文|新零售商業(yè)評(píng)論 田巧云
編輯|葛偉煒
前不久，上?，F(xiàn)制茶飲界開始推行“分級(jí)制”，霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬、CHALI等品牌成為上海首批“營(yíng)養(yǎng)選擇”的標(biāo)識(shí)試點(diǎn)企業(yè)。
令人意想不到的是，生鮮電商平臺(tái)“叮咚買菜”也在近期宣布加入“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)分級(jí)的行列。
常女士是叮咚的老會(huì)員，隔三岔五就要下一單，最近，她發(fā)現(xiàn)平臺(tái)上“酒水飲料”大類里銷售的一些碳酸飲料、功能飲料，以及果汁、乳茶、茶飲等商品的左下方，多了一個(gè)綠色的“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)。
圖源叮咚買菜App
這個(gè)標(biāo)識(shí)與最近正在上海試行的奶茶分級(jí)制“師出同門”，同樣將平臺(tái)上售賣的飲料分成了ABCD四個(gè)等級(jí)。
據(jù)了解，叮咚目前已有近200款商品SKU完成分級(jí)打標(biāo)，均由品控部門審定。未來，叮咚還會(huì)持續(xù)對(duì)平臺(tái)上的飲料和食品進(jìn)行分級(jí)，以幫助消費(fèi)者更方便、快捷地選擇符合自身需求的飲品。
那么，“飲料分級(jí)”的風(fēng)究竟是怎么吹起來的？
01 “風(fēng)”起于控糖
事物的發(fā)展總有緣起，飲料分級(jí)亦如此。
2022年底，新加坡在全球率先推出飲料分級(jí)制，要求在售包裝飲料須印上類似“紅綠燈”的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽。去年底，新加坡又進(jìn)一步要求指定場(chǎng)所售賣的現(xiàn)調(diào)飲料，必須根據(jù)含糖及飽和脂肪量（反式脂肪）的占比，分為ABCD四個(gè)等級(jí)。
在新加坡最新的分級(jí)制中，一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)是，糖含量和反式脂肪含量必須同時(shí)滿足同一個(gè)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)要求才能標(biāo)注相應(yīng)等級(jí)。
此外，分級(jí)制不僅要求飲料必須貼上Nutri-Grade標(biāo)簽，還從營(yíng)銷層面進(jìn)行了相應(yīng)約束，禁止發(fā)布與D級(jí)Nutri-Grade飲料相關(guān)的廣告。
看似嚴(yán)厲舉措的背后有著相當(dāng)程度的不得已：一方面是新加坡人口老齡化嚴(yán)重，65歲以上人口占比已經(jīng)超過19.1%，另一方面則是持續(xù)攀升的糖尿病患者中，30~40歲的年輕人越來越多。
根據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)的數(shù)據(jù)，2022年新加坡成年人口的糖尿病患病率為14.9%，高于日本和中國(guó)。所以，早在2013年新加坡就陸續(xù)推出了“早安晨運(yùn)”“全國(guó)健步大挑戰(zhàn)”等健身活動(dòng)，鼓勵(lì)民眾養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣。
新加坡還由政府補(bǔ)貼，推出過面向商家的“較健康食材開發(fā)計(jì)劃”以及面向民眾的“健康篩查計(jì)劃”等，期望通過多方入手提高大眾的健康意識(shí)。新加坡政府甚至還表示，未來或?qū)⒖紤]向“糖”征稅。
復(fù)盤新加坡的路徑，就會(huì)發(fā)現(xiàn)上海今年試行飲料分級(jí)制也是有跡可循的。
2022年4月，中國(guó)發(fā)布了最新一版《中國(guó)居民膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱“指南”）。相比2016年的老版本，新版本中有兩條與“糖”相關(guān)的建議引發(fā)了人們的關(guān)注。
其中一條是在“少油少鹽，控糖限酒”的原則之下，建議人們要控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下；另一條則是建議人們不喝或少喝含糖飲料。
這背后當(dāng)然也是因?yàn)橐恍?shù)據(jù)令人觸目驚心。“指南”顯示，中國(guó)6~17歲兒童青少年超重肥胖率高達(dá)19%。也就是說，中國(guó)每五個(gè)兒童青少年中就大約有一個(gè)超重肥胖，2015年這一比例為18%。
據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，全球約有5.37億患者，中國(guó)糖尿病患者人數(shù)已達(dá)1.41億人，發(fā)病率高達(dá)12.8％。這還沒算上糖尿病高風(fēng)險(xiǎn)人群或者一些胰島素受損的“糖前”人士。
糖尿病是一種代謝性疾病，糖并非唯一的“兇手”，但高油高糖的飲食習(xí)慣會(huì)造成肥胖，最終會(huì)引發(fā)一系列健康隱患已經(jīng)成為共識(shí)。
控糖控脂勢(shì)在必行，飲料分級(jí)只是開始。
02 分級(jí)場(chǎng)景繼續(xù)延伸
在人們健康意識(shí)提升的同時(shí)，消費(fèi)品的健康化升級(jí)便是大勢(shì)所趨。
前不久，上海啟動(dòng)了首批營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)師試點(diǎn)項(xiàng)目，對(duì)現(xiàn)制茶飲進(jìn)行了“分級(jí)制”。從推行三個(gè)多月的效果來看，有一些消費(fèi)者表示已經(jīng)知道分級(jí)這件事，在選擇奶茶時(shí)會(huì)有意識(shí)地選擇等級(jí)更加健康的產(chǎn)品，也有部分消費(fèi)者表示不會(huì)特別在意分級(jí)，只會(huì)根據(jù)口味來選擇，畢竟選擇奶茶是為了快樂。
零售君打開首批試點(diǎn)的茶飲品牌之一 ——“霸王茶姬”的點(diǎn)單小程序，發(fā)現(xiàn)每個(gè)單品旁邊都有一個(gè)分級(jí)標(biāo)識(shí)。
這個(gè)標(biāo)識(shí)并非固定不變，而是會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的選擇動(dòng)態(tài)變化。比如在原葉鮮奶茶的細(xì)分項(xiàng)里，當(dāng)零售君選擇一杯“醒時(shí)春山”，并點(diǎn)了“熱+標(biāo)準(zhǔn)糖”的選項(xiàng)后，這杯奶茶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)旋即顯示為“C”，當(dāng)零售君將“標(biāo)準(zhǔn)糖”改為“不另外加糖”后，該標(biāo)識(shí)即刻又調(diào)整為“B”。
圖源霸王茶姬小程序
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，分級(jí)制對(duì)0卡糖行業(yè)也是一個(gè)利好。0卡糖品牌“愛樂甜”創(chuàng)始人楊樂向零售君表示，由于0卡糖是0熱量和0GI的產(chǎn)品，用0卡糖代替蔗糖，可以使奶茶的熱量和升糖指數(shù)降低，“我們目前已經(jīng)和大部分頭部茶飲品牌合作，未來還會(huì)和更多品牌聯(lián)合創(chuàng)新?！?/p>
雖然目前分級(jí)制規(guī)定，只有不添加任何糖的飲品才能評(píng)為A級(jí)，添加0卡糖的飲料只能評(píng)為B級(jí)，但可以相信，B級(jí)飲料也能滿足一部分消費(fèi)者的“甜蜜”需求。
業(yè)內(nèi)人士表示，此番從年輕人常喝的茶飲入手，不僅是控糖的一次有益探索，同時(shí)還能推動(dòng)供應(yīng)鏈上的企業(yè)和奶茶企業(yè)一起，通過研發(fā)創(chuàng)新找到健康與口感的平衡點(diǎn)。
當(dāng)然，含糖飲品不止存在于現(xiàn)制茶飲行。瓶裝飲料里的含糖量也不容小視，所以叮咚買菜在行業(yè)內(nèi)率先對(duì)平臺(tái)上的飲料試行“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)。
圖源叮咚買菜App
據(jù)了解，叮咚上的“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)也是根據(jù)上海疾病預(yù)防控制中心制定的標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)平臺(tái)上產(chǎn)品的非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪這四個(gè)指標(biāo)來綜合評(píng)估的，并將飲料產(chǎn)品分成ABCD四個(gè)等級(jí)。
整體而言，被評(píng)定為A、B級(jí)的飲料產(chǎn)品，相比C、D級(jí)飲料的糖分和脂肪含量更低一些。當(dāng)然，最終評(píng)定依然取決于四個(gè)指標(biāo)中的“短板”項(xiàng)，即如果某產(chǎn)品在四個(gè)指標(biāo)中的某一項(xiàng)打分為D，該產(chǎn)品就會(huì)被評(píng)級(jí)為D等級(jí)，只有當(dāng)四個(gè)指標(biāo)均符合A等級(jí)的要求，才會(huì)被評(píng)級(jí)為A等級(jí)。
“飲品所示等級(jí)均是根據(jù)產(chǎn)品配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表以及原料測(cè)算結(jié)果進(jìn)行標(biāo)注的?！倍＿速I菜此次營(yíng)養(yǎng)分級(jí)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人胡國(guó)棟介紹。
顯然，營(yíng)養(yǎng)分級(jí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用場(chǎng)景，正在從奶茶行業(yè)向其他行業(yè)延伸。在首批試點(diǎn)企業(yè)之外，未來，消費(fèi)者還能在哪些渠道和場(chǎng)景下看到營(yíng)養(yǎng)選擇分級(jí)標(biāo)識(shí)，倒是一件可以期待的事。
03 從控糖到清潔標(biāo)簽
一般人購(gòu)買食物，最關(guān)注的是什么？
據(jù)科信食品與健康信息交流中心發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告2020》顯示，偶爾看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者各占樣本近五成，從來不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的消費(fèi)者達(dá)13％以上。
健康意識(shí)的提升，僅靠相關(guān)部門的引導(dǎo)或者企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，消費(fèi)者自身對(duì)于健康的重視程度與外部因素相輔相成。
一方面，消費(fèi)環(huán)境的變化可以推動(dòng)消費(fèi)者健康意識(shí)的升級(jí)，另一方面，消費(fèi)者的個(gè)性化需求也可以倒逼企業(yè)通過創(chuàng)新找到細(xì)分賽道的機(jī)會(huì)。
“成分黨”開始崛起是一個(gè)明證。最初，他們關(guān)注的是護(hù)膚品的成分是否健康，慢慢地，領(lǐng)域開始擴(kuò)大，從護(hù)膚品向食品飲料等擴(kuò)展——要想從這群人的口袋里掏錢，干凈的配料表是唯 一“征服”他們的利器。
于是，全球范圍內(nèi)又刮起了“清潔標(biāo)簽”（Clean Label）的風(fēng)，一些全球型的食品企業(yè)開始參與并大力宣傳這個(gè)概念。
事實(shí)上，清潔標(biāo)簽起源于歐盟，但至今還沒有嚴(yán)格的法律法規(guī)來規(guī)定和定義它。
從消費(fèi)者角度來看，你可以簡(jiǎn)單地將標(biāo)注了清潔標(biāo)簽的食物，理解為不僅食材本身更天然，而且還未添加任何人工色素、防腐劑，制作過程也很簡(jiǎn)單。
聽起來還是有些含糊，但如果說國(guó)內(nèi)常見的有機(jī)食品、非轉(zhuǎn)基因食品也屬于清潔標(biāo)簽食品，這種認(rèn)知可能就比較具象了。
2022年9月開始，叮咚買菜也推出了由品控部制定標(biāo)準(zhǔn)的“清潔標(biāo)簽”專題，一些配料表更加簡(jiǎn)單、成分更加天然的食材得以進(jìn)入該專題，目前已覆蓋烘焙、預(yù)制菜、米面制品多個(gè)品類，累計(jì)選入了近600個(gè)商品。
圖源叮咚買菜App
此外，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)開始實(shí)行的“可追溯體系”，也是幫助消費(fèi)者識(shí)別食物健康程度的另一種路徑。
比如麥德龍推出的麥咨達(dá)“綠標(biāo)”，凡是印上這個(gè)綠標(biāo)的食品，消費(fèi)者即可以通過手機(jī)掃碼來查看這個(gè)商品全生命周期中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
圖源麥德龍官方微博
其實(shí)，無論是清潔標(biāo)簽、可追溯體系，還是最近被大眾廣泛關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)，其最終目的仍然是幫助消費(fèi)者快速高效地甄別更加符合自身健康需求的商品。
上海市疾控中心營(yíng)養(yǎng)健康科主任臧嘉捷表示，“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)目前已經(jīng)在社會(huì)、企業(yè)和消費(fèi)者中產(chǎn)生了積極的影響，希望標(biāo)識(shí)能成為幫助消費(fèi)者選購(gòu)健康食品和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)行為的有效工具。
可以預(yù)測(cè)，“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)的誕生不只是一陣風(fēng)，而是會(huì)在持續(xù)優(yōu)化與完善之后，逐漸滲透到更多的行業(yè)和城市中—— 一個(gè)與“健康”有關(guān)的新風(fēng)口正在形成。