就是一例。蝦干主打天然、高蛋白、低脂肪，且比海苔片更具價值感，切實瘙到了消費者的癢處。

2023年，蝦干品類在抖音異軍突起，增長75.35%，且體量已經(jīng)破億。其中，代表性品牌蝶島海歌在快速起量，靠這一個單品就走出了品牌增長的長紅，令人艷羨。

當然海苔零食仍然存在其他機會，各種含有海苔碎或者海苔風味零食依然還是零食賽道的新寵，只不過這一次海苔自己不是主角，而是用以提供特殊風味的調(diào)味配角。

03 被開除“巧克力籍“的白巧克力

巧克力究竟算“糖果”還是“保健食品”，這確實是個大問題。

為了迎合消費者在熱量和控糖方面的顧慮，口感更為苦澀的黑巧克力品類所向披靡，逐漸成為消費者的首要選擇。

誰讓黑巧克力據(jù)說有助于“減肥”呢？

相比之下，只含有可可脂、不含可可粉的白巧克力就處在了尷尬的境地。根據(jù)蟬魔方，在2023年，白巧克力的急劇負增長在巧克力整體品類上升的趨勢中極為扎眼。

作為消費者，購買食用巧克力的動機除了嘴饞，更多的是想要找到一款健康零食，降低自己吃東西的負罪感。

但是白巧克力因為工藝的原因，不可避免地含有更多的牛奶脂肪和糖，與其說是巧克力，倒不如說更接近于糖果。

甚至有些消費者根本不認為白巧克力算是巧克力。從口味的角度來說，不愛吃甜的中國消費者對其口味也會更加挑剔，更不用說白巧克力內(nèi)藏的熱量問題了。

白巧克力不賺錢，品牌自然也不愿意多開品，再加上消費者更傾向于黑巧克力，多重因素影響之下，白巧克力的市場盤子越來越小。

白巧克力不受歡迎，本身就是商家、消費者和市場共同選擇的結(jié)果，對于現(xiàn)如今的巧克力市場影響有限。但是背后折射出的消費者的心理，依然值得品牌重視。

04 結(jié)語

零食品類的演繹，是一場追逐消費者需求的接力。

除了對于味道、口感、新奇感等愉悅體驗的追求以外，消費者對于健康的重視程度愈發(fā)提高，低熱量、低糖低脂、低鹽等要求已經(jīng)成為選擇零食的硬性指標。

可以預見的是，零食品類一定會持續(xù)分化。消費者購買零食，到底是想要解決嘴饞，還是想要健康，又或者是兩個都想要？

在開品之前，品牌可能需要仔細斟酌，這其中消費者細微的心理，應該如何拿捏。