界面新聞記者 | 張瑤

界面新聞編輯 | 湯威

和北京人聊美食，總是避不開豆汁、鹵煮、爆肚等傳統(tǒng)小吃，這些帶有地域標簽的食物，常常在餐桌上引發(fā)兩極化的評價，卻也成為了開啟美食討論的鑰匙。

事實上，北京并不缺美食，比如北京烤鴨，在全球美食界中獨樹一幟，堪稱翹楚。

在老北京人的味蕾記憶中，總有那么一家烤鴨店，頻繁光顧。比如北京嘉里大酒店海天閣的京鴨緣烤鴨，這家餐廳的烤鴨擁有響當當?shù)拿麣?，其烤鴨技藝更是榮獲了第七批朝陽區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的殊榮。

烤鴨還是要傳統(tǒng)味

北京烤鴨起源于南北朝時期，《食珍錄》中記載的炙鴨，在當時是宮廷名菜。到了明朝，隨著明成祖遷都北京，烤鴨從宮廷傳到了民間。在1846年，全聚德掛牌開業(yè)，使用果木明火烤制出來的鴨子帶有清香，此后奠定了北京烤鴨的江湖地位。

任香格里拉區(qū)域京菜行政總廚的袁超英師傅曾在全聚德工作，現(xiàn)在在海天閣用餐仍然可以吃到傳統(tǒng)的味道——將柳葉條狀的烤鴨配以手工荷葉餅、秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖食之。

現(xiàn)身餐廳開放式廚房內(nèi)，則能領略掛爐烤鴨的整個烤制過程。以傳統(tǒng)古法燃百年棗木聞名的京鴨緣烤鴨，一般需要烤制70分鐘。只見袁超英師傅在鴨爐前嫻熟的打氣、掏膛、洗膛、燙皮、打色、晾皮及灌水入爐，每一道工序都經(jīng)過嚴格操作，確保每一只新鮮出爐的烤鴨都能保持始終如一的高品質(zhì)。

京鴨緣烤鴨由袁超英師傅運用匠心傳承160年的掛爐烤鴨技藝，尊崇100多年的棗木烤制方法精心烤制，具有煙清、火硬、火穩(wěn)的特點，烤出的鴨子呈棗紅色，皮薄酥脆，并散發(fā)果木香氣。

欣賞過后，當然要大塊朵頤一番。師傅會當面片制烤鴨，只需再等待6分鐘，每片呈柳葉條狀的鴨肉整齊排列盤中，食欲大開。

又酥又脆的鴨皮蘸著白糖來吃，是地道老北京吃法。另一種經(jīng)典吃法是，將烤鴨配以甜面醬、蔥、黃瓜一起咬下，入口即化，回味無窮。第三種吃法是將鴨肉蘸著蒜泥、甜面醬吃，蒜泥散發(fā)出一絲辣味，風味更為獨特。

再來一碗采用溫火慢燉的鴨湯更是飽嘗烤鴨過后最好的選擇，湯頭濃香，爽口不膩。

 

融合中式元素的海天閣

除了廣受好評的京鴨緣烤鴨外，海天閣中餐廳出品的老火煲湯和各式煲仔菜也備受贊譽，成為了餐廳的當家招牌。

自2020年起，海天閣憑借卓越品質(zhì)和服務連續(xù)榮膺米其林指南入選餐廳。在2018年，更是榮膺黑珍珠指南一鉆餐廳，奠定了它在美食圈的地位。

作為北京嘉里大酒店餐廳之一，海天閣的設計極具現(xiàn)代感，大多源于傳統(tǒng)中國元素帶來的文化靈感。揉合鳥籠、棱格窗與竹編蒸屜等傳統(tǒng)中式元素的餐廳設計，使整體環(huán)境更顯張力，帶來無限視覺沖擊。棱格窗設計點綴餐廳大堂，似隔檔屏風矗立于餐廳小天地間。海天閣名如其所，擁有海的深沉和天的廣闊，中華美食精髓必在其中。

不僅如此，北京嘉里大酒店還是商旅出行的不二之選，除了海天閣，酒店還設有兩家風格各異的餐廳以及引領都市夜生活潮流的炫酷小酒館。

作為香格里拉酒店集團的一員，它坐落于北京中央商務區(qū)的核心腹地，經(jīng)由人行天橋即可輕松往來于眾多購物、娛樂等場所。

嘉里健身是北京別具一格的酒店健身中心，橫跨三層，占地7,000 平方米，擁有室內(nèi)恒溫泳池、多功能球場和室外競跑區(qū)。一應俱全的先進設施、獨特簡約的設計與熱情自然的服務使其成為現(xiàn)代靈動生活的富集之地。

 

圖片來源：酒店提供