文｜紅餐網 麥泳宜

編輯｜李唐

隨著氣溫攀升，飲品銷售旺季來臨，各大新茶飲品牌也在不斷加快產品上新速度。

紅餐網觀察發(fā)現(xiàn)，今年新茶飲夏季上新，應季水果熱度不減，穩(wěn)坐“頂流”寶座；此外，“追香”也成為行業(yè)一大新趨勢。

01.新茶飲品牌迎銷售旺季，“應季水果”“梔子花”成亮點

邁入2024年，茶飲品牌愈發(fā)重視產品創(chuàng)新。其中追香和應季水果，成為了今年新茶飲產品創(chuàng)新的核心主題。

應季水果依舊是當紅“炸雞子”

《2024年4月餐飲行業(yè)觀察報告》顯示，在紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的連鎖茶飲品牌中，水果茶類新品上新最多，4月推出49款，占茶飲新品的36.6%，較3月增長了63.3%。

整體來看，茶飲品牌推出的新品中，水果元素仍占據主流且易出爆品，每一個新茶飲品牌基本都有自家關于果茶的“拳頭產品”。

從新品元素來看，檸檬，楊梅、葡萄、西瓜等應季時令水果依舊是上新的熱門元素。譬如喜茶，今年在果茶上新了酷黑2.0（黑鳳梨）、喜慶好荔（荔枝）等產品；奈雪的茶則上新霸氣鮮果茶（水蜜桃、芝士草莓、香水橙子、香水葡萄、香水西柚等）；古茗上新芝士楊梅、爆汁楊梅冰；書亦燒仙草上新桃桃烏龍茶；甜啦啦上新葡萄biubiu……

值得注意的是，和往年相比，品牌們更加強調水果的新鮮，以及健康。

比如不少茶飲品牌在產品推介上，都提出用夏日當季鮮果制成的“真果肉”，還原水果原生鮮甜的產品理念。

再比如喜茶推出果茶“控糖·新方式”，全線果茶可免費升級為0卡糖，；阿嫲手作推出的“鮮榨東魁楊梅”強調原料為山野鮮果，零多余添加等等。

“追香”成新趨勢，梔子花備受關注

除上新應季水果茶，“追香”也成為行業(yè)新趨勢之一。

近段時間，“梔子”以清新脫俗的口感成為當下茶飲市場的新寵，引起不少頭部品牌集體跟進，且已有新茶飲品牌取得不錯的成績。

據深圳商報消息，奈雪的茶自6月5日梔子系列推出以來，梔子新品的銷量急速攀升，連續(xù)登頂門店銷量TOP1，目前銷量超200萬杯，多家奈雪門店均出現(xiàn)爆單的情況。

還有霸王茶姬3款“梔子”產品回歸，分別為山野梔子、野梔子、梔香水光檸檬茶；茉莉奶白和貝蒂聯(lián)名，主推梔子系列；滬上阿姨用梔子茶與椰乳做冰沙；爺爺不泡茶推出了“空山梔子”“梔子白雪”。除此以外，還有古茗、輕茶里、茶亭序等不少品牌都不約而同將目光聚焦到“梔子花”身上。

另值得一提的是，在新茶飲品牌們助推之下，梔子花的身價隨之水漲創(chuàng)高。四川是梔子花的重要產地，近日四川犍為梔子花價格上漲受到關注。據深圳商報報道，新茶飲行業(yè)追捧之下，梔子花價格從往年的3-5元一斤，漲至如今的35元一斤，收購價在短短一個月間狂飆10倍。

整體來看，為打造差異化，新茶飲品牌將重點放在茶底上，從茶香、花香，再到果香等不同維度不斷追求高香的茶底，已成為今年入夏以來的一大產品趨勢。

02.新茶飲瘋狂內卷背后，上市、加盟、下沉成良藥？

《現(xiàn)制飲品品類發(fā)展報告2023》顯示，由于消費群體大、復購率高、休閑屬性強，據紅餐產業(yè)研究院測算，2023年現(xiàn)制飲品市場規(guī)模將達2,613億元，同比增長22.8%，千億級市場發(fā)展前景廣闊。

茶飲市場持續(xù)擴容，但增長速度卻在逐漸放慢。據艾瑞咨詢預測，2023-2025年新茶飲行業(yè)的市場規(guī)模增速分別為13.4%、6.4%、5.7%。

賽道越來越擁擠，而一眾茶飲品牌正在通過尋求上市、沖刺萬店、搶奪加盟商、卷供應鏈等方式，在市場中尋找新增量。

首先是上市。

自2021年奈雪成功上市后，今年4月，茶百道在港交所敲鐘上市，成為“新茶飲第二股”，亦是“加盟制茶飲的第一股”。有業(yè)內觀點認為，在“卷出天際”的茶飲品類中，誰能率先成功IPO，誰就能搶占先機。

其次是大力拓展門店，力求達到萬店規(guī)模。

紅餐大數據顯示，截至2023年12月，蜜雪冰城以超過2.5萬家的門店規(guī)模一騎絕塵，是新茶飲行業(yè)首家破萬店的品牌。隨后，古茗、滬上阿姨、茶百道等眾多茶飲品牌在2023年紛紛喊出了“沖刺萬店”的口號。

據官方數據顯示，截至12月31日，古茗門店數超過9000家，茶百道門店數超7800家。截至2024年1月，滬上阿姨門店數也上升到了7000+家。按目前擴張速度看，行業(yè)出現(xiàn)第二、第三個萬店品牌只是時間問題。

而想要達到萬店規(guī)模，“放開加盟”和“挖掘下沉市場”都算得上是不錯的“助燃劑”。

2023年以來，不少以往堅持直營的新茶飲品牌，為了更快地擴張至萬店規(guī)模紛紛轉向加盟，進攻下沉市場。

如今年2月，奈雪的茶調整加盟戰(zhàn)略，將單店投資預算從98萬降到58萬元；喜茶推出合伙人2024年最新優(yōu)惠政策，Q1簽約的新店合作費全免；茶百道則實施簽約減免措施，新舊加盟伙伴開店，可獲得不同的減免；coco都可近日也調整加盟策略，開檔單店加盟，最低30萬元起……

最后，是支撐萬店連鎖的供應鏈“底氣”。

據紅餐產業(yè)研究院發(fā)布的《現(xiàn)制飲品品類發(fā)展報告2023》顯示，近年來，蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗茶飲等品牌都在進一步夯實自身供應鏈。

比如，此前茶百道與霸王茶姬等合資成立新公司；再比如今年1月，蜜雪冰城在鄭州成立雪王智慧供應鏈（鄭州）有限公司，經營范圍涉及供應鏈管理服務；3月，滬上阿姨成立上海滬姨供應鏈管理有限公司成立，經營范圍含供應鏈管理服務、餐飲管理等。

產品、價格、門店……這些都能在短時間內被克隆復制，而供應鏈則需要長久的周期。所以，完整的供應鏈布局能力，能有效提升新茶飲品牌競爭力。